Navidades

Para estas fiestas una comida o cena un poco sofisticada...

CREMA DE MANZANA

4 manzanas Golden
un litro de caldo de verduras
2 ramitas de apio
50 grs. de queso Roquefort

nueces
media cebolla
aceite
pimienta, sal

Pelar y cortar las manzanas en dados. Cortar la cebolla muy pequeña y ponerla a sofreír con un poco de aceite sin que se dore.

Cuando esté transparente añadir los trozos de manzana y el apio bien lavado y pelado. Cuando se empiece a ablandar la manzana añadir un litro de caldo de verduras.

Dejar hervir diez minutos añadir el queso y triturar. Pasar por el chino para que quede bien fina.

Se ha de tomar muy fría. Al servirla se pone media nuez en medio y otra picada alrededor.

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

2 placas de hojaldre
2 solomillos de cerdo
jamón serrano
medio kg. de champiñones
aceite, un huevo

foiegras
una cebolla pequeña
una zanahoria
jerez
pimienta, sal

Cortar los rabos de los champiñones, limpiarlos con un trapo (no hace falta pelarlos ni lavarlos). 

Cortar la mitad en trocitos muy pequeños y sofreír con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadir pimienta y sal y poner a escurrir.


Cortar las puntas de los solomillos y hacer tres partes de cada solomillo. Dorar por todos lados con un poco de aceite. Salpimentar y reservar.

En el mismo aceite poner a sofreír la zanahoria y la cebolla cortadas o ralladas. 

Cuando empiezan a dorarse añadir el resto de champiñones cortados en cuatro trozos, sal, pimienta y un poco de jerez.

Al cabo de diez minutos triturar y reservar. Si es necesario añadir un poco de agua.

Extender las placas de hojaldre encima de la mesa con su propio papel y señalar 6 rectángulos para envolver los solomillos. 

Cubrir con una capa de foiegras. Encima colocar el picadillo de champiñones muy escurridos y una loncha de jamón.

Hacer un paquete con cada solomillo, sellando el hojaldre con un poco de agua. Se puede poner encima una tira de hojaldre para que queden bien cerrados. Pintar con huevo batido.

Meterlos en el horno precalentado a 200º hasta que se doren. Unos 20 minutos. Hay que servirlos recien hechos y acompañados con la salsa muy caliente en salsera.

PUDING DE CHOCOLATE

120 grs. de chocolate
120 grs de mantequilla
120 grs. de azúcar
avellanas tostadas

50 grs. de harina
3 huevos
nata

Batir las yemas y el azúcar, añadir la mantequilla blanda y el chocolate, negro, deshecho de antemano. Mezclar la harina sin batir.

Agregar las claras montadas a punto de nieve y colocar en un molde corona engrasado con mantequilla.

Meterlo en el horno, al baño María, una media hora. Es mejor que quede un punto crudo. El horno precalentado a 170º.

Cuando está frío se desmolda y se adorna con avellanas tostadas y nata.

Atún estofado

ENDIBIAS

Endibias con lechuga y zanahoria. Podéis aliñarlas con vinagreta o salsa de queso.

ATÚN ESTOFADO

600 gr. de atún
250 gr. de guisantes
un cucharón de salsa de tomate
aceite

3 patatas
1 cebolla
vino blanco
pimienta, sal

Limpiar el atún y cortarlo en trozos como para estofado. Pelar, lavar y cortar en trozos las patatas. Hervir los guisantes.

Con un poco de aceite freír los dados de atún para que se doren un poco, pero sin cocerlos demasiado. Se retiran y en el mismo aceite se fríe la cebolla picada.

Cuando está dorada se añade la salsa de tomate y un diente de ajo si se quiere. Sal, pimienta y un vaso de vino blanco. Se añaden las patatas y agua hasta cubrir las patatas.

Cuando las patatas están cocidas se agregan los guisantes y el atún y se deja hervir un poco más para que el atún se acabe de hacer pero con cuidado para que no se pase de cocción.

