Rollitos de primavera

Hechos al horno para que sean mas ligeros...

ROLLITOS DE PRIMAVERA

pasta filo
200 grs. de judías verdes
unas hojas de col
aceite de oliva

un puerro
2 zanahorias
una guindilla
pimienta, sal

Cortar las verduras en tiritas finas y estofarlas con un poco de aceite y una guindilla.
Dejarlas un punto crudas, un poco crujientes. Añadir sal y pimienta.

Cortar rectángulos de pasta filo y ponerlos superpuestos de tres en tres. En un extremo se pone una cucharada de verdura y se va enrollando.

Las puntas se doblan hacia dentro, para que no se salga el relleno, y se humedece con un poco de agua para pegar bien los extremos.

Cuando están todos preparados se pintan con aceite, se ponen sobre papel sulfurizado y se meten en el horno, precalentado a 200º, hasta que se doren un poco.

En vez de guindilla podéis poner salsa Tabasco. Y ajo picado si os gusta.
Acompañar con salsa de soja.

ESPAGUETI CON ALCACHOFAS

espagueti 
queso de Parma rallado
aceite de oliva

alcachofas
mantequilla
pimienta, sal

Limpiar las alcachofas de hojas duras. Dejar solamente la parte tierna. Cortarlas en lonjas, escaldarlas y pasarlas a una sarten con un poco de aceite y mantequilla. Rehogar.

Hervir los espagueti con mucha agua y sal. Sobretodo dejarlos "al dente" (un punto crudos). Son muchísimo mejores!!!

Escurrirlos. No importa que quede un poco de agua. Mezclarlos enseguida con las alcachofas y servir con bastante queso por encima.

Podéis añadir un poco de aceite de oliva crudo si hace falta o mantequilla.

SOUFFLÉ DE LIMÓN

2 limones
un cuarto de litro de leche
2 cucharadas escasas de harina(30 grs)

4 huevos
200 grs. de azúcar

Batir el azúcar y las yemas. Añadir el zumo y ralladura de la piel de los dos limones, la harina y la leche. Este preparado se puede hacer con antelación.

Un molde de porcelana o cristal se pinta con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar. Se pone boca abajo para que caiga el azúcar sobrante.

A última hora se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con el primer preparado.
Se pone en el molde, al baño María y se mete en el horno, precalentado a 160º.

Tarda en hacerse de 30 a 40 minutos. Al meter una aguja tiene que salir limpia.
Se debe  comer recién salido del horno o sea que hay que calcular bien la hora.

Pero no os preocupéis demasiado porque si queda un poco crudo también es buenísimo.
Animaros a probarlo. !! Vale la pena.

Pasta con verduras

Plato único que suele gustar a todo el mundo.

PASTA CON VERDURAS Y JAMÓN

250 gr. de pasta
2 zanahorias
50 grs. de queso manchego
100 grs. de jamón dulce
un botellin de nata líquida

1 puerro
1 calabacin
un vaso de caldo
media cebolla
pimienta, sal

La pasta puede ser la que más os guste ( espirales, tagliata, lacitos...). Se hierve con mucha agua, sal y dos cucharadas de aceite. Dejarla "al dente"y escurrirla.

Las zanahorias se pelan y cortan en trocitos pequeños. El calabacin, sin pelar, y a trocitos.

El puerro y la cebolla en rodajas finas. Se pone todo a sofreír con un poco de aceite. 

Cuando está la cebolla trasparente se añade el queso cortado en trozos pequeños. Cuando se deshace se agrega el jamón, también a trocitos y el vaso de caldo. Puede ser de pastilla.

Se mezcla con las verduras y la pasta. Cuando está muy caliente se añade la nata líquida que habremos calentado en otro cazo.  

HELADO DE HIGOS

300 gr. de nata
4 cucharadas de azúcar

6 higos
2 huevos

Se baten las yemas con el azúcar, se añaden los higos pelados y se tritura. Se agrega la nata montada y por último las claras montadas a punto de nieve.

Se coloca en un molde forrado con papel film y se mete en el congelador por lo menos tres horas.

Unos diez minutos antes de tomarlo se desmolda y se adorna con rodajas de higos.
Se puede acompañar con coulis de frambuesa.

Ravioli

ENSALADA

rábanos                  
zanahoria
ensalada
endibias

tomate
pimiento
aceitunas
vinagreta

Aliñar con una buena vinagreta.




