Una tarta de puerros diferente

Es originaria del norte de Francia.

FLAMICHE DE PUERROS

pasta brisa
300 grs. de puerros
75 grs.de tocino magro
nuez moscada

400 ml. de leche
60 grs. de mantequilla
30 grs. de harina
pimienta, sal

Lavar muy bien los puerros y  cortar en rodajitas finas la parte blanca. Sofreír tapado y  lentamente en la mantequilla. A media cocción se añade el tocino cortado fino (optativo).

Cuando los puerros están hechos, sin haber llegado a dorarse,  añadir la harina, remover y agregar la leche, caliente, poco a poco. 

Se adiciona la pimienta, sal y nuez moscada y se deja cocer lentamente veinte minutos, revolviendo con una cuchara de madera.

Forrar un molde con pasta brisa y rellenar con el preparado. Hornear a temperatura media hasta que esté dorado.

Servir muy caliente.

RAPE FRÍO

rape
aceite de oliva
cebollino
vinagre

tomates
ensalada
pimienta
sal

El rape debe estar cortado en medallones. Sin hueso. Se cuece al vapor o metiéndolo en agua que lo cubra y cuando empieza a hervir, apagar el fuego y dejar que se termine de cocer con el calor del agua.

Los tomates y la ensalada se lavan y se cortan en trocitos. 

Se limpia bien el rape de la piel que haya quedado, y se pone en una bandeja con el tomate y la ensalada alrededor. Se espolvorea con cebollino picado.

Se hace una vinagreta con poco vinagre, se pone en salsera y se sirve acompañando el rape.

El rape debe estar a temperatura ambiente. No debe ponerse en la nevera.

También se pueden poner a hervir los lomos de rape enteros y cortarlos cuando están fríos.

UNA SELECCIÓN DE FRUTAS

Plátanos, naranjas, kiwis y unas almendritas para amenizar.