Guisantes

Aprovechemos los últimos guisantes de la temporada...

GUISANTES ESTOFADOS

1 kg. de guisantes
100 gr. de butifarra blanca
1 hoja de laurel
tomillo

1 cebolla
1 diente de ajo
aceite
pimienta, sal

Si los guisantes se compran frescos, sin desgranar, se calcula medio kilo por persona.

Si son pelados o congelados, calcular un cuarto de kilo por persona.

Poner los guisantes en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla a cuartos, la butifarra en rodajas, el ajo, el laurel, tomillo, sal y pimienta.

Se añade medio vaso de agua, se tapa y se deja cocer muy lentamente hasta que los guisantes estén tiernos.

También se les puede poner unos taquitos de tocino magro y al final de la cocción, un poco de butifarra negra. Depende de como os gusten de fuertes.

Solos, sin nada de cerdo, están buenísimos. Sobretodo si son frescos...

Si tenéis cebolla sofrita (como os recomiendo siempre) podéis poner una cucharada en vez de ponerla cruda.

SALMÓN A LA NARANJA

5 l0mos de salmón
una cucharada de harina
una cucharada de sofrito de cebolla

dos naranjas
medio limón
pimienta, sal

Poner el sofrito de cebolla en una sartén grande. Añadir la cucharada, rasa, de harina y tostarla un poco. Agregar el zumo de naranja y limón y cocer 5 minutos.

Cuando se vaya a comer, poner los lomos de salmón y cocer, tapados, hasta que estén hechos. Espolvorear con naranja rallada y servir enseguida.

Almejas

Un par de recetas para cocinar las almejas.

ALMEJAS PICANTES

1 kg. de almejas
2 rodajas de guindilla
aceite
pimienta

2 dientes de ajo
perejil picado
vinagre de jerez
sal

Lavar las almejas en varias aguas. Poner 100 ml. de aceite en una cazuela al fuego y echar las almejas para que se abran.

En una sarten poner un chorro de aceite y dorar los ajos picados y la guindilla. Fuera del fuego añadir un poco de vinagre, las almejas, la sal y dos cucharadas de perejil picado.

ALMEJAS A LA MARINERA

1 kg. de almejas
una cucharada de harina
un vasito de vino blanco
aceite

2 dientes de ajo
una cebolla
perejil
pimienta, sal

Limpiar las almejas en varias aguas. En una cazuela de barro calentar un poco de aceite y echar los ajos y la cebolla picados. Sofreír lentamente hasta que estén dorados.

Añadir la harina y rehogar. Se moja con el vino y un poco de agua, se pone el fuego al máximo y cuando arranque a hervir se echan las almejas y se tapa.

Cuando se empiecen a abrir se revuelven y se sazonan con sal y pimienta blanca. Espolvorear con perejil picado y servir enseguida.

Al mismo tiempo que las almejas se pueden poner 50 grs. de jamón de jabugo cortado en taquitos pequeñísimos. Quedan muy buenas. (receta del Pinxo de Sitges).

También se  puede añadir al sofrito, pimiento verde picado y tomate triturado o en salsa.

Alubias rojas

Aprovechemos que todavía hace fresquito...

ALUBIAS ROJAS

300 grs. de alubias rojas
3 tiras de beicon
un diente de ajo
laurel, perejil

una zanahoria
una cebolla
un pimiento verde
pimienta, sal

Picar la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cortar el pimiento en trozos pequeños. Se sofríe todo en aceite o manteca y cuando está bastante dorado se añade el beicon cortado en trocitos.

Al cabo de 10 minutos agregar las alubias hervidas, una hoja de laurel, sal y perejil. Se añade agua de haber cocido las alubias o caldo y se deja que hierva despacio un cuarto de hora.

Debe quedar espesito. Si está demasiado claro se pasan un par de cucharadas de alubias por el pasapurés para que espese la salsa.

Las alubias hay que ponerlas en remojo con agua toda la noche. Después se escurren y se hierven con otra agua, en la olla a presión, durante media hora.

ENSALADAS

Una mezcla de ensaladas




FRUTA VARIADA

Pollo con beicon

ALCACHOFAS Y JUDÍAS VERDES

Alcachofas, judías verdes, ensalada, salsa verde. Limpiar las alcachofas dejando solamente el corazón. Hervirlas "al dente" y laminarlas.

Hervir las judías y lavar la ensalada. Colocarlo, por separado, en una fuente y cubrir con la salsa verde. Dejar unas horas en la nevera.