RAVIOLI CON SALSA DE PUERROS

ravioli de queso
caldo de verduras
queso rallado
pimienta negra

1 patata
3 puerros
aceite
sal

Cortar los puerros en rodajas finas ( incluso la parte verde). Rehogarlos en aceite sin que se doren.  Añadir la patata en trozos y rehogar un poco más.

Agregar el caldo de verduras ( puede ser de pastilla) y cocer hasta que la patata esté blanda.
Triturar y pasar por el chino para que quede bien fino.

Cocer los ravioli en abundante agua con sal, escurrirlos y servirlos con la salsa muy caliente por encima y queso rallado mezclado con pimienta negra recién molida.

También se pueden gratinar. A la salsa se le puede añadir un poco de zanahoria hervida con el puerro y la patata o un puñado de espinacas. Para darle colorido.

Los ravioli de queso gorgonzola con nueces quedan muy bien.

PIÑA Y MELÓN

Cortado en trocitos

Fideuá de espárragos

Las "fideuás" dan mucho juego. Aquí os pongo una con espárragos y ajos tiernos.


Os vuelvo a poner la receta de bizcocho simple para recordaros lo fácil y rápido que es.
Saca de muchos apuros de última hora.

FIDEUÁ DE ESPÁRRAGOS

500 gr. de fideos nº2
un manojo de ajos tiernos
un manojo de espárragos trigueros
caldo de pollo (un litro y cuarto)

una cebolla
un puerro
aceite
sal

En una sartén sofreir la cebolla y el puerro picados. Cortar los ajos tiernos y los espárragos en trozos de un cm. y añadirlos al sofrito.( Las puntas de lo espárragos no).

Cuando está hecho, sin dorarse, se reserva en un plato. El aceite sobrante se pone en una paella, se calienta, añadiendo un poco más, y se agregan los fideos.

Se va dando vueltas sin parar hasta que estén bien dorados por igual. 

Cuando se vaya a comer se añade el caldo caliente y el sofrito. Por encima se colocan las puntas de espárragos y se deja cocer a fuego vivo hasta que los fideos se van levantando.

Se puede acompañar con mayonesa o un alioli muy suave.

El caldo puede ser  de verduras en vez de pollo. Y de pastilla o tetrabic.

UNA ENSALADA

Tomates. ensalada, rábanos, cebolla, maíz, pimiento asado...Aliñar con vinagreta.

La cebolla una vez cortada, dejarla en agua salada con vinagre un par de horas para que no pique.

BIZCOCHO

4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina

4 huevos
ralladura de limón

Se baten las claras a punto de nieve. Se añade el azúcar, se bate un poco más y se añaden las 

yemas de una en una. 

Cuando están mezcladas agregar una cucharadita de piel de limón rallada y poco a poco la harina, tamizada, mezclando muy bien a mano.

En este momento se pueden añadir  20 grs. de nueces a trocitos o de almendras tostadas también a trocitos.

Este bizcocho resulta muy bueno para acompañar helado o fruta cortada.

Espagueti reciclados

Muchas veces quedan restos de espagueti u otras pastas en la nevera...

Os propongo dos maneras para aprovecharlos como ensalada. Ahora en verano apetecen las cosas fresquitas...

ENSALADA DE ESPAGUETI

300 grs. de espagueti
jamón dulce
4 tomates rojos fuertes
aceite de oliva
salsa mayonesa

lechuga
apio blanco
2 zanahorias
maíz, cebollino
pimienta, sal

Hervir los espagueti y escurrir. Lavar y cortar la lechuga (la larga es la que va mejor). Lavar y pelar muy bien el apio, tres ramas, y cortarlas en rodajas finas. 

Pelar dos tomates y cortarlos en pedacitos pequeños. Los otros dos tomates se rallan y se aliñan con bastante aceite de oliva y sal. 

Se junta todo con los espagueti cortados y se agrega una taza de salsa mayonesa. Se mete en la nevera y de vez en cuando se mueve para que se impregne del aliño.

A última hora se traslada a una fuente y se adorna con rodajas de zanahoria, maíz, cebollino y jamón dulce picadito.

ESPAGUETI CON RESTOS

un resto de espagueti
aceitunas negras
pimiento rojo
tomate pelado
salsa mayonesa

judías verdes
ensalada
pepinillos
pimienta, sal
ketchup

Se corta todo en pedacitos pequeños. A la mayonesa se le añaden unas cuantas cucharadas de ketchup y se junta con lo demás. Se puede añadir salsa Perrins.

La ensalada es mejor ponerla alrededor para que no se ponga fea. Se tapa todo con film transparente y se mete en la nevera hasta media hora antes de tomarlo.

