Ensalada con espárragos

ENSALADA CON ESPÁRRAGOS

un manojo de espárragos verdes
ensalada variada
pimiento escalibado
crema de leche

1 tomate
maiz
vinagreta
pimienta, sal

Hervir los espárragos "al dente". Dejar un trozo grande de las puntas y lo demás cortarlo en rodajas. Lavar y cortar el tomate en trocitos.

Las ensaladas también se cortan y se juntan con lo anterior. Se pone en una fuente y adornando, se va colocando el maíz, los pimientos cortados en tiras y los espárragos.

Se hace una vinagreta con vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta. Se le añaden dos o tres cucharadas de crema de leche, se remueve bien y se sirve en salsera.

ARROZ CON ALMEJAS

medio kg. de almejas
1 cebolla
300 grs. de arroz
caldo de pescado o agua

un pimiento verde
un diente de ajo
aceite
pimienta, sal

Lavar las almejas media hora en agua con sal. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela, tapadas, para que se abran. 

En cuanto empiezan a abrirse hay que ir sacándolas para que no se resequen. Quitarles media cáscara y reservar el agua que sueltan. Tapar con un trapo.

Pelar y cortar pequeño la cebolla y el ajo. El pimiento cortarlo en trozos un poco más grandes.

Sofreír las tres cosas en aceite, primero tapado y cuando la cebolla se pone transparente se destapa y que vaya haciéndose poco a poco hasta que empiece a dorarse.

Añadir el arroz, de grano redondo, rehogar un poco y echar el caldo o agua con sal. El doble de agua que de arroz. Añadir el agua, colada, de abrir las almejas. Se puede poner azafrán par darle sabor y color.

Tiene que hervir fuerte 10 minutos, se añaden las almejas y que hierva flojo unos minutos más. Reposar 5 minutos. Espolvorear con perejil picado. 


Caldo de pescado:

3 huesos de rape, 4 ramitas de perejil, 1 cebolla, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco y 3 litros de agua.

Los huesos se ponen en una cacerola con el agua. Cuando hierve fuerte se espuma y se añaden la cebolla y el puerro cortados en trozos. Cuando vuelve a hervir se añade lo demás.

Fuego lento media hora y espumar. Reposar un rato y colar. Se puede congelar dos   semanas.

MELOCOTONES CON MOSCATEL

En vez de moscatel se puede poner vino dulce

Tomates con aguacates.

TOMATES CON AGUACATES

Los tomates con forma de pimiento salen buenísimos. Acompañarlos con aguacate y mozzarela o queso fresco. 

Vinagreta, un poco de cebollino y muy frío. Es una entrada muy apetecible en verano.

LOMO CON SALSA DE CEBOLLA

200 ml. de crema de leche
600 grs. de lomo de cerdo
aceite

30 grs. de mantequilla
medio kg. de cebollas
sal, pimienta

Cortar las cebollas muy finitas y  ponerlas en una cazuela, tapadas, con la mantequilla y un poco de aceite hasta que se pongan blandas y empiecen a dorarse.

Entonces, se ponen en el horno con el lomo y la crema de leche hasta que el lomo esté cocido.

Pasar la salsa por una trituradora,  cortar el lomo en lonjas finas y servir acompañado de arroz blanco o patatas al horno.

FRUTA VARIADA

Para aprovechar restos de verdura

JUDÍAS BRAVAS

 judías
salsa de tomate
sofrito de cebolla

patatas
guindilla
aceite, sal

Poner en una sartén una cucharada de sofrito de cebolla y un cucharón de salsa de tomate.

Sofreír un poco y añadir una guindilla cortada ( o dos pequeñas) y las judías. Al cabo de cinco minutos se puede poner en la fuente con la patata. 

La patata, si es de otro día, se puede sofreír un poco o calentarla en agua hirviendo. Siempre queda el recurso del microondas...

HUEVOS ESCALFADOS  CON MAYONESA

4 huevos
4 rodajas de tomate verde
4 rebanadas de pan

jamón dulce
salsa mayonesa
pimienta, sal

Poner en una fuente las rebanadas de pan cortado fino, sin corteza y un poco tostado. Encima se pone una rodaja de tomate y encima de éste un redondel de jamón en dulce.
Se cubre con un huevo poché y salsa mayonesa. Adornar con ensalada. 

