Pollo con beicon

ALCACHOFAS Y JUDÍAS VERDES

Alcachofas, judías verdes, ensalada, salsa verde. Limpiar las alcachofas dejando solamente el corazón. Hervirlas "al dente" y laminarlas.

Hervir las judías y lavar la ensalada. Colocarlo, por separado, en una fuente y cubrir con la salsa verde. Dejar unas horas en la nevera.

POLLO CON BEICON

un pollo entero
un vaso de vino
medio vaso de agua
250 grs. de champiñones

50 grs.de beicon
un limón
romero, aceite
pimienta, sal

Limpiar bien el pollo y ponerle dentro medio limón en dos trozos, sal, pimienta,  un poco de romero y dos cucharadas de aceite. Por encima cubrirlo con lonjas de beicon.

Atar un poco las patas y rociarlo con el agua y el vino. Dos ramitas de romero.

Meterlo en el horno precalentado a 160º,  Cuando el beicon esté muy tostado, retirarlo a un plato para que el pollo se dore. Regar el pollo con el líquido de la bandeja.

En este momento añadir los champiñones lavados y cortados en cuatro.

Cuando el pollo esté tierno, dejar que se enfríe un poco y cortarlo como os guste. Se puede acompañar con pimientos fritos, con patatas, guisantes etc...

MOSTACHONES

125 grs. de azúcar
125 grs.de harina

2 huevos
vainilla

Batir los huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo. Tamizar la harina y la vainilla y mezclar a los huevos con cuidado. 

En una placa de horno cubierta con papel sulfurizado se van poniendo cucharadas de masa de forma que queden en redondeles bastante separados.

 Se hornean a temperatura media hasta que están doraditos los bordes.

Estas pastas se tomaban antiguamente mojadas en chocolate caliente. También están muy buenas con el café con leche. O solas...

Rollitos de primavera

Hechos al horno para que sean mas ligeros...

ROLLITOS DE PRIMAVERA

pasta filo
200 grs. de judías verdes
unas hojas de col
aceite de oliva

un puerro
2 zanahorias
una guindilla
pimienta, sal

Cortar las verduras en tiritas finas y estofarlas con un poco de aceite y una guindilla.
Dejarlas un punto crudas, un poco crujientes. Añadir sal y pimienta.

Cortar rectángulos de pasta filo y ponerlos superpuestos de tres en tres. En un extremo se pone una cucharada de verdura y se va enrollando.

Las puntas se doblan hacia dentro, para que no se salga el relleno, y se humedece con un poco de agua para pegar bien los extremos.

Cuando están todos preparados se pintan con aceite, se ponen sobre papel sulfurizado y se meten en el horno, precalentado a 200º, hasta que se doren un poco.

En vez de guindilla podéis poner salsa Tabasco. Y ajo picado si os gusta.
Acompañar con salsa de soja.

ESPAGUETI CON ALCACHOFAS

espagueti 
queso de Parma rallado
aceite de oliva

alcachofas
mantequilla
pimienta, sal

Limpiar las alcachofas de hojas duras. Dejar solamente la parte tierna. Cortarlas en lonjas, escaldarlas y pasarlas a una sarten con un poco de aceite y mantequilla. Rehogar.

Hervir los espagueti con mucha agua y sal. Sobretodo dejarlos "al dente" (un punto crudos). Son muchísimo mejores!!!

Escurrirlos. No importa que quede un poco de agua. Mezclarlos enseguida con las alcachofas y servir con bastante queso por encima.

Podéis añadir un poco de aceite de oliva crudo si hace falta o mantequilla.

SOUFFLÉ DE LIMÓN

2 limones
un cuarto de litro de leche
2 cucharadas escasas de harina(30 grs)

4 huevos
200 grs. de azúcar

Batir el azúcar y las yemas. Añadir el zumo y ralladura de la piel de los dos limones, la harina y la leche. Este preparado se puede hacer con antelación.

Un molde de porcelana o cristal se pinta con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar. Se pone boca abajo para que caiga el azúcar sobrante.

A última hora se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con el primer preparado.
Se pone en el molde, al baño María y se mete en el horno, precalentado a 160º.

