Huevos con cebolla

HUEVOS LYONESA

5 huevos
50 gr. de mantequilla
pimienta

3 cebollas
perejil
sal

Cortar las cebollas en láminas y ponerlas en una sartén con la mantequilla derretida. Se sofríe a fuego muy lento y tapado hasta que la cebolla está muy blanda y empieza a dorarse.

Sazonar con sal y pimienta, extender en una fuente de horno y poner las claras de los huevos encima. Reservar las yemas, sin que se rompan , en un plato.

Se mete en el horno, precalentado a 160º hasta que las claras se vuelven de color blanco. Con cuidado se ponen la yemas encima y se vuelve a meter en el horno unos minutos.

Si se pone todo a la vez, las yemas se secan demasiado. Espolvorear con perejil picado. Si lo queréis hacer más ligero se puede poner aceite en lugar de mantequilla.

Se puede acompañar con arroz blanco. 

LOMO CON CHAMPIÑONES

medio kg. de lomo

medio kg. de champiñones

mantequilla

una cerveza
acceite
pimienta, sal

Poner el lomo con la cerveza en adobo toda la noche. Tapado con papel film.

En una cazuela, con aceite y un poco de mantequilla, dorar el lomo. Añadir la cerveza y cocer unos veinte minutos.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Añadir a la cazuela y cocer diez minutos más. Cortar el lomo finito y servir muy caliente.

PERAS Y GRANADA

No le hace falta azúcar.

Operación bikini: Espárragos y jamón

ESPÁRRAGOS Y JAMÓN CON ENSALADA

puntas de espárragos
una terrina de queso light
mezcla de ensaladas
cebollitas en vinagre

jamón en dulce
pepinillos
tomates cherry
vinagreta

El jamón tiene que ser fino pero que no se rompa. Se extiende una loncha partida por la mitad y se cubre con el queso light. Se ponen trocitos de cebollino y un espárrago y se enrolla.

Encima se colocan rodajas de pepinillo. Al lado, una mezcla de las ensaladas que queráis y alguna cebollita en vinagre, rodajas de zanahoria, tomatitos y rábanos.

En el último momento vinagreta por encima. Hecha con aceite de oliva y algún vinagre bueno. Sal y pimienta. Si os gusta, añadir un poco de mostaza.

Si os parece poco, primero siempre se puede tomar un gazpacho...

FRESONES

                                   Lavados, cortados y con zumo de naranja.

Operación bikini: Horno

HORNO EN VEZ DE PLANCHA

Berenjenas y calabacines

Pimientos y cebolla 

Champiñones

Espárragos

Tomates

El plato terminado

                                     

Se precalienta el horno a 200º. Encima de la bandeja del horno se pone papel vegetal. Se pinta con  aceite de oliva, con la ayuda de un pincel.

Se van colocando rodajas de berenjena y calabacín. Lavadas pero sin pelar. Un poco gorditas. Se espolvorean con pimienta negra y sal. También se puede poner romero.

Se cubren con papel vegetal pintado con aceite por los dos lados. Encima se ponen los pimientos y la cebolla. Mejor si es tierna.  Pimienta y sal etc..

Otra vez papel vegetal con aceite. En esta última capa se ponen los champiñones pelados, espárragos y tomates rojos a rodajas. Pimienta y sal etc. 

Se cubre con papel enaceitado. Ahora solamente por el lado que toca las verduras. Ya se puede meter en el horno. Tarda una hora más o menos.

Hay que ir vigilando y sacando  lo que se vaya haciendo. Cuando está todo, se coloca en una fuente y a última hora se vuelve a meter en el horno unos 10 o 15 minutos.

En la foto había verduras para cinco o seis personas:

2 berenjenas, 1 calabacín, un pimiento rojo, 250 grs. de pimientos pequeños, 1 pimiento rojo grande, una cebolla, 250 grs. de champiñones, 2 manojos de espárragos y 2 tomates grandes.

Lo podéis acompañar con salsa de soja pero no hace falta. Queda buenísimo tal cual.
Se pueden poner todas las verduras que se os ocurran.

CARNE Y ENSALADA

Cualquier carne o pescado a la plancha irá bien con las verduras al horno.

QUESO BLANCO Y MANDARINAS

Queso blanco, mandarinas y una pizca de miel...

Algún fruto seco se puede tomar de vez en cuando...

Operación bikini: puerros

PUERROS A LA VINAGRETA

puerros más bien finos
2 huevos duros

cebollino
salsa vinagreta

Se limpian bien los puerros dejando solamente la parte blanca. Hervir con mucha agua y al sacarlos meterlos un momento en agua fría. Escurrir bien.

Picar la yema y la clara de los huevos por separado. Picar el cebollino. Poner  los puerros en una bandeja, aliñar con vinagreta y colocar encima los huevos y el cebollino. 

Se sirve frío o templado. 

