Sopa

Por la noche apetecen sopas. Esta es muy sencilla.

SOPA DE ESPINACAS Y ARROZ

2 tacitas de arroz 
400 gr. de espinacas
1 litro y medio de caldo 

30 gr. mantequilla
queso rallado 
pimienta, sal

Hervir las espinacas. Picarlas pequeñas y rehogarlas en la mantequilla. Añadir el arroz, sal  y el caldo y dejar hervir 12 minutos. El caldo puede ser de pastilla.

 Servir en sopera con queso rallado y pimienta negra por encima.

            TARTA DE PUERROS

pasta brisa
3 puerros
300 ml. de nata líquida
100 grs. queso emental

4 huevos
300 ml. de leche
50 grs. mantequilla
pimienta, sal

Utilizar solamente la parte blanca de los puerros. Se lavan bien, se cortan en rodajitas muy finas y se sofríen tapados, a fuego lento con la mantequilla, sal y pimienta. 

Se dejan escurrir para eliminar el exceso de grasa.

Forrar un molde con la pasta brisa y poner encima los puerros.

Mezclar la leche, nata, huevos, nuez moscada, sal y pimienta.  Añadir el queso rallado, batir y verter encima de los puerros. 

 Se mete en el horno, a temperatura media, hasta que esté cocida.

Un poco de ensalada va muy bien para acompañar.

Alguna ciruela u otra fruta.

Canalones

Unos canalones rápidos de hacer y que quedan muy buenos.

CANALONES SENCILLOS

1 paquete de canalones
3 cucharadas de leche
salsa bechamel
50 grs. de queso rallado
30 grs. de mantequilla

250 grs. de butifarra
100 grs. de paté
1 cebolla
jerez
pimienta, sal

Se hierven los canalones con mucha agua, sal y un poco de aceite hasta que estén al dente. Se escurren y se echan en un recipiente con agua fría. Luego se ponen de uno en uno encima de un trapo extendido, para rellenarlos.

Picar la cebolla fina y  rehogarla en una sartén con un poco de aceite. Cuando está un poco dorada  añadir las butifarras sin piel y acabar de freír las dos cosas.

Se añade un chorrito de jerez, sal y pimienta y después de darle unas vueltas se pone en un plato para que escurra el agua.

Se añade el paté y la leche y se  pasa todo por la máquina para que quede bien fino. Poner montoncitos encima de los canalones y  enrollarlos.

Colocar en un fuente de hornear rectangular, embadurnada con mantequilla y cubrir con abundante salsa bechamel clarita.

Se espolvorean con queso rallado y bolitas de mantequilla por encima y se meten en el horno media hora. Hasta que estén bien dorados. 

ENSALADA

Tomate, ensaladas, aguacate,zanahoria, en etc..

PIÑA Y NARANJA

                             Podéis añadir helado      

Gratinado de endibias

Un plato de invierno, calentito.

GRATINADO DE ENDIBIAS

       

medio litro de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite
100 grs. jamón dulce
100 grs. queso emental

5 endibias
3 zanahorias
1 puerro
30 grs, mantequilla
pimienta, sal

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finas. Ponerlas en una cazuela antiadherente con la mantequilla y el aceite y dejar que se vayan haciendo poco a poco.

Lavar los puerros y las endibias y cortarlos en trozos de un cm. Agregar a las zanahorias y rehogarlo, tapado, 5 minutos.

Cortar el jamón y el queso en tiritas y mezclar con las verduras. Sazonar con sal y pimienta.

Añadir la harina y rehogar sin que tome color. Incorporar la leche removiendo sin parar hasta que empiece a hervir. 

Dejar cocer a fuego lento unos diez minutos, hasta que se despegue de las paredes.

Colocar la mezcla en una fuente de hornear, espolvorear con queso rallado y mantequilla y meter en el horno a gratinar.

Se puede poner en cazuelitas individuales o sobre un fondo de pasta brisa ya cocida.

LENGUAS DE GATO CON CHOCOLATE

Se hacen como las lenguas de gato normales y cuando están frías se bañan en chocolate negro derretido. Muy buenas para acompañar helado o macedonia de fruta o con el café.

Trucos y sugerncias: Ensaladas

Algunas ideas para:

LAS ENSALADAS

Todas las ensaladas deben aliñarse en el último momento.

Las endibias, aguacates, champignones y alcachofas se tienen que rociar con limón para que no ennegrezcan. Si se preparan con tiempo hay que taparlas con film transparente para que no les toque el aire.

Todo lo que lleva mayonesa también hay que taparlo con film transparente hasta el último momento.

Las judías verdes para ensalada, hervirlas con mucha agua y después sumergirlas un momento en agua fría para que conserven el color. Dejarlas un poco crudas.

Cualesquiera sobras de la nevera, bien arregladas, pueden servir para hacer ensaladas.     

La ensalada de la foto lleva: lechuga, aguacate, maiz, tomate y  queso de Parma del que venden ya cortado en cajitas. Muy práctico para tener de fondo de nevera.