Tarda en hacerse de 30 a 40 minutos. Al meter una aguja tiene que salir limpia.
Se debe  comer recién salido del horno o sea que hay que calcular bien la hora.

Pero no os preocupéis demasiado porque si queda un poco crudo también es buenísimo.
Animaros a probarlo. !! Vale la pena.

Pasta con verduras

Plato único que suele gustar a todo el mundo.

PASTA CON VERDURAS Y JAMÓN

250 gr. de pasta
2 zanahorias
50 grs. de queso manchego
100 grs. de jamón dulce
un botellin de nata líquida

1 puerro
1 calabacin
un vaso de caldo
media cebolla
pimienta, sal

La pasta puede ser la que más os guste ( espirales, tagliata, lacitos...). Se hierve con mucha agua, sal y dos cucharadas de aceite. Dejarla "al dente"y escurrirla.

Las zanahorias se pelan y cortan en trocitos pequeños. El calabacin, sin pelar, y a trocitos.

El puerro y la cebolla en rodajas finas. Se pone todo a sofreír con un poco de aceite. 

Cuando está la cebolla trasparente se añade el queso cortado en trozos pequeños. Cuando se deshace se agrega el jamón, también a trocitos y el vaso de caldo. Puede ser de pastilla.

Se mezcla con las verduras y la pasta. Cuando está muy caliente se añade la nata líquida que habremos calentado en otro cazo.  

HELADO DE HIGOS

300 gr. de nata
4 cucharadas de azúcar

6 higos
2 huevos

Se baten las yemas con el azúcar, se añaden los higos pelados y se tritura. Se agrega la nata montada y por último las claras montadas a punto de nieve.

Se coloca en un molde forrado con papel film y se mete en el congelador por lo menos tres horas.

Unos diez minutos antes de tomarlo se desmolda y se adorna con rodajas de higos.
Se puede acompañar con coulis de frambuesa.

Pastel para niñas

Para una fiesta de niñas o para llevar al colegio...

PASTEL PARA NIÑAS

Se hace un bizcocho de chocolate con 3, 6 o 9 huevos, según la cantidad de niñas que sean. Este era de 6 huevos y comieron toda la clase. Me figuro que un poquito...

Se cubre el bizcocho con una mezcla de 150 grs. de chocolate negro, dos cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua. 

Se pone la mezcla en un cazo al  fuego y se va dando vueltas hasta que el chocolate está completamente deshecho. Se añade un trocito de mantequilla.( como una nuez).

Cuando se enfría un poco se cubre el bizcocho, que tiene que estar frío. Se adorna como os guste. Hay que ir a las tiendas de "chuches" para inspirarse...

Este por los lados lleva "filipinos" blancos pegados con un poco del chocolate que hemos deshecho. Los "lacasitos" se pegan igual.

El pelo y los ojos de regaliz..., la nariz y la boca otra regaliz cortada...

Les gustó mucho y se rieron un montón...

El bizcocho se puede hacer el día anterior, ponerle el baño de chocolate y guardarlo en la nevera. Al día siguiente se decora.

Cena sencilla y postre

SOPA DE ARROZ

una tacita de arroz
tres cuartos de litro de caldo
50 grs. de queso rallado
aceite

una cebolla
pimentón
pimienta
sal

Cortar la cebolla en aros finos y sofreírla en un poco de aceite sin que llegue a dorarse.
Añadir el arroz y media cucharadita de pimentón. Remover y agregar el caldo.

Dejar cocer diez minutos, añadir sal y pimienta y servir en sopera con el queso rallado por encima.

En vez de caldo, se puede poner agua con una pastilla de caldo concentrado.

Es un buen aprovechamiento  para cuando sobra arroz hervido...

TORTILLA DE CALABACIN

4 huevos
3 calabacines
jamón   serrano

una cebolla
aceite
sal

Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas sin pelar (optativo).  La cebolla cortarla en láminas finas y poner las dos cosas a freír en una sartén con un dedo de aceite. Tapado.

Cuando casi está hecho se destapa para que se dore un poco. Se pone en un colador a escurrir, hasta el momento de hacer la tortilla.

Se añaden trocitos de jamón  y los huevos batidos con un poco de sal y se hace la tortilla.

