Trucos y sugerencias: Patatas

LAS PATATAS

Para  hervirlas se pueden poner con el agua fría. Se pueden dejar en el agua cuando están cocidas.

Para hacer puré tienen que estar muy calientes y escurridas.

Si se quieren para ensalada es mejor hervirlas con piel.

Para freírlas, debe utilizarse abundante aceite, caliente pero no humeante. Va muy bien freírlas en dos veces. La primera vez se cuecen sin dorar y la segunda, sólo se echan un momento para que se doren.

Las patatas de la foto son las patatas avellana. Hay un utensilio especial para cortarlas.

También se les puede dar la forma a mano. Se cortan en trozos del tamaño de una nuez y con el cuchillo se van redondeando hasta que quedan como un huevo de codorniz.

Poner en una sartén mitad mantequilla (o margarina) y mitad aceite (como medio cm.) y cuando está caliente  echar las patatas.

A fuego vivo darles unas cuantas vueltas para que se impregnen bien de grasa. Entonces se baja el fuego y se tapa la sartén moviéndolas de vez en cuando con cuchara de madera.

Deben quedar todas doradas por igual. Sólo deben ponerse las patatas que quepan en el fondo de la sartén; no deben estar unas encima de otras.

Cuando están hechas, se les pone la sal y se escurre la grasa sobrante. Se puede poner perejil picado por encima.

Especialmente adecuadas para acompañar carnes.