Guisantes

Aprovechemos los últimos guisantes de la temporada...

GUISANTES ESTOFADOS

1 kg. de guisantes
100 gr. de butifarra blanca
1 hoja de laurel
tomillo

1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
pimienta, sal

Si los guisantes se compran frescos, sin desgranar, se calcula medio kilo por persona.

Si son pelados o congelados, calcular un cuarto de kilo por persona.

Poner los guisantes en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla a cuartos, la butifarra en rodajas, el ajo, el laurel, tomillo, sal y pimienta.

Se añade medio vaso de agua, se tapa y se deja cocer muy lentamente hasta que los guisantes estén tiernos.

También se les puede poner unos taquitos de tocino magro y al final de la cocción, un poco de butifarra negra. Depende de como os gusten de fuertes.

Solos, sin nada de cerdo, están buenísimos. Sobretodo si son frescos...

Si tenéis cebolla sofrita (como os recomiendo siempre) podéis poner una cucharada en vez de ponerla cruda.

SALMÓN A LA NARANJA

5 l0mos de salmón
una cucharada de harina
una cucharada de sofrito de cebolla

dos naranjas
medio limón
pimienta, sal

Poner el sofrito de cebolla en una sartén grande. Añadir la cucharada, rasa, de harina y tostarla un poco. Agregar el zumo de naranja y limón y cocer 5 minutos.

Cuando se vaya a comer, poner los lomos de salmón y cocer, tapados, hasta que estén hechos. Espolvorear con naranja rallada y servir enseguida.

Comida para Semana Santa

RISOTTO CON CEPS

20 gr. ceps secos
250 gr. champiñones frescos
4 tacitas de arroz redondo
queso de Parma

una cebolla
10 tacitas de caldo
20 grs. de mantequilla
pimienta, sal

Poner los ceps (seta calabaza, porcini) en remojo con agua. Por lo menos media hora. Lavar y cortar los champiñones en lonjas finas. Picar la cebolla muy pequeña.

Poner a pochar la cebolla en una cazuela, tapada. Cuando se ponga transparente, sin dorarse, añadir los ceps escurridos. 

Al cabo de cinco minutos agregar los champiñones, revolver y dejar cocer cinco minutos más. Son mejores un poco crudos.

En este momento se puede poner un vasito de vino blanco si os gusta.

Añadir el arroz y saltear. Cuando se vaya a comer, incorporar un poco de caldo hirviendo. Con cuchara de madera ir dando vueltas y añadiendo caldo poco a poco. Sal y pimienta.

Cuando se acabe el caldo añadir la mantequilla en trozos y dejar reposar 5 minutos. Tiene que quedar un poco caldoso y "al dente". Comprobarlo antes de apagar el fuego.

El caldo puede ser de pastilla. Se puede añadir más si hace falta, pero siempre hirviendo.

Servirlo con el queso rallado aparte. Si es posible rallarlo vosotros, es mucho mejor.

LUBINA  CON JEREZ

una lubina
jerez
perejil, aceite de oliva

un limón
mantequilla
pimienta, sal

Lavar bien la lubina. Rociarla con zumo de limón y espolvorear con sal y pimienta. En una fuente de hornear, poner un poco de aceite y un vasito de jerez.

Colocar la lubina encima con unos trocitos de mantequilla y meter en el horno precalentado a 160º.  En 20 minutos está hecha. Si se seca demasiado la fuente añadir una pizca de agua.

Si no tenéis jerez,  poner vino blanco. Debe comerse recién salida del horno.

Adornar con limón y perejil picado. 

ROSQUILLAS AL HORNO

200 grs. harina
30 ml. aceite
una cucharada de anis
una cucharadita de levadura

100 grs. azúcar
un huevo
un limón
canela

Calentar el aceite con la piel de medio limón. Tapar hasta que se enfríe.

Batir el huevo y el azúcar. Añadir el aceite (sin la piel), un poco de canela, el licor de anís, la harina, la levadura y la piel de medio limón rallada.

Juntar todo bien, formar una bola, espolvorear con harina, tapar con papel film y meter en la nevera media hora.

Cortar tiras de un dedo y formar las rosquillas. Colocarlas encima de papel sulfurizado y meterlas en el horno precalentado a 180º.

En 8 minutos están hechas. Que no se doren demasiado porque se ponen duras.
Cuando se enfrían se pueden pintar con chocolate. A los niños les gustan más.

Para algún día especial...

 La salsa del pescado da un poco de trabajo...  

ENSALADA CON BURRATA

burrata
jamón dulce
manzana liofilizada
pimienta  negra

2 tomates
ensalada
menta fresca
vinagreta

En este caso la burrata era con trufa, pero la normal está muy bien. Se corta y se reparte en los platos. Se pone medio tomate cortado por plato.

Se corta ensalada y un poco de menta y se coloca al lado de la burrata. Por encima se pone una cucharada de manzana liofilizada (el sabor ácido y la textura crujiente le va muy bien).

