Comida para Semana Santa

RISOTTO CON CEPS

20 gr. ceps secos
250 gr. champiñones frescos
4 tacitas de arroz redondo
queso de Parma

una cebolla
10 tacitas de caldo
20 grs. de mantequilla
pimienta, sal

Poner los ceps (seta calabaza, porcini) en remojo con agua. Por lo menos media hora. Lavar y cortar los champiñones en lonjas finas. Picar la cebolla muy pequeña.

Poner a pochar la cebolla en una cazuela, tapada. Cuando se ponga transparente, sin dorarse, añadir los ceps escurridos. 

Al cabo de cinco minutos agregar los champiñones, revolver y dejar cocer cinco minutos más. Son mejores un poco crudos.

En este momento se puede poner un vasito de vino blanco si os gusta.

Añadir el arroz y saltear. Cuando se vaya a comer, incorporar un poco de caldo hirviendo. Con cuchara de madera ir dando vueltas y añadiendo caldo poco a poco. Sal y pimienta.

Cuando se acabe el caldo añadir la mantequilla en trozos y dejar reposar 5 minutos. Tiene que quedar un poco caldoso y "al dente". Comprobarlo antes de apagar el fuego.

El caldo puede ser de pastilla. Se puede añadir más si hace falta, pero siempre hirviendo.

Servirlo con el queso rallado aparte. Si es posible rallarlo vosotros, es mucho mejor.

LUBINA  CON JEREZ

una lubina
jerez
perejil, aceite de oliva

un limón
mantequilla
pimienta, sal

Lavar bien la lubina. Rociarla con zumo de limón y espolvorear con sal y pimienta. En una fuente de hornear, poner un poco de aceite y un vasito de jerez.

Colocar la lubina encima con unos trocitos de mantequilla y meter en el horno precalentado a 160º.  En 20 minutos está hecha. Si se seca demasiado la fuente añadir una pizca de agua.

Si no tenéis jerez,  poner vino blanco. Debe comerse recién salida del horno.

Adornar con limón y perejil picado. 

ROSQUILLAS AL HORNO

200 grs. harina
30 ml. aceite
una cucharada de anis
una cucharadita de levadura

100 grs. azúcar
un huevo
un limón
canela

Calentar el aceite con la piel de medio limón. Tapar hasta que se enfríe.

Batir el huevo y el azúcar. Añadir el aceite (sin la piel), un poco de canela, el licor de anís, la harina, la levadura y la piel de medio limón rallada.

Juntar todo bien, formar una bola, espolvorear con harina, tapar con papel film y meter en la nevera media hora.

Cortar tiras de un dedo y formar las rosquillas. Colocarlas encima de papel sulfurizado y meterlas en el horno precalentado a 180º.

En 8 minutos están hechas. Que no se doren demasiado porque se ponen duras.
Cuando se enfrían se pueden pintar con chocolate. A los niños les gustan más.

Risotto

RISOTTO CON ESPÁRRAGOS

4 tacitas de arroz
1 manojo de espárragos
1 vasito de vino blanco
1 litro de caldo (o pastilla)

1 cebolla
mantequilla
queso de Parma
pimienta, sal

Sofreír la cebolla, picada fina, en un poco de aceite. Cuando empieza a ponerse transparente
añadir los espárragos lavados y cortados en trocitos, pimienta y sal. 

A los cinco minutos más o menos incorporar el vino y dejar cocer cinco minutos más. Agregar el arroz, dar unas vueltas e ir incorporando el caldo caliente poco a poco.

Se tiene que ir removiendo con cuchara de madera hasta que el arroz esté cocido. De diez a quince minutos. Tiene que quedar caldoso y reposar tres o cuatro minutos.

Servir con queso de Parma recién rallado.

Todos lo risottos se hacen con el mismo sistema:

Arroz tipo "bomba". No parar de remover. Se puede añadir un poco de crema de leche al final. El vino se puede suprimir.

Sale muy bueno con alcachofas cortadas en láminas o con champignones o cualquier clase de setas.

PECHUGA DE PAVO MARINADA

una pechuga de pavo
2 cucharadas de miel
4 cucharadas de aceite

medio limón
salsa de soja
pimienta, sal

Hacer zumo con el medio limón y mezclar con los demás ingredientes. Cubrir la pechuga de pavo y dejar en maceración un par de horas dando vueltas de vez en cuando.

Meter en el horno, precalentado a 170º, una media hora hasta que esté dorado y cocido. Regar con la salsa varias veces.