Como veis es cuestión de aprovechar restos...

Una variación de pasta y una buena tarta.

ENSALADA VARIADA

Escarola muy limpia y seca, rabanitos y tiras de apio. 

TALLARINES CON VERDURAS

Para acompañar carne asada o a la plancha.

Se pueden hacer cuando han sobrado tallarines o espagueti. Poner toda clase de verduras. Estos llevan: zanahoria, puerro, cebolla y pimiento verde. 

Se sofríen las verduras con un poco de aceite, se añade salsa de tomate y se junta con los tallarines.

Si es para primer plato se pone queso rallado aparte. También se pueden gratinar.

TARTA DE UVAS

                                                

Se hace una tarta redonda con pasta brisa y se mete en el horno cubierta con papel de horno y garbanzos crudos encima para que no suba la masa.

Cuando está dorada se saca del horno y se deja enfriar. Se rellena con una capa fina de crema pastelera y encima se ponen las uvas peladas (mejor si se quita alguna semilla).

Se recubren con una glasa de mermelada de albaricoque.

Me quedé sin uvas y añadí un plátano cortado en lonjas finas...

canalones de espinacas

CANALONES DE ESPINACAS

1 paquete de canalones
salsa bechamel
500 grs. de espinacas
15 grs. de piñones

40 gr. mantequilla
1 yogur
queso rallado
nuez moscada, sal

Hervir los canalones con mucha agua y sal. Al sacarlos se escurren y se meten en agua fría.
Al cabo de cinco minutos se ponen extendidos, de uno en uno, sobre un trapo limpio.

Se hierven las espinacas, se escurren mucho y se pican pequeñitas.  Rehogarlas en mantequilla, añadiendo sal y nuez moscada. 

Cuando están algo frías se mezcla el yogur y los piñones. 

Rellenar los canalones y  cubrirlos con salsa bechamel.

Se espolvorean con queso rallado y mantequilla y se meten en el horno hasta que se doren.

ENSALADA CON JAMÓN

Tomates, champiñones, maíz y jamón en dulce. Aliñar con salsa verde.

El jamón en dulce, si queréis  poner más cantidad, se puede poner en rollitos.

Si os gusta más se puede empezar por la ensalada y luego tomar los canalones. Tal vez para verano sea mejor.

MELOCOTONES

            Melocotones con nata azúcar y nueces.

Espaguetis al ajo

Son muy sencillos pero muy buenos.

ESPAGUETIS AL AJO

50o gr. de espagueti
4 dientes de ajo
3 guindillas
aceite de oliva

queso rallado
perejil
pimienta
sal

Los ajos se pelan. se pican pequeños y se fríen en aceite hasta que están doraditos. Se añade la guindilla a trocitos y los espagueti hervidos y bien escurridos. 

Se tienen en el fuego hasta que estén bien calientes, removiendo de vez en cuando.

Servir inmediatamente espolvoreados con perejil picado y el queso rallado aparte.

Calcular 100 o 150 grs. por persona.

TOSTA HOLANDESA

200 grs. de salmón ahumado 
6 cucharadas de leche 
4 rebanadas de pan de molde

6 huevos
mantequilla
pimienta, sal

Freír el pan en aceite muy caliente o tostarlo. Frito es mucho mejor.

Batir un poco los huevos con la leche, sal y pimienta. Si se pone nata líquida en vez de leche quedan más cremosos.

Ponerlos en un cazo o sartén antiadherente con un poco de mantequilla.( Mejor si se ponen al baño María). Se cuecen a fuego lento y removiendo sin parar hasta que estén cuajados. 

Deben quedar un poco crudos porque al ponerlos encima del pan se espesan. Cubrirlos con las lonjas de salmón y servir enseguida.

Calcular un  huevo y medio por persona.

Los huevos se pueden tener medio cuajados y en el momento de ir a tomarlos se acaban de hacer.

TARTA DE HIGOS

                             
                              75 grs. de harina                                                   50 grs. de azúcar
                              50 grs. mantequilla                                              6 higos
                              2 huevos pequeños                                              levadura en polvo
                              mermelada de albaricoque                                nueces

Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla derretida o blanda y seguir batiendo.

Añadir media cucharadita de levadura y la harina.  Mezclar con suavidad.

Cortar un higo pelado en trocitos y añadirlo a la masa. Extenderla en un molde de tarta de 20 cm. que se habrá engrasado y puesto un redondel de papel en el fondo. Horno medio.

Cuando se enfría se coloca esta base en la bandeja y encima rodajas de higos, bien lavados,

formando círculo.