En el centro jamón dulce cortado en virutas. En el último momento se rocía con pimienta negra recién molida y vinagreta.

En vez de ensalada se puede poner rúcula. Entonces no pongáis menta.

MERLUZA CON GAMBAS

una merluza
200 grs. de gambas
vino blanco
mantequilla
aceite

2 zanahorias
media cebolla
medio puerro
harina
pimienta, sal

La merluza tiene que ser sin piel ni espinas. Los dos trozos que quedan, se lavan y se repasan para que no tengan ninguna espina. 

Se cortan  trozos largos  de ración, se rebozan con un poco de harina y se fríen un momento en aceite muy caliente. Vuelta y vuelta para sellarlos.

Las gambas se fríen un poco, se pelan y se reservan. Las cabezas y las pieles se ponen en un cazo con medio litro de agua buena y se  hierven un cuarto de hora. 

Las cabezas se van chafando para que suelten bien toda la sustancia. Cuando se enfrían un poco se pasan por el "chino" apretando mucho. El caldo se reserva.

Las zanahorias, puerro y cebolla se cortan en trocitos y se sofríen en aceite. Primero tapado y luego sin tapa para que se doren. Se añaden los tomates y se sigue friendo 10 minutos.

Se añade una cucharada de harina, sal, pimienta y una copita de vino blanco. Se deja cocer cinco minutos revolviendo y se añade el caldo en el que han cocido las gambas.

Cinco minutos más de cocción y pasarlo por el pasa purés. Se añade una cucharada de mantequilla y a última hora se calienta.

En una fuente para horno se ponen los filetes de merluza y las gambas. La salsa, caliente, por encima y diez minutos en el horno precalentado a 180º.

En el plato de la foto las gambitas eran congeladas y la salsa hecha  con cabezas de gambas frescas que tenía congeladas por mi de otro día.

NARANJAS CON MIEL Y PIÑONES

Pelar las naranjas sin dejar nada de piel blanca. Cortarlas en rodajas y por encima poner miel y piñones.  Podéis añadir una bola de helado.

Atún estofado

ENDIBIAS

Endibias con lechuga y zanahoria. Podéis aliñarlas con vinagreta o salsa de queso.

ATÚN ESTOFADO

600 gr. de atún
250 gr. de guisantes
un cucharón de salsa de tomate
aceite

3 patatas
1 cebolla
vino blanco
pimienta, sal

Limpiar el atún y cortarlo en trozos como para estofado. Pelar, lavar y cortar en trozos las patatas. Hervir los guisantes.

Con un poco de aceite freír los dados de atún para que se doren un poco, pero sin cocerlos demasiado. Se retiran y en el mismo aceite se fríe la cebolla picada.

Cuando está dorada se añade la salsa de tomate y un diente de ajo si se quiere. Sal, pimienta y un vaso de vino blanco. Se añaden las patatas y agua hasta cubrir las patatas.

Cuando las patatas están cocidas se agregan los guisantes y el atún y se deja hervir un poco más para que el atún se acabe de hacer pero con cuidado para que no se pase de cocción.

PUDING DE MANZANA

medio l. de leche
4 cucharadas de azúcar
ralladura de limón

3 huevos
2 manzanas
2 brioches pequeños

Se carameliza un molde con caramelo líquido o hacéis vosotros el caramelo con dos cucharadas de azúcar directamente en el molde.

Se pone el brioche desmenuzado en la leche durante un buen rato, para que se deshaga bien.
Si no tenéis brioche podéis poner ensaimada, o pan con una cucharada más de azúcar.

Se pelan y se cortan las manzanas en lonjas finísimas. La mitad se pone en el fondo del molde encima del caramelo y la otra mitad mezclada con lo demás.

Se baten los huevos con las 4 cucharadas de azúcar y se añade la manzana y la leche bien batida con el brioche. Ponerlo con cuidado en el molde caramelizado.

Meter en el horno al baño María. El horno debe estar precalentado a 180º.

Verduras de temporada

Ahora las judías finas son buenísimas.   Si las compráis de Tarragona un lujo...

JUDÍAS CON SARDINAS

300 gr. de judías finas
2 latas de sardinas
aceite de oliva

2 tomates
vinagre
pimienta, sal

Limpiar las judías. Hervirlas con agua abundante y sal. Destapadas. Dejarlas un punto crudas. Al dente son mucho mejores. Pasarlas enseguida por agua fría y escurrir.

A última hora se aliñan con aceite, vinagre y sal y se colocan en una fuente. Poner encima las sardinas, sin aceite, y limpias de escamas y espina.

Los tomates aliñados con aceite, alrededor.

ROSBIF CON SETAS

Rosbif o carne a la plancha con una selección de setas secas. Las setas se ponen en remojo con agua durante media hora mínimo.

Se pica un diente de ajo y se dora en la sartén con aceite. Se añaden las setas muy escurridas y se sofríen cinco minutos. Añadir sal y pimienta y una cucharada de jerez.