Se puede poner entre el tomate y el huevo, una rodaja de mozzarela. Entonces  se

suprime el jamón. 

CIRUELAS

Ensalada de verano

ENSALADA CON FRESONES

Una mezcla de ensaladas y fresones cortados, queso feta a dados y pipas de girasol. Se aliña con vinagreta. El vinagre de frambuesa le va muy bien.

BUTIFARRA CON CALABACINES Y TOMATES

Cortar los calabacines, con piel, muy finos. Rebozar en una mezcla de harina, agua y sal espesita y freír a última hora en aceite abundante.

Cortar los tomates por la mitad y freír en muy poco aceite, primero por el lado abierto hasta que se dore un poco y después acabar de hacer lentamente por el otro lado.

Espolvorear con sal y un poco de perejil.

Las butifarras se hacen pinchándolas con un tenedor por los dos lados, con poco aceite y lentamente, tapadas. 

Al final se destapan para que se doren.

CEREZAS

Buenísimas...

Pimientos rellenos

Son fáciles y rápidos de hacer que es lo que buscamos para verano...

PIMIENTOS RELLENOS

12 pimientos de piquillo
8 barritas de sucedáneo de cangrejo
1 botellín de crema de leche

salsa de tomate
1 lata pequeña de pimiento
pimienta,sal

Se cortan las barritas en trocitos, se sazonan con sal y pimienta y se les añaden 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate. Se rellenan lo pimientos que pueden ser de lata o de frasco.

Se cierran con palillos o se ponen con cuidado en una fuente. El otro pimiento se tritura y se mezcla con la crema de leche y sal. 

 Se cubren los pimientos con esta salsa y se meten en el horno, precalentado, unos diez minutos.

ARROZ CON VERDURAS Y CURRY

cebolla
zanahoria
judías verdes
jamón en dulce
curry

puerro
aceite
arroz blanco
pimienta
sal

El arroz, de grano largo,se hierve en mucha agua y se deja escurrir. Las verduras se cortan en juliana o a trocitos y se ponen a estofar en un poco de aceite. Tapadas.

Cuando están hechas, sin dorarse, se añaden al arroz y se sofríe un poco todo junto. Se agrega una cucharada de curry, pimienta y sal.

Las lonjas de jamón en dulce se enrollan. Este arroz también sirve como acompañamiento de carne.

FRUTA VARIADA

                                                    El mejor postre para esta época.

Operación bikini 4

ENSALADA TRES COLORES

Mozzarela, tomate pelado y pepino. Aliñar con una vinagreta.

ATÚN ENCEBOLLADO

3 rodajas de atún
1 diente de ajo
medio vasito de vinagre
medio vasito de vino blanco
un vasito de agua

2 cebollas
perejil
aceite, harina
pimentón
pimienta, sal

Limpiar las rodajas de atún y sacarles la piel. Pasarlas por harina y freírlas, muy poco, con aceite. Reservar.

En el mismo aceite (si os parece demasiado sacar un poco) se sofríe la cebolla cortada pequeñita. Cuando empieza a dorarse se añade el ajo también pequeño.

Cuando esté bien dorado todo, añadir media cucharada de pimentón, el vinagre, el vino y el agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer cinco minutos.

Incorporar el atún y que cueza cinco minutos más. Servir enseguida espolvoreado con perejil picado.

FRESONES Y NARANJAS

Fruta muy rica en vitamina C y por lo tanto muy buena para las dietas.

Epoca de espárragos

Duran muy poco. Ahora están buenísimos.

ESPÁRRAGOS

Pueden tomarse con salsa vinagreta, mayonesa, tártara etc... Hoy os explico la holandesa. Es un poco pesada de hacer, pero para algún día...

En un cazo se ponen  tres cucharadas de agua y 3 yemas. Unir bien y poner al baño María con poco fuego.

Se van batiendo con el batidor de alambre hasta que espesen como una crema fina. 

