Fideuá de espárragos

Las "fideuás" dan mucho juego. Aquí os pongo una con espárragos y ajos tiernos.


Os vuelvo a poner la receta de bizcocho simple para recordaros lo fácil y rápido que es.
Saca de muchos apuros de última hora.

FIDEUÁ DE ESPÁRRAGOS

500 gr. de fideos nº2
un manojo de ajos tiernos
un manojo de espárragos trigueros
caldo de pollo (un litro y cuarto)

una cebolla
un puerro
aceite
sal

En una sartén sofreir la cebolla y el puerro picados. Cortar los ajos tiernos y los espárragos en trozos de un cm. y añadirlos al sofrito.( Las puntas de lo espárragos no).

Cuando está hecho, sin dorarse, se reserva en un plato. El aceite sobrante se pone en una paella, se calienta, añadiendo un poco más, y se agregan los fideos.

Se va dando vueltas sin parar hasta que estén bien dorados por igual. 

Cuando se vaya a comer se añade el caldo caliente y el sofrito. Por encima se colocan las puntas de espárragos y se deja cocer a fuego vivo hasta que los fideos se van levantando.

Se puede acompañar con mayonesa o un alioli muy suave.

El caldo puede ser  de verduras en vez de pollo. Y de pastilla o tetrabic.

UNA ENSALADA

Tomates. ensalada, rábanos, cebolla, maíz, pimiento asado...Aliñar con vinagreta.

La cebolla una vez cortada, dejarla en agua salada con vinagre un par de horas para que no pique.

BIZCOCHO

4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina

4 huevos
ralladura de limón

Se baten las claras a punto de nieve. Se añade el azúcar, se bate un poco más y se añaden las 

yemas de una en una. 

Cuando están mezcladas agregar una cucharadita de piel de limón rallada y poco a poco la harina, tamizada, mezclando muy bien a mano.

En este momento se pueden añadir  20 grs. de nueces a trocitos o de almendras tostadas también a trocitos.

Este bizcocho resulta muy bueno para acompañar helado o fruta cortada.

Pollo troceado

ENSALADA

Remolacha, zanahoria, lechuga, cebollitas en vinagre, queso con hierbas...

Y  vinagreta...

POLLO TROCEADO

Se corta el pollo en octavos y si hace falta se añaden unos cuantos muslitos. Se doran con aceite en una sartén y se van colocando en la bandeja del horno.

Por encima de cada trozo se pone sal, pimienta y una cucharadita de sofrito de cebolla.
Se riega con el aceite que ha quedado en la sartén y con un chorro de vino blanco o jerez.

También se pone encima de cada trozo una ramita de romero fresco. Se mete en el horno precalentado a 200º hasta que esté cocido. Una media hora. 

Acompañarlo con  patatas al horno o alguna verdura. Guisantes, judías, zanahorias etc...

HOJALDRE CON ALBARICOQUES

una lámina de hojaldre rectangular
albaricoques

azúcar 
piñones
un huevo

Estirar la masa de hojaldre.  Colocar en el extremo y solo hasta la mitad, los albaricoques lavados y cortados.

Se espolvorea por encima con una mezcla de azúcar y piñones cortados. Se dobla la masa encima de los albaricoques y se pegan bien los bordes.

Se pinta con huevo batido y se vuelve a espolvorear con la mezcla de azúcar y piñones,
Meterlo en el horno precalentado a 160º hasta que el hojaldre se dore.

En vez de piñones se pueden poner almendras. Los albaricoques se pueden poner a mitades sacando el hueso.

Fricasé de rape

El fricasé es una salsa de origen francés hecha a base de diferentes verduras, vino y crema de leche. Generalmente se hace con carnes o pollo. 

ENSALADA

Lechuga, champiñones, aguacate y tomate. Vinagreta.

FRICASÉ DE RAPE

400 gr. de medallones de rape
200 ml. de crema de leche
un vasito de vino blanco
5 patatas nuevas
caldo, aceite
perejil, tomillo

2 zanahorias
1 puerro
1 tallo de apio
media cebolla
1 limón, curry
pimienta, sal

Preparar las verduras para la salsa. Lavarlas y picarlas en trocitos. Pelar las patatas y cocerlas en agua salada. Procurar que queden blandas pero no deshechas.

Los medallones de rape deben pesar unos 50 grs. cada uno. Sazonar con sal y pimienta y rebozar con harina.