PUDING DE MANZANA

medio l. de leche
4 cucharadas de azúcar
ralladura de limón

3 huevos
2 manzanas
2 brioches pequeños

Se carameliza un molde con caramelo líquido o hacéis vosotros el caramelo con dos cucharadas de azúcar directamente en el molde.

Se pone el brioche desmenuzado en la leche durante un buen rato, para que se deshaga bien.
Si no tenéis brioche podéis poner ensaimada, o pan con una cucharada más de azúcar.

Se pelan y se cortan las manzanas en lonjas finísimas. La mitad se pone en el fondo del molde encima del caramelo y la otra mitad mezclada con lo demás.

Se baten los huevos con las 4 cucharadas de azúcar y se añade la manzana y la leche bien batida con el brioche. Ponerlo con cuidado en el molde caramelizado.

Meter en el horno al baño María. El horno debe estar precalentado a 180º.

Bacalao con pimientos

ENSALADA  MIXTA

Bolitas de mozzarela o queso fresco, tomate, pepino, champiñones, ensalada, zanahoria etc.. lo que se os ocurra...

BACALAO CON PIMIENTOS

2 trozos de bacalao seco
un diente de ajo
harina

1 pimiento
2 guindillas secas
aceite, sal

El bacalao tiene que ser sin espinas. Se pone con agua y se va cambiando el agua varias veces. En el sitio que lo compréis os indicaran cómo hacerlo para que se desale bien.

Se tiene que escurrir durante una hora mínimo. Antes de freír se seca con papel de cocina.

En una sartén ponéis un dedo de aceite y se fríe el ajo y las guindillas. Que se doren pero no se quemen. Se reservan. 

En el mismo aceite se fríe el bacalao enharinado. Primero por la parte que no tiene piel. Al cabo de ocho minutos se le da la vuelta con cuidado y se sigue friendo cinco minutos más.

La cocción depende del grosor del bacalao. Si no es muy grueso, acortáis el tiempo.
Se coloca en una fuente con el ajo y las guindillas por encima y un poco del aceite de freír.

El pimiento se hace en el horno o en una sartén con un poco de aceite. Cuando está frío se pela y se corta en tiras. 

Se vuelve a calentar y se pone con el bacalao. Rociar con un poco más del aceite de ferir y sal. 

PUDING DE COCO Y CHOCOLATE

150 grs. coco rallado
150 grs, azúcar
80 grs. chocolate en polvo

6 huevos
150 grs. de nata
ron (optativo)

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y luego las yemas de una en una. Después el chocolate, a mano, y el coco.

Verter en un molde con agujero central, previamente engrasado con mantequilla, y meter en el horno, al baño María hasta que esté cocido. Unos tres cuartos de hora.

Si se pone ron, desmoldar el puding, rodearlo con la nata y en el agujero central poner unos cuantos terrones de azúcar. En el momento de servir rociarlos con ron y encenderlo.

En el de hoy, no puse ron y lo adorné con naranja y nata.

Básicos de repostería: Pudings.

Los pudings  son una especie de flanes que llevan harina u otro espesante incorporado. 

Se hacen al baño María. 

Es mejor tomarlos calientes o templados.

En el fondo del molde poner papel engrasado para desmoldar bien. (Si no se pone caramelo).

Uno de los más populares es el de pasas y pan.

PUDING DE PASAS Y PAN

450 ml. de leche
30 grs pasas de corinto
1 cucharadita de fécula
8 rebanaditas de pan

4 huevos
120 grs. de azúcar
mantequilla
1 limón

Engrasar un molde con mantequilla y cubrir el fondo con papel sulfurizado. Cortar las rebanaditas de pan finísimas, a poder ser del día anterior.

Ponerlas en el molde alternando con las pasas, que se habrán tenido un rato en remojo con agua caliente.

Batir los huevos con la leche el azúcar y la fécula. Rallar la corteza de medio limón, añadir a la crema y verter encima del pan.