También es bueno tener siempre almendras, avellanas, nueces, pipas de girasol, piñones...
Con un puñadito de estas cosas se le da un toque diferente a la ensalada...




 

Para hervirlas en casa, se deben poner en remojo, en agua fría, 12 horas antes. 
Se les cambia el agua y se ponen a cocer lentamente hasta que estén tiernas. 

Hay que procurar que no se interrumpa la ebullición para que no queden duras.La sal es mejor ponérsela al final de la cocción.

Se pueden hervir con una cebolla a trozos, laurel y un chorro de aceite. O simplemente solas.

No tirar el agua en que se han hervido, hasta que se haya acabado de hacer el guiso, por si se necesita añadir líquido.

Si se compran las legumbres cocidas, se añade caldo al guiso. 

Las lentejas no es necesario ponerlas en remojo.

Los garbanzos es mejor ponerlos a hervir con el agua templada.

Con sobras de legumbres se puede hacer sopa añadiendo sofrito, caldo y cuadraditos de pan frito.

Los "fesolets" de la foto están simplemente hervidos. Aliñados con aceite de oliva y vinagre son buenísimos. Para acompañar, cualquier verdura va bien. Broquil, coliflor etc..

Calçots

Otra manera de hacer los calçots

CALÇOTS REBOZADOS

Limpiar bien de tierra los calçots, quitar las primeras capas y rebozar en una mezcla espesita de harina, agua y sal.

Freír en abundante aceite, no demasiado caliente para que se hagan bien por dentro.

Escurrir en papel de cocina y servir enseguida acompañados de alguna salsa. Xató, mayonesa con mostaza, soja...

ARROZ CON HUEVOS Y SAMFAINA

Cocer el arroz con mucha agua. Escurrir bastante rato.

En dos o tres cucharadas de aceite freír un par de dientes de ajo con piel, añadir el arroz e ir dando vueltas poco a poco. Cuando esté bien caliente sacar los dientes de ajo.

Calentar la samfaina y poner en una bandeja con el arroz y los huevos fritos.

Los huevos deben ser muy frescos. Freírlos en una sarten pequeña con mucho aceite y de uno en uno.  Si al romperlos los ponéis primero en una tacita, salen más redondos.

 FRUTAS ABIZCOCHADAS

3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
1 manzana
1 plátano, nueces

3 huevos
1 limón
1 pera
1 naranja
            

   Unmolde redondo de porcelana o cristal se pinta con mantequilla. Se ponen las frutas cortadas en trozos pequeños y se rocían con el zumo de medio limón y media naranja.

Por encima se esparcen dos cucharadas de azúcar y nueces en  trocitos. Se mete en el horno, precalentado a temperatura fuerte, cubierto con papel de plata.

Mientras tanto batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y las yemas, y a mano, la harina cernida.

Esparcir esta mezcla encima de las frutas y volver a meter en el horno, bajando la temperatura a la mitad.

Cuando está dorado y al meter una aguja sale limpia, está hecho. Se sirve en el mismo molde. Puede tomarse templado o frío.

calçots

Típicos de estas fechas en Cataluña.

Preparar una "calçotada" es motivo para reunirse con los amigos. 
En casa o en restaurantes especializados, que hay muchos.

Los calçots se hacen a la brasa y mejor si es de leña. Los que os pongo aquí están hechos a la plancha. También se pueden hacer en el horno.

Para comerlos se saca la primera piel y se mojan en la salsa. Podéis hacer la salsadel xató, un poco más espesa.

CALÇOTS

Los calçots se lavan, quitándoles la tierra, y se ponen a cocinar. Cuando están hechos se envuelven en papel de periódico para conservarlos calientes.

A cada invitado se le da un babero para que no se manche. Hay quien también pone guantes...Todo es motivo de risa. El vino tinto que no falte... 

De segundo se suele poner costillas y butifarra a la brasa con ensalada y judías blancas.

La ensalada se puede aliñar con una vinagreta y huevo duro y pepinillo picados.

FRESONES CON NATA

Gustan a todo el mundo. Acordaros de aliñarlos con zumo de limón y azúcar unas horas antes.

San Valentin, 14 de Febrero

Es el día de los enamorados!!

Os pongo un pastel para celebrarlo. Si no tenéis molde de corazón, podéis hacer el bizcocho en un molde redondo y luego recortarlo dándole la forma.

BIZCOCHO CON TRUFA

Hacer un bizcocho con tres huevos y cuando esté frío, partirlo horizontalmente en tres partes para rellenarlo.

Se deshace al baño María una tableta de chocolate negro. Cuando se enfría un poco se le va añadiendo nata montada con azúcar, poco a poco, unos 300 grs.

Se rellena el bizcocho, se tapa y se cubre por encima y alrededor con el resto de trufa.

Encima del pastel se puede dibujar la inicial del enamorado...o enamorada...

Básicos de repostería. Flanes.

Los flanes se hacen siempre al baño María y  se toman fríos. Casi siempre se carameliza el molde, y no se desmoldan hasta que están completamente fríos.

 Si no se pone caramelo hay que poner papel engrasado con mantequilla en el fondo, para asegurar que no se pegue.