POLLO CON BEICON

un pollo entero
un vaso de vino
medio vaso de agua
250 grs. de champiñones

50 grs.de beicon
un limón
romero, aceite
pimienta, sal

Limpiar bien el pollo y ponerle dentro medio limón en dos trozos, sal, pimienta,  un poco de romero y dos cucharadas de aceite. Por encima cubrirlo con lonjas de beicon.

Atar un poco las patas y rociarlo con el agua y el vino. Dos ramitas de romero.

Meterlo en el horno precalentado a 160º,  Cuando el beicon esté muy tostado, retirarlo a un plato para que el pollo se dore. Regar el pollo con el líquido de la bandeja.

En este momento añadir los champiñones lavados y cortados en cuatro.

Cuando el pollo esté tierno, dejar que se enfríe un poco y cortarlo como os guste. Se puede acompañar con pimientos fritos, con patatas, guisantes etc...

MOSTACHONES

125 grs. de azúcar
125 grs.de harina

2 huevos
vainilla

Batir los huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo. Tamizar la harina y la vainilla y mezclar a los huevos con cuidado. 

En una placa de horno cubierta con papel sulfurizado se van poniendo cucharadas de masa de forma que queden en redondeles bastante separados.

 Se hornean a temperatura media hasta que están doraditos los bordes.

Estas pastas se tomaban antiguamente mojadas en chocolate caliente. También están muy buenas con el café con leche. O solas...

Paupiettes

La carne hecha de esta forma es muy popular en Francia. Para empezar, una ensalada.

TOMATES CON SEMILLAS Y MOZZARELA

semillas de sésamo u otras
2 tomates
aceite de oliva

espárragos
mozzarela
pimienta, sal

Lavar y cortar lo tomates en trozos finos. Aliñar con aceite, sal y pimienta. Espolvorear con las semillas. Cortar la mozzarela en lonjas.

PAUPIETTES 

8 escalopas finas de ternera
8 lonjas de queso Gruyere
8 lonjas de jamón
un vaso de vermut
laurel fresco

cebollitas
medio kg. de tomates
mantequilla
aceite
pimienta,sal

Encima de cada escalopa poner una lonja de jamón y una de queso gruyère fina. Sazonarlas con pimienta y sal, envolverlas y fijarlas con palillos.

Dorarlas en un poco de aceite con una hoja de laurel. Reservarlas en un plato y añadir al aceite las cebollitas. Agregar un vaso de agua y un poco de mantequilla.

Cocer lentamente y tapado hasta que reduzca el líquido y empiecen a estar un poco blandas las cebollas. Añadir los tomates pelados y cortados en trocitos sin pepitas.

Mojar con el vermut, añadir la carne y una hoja de laurel.Tapar y dejar cocer veinte minutos. Sazonar con sal y pimienta y añadir un poco de agua o caldo si hace falta.  

Retirar los palillos y servir acompañado de patatas avellana o tallarines hervidos. 

En vez de vermut se puede poner una cerveza o vino blanco.   

FRUTA

                                                                                 

                                                                       Plátano y naranja

Ensalada de pollo y manzana

Hola a todos !!!

He tenido problemas con el ordenador. Y todavía no está al cien por cien...

Los platos invernales que tenía preparados habrá que dejarlos para otra ocasión...

Os propongo una ensalada de pollo buena y fácil. Y un bizcocho.

ENSALADA DE POLLO 

4 pechugas de pollo
ensalada mixta
salsa mayonesa
una manzana

limón
mostaza
vinagreta
pimienta, sal

Hervir las pechugas, cortarlas en dados pequeños y ponerlas un rato en maceración con  aceite, limón, sal y pimienta.

La ensalada mixta, que puede ser: lechuga, escarola y endibias, se limpia, seca y pica, condimentándola con vinagreta y un poco de mostaza.

Se añade la manzana pelada y cortada en trocitos y se coloca en una fuente de cristal o de porcelana, con los dados de pollo por encima. Se cubre todo con salsa mayonesa clarita.

Espolvorear con cebollino picado o rúcula. 

Dejarlo enfriar unas horas en la nevera tapado con papel film.

BIZCOCHO DE PERA Y LIMÓN

un yogur de limón
un envase de yogur de aceite
2 envases de yogur de azúcar
3 envases de yogur de harina
30 grs. de mantequilla

3 huevos
3 peras
levadura en polvo
ralladura de limón
azúcar en polvo

Pelar las peras y cortarlas en trocitos pequeños.Dorarlas en una sarten con la mantequilla.

