Operación bikini 1

Con el mes de Mayo os propongo unos cuantos menús ligeros.

¡¡ Otra vez Operación bikini !! 

El año pasado tuvo mucho éxito, creo que porque nos recuerda que pronto hay que ir a la playa...

CARPACIO DE CHAMPIÑONES

Pelar los champiñones, quitarles el tallo y cortarlos en rodajas finísimas. Ponerlos en una bandeja y rociarlos con zumo de limón y aceite de oliva. 

Espolvorear con pimienta negra recién molida y sal. Cortar queso de Parma en virutas y colocarlo encima de los champiñones.

 Si no se come enseguida hay que taparlo con  film transparente.

También queda muy bueno poniendo alcachofas en vez de champiñones. Hay que cortarlas finísimas y solamente la parte tierna.

SEPIA CON GUISANTES

Limpiar y cortar la sepia en trozos. Se pone en una cazuela de barro con aceite,  cebolla cortada en láminas finas y  ajo picado, una hoja de laurel y un chorrito de vino blanco. 

La sal no se pone hasta el final porque endurecería la sepia. Cocer a fuego suave, tapado. Si se seca demasiado se añade agua. 

Cuando falta poco para finalizar la cocción, se añaden los guisantes hervidos de antemano. Si son congelados se pueden poner en crudo.

PERAS Y NARANJAS

Las naranjas en gajos para variar.

Lomo rebozado

Una comida rápida y fácil.

POMELO

Para empezar, medio pomelo cortado por la mitad y separados los gajos (hay cuchillos especiales curvados y con sierra). Se les puede poner un poco de azúcar.

LOMO  CON CEBOLLITAS GLASEADAS

cebollitas
lomo de cerdo
pan rallado
mantequilla
azúcar, aceite

tomates cherry
puré de patata
queso rallado
1 huevo
pimienta, sal

Comprar el lomo cortado fino y rebozarlo con huevo y pan rallado.

Se hace un puré de patata y se le pone mantequilla y leche. Si lo compráis de caja seguid las instrucciones pero que quede espesito.

Se pone en una fuente con queso rallado y mantequilla por encima y se mete en el horno hasta que se gratine.

Las cebollitas se escaldan, se pelan y se ponen en una sartén con agua  que las cubra, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta. Se tapan y se dejan cocer hasta que estén tiernas y no quede agua.

Entonces se añade una cucharada de azúcar y se dejan a fuego suave, destapadas, hasta que se caramelicen.

Los tomates se lavan y se ponen a freír con un poco de aceite. Se hacen enseguida.

El lomo se fríe con abundante aceite en el último momento.

BIZCOCHO CON PERAS

                            un bizcocho redondo                                                4 peras

                            200 grs. chocolate negro                                          azúcar

Pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo, sacar las pepitas y ponerlas a hervir con agua y azúcar. Cuando están blandas, se escurren y se dejan enfriar.

Una cuarta parte de las peras se cortan en trocitos y se ponen en la masa del bizcocho que puede ser el de yogur o magdalena. 

Cuando está frío se parte por la mitad y se rellena con el chocolate derretido al baño María.

Se cubre con la otra mitad del bizcocho, se pintan los bordes con chocolate y por encima se ponen el resto de peras cortadas en gajos. Se puede adornar con hilos de chocolate.

Coliflor

Verdura disfrazada para que la tomen todos...

COLIFLOR CON BECHAMEL

1 coliflor
salsa bechamel
queso rallado

mantequilla
2 patatas

Se lava la coliflor, se corta en ramitos y se hierve en abundante agua con sal, destapada y a fuego vivo. Las patatas, peladas y cortadas en trozos, se hierven aparte.

Se escurren las dos cosas y se ponen en una fuente de horno,  engrasada con mantequilla.

Se cubre con bastante salsa bechamel clarita sazonada con sal, pimienta y nuez moscada. Se espolvorea con queso rallado y mantequilla y se mete en el horno hasta que esté dorado.

También se le puede poner un huevo cocido cortado a gajos.

TRUCHA CON ALMENDRAS

Las truchas, bien limpias, se ponen a freír con un poco de aceite y mantequilla. Poco a poco.