Cortar en lonchas y servir con escarola y granada. Se pueden poner brotes de soja y aliñar con una vinagreta con una cucharada de miel y un poco de cebolla picada muy fina.

La salsa de la pechuga se sirve aparte, caliente.

PANELLETS DE ALMENDRA

Postre típico en Cataluña para Todos los Santos.

El año pasado pusimos los panellets de piñones. Estos se hacen igual pero se rebozan con almendra picada.  Salen un poco mas baratos.

Ensalada con espárragos

ENSALADA CON ESPÁRRAGOS

un manojo de espárragos verdes
ensalada variada
pimiento escalibado
crema de leche

1 tomate
maiz
vinagreta
pimienta, sal

Hervir los espárragos "al dente". Dejar un trozo grande de las puntas y lo demás cortarlo en rodajas. Lavar y cortar el tomate en trocitos.

Las ensaladas también se cortan y se juntan con lo anterior. Se pone en una fuente y adornando, se va colocando el maíz, los pimientos cortados en tiras y los espárragos.

Se hace una vinagreta con vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le añaden dos o tres cucharadas de crema de leche, se remueve bien y se sirve en salsera.

ARROZ CON ALMEJAS

medio kg. de almejas
1 cebolla
300 grs. de arroz
caldo de pescado o agua

un pimiento verde
un diente de ajo
aceite
pimienta, sal

Lavar las almejas media hora en agua con sal. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela, tapadas, para que se abran. 

En cuanto empiezan a abrirse hay que ir sacándolas para que no se resequen. Quitarles media cáscara y reservar el agua que sueltan. Tapar con un trapo.

Pelar y cortar pequeño la cebolla y el ajo. El pimiento cortarlo en trozos un poco más grandes.

Sofreír las tres cosas en aceite, primero tapado y cuando la cebolla se pone transparente se destapa y que vaya haciéndose poco a poco hasta que empiece a dorarse.

Añadir el arroz, de grano redondo, rehogar un poco y echar el caldo o agua con sal. El doble de agua que de arroz. Añadir el agua, colada, de abrir las almejas. Se puede poner azafrán par darle sabor y color.

Tiene que hervir fuerte 10 minutos, se añaden las almejas y que hierva flojo unos minutos más. Reposar 5 minutos. Espolvorear con perejil picado. 


Caldo de pescado:

3 huesos de rape, 4 ramitas de perejil, 1 cebolla, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco y 3 litros de agua.

Los huesos se ponen en una cacerola con el agua. Cuando hierve fuerte se espuma y se añaden la cebolla y el puerro cortados en trozos. Cuando vuelve a hervir se añade lo demás.

Fuego lento media hora y espumar. Reposar un rato y colar. Se puede congelar dos   semanas.

MELOCOTONES CON MOSCATEL

En vez de moscatel se puede poner vino dulce

Pimientos rellenos

Son fáciles y rápidos de hacer que es lo que buscamos para verano...

PIMIENTOS RELLENOS

12 pimientos de piquillo
8 barritas de sucedáneo de cangrejo
1 botellín de crema de leche

salsa de tomate
1 lata pequeña de pimiento
pimienta,sal

Se cortan las barritas en trocitos, se sazonan con sal y pimienta y se les añaden 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate. Se rellenan lo pimientos que pueden ser de lata o de frasco.

Se cierran con palillos o se ponen con cuidado en una fuente. El otro pimiento se tritura y se mezcla con la crema de leche y sal. 

 Se cubren los pimientos con esta salsa y se meten en el horno, precalentado, unos diez minutos.

ARROZ CON VERDURAS Y CURRY

cebolla
zanahoria
judías verdes
jamón en dulce
curry

puerro
aceite
arroz blanco
pimienta
sal

El arroz, de grano largo,se hierve en mucha agua y se deja escurrir. Las verduras se cortan en juliana o a trocitos y se ponen a estofar en un poco de aceite. Tapadas.

Cuando están hechas, sin dorarse, se añaden al arroz y se sofríe un poco todo junto. Se agrega una cucharada de curry, pimienta y sal.

Las lonjas de jamón en dulce se enrollan. Este arroz también sirve como acompañamiento de carne.

FRUTA VARIADA

                                                    El mejor postre para esta época.

Trucos y sugerencias: Arroces

LOS ARROCES

Para paella y para todos los arroces que llevan sofrito se emplea el arroz tradicional, de grano medio. Bomba por ejemplo. 