En una sartén o cacerola poner un poco de  aceite. Calentar y añadir el rape.
Freír a fuego vivo, vuelta y vuelta para sellarlo y retirar.

Bajar el fuego y poner la cebolla a pochar. Cuando empiece a estar transparente añadir la zanahoria, el puerro, el apio y un poco de tomillo. Cocinar a fuego lento 10 minutos.

Añadir el vino, un poco de zumo de limón, un vaso de caldo de pescado o de verduras y el rape. Cocer hasta que el rape esté hecho. Unos diez minutos. Retirar el rape.

Añadir la crema de leche y un cucharadita de café rasa, de polvos curry. Dejar cocer a fuego medio, sin tapar, hasta que espese.

Las patatas, una vez cocidas, se doran con un poco de aceite y se espolvorean con perejil picado, sal y pimienta.

Cuando la salsa está muy caliente se añade el rape, un momento para calentar, y se sirve con las patatas alrededor. 

En vez de curry se puede poner azafrán.

 

FLAN SENCILLO CON FRESONES

medio litro de leche
4 cucharadas de azúcar
fresones

3 huevos
corteza de limón
nata

Caramelizar un molde con un cucharada de azúcar y unas gotas de agua. 

Batir los huevos con el resto de azúcar, añadir la leche poco a poco y una cucharadita de ralladura de limón. 

Verter en el molde caramelizado y poner al baño María en el horno precalentado a 170º, hasta que esté cocido. Al meter una aguja debe salir limpia.

Dejarlo en el molde hasta que esté completamente frío. Adornar con fresones y nata.

Calabacines

FLAN DE CALABACÍN

3 calabacines
1 vaso de leche
salsa bechamel
pimienta

5 huevos
mantequilla
queso gruyère
sal

Lavar y cortar los calabacines en cuadraditos sin pelar. Rehogar con mantequilla vigilando que no se deshagan.

Fuera del fuego incorporar los huevos batidos y la leche, sal y pimienta. Echar en un molde y meter en el horno al baño María, hasta que esté cocido. 

El molde debe estar engrasado, con  un papel de aluminio o vegetal en el fondo y vuelto a engrasar.

Sacar del molde y cubrir con salsa bechamel clarita a la que se adicionan 50 grs. de queso Gruyère rallado.  También se puede cubrir con salsa de tomate si se quiere más ligero.

ENSALADA CON LANGOSTINOS

Se prepara una ensalada variada y se acompaña con unos cuantos langostinos rebozados. 

Los langostinos, congelados crudos, se escaldan en agua hirviendo un momento, para que sea mas fácil pelarlos. Se les deja la cola.

Si tenéis tiempo, vale la pena quitarles la tira negra de intestino. Se rebozan con huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

TRUFAS

Se ponen de postre o con el café

 Se deshace una tableta de 200 grs. de chocolate negro al baño María. Cuando está

un poco frío se van añadiendo 200 grs. de nata azucarada poco a poco.

Se mete en la nevera por lo menos dos horas. Luego se hacen bolas con dos cucharitas y se van rebozando en chocolate rallado o en polvo.

Se guardan en el congelador porque se descongelan enseguida.                                                                                                                      

Puré de patata en ensalada

PURÉ DE PATATA EN ENSALADA

puré de patata
una lata de atún
ensalada
un huevo cocido

mayonesa
aceitunas
tomate
pimienta, sal

Poner una capa de puré de patata, encima un poco de mayonesa, lechuga y tomate picados, aceitunas y un poco de huevo duro también picado y atún.

Cubrir con puré y encima mayonesa. Adornar con huevo, aceitunas y ensalada.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

300 grs. de cerezas
120 grs de azúcar
150 ml. de leche

3 huevos
20 grs. de harina
azúcar glacé

Es un postre francés muy apreciado que tiene muchas versiones. Esta es muy sencilla.

Las cerezas deben ser grandes y maduras. Se les quita el hueso. 

Si no tenéis el aparato especial, podéis ayudaros con un clip de pelo. Metiendo la parte agujereada y estirando el hueso. Si son maduras sale muy fácil.

Se baten los huevos con el azúcar. Luego se añade la leche y la harina poco a poco y a mano.

Las cerezas, deshuesadas, se ponen en una fuente de horno un poco profunda y se vierte la crema por encima.

A la crema se le puede añadir una cucharada de kirsh y 3 cucharadas de almendra molida.

Horno medio precalentado hasta que al meter una aguja salga limpia.

A última hora espolvorear con azúcar glacé. Es mejor tomarlo templado.