En otra sartén con aceite, se ponen almendras fileteadas hasta que se doren. Se pasan a un plato cubierto con un papel de cocina, para escurrir el aceite y se les pone sal.

Cuando la truchas están cocidas, se cubren con las almendras y se sirven enseguida.

       

PIÑA Y MANDARINA

Es mejor si no está demasiado frío

Trucos y sugerencias: Arroces

LOS ARROCES

Para paella y para todos los arroces que llevan sofrito se emplea el arroz tradicional, de grano medio. Bomba por ejemplo. 

Para el arroz blanco es mejor el de grano largo.  Hervirlo en abundante agua con sal, escurrirlo y pasarlo por agua fría. Se deja escurrir mucho rato. 

Se puede calentar en la sartén con un poco de aceite ( y ajos sin pelar, según para lo que se emplee). También se puede calentar en el microondas con un poco de mantequilla o aceite. 
                                                   
A una sobras de arroz milanesa o de verduras, se les puede poner por encima salsa bechamel y gratinar.

Unos restos de arroz blanco se pueden aprovechar para hacer una ensalada.

El arroz blanco cocido y muy triturado puede servir para espesar una sopa.

Una tarta de puerros diferente

Es originaria del norte de Francia.

FLAMICHE DE PUERROS

pasta brisa
300 grs. de puerros
75 grs.de tocino magro
nuez moscada

400 ml. de leche
60 grs. de mantequilla
30 grs. de harina
pimienta, sal

Lavar muy bien los puerros y  cortar en rodajitas finas la parte blanca. Sofreír tapado y  lentamente en la mantequilla. A media cocción se añade el tocino cortado fino (optativo).

Cuando los puerros están hechos, sin haber llegado a dorarse,  añadir la harina, remover y agregar la leche, caliente, poco a poco. 

Se adiciona la pimienta, sal y nuez moscada y se deja cocer lentamente veinte minutos, revolviendo con una cuchara de madera.

Forrar un molde con pasta brisa y rellenar con el preparado. Hornear a temperatura media hasta que esté dorado.

Servir muy caliente.

RAPE FRÍO

rape
aceite de oliva
cebollino
vinagre

tomates
ensalada
pimienta
sal

El rape debe estar cortado en medallones. Sin hueso. Se cuece al vapor o metiéndolo en agua que lo cubra y cuando empieza a hervir, apagar el fuego y dejar que se termine de cocer con el calor del agua.

Los tomates y la ensalada se lavan y se cortan en trocitos. 

Se limpia bien el rape de la piel que haya quedado, y se pone en una bandeja con el tomate y la ensalada alrededor. Se espolvorea con cebollino picado.

Se hace una vinagreta con poco vinagre, se pone en salsera y se sirve acompañando el rape.

El rape debe estar a temperatura ambiente. No debe ponerse en la nevera.

También se pueden poner a hervir los lomos de rape enteros y cortarlos cuando están fríos.

UNA SELECCIÓN DE FRUTAS

Plátanos, naranjas, kiwis y unas almendritas para amenizar.

Especial niños

Un clásico que les encanta a los niños

ESPAGUETI CARBONARA

300 grs. espagueti
300 grs. crema de leche
30 grs. de mantequilla
medio vaso de caldo

100  grs. beicon
2 yemas  de huevo
pimienta negra
sal

Cortar el beicon en tiritas finas y freírlo sin aceite hasta que esté dorado.

Desleír las yemas en la crema de leche, añadir el beicon, sal, pimienta y el caldo (puede ser de pastilla) y calentarlo mucho  sin que llegue a hervir.

Los espagueti se hierven, se escurren se añade la mantequilla derretida y el preparado anterior dándoles vueltas en el fuego. Deben estar muy calientes y servirlos enseguida.

FONDUE DE CHOCOLATE

fresones
una manzana
300 grs. chocolate negro
60 grs. mantequilla
1 cucharada de café concentrado

una pera
una manzana
un plátano
una mandarina
medio vaso de agua

Las frutas pueden ser:

Manzanas, naranjas, plátanos, piña, peras, higos y dátiles secos rellenos de nueces, kiwis, melón etc..

