Paupiettes

La carne hecha de esta forma es muy popular en Francia. Para empezar, una ensalada.

TOMATES CON SEMILLAS Y MOZZARELA

semillas de sésamo u otras
2 tomates
aceite de oliva

espárragos
mozzarela
pimienta, sal

Lavar y cortar lo tomates en trozos finos. Aliñar con aceite, sal y pimienta. Espolvorear con las semillas. Cortar la mozzarela en lonjas.

PAUPIETTES 

8 escalopas finas de ternera
8 lonjas de queso Gruyere
8 lonjas de jamón
un vaso de vermut
laurel fresco

cebollitas
medio kg. de tomates
mantequilla
aceite
pimienta,sal

Encima de cada escalopa poner una lonja de jamón y una de queso gruyère fina. Sazonarlas con pimienta y sal, envolverlas y fijarlas con palillos.

Dorarlas en un poco de aceite con una hoja de laurel. Reservarlas en un plato y añadir al aceite las cebollitas. Agregar un vaso de agua y un poco de mantequilla.

Cocer lentamente y tapado hasta que reduzca el líquido y empiecen a estar un poco blandas las cebollas. Añadir los tomates pelados y cortados en trocitos sin pepitas.

Mojar con el vermut, añadir la carne y una hoja de laurel.Tapar y dejar cocer veinte minutos. Sazonar con sal y pimienta y añadir un poco de agua o caldo si hace falta.  

Retirar los palillos y servir acompañado de patatas avellana o tallarines hervidos. 

En vez de vermut se puede poner una cerveza o vino blanco.   

FRUTA

                                                                                 

                                                                       Plátano y naranja