Poner todo los ingredientes, menos las peras y el azúcar en polvo, en una batidora. Mezclar bien pero sin batir demasiado (levadura: dos cucharaditas).

Añadir las peras y poner en un molde engrasado con mantequilla. Meter en el horno precalentado a 160º, hasta que suba y se dore. Unos 40 minutos.

Cuando se enfríe desmoldar y cubrir con azúcar en polvo.

Si se quiere se puede bañar con almíbar cuando está todavía caliente. Una cucharada de azúcar y medio vaso de agua se deja hervir cinco minutos y se echa sobre el bizcocho.

Comida para Semana Santa

RISOTTO CON CEPS

20 gr. ceps secos
250 gr. champiñones frescos
4 tacitas de arroz redondo
queso de Parma

una cebolla
10 tacitas de caldo
20 grs. de mantequilla
pimienta, sal

Poner los ceps (seta calabaza, porcini) en remojo con agua. Por lo menos media hora. Lavar y cortar los champiñones en lonjas finas. Picar la cebolla muy pequeña.

Poner a pochar la cebolla en una cazuela, tapada. Cuando se ponga transparente, sin dorarse, añadir los ceps escurridos. 

Al cabo de cinco minutos agregar los champiñones, revolver y dejar cocer cinco minutos más. Son mejores un poco crudos.

En este momento se puede poner un vasito de vino blanco si os gusta.

Añadir el arroz y saltear. Cuando se vaya a comer, incorporar un poco de caldo hirviendo. Con cuchara de madera ir dando vueltas y añadiendo caldo poco a poco. Sal y pimienta.

Cuando se acabe el caldo añadir la mantequilla en trozos y dejar reposar 5 minutos. Tiene que quedar un poco caldoso y "al dente". Comprobarlo antes de apagar el fuego.

El caldo puede ser de pastilla. Se puede añadir más si hace falta, pero siempre hirviendo.

Servirlo con el queso rallado aparte. Si es posible rallarlo vosotros, es mucho mejor.

LUBINA  CON JEREZ

una lubina
jerez
perejil, aceite de oliva

un limón
mantequilla
pimienta, sal

Lavar bien la lubina. Rociarla con zumo de limón y espolvorear con sal y pimienta. En una fuente de hornear, poner un poco de aceite y un vasito de jerez.

Colocar la lubina encima con unos trocitos de mantequilla y meter en el horno precalentado a 160º.  En 20 minutos está hecha. Si se seca demasiado la fuente añadir una pizca de agua.

Si no tenéis jerez,  poner vino blanco. Debe comerse recién salida del horno.

Adornar con limón y perejil picado. 

ROSQUILLAS AL HORNO

200 grs. harina
30 ml. aceite
una cucharada de anis
una cucharadita de levadura

100 grs. azúcar
un huevo
un limón
canela

Calentar el aceite con la piel de medio limón. Tapar hasta que se enfríe.

Batir el huevo y el azúcar. Añadir el aceite (sin la piel), un poco de canela, el licor de anís, la harina, la levadura y la piel de medio limón rallada.

Juntar todo bien, formar una bola, espolvorear con harina, tapar con papel film y meter en la nevera media hora.

Cortar tiras de un dedo y formar las rosquillas. Colocarlas encima de papel sulfurizado y meterlas en el horno precalentado a 180º.

En 8 minutos están hechas. Que no se doren demasiado porque se ponen duras.
Cuando se enfrían se pueden pintar con chocolate. A los niños les gustan más.

Ensalada italiana

ENSALADA ITALIANA

virutas de queso de Parma
patatas pequeñas
lechuga, rúcula
vinagreta  con vinagre de Módena

granada
tomate
mostaza
pimienta, sal

Las patatas se hierven o se hacen al vapor. Las ensaladas y el tomate se lavan bien y se secan.
Se coloca por separado en los platos. La granada por encima.

Se hace una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena, mostaza, sal y pimienta. Se sirve en salsera.

POLLO CON PUERROS

4 pechugas
un vaso de caldo
medio vaso de vino blanco
una cucharada de harina
crema de leche

3 puerros
2 zanahorias
aceite
pimienta
sal

Cortar las pechugas en tacos. También se puede hacer con el pollo cortado en octavos.

Dorar en una cacerola con un poco de aceite. Sacarlo y reservar.