CANALONES DE PERA

5 peras grandes
3 cucharadas de azúcar
azúcar en polvo
mantequilla

un limón
nueces
pasta filo
canela

Las peras se pelan y se cortan en cuadraditos pequeños. Ponerlas en un cazo con el azúcar y el zumo de medio limón pequeño.

Cocer a fuego lento y tapado hasta que las peras estén estén tiernas. Ponerlas a escurrir. Cuando están bien escurridas se les añade canela y nueces picadas.

Para la pasta filo, seguir las instrucciones del fabricante pero normalmente se extiende y se pinta con mantequilla derretida con la ayuda de un pincel.

Se tapa con otra capa de pasta y se vuelve a pintar. Se cortan rectángulos de 20 cm. por 10 cm.

En el centro de los rectángulos se pone una cucharada grande de trocitos de pera y se enrollan con cuidado formando canalones.

Para cerrarlos va bien poner un poco más de mantequilla. Se trasladan a la bandeja de horno forrada con papel vegetal. La parte del cierre hacia abajo.

Se meten en el horno pre calentado a 170º unos 15 minutos. Hasta que empiezan a dorarse.

Cuando se enfrían un poco se cubren con azúcar en polvo. Son mejores si se comen un poco templados. 

También se pueden rellenar con manzanas. Y poner almendra en vez de nueces. A gusto del consumidor... Un poco de helado es un buen acompañamiento...

Huevos rellenos frios

Un menú primaveral y muy clásico...

HUEVOS RELLENOS

250 gr. guisantes
una lata de atún
2 zanahorias

5 huevos
salsa mayonesa
pimienta, sal

Se cuecen los huevos y se cortan por la mitad a lo ancho. Se saca la yema y se corta un redondelito de la clara para que queden derechos.

Se hace una mayonesa espesa y se mezcla con el atún desmenuzado y dos yemas de los huevos cocidos.  Con esta pasta se rellenan los huevos.  

El resto de las yemas se pasan por un tamiz y se echa  por encima de los huevos.

Los guisantes, hervidos, se ponen en una fuente y encima se colocan los huevos y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Pueden ser crudas o hervidas.

            

También se pueden rellenar los huevos con rape hervido y gambas.

Los podéis acompañar con ensalada y tomate en rodajas. También se puede poner pimiento rojo,  de lata o al horno.

POLLO ASADO CON ROMERO

1 pollo
una ramita de romero
un tomate
aceite de oliva
medio vasito de coñac

1 cebolla
1 zanahoria
limon
pimienta
sal

Limpiar bien el pollo. Ponerle dentro el romero, aceite sal y pimienta y una cucharada de zumo de limón. Por fuera también se le pone un poco de todo. Excepto el romero. 

Se coloca en una fuente de horno con la cebolla y la zanahoria, peladas y cortadas en trozos. El tomate partido por la mitad. 

Se mete en el horno precalentado a 180º. Al cabo de media hora se le da la vuelta y se echa el coñac.

Cuando está tierno se apaga el horno y al cabo de un rato se corta el pollo a cuartos y se pasa la salsa por el pasa purés.

BIZCOCHO RELLENO DE YEMA

un bizcocho de 5 huevos
3 yemas de huevo

125 grs. de azúcar
50 dl. de  agua

Con el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hilo. En un cazo, al baño María, poner las yemas  y con una cuchara metálica deshacerlas un poco.

Ir añadiendo el almíbar poco a poco removiendo sin parar hasta que espese. Dejar enfriar.

Cortar el bizcocho y rellenar con la crema. Espolvorear con azúcar en polvo.

Almíbar:

Se pone a hervir el agua con el azúcar disuelto. Cuando empieza a espesar se mete una cuchara metálica y si al levantarla, el almíbar va cayendo seguido como si fuera un hilo, está en su punto.


   

Otra propuesta para los solitarios...

Para el día que tengáis que invitar  a los compañeros de estudio o de trabajo...

Este es un menú bastante asequible económicamente y casi no da trabajo. Triunfareis!!