Pelar las frutas y cortarlas en trozos. Las manzanas, peras y plátanos se rocían con zumo de limón para que no se pongan negras.

Partir el chocolate en trozos pequeños y ponerlo a deshacer, al baño María, con medio vaso de agua. Añadir el café y la mantequilla y mezclarlo.

Llevarlo muy caliente a la mesa. Se pinchan los trozos de fruta con palitos largos y se van mojando en el chocolate. 

¡Poner encima del mantel algún papel floreado o divertido para evitar las manchas!

Para Pascua

Una opción podría ser este menú que no da demasiado trabajo.

ENSALADAS VARIADAS

Una variación de ensaladas y tomate, remolacha, palmito, zanahoria y aguacate.
Aliñar cada uno con vinagreta con mostaza.

CORDERO Y PATATAS AL HORNO

1 pierna de cordero

1 cabeza de ajos

1 cucharada de azúcar

coñac, romero

1 cebolla
1 tomate
aceite, vinagre
pimienta, sal

Poner la pierna de cordero o paletilla en una fuente de hornear con la cebolla, el tomate, un poco de romero y los ajos; todo entero. 

Se echa un vasito de coñac, un chorro grande de aceite, bastante sal,  pimienta y dos dedos de agua. Tapar y  cocer a horno fuerte media hora.

Se destapa, se pone un chorrito de vinagre, el azúcar y se deja cocer destapado otros tres cuartos de hora.

Las patatas se cortan en rodajas gorditas y se ponen en una fuente con cebolla también a rodajas y mucho aceite. Se tapan y se hornean una hora como mínimo. Se añade sal y pimienta.

PANKÉ

2 tazas de azúcar
25o grs. de mantequilla salada
un cuarto de taza de leche
vainilla

3 tazas de harina
4 huevos
levadura en polvo

Batir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar. Añadir los huevos enteros, de uno en uno, batiendo cada vez. 

Agregar la harina tamizada con 4 cucharaditas de levadura, y la leche poco a poco con una pizca de vainilla. 

Mezclar hasta que esté esponjoso y meterlo en un molde engrasado con mantequilla y al horno una media hora. Horno medio.

Sale mucha cantidad pero se conserva bien varios días. La mantequilla salada le da un sabor buenísimo.

Poner también alguna fruta. Fresones, por ejemplo, con azúcar y zumo de limón.

Y por supuesto las ¡¡ monas de chocolate !!

Trucos y sugerencias: Huevos

Os propongo algunas ideas para hacer los diferentes huevos que más se usan.

LOS HUEVOS

Pasados por agua:

Se echan en agua hirviendo vivamente, con la ayuda de una cuchara. Se dejan cocer tres minutos y se sacan.

Blandos o mollets:

Con la ayuda de una cuchara, echar los huevos en agua hirviendo. Dejar hervir cinco o seis minutos según el tamaño del huevo y pasarlos a un recipiente con agua fría. 

Para pelarlos, poner el huevo en el hueco de la mano y con la parte plana de la hoja de un cuchillo grande, golpear suavemente toda la cáscara hasta que quede cuarteada como un mosaico. 

Con mucho cuidado quitar un trocito de cáscara y poco a poco el resto.  

Para calentarlos se sumergen un momento en agua caliente o en la salsa que los acompaña.

Duros:

Se hacen igual que los huevos pasados por agua pero se dejan hervir 10 minutos y se sumergen en agua fría. Si hierven demasiado rato la capa exterior de la yema se pone verde.

Escalfados o "pochés":

Se pone un cazo al fuego con agua y un chorro de vinagre. Se casca un huevo en un plato o taza y se echa al agua cuando está a punto de hervir.

 Con una cuchara se va poniendo la clara alrededor de la yema. Cuando la clara está cuajada se saca con una espumadera, y se pone encima de un trapo limpio. 

Así se van haciendo todos los huevos, de uno en uno, añadiendo agua y vinagre a medida que se consume. El agua nunca debe hervir fuerte.