Cortar los puerros en trozos de un dedo y estofar en el aceite de freír el pollo, tapado.
Cuando empieza a estar blando, añadir las zanahorias cortadas.

Al cabo de cinco minutos agregar la cucharada de harina, revolver un poco y añadir el caldo, el vino y el pollo. Sazonar con sal y pimienta.

Cuando el pollo esté cocido añadir medio botellín de crema de leche. 

PIÑA Y MELÓN

Servirlo bien frío 

Rollitos de primavera

Hechos al horno para que sean mas ligeros...

ROLLITOS DE PRIMAVERA

pasta filo
200 grs. de judías verdes
unas hojas de col
aceite de oliva

un puerro
2 zanahorias
una guindilla
pimienta, sal

Cortar las verduras en tiritas finas y estofarlas con un poco de aceite y una guindilla.
Dejarlas un punto crudas, un poco crujientes. Añadir sal y pimienta.

Cortar rectángulos de pasta filo y ponerlos superpuestos de tres en tres. En un extremo se pone una cucharada de verdura y se va enrollando.

Las puntas se doblan hacia dentro, para que no se salga el relleno, y se humedece con un poco de agua para pegar bien los extremos.

Cuando están todos preparados se pintan con aceite, se ponen sobre papel sulfurizado y se meten en el horno, precalentado a 200º, hasta que se doren un poco.

En vez de guindilla podéis poner salsa Tabasco. Y ajo picado si os gusta.
Acompañar con salsa de soja.

ESPAGUETI CON ALCACHOFAS

espagueti 
queso de Parma rallado
aceite de oliva

alcachofas
mantequilla
pimienta, sal

Limpiar las alcachofas de hojas duras. Dejar solamente la parte tierna. Cortarlas en lonjas, escaldarlas y pasarlas a una sarten con un poco de aceite y mantequilla. Rehogar.

Hervir los espagueti con mucha agua y sal. Sobretodo dejarlos "al dente" (un punto crudos). Son muchísimo mejores!!!

Escurrirlos. No importa que quede un poco de agua. Mezclarlos enseguida con las alcachofas y servir con bastante queso por encima.

Podéis añadir un poco de aceite de oliva crudo si hace falta o mantequilla.

SOUFFLÉ DE LIMÓN

2 limones
un cuarto de litro de leche
2 cucharadas escasas de harina(30 grs)

4 huevos
200 grs. de azúcar

Batir el azúcar y las yemas. Añadir el zumo y ralladura de la piel de los dos limones, la harina y la leche. Este preparado se puede hacer con antelación.

Un molde de porcelana o cristal se pinta con mantequilla derretida y se espolvorea con azúcar. Se pone boca abajo para que caiga el azúcar sobrante.

A última hora se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con el primer preparado.
Se pone en el molde, al baño María y se mete en el horno, precalentado a 160º.

Tarda en hacerse de 30 a 40 minutos. Al meter una aguja tiene que salir limpia.
Se debe  comer recién salido del horno o sea que hay que calcular bien la hora.

Pero no os preocupéis demasiado porque si queda un poco crudo también es buenísimo.
Animaros a probarlo. !! Vale la pena.

Un día de ahorro...

Para aprovechar verdura...

VERDURA RECICLADA

verdura hervida
patatas hervidas
cebolla sofrita

jamón
aceite
sal

Se pone una cucharada de sofrito de cebolla en una sartén con un poco más de aceite.
Se rehoga el jamón cortado en trocitos y se añade la verdura hervida. 

En este caso era broquil del día anterior y unas espinacas de dos días antes envueltas con un poco de harina y fritas aparte. Las patatas también se recalientan a la vez.

Hacerlo en una sartén grande para que todo quede separado. Se puede poner ajo picado si os gusta.

TORTILLA CON RÚCULA

Batir muy bien el huevo y añadir rúcula picada, sal y pimienta. Una versión un poco diferente de la clásica tortilla a la francesa...

PASTA BRISA RECICLADA

pasta brisa o de hojaldre
un huevo

almendras
azúcar

Con recortes de pasta brisa o de hojaldre podéis hacer galletitas muy buenas.

Se estira la masa y se corta en rectángulos pequeños que se van poniendo encima de un papel sulfurado.

Se pintan con huevo batido y se espolvorean con azúcar y almendra cruda picada.

Meterlas en el horno, precalentado a 160º, hasta que empiecen a dorarse.