ENDIBIAS CON PERA

4 endibias
pepitas de girasol saladas
queso de Parma o Manchego

2 peras
vinagreta
pimienta negra

Cortar las peras y las endibias en trozos. El queso cortarlo en láminas. Mezclar todo y espolvorear con pimienta negra recién molida y pepitas de girasol.

En el último momento aliñar con vinagreta.

PASTEL DE CARNE

500 gr. de carne de ternera picada
3 cucharadas de sofrito de cebolla
1 cucharon de salsa de tomate

vino tinto
puré de patata
pimienta, sal

Poner el sofrito de cebolla en una sartén con la carne y un poco más de aceite.Rehogar hasta que se haga la carne y añadir sal, pimienta, la salsa de tomate y un vasito de vino.

Cocer diez minutos. En una fuente para el horno poner una capa de puré de patata, encima colocar la carne y cubrir con otra capa de puré de patata. El puré puede ser de sobre.

Espolvorear con queso rallado y mantequilla y meter en el horno precalentado a 150º durante media hora, hasta que se dore.

El sofrito de cebolla y el tomate lo podéis poner de bote, pero sofreirlo con un poco de aceite para mejorarlo.

El vino puede ser blanco. Si es para niños, poner poco vino o ninguno.

Encima de la carne se puede poner una capa de champiñones salteados.

TARTA DE MANZANA FÁCIL

hojaldre congelado
azúcar
almendras

3 manzanas
miel

Extender la masa de hojaldre encima del papel que la envuelve. Hacer un poco de reborde alrededor. Cubrir con un poco de azúcar y trocitos de manzana cortados muy delgados.

Cubriendo éstos, poner más manzana cortada en láminas, también muy finas. Calentar un poco de miel en el microondas y pintar la manzana y la masa.

Cortar en trocitos, almendras crudas peladas y poner por encima de la tarta.

Meter en el horno precalentado a 170º hasta que se dore la masa y se cueza la manzana.

Es más rica si se toma calentita. Con un poco de crema de leche...super.

Las manzanas : Golden, verde doncella, reineta...

En vez de miel se puede poner mermelada de albaricoque aclarada con un poco de agua.

Sopa de verduras

Sopa popular italiana. Se puede hacer con diversas verduras. Esta que pongo es muy típica.

MINESTRONE

2 zanahorias
1 ramita de apio
2 tomates pelados
100 grs. de alubias 
200 grs. de guisantes
50 grs. mantequilla
aceite de oliva

1 calabacín
media col
1 cebolla
1 nabo
2 patatas
queso rallado
sal

Las verduras cortadas en cuadraditos pequeños se ponen en una olla con dos litros y medio de agua fría. 

Cuando hierve se echa la mantequilla, cuatro cucharadas de aceite y sal. Se deja hervir dos horas lentamente. 

En el último momento se añaden las alubias cocidas. También se puede añadir pasta de sopa y se hierve hasta que esté cocida. 

Se sirve espesito en sopera y con el queso rallado aparte. Mejor si es de Parma, rallado en el momento.

CARNE A LA PLANCHA

Podéis acompañarla con ensalada porque la sopa es potente.

BIZCOCHO CON NATA Y AVELLANAS

un bizcocho de 4 huevos
100 grs. de avellanas tostadas molidas
200 grs. de chocolate negro

200 grs. de nata
azúcar
mantequilla

Hacer un bizcocho y dejarlo enfriar. La nata, con azúcar, mezclarla con las avellanas.

Partir el bizcocho en dos partes y rellenarlo con la mezcla de avellanas y nata. Poner la otra capa de bizcocho encima y cubrirlo todo con cobertura de chocolate.

Cobertura de chocolate:

Deshacer el chocolate muy lentamente (mejor al baño María) en dos cucharadas de agua o de café. Cuando está deshecho añadir una cucharada de mantequilla.

Después de cubrir el pastel, dejarlo reposar en la nevera unas cuantas horas.

Berenjenas rellenas

Son muy buenas. Os gustarán.

BERENJENAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES

2 berenjenas
250 grs. de champiñones
50 grs. de crema de queso
pan rallado
mantequilla

media cebolla
perejil, tomillo
albahaca
aceite
pimienta, sal

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Hervirlas en agua con sal y ponerlas a escurrir durante un buen rato.