Otra manera de hacerlos: Se pone un papel film untado con aceite dentro de una taza, se rompe el huevo y se vuelca en  el papel. 

Se ata el papel film con un cordel (o con las tiritas de alambre del pan de molde), y se sumerge en el agua hirviendo hasta que la clara se ve cocida. Se pueden hacer varios a la vez.

Fritos:

Se pone una sartén pequeña con mucho aceite. Se rompe un huevo en un plato o taza y cuando el aceite está muy caliente, se echa con cuidado. 

Con una cuchara se va acercando la clara a la yema. Cuando la clara está blanca del todo, se saca el huevo con una espumadera. Se espolvorea con sal.

Así se van haciendo de uno en uno, procurando que las yemas no queden duras.

Al plato:


Se hacen en cazuelitas individuales engrasadas con mantequilla o aceite; se cascan los huevos encima y se meten en el horno hasta que se cuaje la clara. La yema no debe endurecerse. 

También pueden hacerse encima del fuego, en cazuela de barro. Se pone un difusor entre el fuego, muy lento, y la cazuela.

Para asegurar el éxito se puede poner primero la clara y cuando está casi hecha, añadir la yema. Con la ayuda de una cuchara se hace bien.

Revueltos:

La mejor manera de hacerlos es al baño María. Se pone un cazo con agua hasta la mitad, y dentro de éste otro cazo más pequeño en el que se pone mantequilla a derretir.

Cuando está derretida, se echan los huevos un poco batidos con sal y se  van removiendo con una  cuchara de madera hasta que tengan la consistencia de una crema espesa. 

Siempre hay que sacarlos un punto crudos porque al enfriar se espesan. 

Si se quieren más cremosos se añade una cucharada de crema de leche por huevo.

               

sopa remolacha

Una sopa ligera para poder tomar un postre buenísimo.

SOPA DE REMOLACHA

3 remolachas
2 vasos de agua
2 cucharadas de aceite
medio limón

1 patata 
1 yogur
1 pastilla de caldo
crema de leche

Se hierven las remolachas y se pelan. Se pueden comprar hervidas. Es más práctico.
Se pela la patata, se corta y se hierve en dos vasos de agua con una pastilla de caldo.

En una trituradora se pone el zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite, un yogur
y el resto de ingredientes menos la crema de leche.

Se tritura bien y se prueba para saber si hay que añadir sal y si la textura es la que os gusta o necesita más agua.

Se mete en la nevera y al ponerla en las tazas se rocía con un poco de crema de leche.

CARNE CON COLIFLOR

Carne asada o a la parrilla que se acompaña con coliflor.

La coliflor se hierve en ramitos y se reboza con harina y huevo batido.

En el momento de servirla se fríe con aceite abundante.

SARA de NATA

1 bizcocho de 4 huevos
200 grs. de almendras crudas peladas

250 grs. de nata 

Se hace el bizcocho con cuatro huevos. Cuando está frío se corta por la mitad y se rellena con nata azucarada.  Se cubre también con nata por encima y por los lados.

Las almendras se cortan a lo largo en tiritas delgadas y se ponen en una fuente de horno extendidas. Se meten en el horno hasta que se doren. ¡Vigilar para que no se quemen!  

Cuando están frías se van poniendo por encima del bizcocho y alrededor. Meter en la nevera.

Las almendras se pueden comprar ya cortadas, pero siempre es mejor meterlas en el horno a dorar.

Trucos y sugerencias: verduras

LAS VERDURAS

Si no se dice lo contrario, siempre se ponen en el agua cuando ésta ya hierve. Se hierven con mucha agua y destapadas. Es mejor dejarlas un punto crudas :  al dente.

Si no se van a comer enseguida, hay que escurrirlas; que no esperen dentro del agua.

Luego, si se van a tomar sólo con aceite crudo, se calientan volviéndolas a meter en agua hirviendo. 

Con sobras de verduras se pueden hacer sopas, púdines o  tartas.

Las acelgas de la foto están lavadas, cortadas en trozos y hervidas.

Después, pasadas por la sartén con un poco de aceite y pasas y piñones. Las pasas se tienen que remojar previamente en agua unos 10 minutos.