Comida para Semana Santa

RISOTTO CON CEPS

20 gr. ceps secos
250 gr. champiñones frescos
4 tacitas de arroz redondo
queso de Parma

una cebolla
10 tacitas de caldo
20 grs. de mantequilla
pimienta, sal

Poner los ceps (seta calabaza, porcini) en remojo con agua. Por lo menos media hora. Lavar y cortar los champiñones en lonjas finas. Picar la cebolla muy pequeña.

Poner a pochar la cebolla en una cazuela, tapada. Cuando se ponga transparente, sin dorarse, añadir los ceps escurridos. 

Al cabo de cinco minutos agregar los champiñones, revolver y dejar cocer cinco minutos más. Son mejores un poco crudos.

En este momento se puede poner un vasito de vino blanco si os gusta.

Añadir el arroz y saltear. Cuando se vaya a comer, incorporar un poco de caldo hirviendo. Con cuchara de madera ir dando vueltas y añadiendo caldo poco a poco. Sal y pimienta.

Cuando se acabe el caldo añadir la mantequilla en trozos y dejar reposar 5 minutos. Tiene que quedar un poco caldoso y "al dente". Comprobarlo antes de apagar el fuego.

El caldo puede ser de pastilla. Se puede añadir más si hace falta, pero siempre hirviendo.

Servirlo con el queso rallado aparte. Si es posible rallarlo vosotros, es mucho mejor.

LUBINA  CON JEREZ

una lubina
jerez
perejil, aceite de oliva

un limón
mantequilla
pimienta, sal

Lavar bien la lubina. Rociarla con zumo de limón y espolvorear con sal y pimienta. En una fuente de hornear, poner un poco de aceite y un vasito de jerez.

Colocar la lubina encima con unos trocitos de mantequilla y meter en el horno precalentado a 160º.  En 20 minutos está hecha. Si se seca demasiado la fuente añadir una pizca de agua.

Si no tenéis jerez,  poner vino blanco. Debe comerse recién salida del horno.

Adornar con limón y perejil picado. 

ROSQUILLAS AL HORNO

200 grs. harina
30 ml. aceite
una cucharada de anis
una cucharadita de levadura

100 grs. azúcar
un huevo
un limón
canela

Calentar el aceite con la piel de medio limón. Tapar hasta que se enfríe.

Batir el huevo y el azúcar. Añadir el aceite (sin la piel), un poco de canela, el licor de anís, la harina, la levadura y la piel de medio limón rallada.

Juntar todo bien, formar una bola, espolvorear con harina, tapar con papel film y meter en la nevera media hora.

Cortar tiras de un dedo y formar las rosquillas. Colocarlas encima de papel sulfurizado y meterlas en el horno precalentado a 180º.

En 8 minutos están hechas. Que no se doren demasiado porque se ponen duras.
Cuando se enfrían se pueden pintar con chocolate. A los niños les gustan más.

Ensalada italiana

ENSALADA ITALIANA

virutas de queso de Parma
patatas pequeñas
lechuga, rúcula
vinagreta  con vinagre de Módena

granada
tomate
mostaza
pimienta, sal

Las patatas se hierven o se hacen al vapor. Las ensaladas y el tomate se lavan bien y se secan.
Se coloca por separado en los platos. La granada por encima.

Se hace una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena, mostaza, sal y pimienta. Se sirve en salsera.

POLLO CON PUERROS

4 pechugas
un vaso de caldo
medio vaso de vino blanco
una cucharada de harina
crema de leche

3 puerros
2 zanahorias
aceite
pimienta
sal

Cortar las pechugas en tacos. También se puede hacer con el pollo cortado en octavos.

Dorar en una cacerola con un poco de aceite. Sacarlo y reservar.

Cortar los puerros en trozos de un dedo y estofar en el aceite de freír el pollo, tapado.
Cuando empieza a estar blando, añadir las zanahorias cortadas.

Al cabo de cinco minutos agregar la cucharada de harina, revolver un poco y añadir el caldo, el vino y el pollo. Sazonar con sal y pimienta.

Cuando el pollo esté cocido añadir medio botellín de crema de leche. 

PIÑA Y MELÓN

Servirlo bien frío 

Rollitos de primavera

Hechos al horno para que sean mas ligeros...

ROLLITOS DE PRIMAVERA

pasta filo
200 grs. de judías verdes
unas hojas de col
aceite de oliva

un puerro
2 zanahorias
una guindilla
pimienta, sal

Cortar las verduras en tiritas finas y estofarlas con un poco de aceite y una guindilla.
Dejarlas un punto crudas, un poco crujientes. Añadir sal y pimienta.

Cortar rectángulos de pasta filo y ponerlos superpuestos de tres en tres. En un extremo se pone una cucharada de verdura y se va enrollando.

