Alcachofas

Seguimos con las alcachofas...Son buenas y muy sanas. 

TARTA DE ALCACHOFAS

8 alcachofas
50 grs. queso rallado
100 ml. crema de leche
masa de hojaldre

media cebolla
4 huevos
aceite,mantequilla
pimienta, sal

Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las alcachofas. Picar la cebolla y sofréir en aceite. 

Añadir las alcachofas, rehogar un poco y añadir medio vaso de agua o caldo. Tapar y cocer hasta que estén tiernas.

Cuando se enfríen, añadir los huevos batidos el queso rallado  y la crema de leche. Sazonar con sal y pimienta.

Pintar un molde de tarta con mantequilla derretida y forrarlo con la masa de hojaldre. 

Rellenarlo con la mezcla de alcachofas y meterlo en el horno, precalentado a 175º, hasta que esté cocido.

CARNE CON PIMIENTO

medio kg. de filetes de ternera
2 pimientos verdes
una cebolla
arroz blanco

harina
jerez
laurel, aceite
pimienta, sal

Los filetes de ternera, finos, se rebozan con harina y se fríen en aceite. En el mismo aceite se sofríe la cebolla cortada muy pequeña y los pimientos en trocitos.

Cuando empieza a dorarse la cebolla se pone en una cazuela con la carne y se añade media hoja de laurel fresco. una copa de jerez seco, pimienta y sal. Cubrir con dos vasos de agua o caldo.

Cocer a fuego flojo durante media hora mirando de vez en cuando por si necesita más agua.
Se acompaña con arroz blanco o patatas.

BIZCOCHO CON CREMA

un bizcocho de 5 huevos
200 grs. de nata

crema pastelera
azúcar

Con los 5 huevos se hace un bizcocho.  Se deja enfriar y se corta en tres partes.

Se hace una crema pastelera con medio litro de leche. Cuando está fría se reparte en dos boles.

 En uno de ellos se va añadiendo la nata, poco a poco, procurando que quede bien mezclada pero sin revolver fuerte.

La mitad de esta mezcla se pone encima de una parte del bizcocho, se tapa con otra parte y se pone el resto de la mezcla. 

Se vuelve a tapar y se cubre con el resto de crema que habíamos reservado en otro bol. Hay que cubrir también los lados del pastel.

Se mete en la nevera y cuando se va a tomar, se cubre con azúcar y se quema.

Menú de fiesta: Quiche de salmón

Para Reyes es una buena opción.

 Y un helado fácil para acompañar el roscón...

QUICHE DE SALMÓN

  

300 gr. de salmón ahumado
medio l. de salsa bechamel
3 cucharadas de nata
salsa de tomate

pasta brisa
3 huevos
1 huevo cocido

La pasta brisa se estira con el rodillo y se forra un molde de tarta. Se pincha el fondo con un tenedor y se mete en el horno diez minutos para que se cueza un poco.

La mitad del salmón se mezcla con la salsa bechamel y se tritura. Añadir una cucharada de salsa de tomate y los huevos. Batir y añadir la nata mezclando a mano.

Poner sobre la pasta y volver a meter en el horno hasta que esté cocido. Una media hora.

La otra mitad del salmón se corta en tiras de un cm. Con ellas y rodajas de huevo duro se adorna la quiche al sacarla del horno.

RAPE CON ALMENDRAS

600 grs. de rape
40 grs. de almendras crudas
40 grs. de pan
150 grs. de gambas
un vaso de vino blanco

una cebolla
harina
perejil 
aceite
pimienta, sal

Cortar el rape en trozos, sin espina, pasarlos por harina y freírlo. Muy poco. En el mismo aceite sofreír la cebolla.

Cuando está dorada añadir las gambas y freírlas 3 minutos. Retirarlas y sacar las cabezas. 

Las almendras se fríen con un poco de aceite en una sarten. 

El pan, cortado en rebanadas, se fríe con aceite y se pone en una trituradora con las almendras, sal un poco de perejil y medio vaso de agua. Se tritura bien.