Cocer 5 minutos y servir. 

BIZCOCHO CON FRESONES Y CREMA QUEMADA

un bizcocho de 4 huevos
medio kg. de fresones

crema pastelera
azúcar

 Hacer un bizcocho con 4 huevos y una  crema pastelera  con 300 ml. de leche.

Se lavan los fresones y se cortan en tres a lo largo. Se ponen a macerar con dos cucharadas de azúcar y unas gotas de limon, una hora por lo menos.

Cuando el bizcocho está frío, se parte horizontalmente en tres capas. Se rellena con los fresones y su jugo y se vuelve a montar. Se cubre con crema pastelera.

Se guarda en la nevera tapado con film transparente, y cuando se va a tomar, se espolvorea con bastante azúcar y se quema.

Operación bikini: Pastel de verduras

Ya estamos otra vez en Mayo. Parece increíble como pasan los meses...

Pues otra vez:  ¡ operación bikini ! Hay que ponerse en forma...

PASTEL DE VERDURAS LIGHT

3 zanahorias
150 gr. de judías verdes o guisantes
4 cucharadas de nata
una lata pequeña de pimiento rojo

2 puerros
2 huevos
aceite
pimienta, sal

Pelar las zanahorias y los puerros. Cortar las dos cosas en tiras muy finas y hervir por separado.  "Al dente". Escurrir.

Para que sea más light podéis poner judías verdes. Se lavan, se les quitan los hilos y se cortan a lo largo finitas. Se hierven dejándolas también un punto crudas y se escurren.

Se baten los 2 huevos y se les añade la nata líquida, sal, pimienta y un poco de nuez moscada si os gusta. Cambiar si queréis la nata por leche semidescremada.  Que pena...

En un molde alargado se pone papel vegetal en el fondo y se pinta con aceite. Encima se ponen las zanahorias a lo largo, luego las judías o guisantes y después los puerros.

Se añade el resto de la mezcla de huevos y se cubre con papel vegetal también pintado con aceite.   Se mete en el horno al baño María.  

El horno debe estar  precalentado a 170º. En una media hora más o menos está hecho. Se deja enfriar en el horno.

El pimiento un poco cortado y con su jugo, se pone en una sartén con una cucharada de aceite. Se sofríe un poco y se añade sal y pimienta. Se tritura añadiendo un poco de agua.

El pastel es bueno comerlo templado. La salsa puede ser fría.

CALAMARES CON AJO Y PEREJIL

calamares
aceite

perejil
ajo, sal

Los calamares, bien limpios, se cortan en rodajas, y se ponen en la sartén con un poco de aceite. A los cinco minutos se añade ajo y perejil picados. Se les va dando vueltas.

Al sacarlos se espolvorean con sal.

NARANJAS Y MANGO

Todo pelado y cortado

Bacalao con pimientos

ENSALADA  MIXTA

Bolitas de mozzarela o queso fresco, tomate, pepino, champiñones, ensalada, zanahoria etc.. lo que se os ocurra...

BACALAO CON PIMIENTOS

2 trozos de bacalao seco
un diente de ajo
harina

1 pimiento
2 guindillas secas
aceite, sal

El bacalao tiene que ser sin espinas. Se pone con agua y se va cambiando el agua varias veces. En el sitio que lo compréis os indicaran cómo hacerlo para que se desale bien.

Se tiene que escurrir durante una hora mínimo. Antes de freír se seca con papel de cocina.

En una sartén ponéis un dedo de aceite y se fríe el ajo y las guindillas. Que se doren pero no se quemen. Se reservan. 

En el mismo aceite se fríe el bacalao enharinado. Primero por la parte que no tiene piel. Al cabo de ocho minutos se le da la vuelta con cuidado y se sigue friendo cinco minutos más.

La cocción depende del grosor del bacalao. Si no es muy grueso, acortáis el tiempo.
Se coloca en una fuente con el ajo y las guindillas por encima y un poco del aceite de freír.

El pimiento se hace en el horno o en una sartén con un poco de aceite. Cuando está frío se pela y se corta en tiras. 

Se vuelve a calentar y se pone con el bacalao. Rociar con un poco más del aceite de ferir y sal. 

PUDING DE COCO Y CHOCOLATE

150 grs. coco rallado
150 grs, azúcar
80 grs. chocolate en polvo

6 huevos
150 grs. de nata
ron (optativo)

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y luego las yemas de una en una. Después el chocolate, a mano, y el coco.

Verter en un molde con agujero central, previamente engrasado con mantequilla, y meter en el horno, al baño María hasta que esté cocido. Unos tres cuartos de hora.

Si se pone ron, desmoldar el puding, rodearlo con la nata y en el agujero central poner unos cuantos terrones de azúcar. En el momento de servir rociarlos con ron y encenderlo.

En el de hoy, no puse ron y lo adorné con naranja y nata.