FLAN

3 vasos de leche
4 yemas de huevo

150 gr. de azúcar
2 claras de huevo

Se puede añadir un pellizco de sal y perfumar con vainilla, naranja, limón, etc..

Se hierve la leche y cuando sube, se apaga el fuego y se añade el azúcar junto con el perfume escogido: media barra de vainilla o dos trozos de piel de naranja o de limón.

 Se tapa y se deja en infusión un cuarto de hora, removiendo de vez en cuando para que se deshaga el azúcar.

Para caramelizar el molde se ponen dos cucharadas de azúcar en el fondo y se acerca directamente al fuego hasta que empiece a tomar color. Entonces con mucho cuidado y con manoplas de cocina se va haciendo rodar el molde para que el caramelo cubra todas las paredes.

Desleír las 4 yemas y las 2 claras de huevo en un bol, sin batir fuerte, e ir añadiendo la leche poco a poco para que se mezcle bien y no se forme espuma.

 Pasarlo por un colador al molde caramelizado y meterlo en el horno al baño maría, hasta que esté completamente cuajado. Al meter un pincho debe salir limpio.

Dejarlo enfriar fuera del horno, en el molde, y luego volcarlo en una fuente.

Se puede hacer con sabor a chocolate añadiendo 100 grs. de chocolate negro en la leche caliente para que se disuelva.

Para que tenga sabor a café se añaden a la leche 2 cucharadas de café líquido muy fuerte y una de Nescafé.

Para una cena

SOPA DE GUISANTES

1 kg. de guisantes congelados
50 grs. de mantequilla
2 puerros
lechuga verde

azúcar 
perejil
pimienta
 sal

Poner en una olla la mantequilla, la parte verde de los puerros cortada en rodajas finas, una ramita de perejil y 6 hojas verdes de lechuga.  

Añadir los guisantes, un pellizco de azúcar, sal y medio vaso de agua fría. Hacer hervir a fuego vivo un momento y después ponerlo a fuego moderado, tapado, una media hora. 

Pasarlo por el pasa-purés y añadir sal, pimienta y agua o caldo hasta que tenga consistencia de crema. Poner por encima trocitos de mantequilla o crema de leche.

En la sopera se pueden poner unos cuantos guisantes que habremos reservado. Servir muy caliente.

Se puede poner aceite en vez de mantequilla.

HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE

2 huevos
3 cucharadas de salsa de tomate
pimienta

 mantequilla
perejil
sal

Batir un poco los huevos, mezclar con la salsa de tomate,  sal, pimienta y un poco de perejil picado.

En un cazo se pone la mantequilla a derretir al baño María, se echa la mezcla de los huevos y se va removiendo constantemente con cuchara de madera, hasta que el huevo se empiece a cuajar.

Ha de quedar cremoso, teniendo en cuenta que al sacarlo del fuego espesa un poco más.

Servir enseguida, acompañado de triángulos de pan frito.

El tomate se puede sustituir por: champiñones, queso, sobrasada etc. Entonces añadir por cada huevo 1 cucharada de leche, o crema de leche.

Si los hacéis para bastante gente, contar un huevo y medio por persona.

Es bastante práctico hacerlos con antelación, dejándolos bastante crudos y en el último momento acabar de cuajarlos.

MANDARINAS

Ahora están buenísimas.

PRIMER ANIVERSARIO

Este mes se cumple un año desde que empecé el blog!!!

Quiero agradeceros a todos vuestro seguimiento y comentarios. Espero haberos hecho la vida más fácil en la cocina, este primer año.

Yo, por mi parte, he disfrutado mucho compartiendo con todos vosotros mis recetas de cada día.

Espero seguir contando con vuestra opinión y sugerencias. Ya se que a veces es difícil poner los comentarios. 

Lo mejor es clicar en una de las entradas populares y escribir en el recuadro que sale al final. O a través del formulario de contacto de la barra lateral.

Y, por último, para celebrar este primer aniversario, voy a sortear 5 ejemplares de mi libro "Las recetas de casa", entre todos los comentarios que reciba durante el mes de Febrero.

 Muchas gracias de nuevo!!!

200 gr. chocolate negro
100 gr. harina
6 huevos

50 gr. mantequilla
50 dl. aceite
150 gr. azúcar

Batir las yemas con el azúcar hasta que resulten blanquecinas. Añadir la mantequilla blanda, no deshecha, y el aceite. Batir.

Deshacer el chocolate en el microondas o al baño María y mezclar con lo anterior.
Montar las claras a punto de nieve y añadirlas con cuidado para que no bajen.

Ponerlo en un molde previamente engrasado, y al horno a temperatura media hasta que al meter una aguja salga casi limpia. Este bizcocho es mejor un punto crudo.

Cuando se enfríe se desmolda y se cubre con un baño de chocolate: Se deshace una tableta de chocolate con dos cucharadas de agua. Se le añade un poco de mantequilla, como una nuez, y se cubre el bizcocho.

Se puede rellenar con mermelada de fresa o albaricoque. Y adornar con nueces o almendras.