Con ayuda de una cucharita vaciarlas sin que se rompa la piel y picar la pulpa.

Pelar y picar la cebolla. Ponerla a sofreír con un poco de aceite. (Si tenéis la cebolla ya sofrita  mucho mejor, ponéis una cucharada). Cuando está casi hecha añadir la berenjena.

Los champiñones pelados y picados se sofríen con mantequilla hasta que se doren un poco y se añaden a la cebolla. Salpimentar.

Fuera del fuego se agrega el queso aplastado con un tenedor, perejil y un cuarto de cucharadita de tomillo o albahaca picados. 

Rellenar las berenjenas con esta mezcla y  espolvorear con queso y pan rallado. Rociar con mantequilla derretida.

Se meten en el horno precalentado a 190º durante media hora. Hasta que se doren por encima.

El queso que venden en lonchas, envueltas individualmente va muy bien. Se ponen 4 o 5 lonchas.


Al relleno se le puede añadir un poco de arroz hervido. Entonces se ponen menos champiñones.

CARNE A LA PLANCHA

Hacer la carne en el último momento y acompañar con patatas avellana o ensalada.

FLAN CON AROMA DE NARANJA

3 vasos de leche
150 grs. de azúcar
azúcar para caramelo

una naranja
4 huevos

Poner tres cucharadas de azúcar en un molde de aluminio. Acercarlo al fuego e ir moviéndolo para que se haga caramelo. ( Tener mucho cuidado, quema mucho).

Se hierve la leche y cuando sube, se apaga el fuego y se añade el azúcar y la ralladura de la piel de la naranja. Se tapa y se deja en infusión un cuarto de hora. 

Se baten suavemente los huevos y se añade la leche poco a poco, para que no se forme espuma. Comprobar que el azúcar se haya disuelto.

En vez de ralladura de naranja se puede poner de limón.

Meterlo en el horno, al baño María, hasta que esté cuajado. Se sabe que lo está, cuando al meter un palito, sale limpio.

Dejar enfriar completamente y desmoldar.

Se puede acompañar con piña cortada en trocitos.

Tiempo de alcachofas

 Están buenísimas. Comprarlas grandes. Van mejor para rellenar.

ALCACHOFAS RELLENAS

Se limpian las alcachofas y se sacan las hojas más duras. Se hierven en abundante agua con sal y unas gotas de limón.

Cuando están cocidas, al dente, se ponen a escurrir boca abajo. Cuando se enfrían se acaban de quitar las hojas duras y se abren en el centro con una cucharita.

Se rellenan con una salsa bechamel espesa a la que se han añadido trocitos de jamón serrano.

Por encima se pone queso rallado y un poco de mantequilla. A última hora se meten en el horno precalentado, hasta que empiezan a dorarse. Unos 10 minutos.

PICANTONES EN COCOTTE

Tres pollos "picantones", una copita de coñac, 2 copitas de jerez, 250 grs. de cebollitas,

100 grs. de champiñones, 2 zanahorias, patatas, mantequilla, trufa, sal y pimienta. 

Limpiar los pollos,  atarlos con un cordel y  salpimentar por dentro y por fuera. Se ponen a dorar en aceite.

Cuando están dorados,  añadir las cebollitas y las zanahorias y cuando se doran un poco, el jerez y el jugo de los champignones.

Al cabo de un rato se echan los champignones cortados en láminas y la trufa picada, se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento.

Las patatas se cortan en forma de bolitas o cuadrados y se fríen en aceite.

 Cuando ya le falta poco al pollo para acabar la cocción, se  pone en una cocotte (cazuela alargada)y se añaden las patatas, el coñac y un poco de mantequilla. Se rectifica de sal y pimienta.

 Meter en el horno, tapado, una media hora. Se pueden añadir unos guisantes hervidos.

Servir en la misma cocotte enteros o cortados por la mitad. 

BIZCOCHO DE MOUSSE DE CHOCOLATE

 

Un bizcocho de 4 huevos se corta en tres partes y se rellena con mousse de chocolate. Se vuelve a tapar y se recubre todo de mousse.

Adornarlo con nueces o almendras.