Entonces se apartan del fuego y se van añadiendo 75 grs. de mantequilla derretida, poco a poco, sin parar de remover.

Al final  añadir el zumo de medio limón, sal y pimienta. Si se tiene que calentar, debe hacerse al baño María.

Los espárragos es mejor tomarlos a temperatura ambiente o tibios.

POLLO ORIENTAL

pechugas de pollo
tomates cherry
cebolla, beicon
aceite

pimiento verde
zanahoria
champiñones
pimienta, sal

Cortar las pechugas en trozos y dorarlas con aceite. En el mismo aceite dorar los champiñones, sacarlos y sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo cortado en trocitos.

Cuando está casi hecho añadir el beicon en trozos y al final el pollo, los champiñones 
y los tomates cortados por la mitad.

Hacer una salsa con media cucharada de harina, vino blanco, caldo y salsa de soja.
Dejar que hierva 10 minutos y agregarla al pollo. Dar unas vueltas en el fuego y servir enseguida.

PERAS CON ALMENDRAS

Cortar las peras en pedazos y por encima ponerles almendras crudas filetadas y tostadas en el horno.  Adornar con nata azucarada.

Operación bikini 2

ENSALADAS VARIAS

Tomates, ensaladas, rábanos, atún, zanahoria y guindillas. Las guindillas buscarlas pequeñas y que no sean muy picantes. Rociar con cebollino y vinagreta.

También se puede poner alguna rodaja de cebolla tierna. Mejor si la ponéis un rato en agua con sal y vinagre para quitarle la fuerza.

RAPE CON PIMIENTO Y CEBOLLA

2 cebollas
2 pimientos verdes
vino blanco
salsa de tomate

medio kg. de rape
aceite
pimienta
sal

Cortar el rape en medallones gorditos sin hueso. En una sarten o parrilla dorarlo con una gota de aceite. Reservarlo.

Cortar las cebollas en lonjas finas y los pimientos en trozos. Ponerlos en una cazuela con la salsa de tomate y una copita de vino, tapados, hasta que se hagan. 

Si es necesario podéis añadir un poco de agua.

Se pone en una fuente de hornear con los medallones de rape encima y se mete 10 minutos en el horno. Justo para que se acabe de hacer el pescado. Servir enseguida.

NARANJAS

Es bueno tomar algún fruto seco.

Una tarta de puerros diferente

Es originaria del norte de Francia.

FLAMICHE DE PUERROS

pasta brisa
300 grs. de puerros
75 grs.de tocino magro
nuez moscada

400 ml. de leche
60 grs. de mantequilla
30 grs. de harina
pimienta, sal

Lavar muy bien los puerros y  cortar en rodajitas finas la parte blanca. Sofreír tapado y  lentamente en la mantequilla. A media cocción se añade el tocino cortado fino (optativo).

Cuando los puerros están hechos, sin haber llegado a dorarse,  añadir la harina, remover y agregar la leche, caliente, poco a poco. 

Se adiciona la pimienta, sal y nuez moscada y se deja cocer lentamente veinte minutos, revolviendo con una cuchara de madera.

Forrar un molde con pasta brisa y rellenar con el preparado. Hornear a temperatura media hasta que esté dorado.

Servir muy caliente.

RAPE FRÍO

rape
aceite de oliva
cebollino
vinagre

tomates
ensalada
pimienta
sal

El rape debe estar cortado en medallones. Sin hueso. Se cuece al vapor o metiéndolo en agua que lo cubra y cuando empieza a hervir, apagar el fuego y dejar que se termine de cocer con el calor del agua.

Los tomates y la ensalada se lavan y se cortan en trocitos. 

Se limpia bien el rape de la piel que haya quedado, y se pone en una bandeja con el tomate y la ensalada alrededor. Se espolvorea con cebollino picado.

Se hace una vinagreta con poco vinagre, se pone en salsera y se sirve acompañando el rape.

El rape debe estar a temperatura ambiente. No debe ponerse en la nevera.

También se pueden poner a hervir los lomos de rape enteros y cortarlos cuando están fríos.

UNA SELECCIÓN DE FRUTAS

Plátanos, naranjas, kiwis y unas almendritas para amenizar.