Nochebuena low cost 4

ENSALADA FINISTERRE 

El restaurante Finisterre fue uno de los mejores de Barcelona durante lo años 60 a 80.

El más frecuentado por la burguesía catalana. Esta ensalada estaba en su carta.

4 endibias
media piña natural
1 lata pequeña de palmitos
50 grs. de nueces
mostaza 

una manzana 
salsa mayonesa
2 zanahorias
ketchup
pimienta, sal

Las zanahorias se pelan y se cortan en bastoncitos, la manzana en gajos finos, los palmitos en rodajas más bien finas y la piña y las endibias en trocitos.

La mayonesa, espesa, se mezcla con mostaza, ketchup, sal y pimienta.

Antes de servir, se mezcla todo y se añaden las nueces cortadas en trozos más bien grandes.

MERLUZA AL VINO BLANCO

800 grs. de merluza
20 gr. harina
500 grs. de patatas
1 copita de vino blanco
nuez moscada, queso rallado

80 gr. mantequilla
1 cebolla
1 huevo
1 limón
pimienta, sal

Las espinas y la piel de la merluza se hierven en un cuarto de litro de agua con la cebolla cortada en cuatro trozos y un poco de sal, durante 20 minutos.

La merluza, en filetes, se pone en una fuente de horno con el vino, zumo del limón, sal  y 30 grs. de mantequilla. Se tapa y se mete en el horno hasta que esté cocida.

Derretir 40 grs. de mantequilla, añadir la harina, dorar un momento y  añadir el caldo de las espinas y el jugo que ha soltado la merluza.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y  dejar cocer a fuego lento quince minutos. Fuera del fuego se le añade una yema de huevo.

Se hace un puré de patata muy espeso, se pone en una manga con boquilla rizada y se hace un cordón alrededor de una fuente de hornear.

Se pone un poco de salsa en el centro de la fuente, encima el pescado y, cubriéndolo, el resto de salsa. 

Se espolvorea con queso rallado y mantequilla y  se mete en el horno a gratinar.
Se puede adornar con trufa cortada en rodajitas finas.

Este plato puede hacerse con filetes de lenguado en vez de merluza. O poner la merluza en supremas.

ISLA FLOTANTE

medio litro de leche
almendras garrapiñadas
2 cucharaditas de maicena

6 huevos
200 grs.  de azúcar
corteza de limón

Caramelizar un molde de flan con tres cucharadas de azúcar. Picar las almendras.

Batir las claras a punto de nieve y añadir dos cucharadas de azúcar. Agregar las almendras y verterlo en el molde. Ponerlo en el horno al baño María, hasta que al meter una aguja salga limpia.

Las yemas se baten con el resto de azúcar hasta que queden blanquecinas, se añade la maicena y la leche poco a poco, con una cucharadita de ralladura de limón o de naranja o  un poco de vainilla.

Se pone a fuego flojo, al baño María y se va dando vueltas con una cuchara de madera, hasta que desaparezca la espuma y quede la cuchara brillante.

En este momento hay que retirar la crema del fuego y cambiarla de recipiente, dando vueltas hasta que se enfríe un poco. Cubrir con film transparente para que no se forme costra.

Es la crema más delicada de hacer. Si se corta, se puede arreglar añadiéndole una cucharada de agua fría fuera del fuego y batir muy fuerte.