 Dejarlo un rato para que se empape bien y quitar la espuma que se forma.

Meter en el horno, al baño María, hasta que se cuaje. No ha de quedar demasiado cocido. 

En vez de pan, se pueden poner 60 grs. de melindros o de brioche. 


Servir con un coulis de grosella o de albaricoque.




   s

Flan de zanahoria

Pocas calorías y muy fácil!!!

FLAN DE ZANAHORIA

medio kg. zanahorias
medio litro de leche
200 grs. guisantes
salsa mayonesa

1 cebolla
1 puerro
3 huevos
pimienta, sal

Sofreír la cebolla y el puerro cortados en rajitas finas. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Hervirlas en la leche y cuando estén tiernas añadir lo anterior y triturarlo bien.

Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta y mezclarlo con lo demás. Verter en un molde previamente engrasado y cocer en el horno al baño María. Una media hora. Al meter una aguja debe salir limpia.

 Dejar enfriar en el molde. Al desmoldarlo, adornar con guisantes hervidos. Tapar con film transparente si tiene que esperar.

Acompañar con salsa mayonesa o de tomate.

 Poner en el fondo del molde papel vegetal, para asegurar que no se pegue.

SARDINAS

Pedir en la pescaderia que os limpien y saquen la espina de las sardinas.

Se lavan, se pasan por harina y se fríen en aceite abundante.

Como acompañamiento va muy bien el tomate con aceite y sal.

PASTEL DE PERA

500 grs. de peras
5 cucharadas harina
un vasito de leche
levadura en polvo

2 huevos
50 grs. mantequilla 
100 grs. de azúcar
50 grs. de almendras

Pelar y cortar unas cuantas ruedas de pera para la decoración y el resto cortarlas en trocitos.

Si las peras son blandas, tipo limonera, no hace falta hervirlas. Si son duras se hierven un cuarto de hora. También se pueden poner de lata.

 Batir las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla derretida y la mitad de las almendras crudas picadas. Agregar la harina mezclada con una cucharadita de levadura y la leche poco a poco. 

Después las claras a punto de nieve. Por último los trocitos de pera. Mezclar suavemente.

Se engrasa un molde con mantequilla y se ponen las rodajas de pera en el fondo. Verter la masa y meterlo en el horno a temperatura media media unos 30 minutos 

.Cuando está frío, desmoldar y adornar con el resto de almendras picadas. Espolvorear con azúcar y meterlo en el horno a gratinar.

Comida con la familia

A veces hay que invitar a los padres, suegros o tíos. Son de confianza pero nos gusta quedar bien.  Este menú os puede ayudar. No da  demasiado trabajo ni cuesta demasiado dinero.

ENSALADA  NIÇOISE

                                                                          

2 latas de atún
aceite de oliva, vinagre
1 lechuga
200 grs. judías verdes finas
                                                                       

2 tomates
pimienta, sal
4 patatas
2 huevos duros

Hervir las patatas con la piel, luego  pelarlas y  cortarlas a rodajas un poco gruesas. Cocer las judías dejándolas un punto crudas.  Los tomates y los huevos se cortan en cuatro trozos.  

En cuatro platos individuales o en una fuente, se coloca la lechuga picada pequeña y alrededor todo lo demás por separado.

Hacer una salsa vinagreta y  echar por encima en el último momento.               

PECHUGAS AL CAVA

6 pechugas
medio l. de cava
queso rallado
arroz blanco

nata líquida
mantequilla
harina
pimienta, sal

Las pechugas, deshuesadas, se cubren con el cava varias horas (puede ser toda la noche) y luego se hierven en el mismo cava. Cuando están tiernas se sacan y se cortan a lo largo en tres trozos.

 Con el cava que ha quedado al cocer, más dos cucharadas de harina, sal, pimienta y mantequilla se hace una salsa bechamel. En total debe haber medio litro de líquido. Si no llega  se añade nata líquida.

En una fuente de horno  poner las pechugas,  cubrir con la salsa, espolvorear con queso rallado y mantequilla y gratinar. Se acompaña con arroz blanco.

