LAS VERDURAS
Si no se dice lo contrario, siempre se ponen en el agua cuando ésta ya hierve. Se hierven con mucha agua y destapadas. Es mejor dejarlas un punto crudas : al dente.
Si no se van a comer enseguida, hay que escurrirlas; que no esperen dentro del agua.
Luego, si se van a tomar sólo con aceite crudo, se calientan volviéndolas a meter en agua hirviendo.
Con sobras de verduras se pueden hacer sopas, púdines o tartas.
Las acelgas de la foto están lavadas, cortadas en trozos y hervidas.
Después, pasadas por la sartén con un poco de aceite y pasas y piñones. Las pasas se tienen que remojar previamente en agua unos 10 minutos.
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