PINCHOS DE ALBÓNDIGAS

carne picada
tomates cherry
salsa de soja

champiñones
pimiento verde
pimienta, sal

A la carne picada de ternera se le añade sal y pimienta y se hacen albóndigas pequeñas.
Los tomates y los champiñones se lavan. El pimiento se corta en trozos.

Lo vais colocando en brochetas y se salpimenta. Meterlo en el horno precalentado a 180º.
De vez en cuando dar vueltas a las brochetas para que se dore por todos lados.

También se pueden poner trozos de cebolla, pimiento rojo...lo que os guste.

A la salsa de soja se le puede añadir un poco de vinagre de Módena, aceite, sal y pimienta.

NÍSPEROS

Empiezan a estar buenos

Operación bikini: Pastel de verduras

Ya estamos otra vez en Mayo. Parece increíble como pasan los meses...

Pues otra vez:  ¡ operación bikini ! Hay que ponerse en forma...

PASTEL DE VERDURAS LIGHT

3 zanahorias
150 gr. de judías verdes o guisantes
4 cucharadas de nata
una lata pequeña de pimiento rojo

2 puerros
2 huevos
aceite
pimienta, sal

Pelar las zanahorias y los puerros. Cortar las dos cosas en tiras muy finas y hervir por separado.  "Al dente". Escurrir.

Para que sea más light podéis poner judías verdes. Se lavan, se les quitan los hilos y se cortan a lo largo finitas. Se hierven dejándolas también un punto crudas y se escurren.

Se baten los 2 huevos y se les añade la nata líquida, sal, pimienta y un poco de nuez moscada si os gusta. Cambiar si queréis la nata por leche semidescremada.  Que pena...

En un molde alargado se pone papel vegetal en el fondo y se pinta con aceite. Encima se ponen las zanahorias a lo largo, luego las judías o guisantes y después los puerros.

Se añade el resto de la mezcla de huevos y se cubre con papel vegetal también pintado con aceite.   Se mete en el horno al baño María.  

El horno debe estar  precalentado a 170º. En una media hora más o menos está hecho. Se deja enfriar en el horno.

El pimiento un poco cortado y con su jugo, se pone en una sartén con una cucharada de aceite. Se sofríe un poco y se añade sal y pimienta. Se tritura añadiendo un poco de agua.

El pastel es bueno comerlo templado. La salsa puede ser fría.

CALAMARES CON AJO Y PEREJIL

calamares
aceite

perejil
ajo, sal

Los calamares, bien limpios, se cortan en rodajas, y se ponen en la sartén con un poco de aceite. A los cinco minutos se añade ajo y perejil picados. Se les va dando vueltas.

Al sacarlos se espolvorean con sal.

NARANJAS Y MANGO

Todo pelado y cortado

Menú ligero.

Se acabaron las fiestas!!!  Son muy bonitas pero la verdad es que apetece volver a la rutina...

Y empezar a comer otra vez normal. Procuraré poner algunos platos que aunque no sean de régimen nos ayuden a equilibrarnos.

SOPA DE ESPÁRRAGOS

un manojo de espárragos verdes
crema de leche
mantequilla o aceite
caldo o agua

una patata
un puerro
nuez moscada
pimienta, sal

Lavar el puerro y cortar la parte blanca en rodajas. Poner a sofreír en un poco de aceite o mantequilla. Tapado para que no se dore.

Cuando está blando se añaden los espárragos cortados en trozos y la patata pelada y también cortada en trozos. Se da unas cuantas vueltas y se añade medio litro de agua.

Tiene que cocer hasta que la patata está hecha. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se sacan las puntas de los espárragos y lo demás se tritura.

Se calienta, se añade agua o caldo hasta que tenga el espesor que os guste. Se agrega un poco de crema de leche, medio botellin más o menos.

En la taza se ponen las puntas de los espárragos adornando.

TATAKI DE SALMÓN

salmón crudo
salsa de soja, aceite de oliva
ralladura de jengibre
semillas de sésamo

un aguacate
un limón
5 pepinillos
pimienta, sal

Esta receta y su foto están hechas por Marta, mi nieta.    Cocina moderna y que gusta sobretodo a los más jóvenes... 

Poner a marinar un lomo de salmón crudo (no ahumado) en una mezcla de: salsa de soja, ralladura de jengibre, pimienta,sal y un chorrito de limón. Dejar macerando unos 30 minutos.

Tras esos minutos, escurrir el lomo y pasarlo por la sartén muy caliente, con una gota de aceite, vuelta y vuelta para que se marque. Sólo queremos que se marque por fuera, por dentro debe quedar crudo.

A continuación, poner una cama de láminas muy finitas de aguacate en el plato. Encima del aguacate, ir colocando el lomo de salmón cortado en rodajas de un dedo de grueso. 

Para finalizar, decorar con pepinillo picado, unas pocas semillas de sésamo y un chorrito de la salsa que nos habrá sobrado.

MANDARINAS

                                      Buenísimas.