Para el arroz blanco es mejor el de grano largo.  Hervirlo en abundante agua con sal, escurrirlo y pasarlo por agua fría. Se deja escurrir mucho rato. 

Se puede calentar en la sartén con un poco de aceite ( y ajos sin pelar, según para lo que se emplee). También se puede calentar en el microondas con un poco de mantequilla o aceite. 
                                                   
A una sobras de arroz milanesa o de verduras, se les puede poner por encima salsa bechamel y gratinar.

Unos restos de arroz blanco se pueden aprovechar para hacer una ensalada.

El arroz blanco cocido y muy triturado puede servir para espesar una sopa.

Verduras y legumbres.

Después de tantos excesos hay que desintoxicar el organismo. Nada mejor que una dieta a base de verduras, legumbres y frutas.

Os pondré algunas ideas.

ARROZ CON VERDURAS

300 grs. de arroz
200 grs. judías verdes
200 grs. zanahorias
300 grs. guisantes
coles de Bruselas

3 alcachofas 
200 grs. cebollitas
salsa mayonesa
salsa de tomate
sal

Las judías y zanahorias se cortan en trozos pequeños. Las alcachofas en cuatro trozos quitando muy bien las hojas duras. A las cebollitas y coles se les quitan las primeras hojas.

Se hierven todas las verduras por separado con mucha agua y poca sal.

El arroz se hierve, se escurre y se pasa por agua fría dejándolo escurrir otra vez mucho rato. Luego se calienta en una sartén con un poco de aceite o en el microondas.

Poner el arroz en una fuente redonda y colocar alrededor las verduras calientes en montoncitos y por separado. 

Encima del arroz se ponen bandas de mayonesa y de salsa de tomate.

Servir aparte más salsa. Resulta muy bueno mezclando las dos salsas en el plato.

KIWIS

                           Con vitamina C.

Paellas: Verduras y Mixta

Dos paellas para poder escoger

PAELLA DE VERDURAS

Siempre sale bien!

300 grs. de arroz
1 pimiento verde
4 alcachofas
salsa de tomate
caldo, sal
pimienta 

2 zanahorias
2 puerros
500 grs. guisantes
media cebolla
pimentón
aceite

Con un poco de aceite sofreír en una sartén los puerros en rodajas, la cebolla, las zanahorias y el pimiento en trocitos.

Cuando se dore un poco, añadir 6 cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta y continuar sofriendo  diez minutos más.

Las alcachofas se cortan en 8 trozos dejando sólo lo más tierno y se fríen un poco. Los guisantes se hierven. Añadir las dos cosas al sofrito junto con una cucharada
de pimentón y el arroz. Revolver.

Trasladar todo a la paella donde se echa también el caldo hirviendo. El doble de caldo que de arroz. ( Puede ser de pastilla). En un cuarto de hora está listo. Dejar reposar 5 minutos, tapado con un trapo.   Servirlo con queso rallado aparte.

• Se pueden poner toda clase de verduras.         

PAELLA DE MAR Y MONTAÑA

200 grs. salchichas
200 grs. costilla de cerdo
1 pimiento verde
azafrán
caldo, aceite

calamares
gambas
1 cebolla
4 tomates
pimienta, sal

  

Con un poco de aceite sofreír la costilla de cerdo cortada en   trozos y las salchichas.
Cuando está muy dorado, se sacan las salchichas y se pone la cebolla cortada muy pequeña y el pimiento en trozos más grandes.  

Cuando se dora, se saca la costilla y se añaden los tomates rallados o salsa de tomate y se va sofriendo poco a poco.

En otra sartén con aceite, se dora el calamar cortado en rodajas y después las gambas solo un momento. Hay que dejarlas medio crudas.

Se pone todo en la paella menos las gambas, se añade el arroz y se va dando vueltas hasta que se una bien.

El azafrán se tuesta en una sartén encima de papel de plata (hay que vigilar para que no se queme) y se machaca con un poco de sal.

Se pone a hervir el caldo, que puede ser de pastilla, y se añade el azafrán. Se echa a la paella y se deja hervir 12 minutos. El doble de agua que de arroz. Las gambas se ponen cuando faltan 5 minutos.
  
Al apagar el fuego se tapa con un trapo y se espera 5 minutos en servir. 

• La paella debe ser grande. Sale mejor si se pone una capa muy fina de arroz.