Las puntas se doblan hacia dentro, para que no se salga el relleno, y se humedece con un poco de agua para pegar bien los extremos.

Cuando están todos preparados se pintan con aceite, se ponen sobre papel sulfurizado y se meten en el horno, precalentado a 200º, hasta que se doren un poco.

En vez de guindilla podéis poner salsa Tabasco. Y ajo picado si os gusta.
Acompañar con salsa de soja.

ESPAGUETI CON ALCACHOFAS

espagueti 
queso de Parma rallado
aceite de oliva

alcachofas
mantequilla
pimienta, sal

Limpiar las alcachofas de hojas duras. Dejar solamente la parte tierna. Cortarlas en lonjas, escaldarlas y pasarlas a una sarten con un poco de aceite y mantequilla. Rehogar.

Hervir los espagueti con mucha agua y sal. Sobretodo dejarlos "al dente" (un punto crudos). Son muchísimo mejores!!!

Escurrirlos. No importa que quede un poco de agua. Mezclarlos enseguida con las alcachofas y servir con bastante queso por encima.

Podéis añadir un poco de aceite de oliva crudo si hace falta o mantequilla.

SOUFFLÉ DE LIMÓN

2 limones
un cuarto de litro de leche
2 cucharadas escasas de harina(30 grs)

4 huevos
200 grs. de azúcar

Batir el azúcar y las yemas. Añadir el zumo y ralladura de la piel de los dos limones, la harina y la leche. Este preparado se puede hacer con antelación.

Un molde de porcelana o cristal se pinta con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar. Se pone boca abajo para que caiga el azúcar sobrante.

A última hora se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con el primer preparado.
Se pone en el molde, al baño María y se mete en el horno, precalentado a 160º.

Tarda en hacerse de 30 a 40 minutos. Al meter una aguja tiene que salir limpia.
Se debe  comer recién salido del horno o sea que hay que calcular bien la hora.

Pero no os preocupéis demasiado porque si queda un poco crudo también es buenísimo.
Animaros a probarlo. !! Vale la pena.

Un día de ahorro...

Para aprovechar verdura...

VERDURA RECICLADA

verdura hervida
patatas hervidas
cebolla sofrita

jamón
aceite
sal

Se pone una cucharada de sofrito de cebolla en una sartén con un poco más de aceite.
Se rehoga el jamón cortado en trocitos y se añade la verdura hervida. 

En este caso era broquil del día anterior y unas espinacas de dos días antes envueltas con un poco de harina y fritas aparte. Las patatas también se recalientan a la vez.

Hacerlo en una sartén grande para que todo quede separado. Se puede poner ajo picado si os gusta.

TORTILLA CON RÚCULA

Batir muy bien el huevo y añadir rúcula picada, sal y pimienta. Una versión un poco diferente de la clásica tortilla a la francesa...

PASTA BRISA RECICLADA

pasta brisa o de hojaldre
un huevo

almendras
azúcar

Con recortes de pasta brisa o de hojaldre podéis hacer galletitas muy buenas.

Se estira la masa y se corta en rectángulos pequeños que se van poniendo encima de un papel sulfurado.

Se pintan con huevo batido y se espolvorean con azúcar y almendra cruda picada.

Meterlas en el horno, precalentado a 160º, hasta que empiecen a dorarse.

Merluza rellena

SOPA DE FRANCFURT

150 gr. de salchichas francfurt
3 cucharadas de harina
un tomate 
pimienta

30 gr. mantequilla
1 litro de leche
nuez moscada
sal

Hervir la leche y disolver la harina en un poco de esta leche. Volver a poner al fuego, añadir el tomate y dejar hervir veinte minutos.

Pasarlo por el chino y añadir las salchichas peladas y cortadas en cuadritos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar cocer diez minutos. 

En el momento de servir añadir la mantequilla.

MERLUZA RELLENA

una merluza
50 gr. de aceitunas
50 grs. de jamón
salsa de tomate
perejil picado
vino blanco

un huevo
un limón
pan rallado
aceite
pimienta
sal

Preparar una cola de merluza en dos lomos sin piel ni espinas. Lavarla bien y vigilar que quede sin ninguna espina.

Hacer  una pasta con: jamón picado, aceitunas deshuesadas y picadas, el huevo cocido picado y tres  cucharadas de salsa de tomate. Un poco de pimienta.

Esta mezcla se pone encima de un trozo de merluza y se cubre con el otro trozo. Colocar sobre una fuente de horno, regar con un vasito de vino blanco y medio limón exprimido.

Salpimentar y  espolvorear con pan rallado y perejil. Meter en el horno precalentado a 160º hasta que esté cocido. Un cuarto de hora más o menos.

Servir recién sacado del horno. Alrededor se pueden poner guisantes hervidos. Acompañar con una mayonesa clarita.

En vez de jamón se puede poner atún en lata picado.

            

PERAS Y UVAS