Las cabezas de las gambas se ponen con el sofrito y se aplastan mucho para que suelten su jugo. A los cinco minutos se sacan.

Se añaden las almendras y el pan triturados, el vino, sal y pimienta. Dejarlo cocer 10 minutos y añadir el rape y las gambas peladas.

Si hace falta se añade agua o caldo de pescado. Cocer cinco minutos más.  

Se puede poner un poco de ajo triturado. Y alargar con algunas gambas congeladas, hervidas en agua aparte y cortadas en trozos.

HELADO DE NATA

400 grs. de nata                            azúcar       3 claras de huevo                                                      

Batir las claras a punto de nieve, añadir 30 grs. de azúcar y la nata y ponerlo en un molde en el congelador unas 4 horas. Mejor de un día para otro.

Salsa de chocolate:

150 grs. chocolate 7 grs. mantequilla
1 cucharada azúcar un cuarto de l. leche

La leche se pone en el fuego con el chocolate y el azúcar para que se deshaga y espese. Añadir la mantequilla y servir  caliente en una salsera.

Una tarta de puerros diferente

Es originaria del norte de Francia.

FLAMICHE DE PUERROS

pasta brisa
300 grs. de puerros
75 grs.de tocino magro
nuez moscada

400 ml. de leche
60 grs. de mantequilla
30 grs. de harina
pimienta, sal

Lavar muy bien los puerros y  cortar en rodajitas finas la parte blanca. Sofreír tapado y  lentamente en la mantequilla. A media cocción se añade el tocino cortado fino (optativo).

Cuando los puerros están hechos, sin haber llegado a dorarse,  añadir la harina, remover y agregar la leche, caliente, poco a poco. 

Se adiciona la pimienta, sal y nuez moscada y se deja cocer lentamente veinte minutos, revolviendo con una cuchara de madera.

Forrar un molde con pasta brisa y rellenar con el preparado. Hornear a temperatura media hasta que esté dorado.

Servir muy caliente.

RAPE FRÍO

rape
aceite de oliva
cebollino
vinagre

tomates
ensalada
pimienta
sal

El rape debe estar cortado en medallones. Sin hueso. Se cuece al vapor o metiéndolo en agua que lo cubra y cuando empieza a hervir, apagar el fuego y dejar que se termine de cocer con el calor del agua.

Los tomates y la ensalada se lavan y se cortan en trocitos. 

Se limpia bien el rape de la piel que haya quedado, y se pone en una bandeja con el tomate y la ensalada alrededor. Se espolvorea con cebollino picado.

Se hace una vinagreta con poco vinagre, se pone en salsera y se sirve acompañando el rape.

El rape debe estar a temperatura ambiente. No debe ponerse en la nevera.

También se pueden poner a hervir los lomos de rape enteros y cortarlos cuando están fríos.

UNA SELECCIÓN DE FRUTAS

Plátanos, naranjas, kiwis y unas almendritas para amenizar.

Sopa

Por la noche apetecen sopas. Esta es muy sencilla.

SOPA DE ESPINACAS Y ARROZ

2 tacitas de arroz 
400 gr. de espinacas
1 litro y medio de caldo 

30 gr. mantequilla
queso rallado 
pimienta, sal

Hervir las espinacas. Picarlas pequeñas y rehogarlas en la mantequilla. Añadir el arroz, sal  y el caldo y dejar hervir 12 minutos. El caldo puede ser de pastilla.

 Servir en sopera con queso rallado y pimienta negra por encima.

            TARTA DE PUERROS

pasta brisa
3 puerros
300 ml. de nata líquida
100 grs. queso emental

4 huevos
300 ml. de leche
50 grs. mantequilla
pimienta, sal

Utilizar solamente la parte blanca de los puerros. Se lavan bien, se cortan en rodajitas muy finas y se sofríen tapados, a fuego lento con la mantequilla, sal y pimienta. 

Se dejan escurrir para eliminar el exceso de grasa.