                                                          

Operación bikini 7

GAZPACHO

Bueno a todas horas

1 kg. de tomates maduros
1 pimiento verde pequeño
1 rebanada de pan

media cebolla pequeña
medio vaso de aceite
vinagre, sal

Se lavan y cortan los tomates, el pimiento y la cebolla. Se trituran y se añade el pan mojado en vinagre y la sal. También se puede poner medio diente de ajo y un poco de pepino. Se vuelve a triturar y se añade el aceite poco a poco. Se pasa por el chino o pasa-purés y se deja varias horas en la nevera.  

Se puede diluir con trozos de hielo o agua.  Servir en tazas y aparte poner cuadraditos de cebolla y pimiento, trocitos de pan al horno, trocitos de tomate y de huevo duro... 

HAMBURGUESA CON ARROZ Y PUERROS

4 puerros medianos
50 grs. de mantequilla
300 grs. de arroz largo

curry
aceite 
sal

En una sarten poner la mantequilla a calentar.  Echar los puerros cortados en rodajitas finas (sólo la parte blanca) y estofar, tapados, hasta que estén blandos sin llegar a dorarse.

Se añaden dos cucharadas de polvos curry, se dan unas vueltas y se agrega el arroz hervido de antemano. Se rehoga un poco todo junto y se sirve acompañando las hamburguesas o cualquier otra carne.

• Los puerros se pueden rehogar con aceite en vez de mantequilla y escurrirlos para que tengan menos calorías.

MELÓN AL OPORTO

1 melón
2 cucharadas de Oporto

azúcar

Cortar el melón en dos mitades a lo largo. Sacar las pepitas y con el aparatito de hacer bolas ir vaciando el melón. También se puede cortar en cuadraditos pequeños. Añadir el Oporto (se puede poner Coñac) y un poco de azúcar. Meterlo en la nevera e ir revolviendo de vez en cuando.

Arroz sencillo

ARROZ CON PIMIENTOS

Rápido, bueno y barato

300 grs. de arroz bomba o similar
2 pimientos verdes grandes
100 grs. de guisantes congelados
queso rallado

1 cebolla
4 tomates
1 pastilla de caldo
pimienta, sal

Sofreír en aceite los pimientos cortados a trozos y la cebolla picada. Cuando empieza a dorarse la  cebolla se añaden los tomates rallados, la pimienta, la sal y los guisantes. Se deja freír unos diez minutos y se añade el arroz. Se le da unas vueltas y se agrega el agua caliente con la pastilla de caldo disuelta, dejándolo cocer un cuarto de hora más o menos. La cantidad de agua es el doble que la de arroz. Servir con el queso rallado aparte.

PESCADO A LA PLANCHA  

Rape, merluza, calamares etc..

FRESONES

En vez de azúcar poner leche condensada para variar.

                        
Se calculan unos 200 grs. por persona.
       

Para Lola: Menú familar

Creo que este menú os puede servir para cenar


ARROZ CHINO

300 grs. de arroz
3 salchichas de francfurt
50 grs. de mantequilla

1 puerro pequeño
2 huevos 
aceite, sal

Poner la mantequilla en una cazuela y saltear el puerro  picado muy pequeño, sin que llegue a dorarse.  Añadir el arroz, hervido y escurrido de antemano y dar unas vueltas.    

Se puede hacer sin el puerro si tenéis prisa, pero el plato pierde mucho.

Se hace una tortilla plana con los dos huevos, se corta en trocitos y se añade al arroz.  Las salchichas se cortan en rodajas y cada rodaja en cuatro trozos. Se saltean con un poco de aceite y se añaden al arroz. 

 Rehogar todo un poco y servir.

                                            

DEDOS DE MERLUZA

Los niños se los suelen tomar bien, incluso con un poco de ensalada....

1 cola de merluza
harina o pan rallado
aceite

1 huevo 
sal
ensalada

Pedir en la pescaderia que saquen la piel y las  espinas de la merluza dejando los dos lomos. Estos los cortaremos en trozos como dedos. 

Se bate el huevo y los dedos de merluza se rebozan en el huevo y después en harina o pan rallado.
Se fríen en aceite abundante en el último momento.

REQUESON

Podéis prepararlo con miel o mermelada

Unos frutos secos o algo de fruta van muy bien con el requesón o mató.


Un día probarlo con limón y azúcar. Es buenísimo!!  Se chafa con un tenedor y se mezcla con zumo de limón y bastante azúcar.