•  Se puede añadir a la salsa, jamón picadito o trufa o champignones cortados en láminas.

PUDING DE ALMENDRAS

Es un poco trabajoso pero ¡¡vale la pena !!

250 ml. de leche 
90 grs. de mantequilla
35 grs. de maicena
mermelada de albaricoque

35 grs. de harina
80 grs. de azúcar
30 grs. de almendras
4 huevos, vainilla

 Las almendras, crudas y peladas, se pican, menos unas 12 que se cortan a lo largo en varias tiritas. Se ponen todas en una lata al horno para que se sequen y se tuesten un poco.

Se engrasa con mantequilla un molde que tenga agujero central (mejor agujero pequeño) y se ponen pegadas las almendras a tiras.

La leche se hierve y se deja en infusión con una barra de vainilla, 20 minutos. Se puede poner vainilla en polvo pero que no sea azucarada. Media cucharadita.

Trabajar la mantequilla y añadir el azúcar batiendo un rato, luego la harina y la maicena tamizadas y por último la leche poco a poco. 

Ponerlo en el fuego para que hierva, hasta que espese, removiendo sin parar. Retirar del fuego y cuando no esté muy caliente echar las yemas de una en una batiendo mucho. Luego se añaden las almendras picadas.

 Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan a la masa. Una tercera parte batiendo y el resto con cuidado. Se pone en el molde y al baño María en el horno.

     

Al sacarlo se cubre con un coulis de albaricoque:

Se pone un bote de mermelada de albaricoque en un cazo con una cucharada de azúcar, 3 cucharadas de agua y unas gotas de limón. Se hierve 5 minutos y se pasa por un colador. 

Todos los pudings son mejores templados

Especial niños 3

A casi todos los niños les gusta la patata. Este puré puede servir como plato único. Y si luego les dais un postre o helado estarán felices.

Las dos cosas se preparan con antelación y se meten en la nevera.

PURÉ DE PATATA CON ATÚN

1 kg. de patatas
2 latas de atún
aceitunas
ensalada

salsa mayonesa
2 tomates 
1 cebolla
pimienta, sal

Pelar, lavar y hervir en agua con sal las patatas. Sin que se enfríen se pasan por el pasa-purés y se extiende, encima de un trapo limpio, una capa de un grosor de un cm.

Creo que con puré de sobre sale bien. Yo no lo he probado.

Picar la cebolla y  sofreír en un poco de aceite. Cuando está dorada  añadir los tomates rallados y sal y  freír diez minutos más.

Se abren las latas de atún,  se escurre el aceite y se desmenuza el atún con un tenedor. 

Añadirlo al sofrito y extender  encima del puré.  Con la ayuda del trapo se va enrollando, como un brazo de gitano.  

También se puede poner en una fuente una capa de puré, encima el sofrito con atún y encima otra capa de puré, dándole luego la forma.

Cubrirlo con salsa mayonesa espesita y adornarlo con aceitunas clavadas por encima y lechuga picada alrededor.

Taparlo con film de cocina y meterlo en la nevera. Media hora antes de tomarlo se saca de la nevera para que no esté tan frío.

PUDING DE PLÁTANO

5 cucharadas de azúcar
30 grs. de brioche
250 ml. de leche
200 grs de nata

3 huevos
1 plátano
8 nueces
1 limón

Cortar las nueces a trocitos. Chafar el plátano con un tenedor y rociarlo con zumo de limón.

Poner en una batidora la leche, los huevos, el brioche desmenuzado, 3 cucharadas de azúcar y un poco de ralladura de limón. Batir hasta que se deshaga bien el brioche y juntar con las nueces y el plátano.

En vez de brioche se puede poner pan cortado muy fino.

Con las dos cucharadas restantes de azúcar  caramelizar un molde, dejar enfriar y verter la mezcla. Meter en el horno, al baño María hasta que esté cuajado.

Servir acompañado de nata o crema inglesa.