Forrar un molde con la pasta brisa y poner encima los puerros.

Mezclar la leche, nata, huevos, nuez moscada, sal y pimienta.  Añadir el queso rallado, batir y verter encima de los puerros. 

 Se mete en el horno, a temperatura media, hasta que esté cocida.

Un poco de ensalada va muy bien para acompañar.

Alguna ciruela u otra fruta.

quiche para cenar

Primero alguna verdura. Siempre es más apetecible varias clases que una sola. En verano son buenas a temperatura natural. Mejor que frías de nevera.

VERDURAS

alcachofas
judías verdes

1 pimiento rojo
salsa vinagreta

Hervirlas por separado dejándolas al dente. El pimiento se asa en el horno o microondas.
Se acompaña con una vinagreta abundante.

TARTA DE CEBOLLA

Quiche para los franceses.

350 gr. de cebollas
250 ml. de leche 
50 grs. jamón serrano
pasta brisa

50 gr. de mantequilla
3 huevos
finas hierbas
pimienta, sal

 Cortar las cebollas en láminas  muy finas y sofreírlas con la mantequilla, tapadas y muy despacio sin dejar que se doren. 

Al cabo de unos veinte minutos, se escurren bien de la grasa sobrante y se añade el jamón cortado en trocitos, sal, pimienta, las hierbas finas y los huevos que se habrán batido con la leche. El jamón puede suprimirse.

Forrar el molde con la pasta brisa, verter la crema que hemos preparado y meterla en el horno a temperatura media hasta que esté cuajada. Debe quedar dorada y subir un poco.

• Va muy bien acompañar con ensalada.
• Si queréis hacer la pasta brisa en casa, siempre es mejor que la comprada. La receta está en:   Básicos de repostería. Masas

FRUTA VARIADA

O algún yogur

Básicos de repostería. Masas

Os pueden servir para improvisar una tarta, una quiche, una coca de verduras...

Las masas más normales para hacer tartas son la pasta brisa y el hojaldre.El hojaldre os recomiendo comprarlo congelado porque es dificil que salga bien en casa.

Deben hacerse en moldes bajitos y redondos. Si son de porcelana o cristal se pueden servir en el mismo molde. Si son metálicos es aconsejable que tengan el fondo movible para  desmoldar con facilidad.  

PASTA BRISA

                                                                              
       

200 gr. de harina
medio vasito de agua

100 gr. mantequilla
sal

Hacer un ruedo con la harina y en el centro  poner la mantequilla  en trocitos (no debe estar fría) y  el agua con media cucharadita de sal disuelta.  

Se mezcla un poco lo del centro y se va recogiendo la harina poco a poco hasta unirlo todo. No se tiene que amasar.

Hacer una bola. Taparla con un trapo o papel film y dejarla reposar en la nevera media hora. Luego, estirarla con el rodillo y  utilizar. 

• Si no hay tiempo para dejarla reposar, se puede prescindir. 

PASTA BRISA HOJALDRADA

media tacita de agua muy fría
media cucharadita de sal
200 grs. de harina

100 gr. mantequilla
1 huevo pequeño

La mantequilla debe estar fría de nevera. Se pone cortada en trozos en un bol con todo lo demás. ( La sal se disuelve primero en el agua.) Con un cuchillo se va cortando y mezclando los ingredientes. En la foto podéis ver el instrumento especial para hacer esto.

Cuando está casi unido, acabar con las manos lo más rápido posible y utilizar enseguida. No debe reposar.

• Cuando las masas se tienen que cocer sin relleno, se cubren con papel de plata o vegetal y legumbres secas para evitar que suba la masa. La legumbre se puede guardar para otras ocasiones.
• Cuando se van a cocer junto con el relleno, hay que meterlas en el horno enseguida, para que no se humedezca la masa. 
• Si la masa, una vez puesta en el molde, se pinta con huevo batido, queda más bonita de color y brillante.
• Las dos masas se pueden hacer con margarina vegetal en vez de mantequilla. Se pueden congelar.