Dos cucharadas de mermelada de albaricoque se ponen en el fuego con una cucharada de agua y cuando ha hervido un poco se pasa por un colador y se pintan los higos.

Adornar con unas cuantas nueces picadas.

Especial niños

Un clásico que les encanta a los niños

ESPAGUETI CARBONARA

300 grs. espagueti
300 grs. crema de leche
30 grs. de mantequilla
medio vaso de caldo

100  grs. beicon
2 yemas  de huevo
pimienta negra
sal

Cortar el beicon en tiritas finas y freírlo sin aceite hasta que esté dorado.

Desleír las yemas en la crema de leche, añadir el beicon, sal, pimienta y el caldo (puede ser de pastilla) y calentarlo mucho  sin que llegue a hervir.

Los espagueti se hierven, se escurren se añade la mantequilla derretida y el preparado anterior dándoles vueltas en el fuego. Deben estar muy calientes y servirlos enseguida.

FONDUE DE CHOCOLATE

fresones
una manzana
300 grs. chocolate negro
60 grs. mantequilla
1 cucharada de café concentrado

una pera
una manzana
un plátano
una mandarina
medio vaso de agua

Las frutas pueden ser:

Manzanas, naranjas, plátanos, piña, peras, higos y dátiles secos rellenos de nueces, kiwis, melón etc..

Pelar las frutas y cortarlas en trozos. Las manzanas, peras y plátanos se rocían con zumo de limón para que no se pongan negras.

Partir el chocolate en trozos pequeños y ponerlo a deshacer, al baño María, con medio vaso de agua. Añadir el café y la mantequilla y mezclarlo.

Llevarlo muy caliente a la mesa. Se pinchan los trozos de fruta con palitos largos y se van mojando en el chocolate. 

¡Poner encima del mantel algún papel floreado o divertido para evitar las manchas!

Canalones

Unos canalones rápidos de hacer y que quedan muy buenos.

CANALONES SENCILLOS

1 paquete de canalones
3 cucharadas de leche
salsa bechamel
50 grs. de queso rallado
30 grs. de mantequilla

250 grs. de butifarra
100 grs. de paté
1 cebolla
jerez
pimienta, sal

Se hierven los canalones con mucha agua, sal y un poco de aceite hasta que estén al dente. Se escurren y se echan en un recipiente con agua fría. Luego se ponen de uno en uno encima de un trapo extendido, para rellenarlos.

Picar la cebolla fina y  rehogarla en una sartén con un poco de aceite. Cuando está un poco dorada  añadir las butifarras sin piel y acabar de freír las dos cosas.

Se añade un chorrito de jerez, sal y pimienta y después de darle unas vueltas se pone en un plato para que escurra el agua.

Se añade el paté y la leche y se  pasa todo por la máquina para que quede bien fino. Poner montoncitos encima de los canalones y  enrollarlos.

Colocar en un fuente de hornear rectangular, embadurnada con mantequilla y cubrir con abundante salsa bechamel clarita.

Se espolvorean con queso rallado y bolitas de mantequilla por encima y se meten en el horno media hora. Hasta que estén bien dorados. 

ENSALADA

Tomate, ensaladas, aguacate,zanahoria, en etc..

PIÑA Y NARANJA

                             Podéis añadir helado      

Pastas

LAS PASTAS

Se hierven siempre en abundante agua con sal y una cucharada de aceite.

Cuando se van a mezclar con salsa enseguida, no hace falta pasarlas por agua fría. Se escurren y se utilizan.

Se tienen que dejar al dente (un poco crudas).

En general todas las recetas sirven para todas las pastas. Las de espaguetis para tallarines, etc.

Estos macarrones son especiales para niños. Les encantan!!

300 gr. de macarrones
150 gr. de chorizo
2 huevos cocidos

1 cebolla
salsa de tomate
sal, aceite

Se hace un sofrito con la cebolla picada fina. Si la tenéis ya sofrita ponéis una cucharada.

Cuando está bien dorada se añade el chorizo cortado en rodajas, se sofríe un poco y se añade la salsa de tomate. Un cucharón.

Dejar cocer lentamente 5 minutos y añadir los macarrones cocidos y escurridos. Revolver bien y poner en la bandeja con los huevos cortados en trocitos.

Los huevos es mejor no juntarlos con los macarrones por si hay algún niño al que no le gusten.

En el sofrito se puede poner un poco de pimiento verde. Le da muy buen sabor. Si luego lo pasáis por el chino los niños no se enteran...