Trucos y sugerncias: Ensaladas

Algunas ideas para:

LAS ENSALADAS

Todas las ensaladas deben aliñarse en el último momento.

Las endibias, aguacates, champignones y alcachofas se tienen que rociar con limón para que no ennegrezcan. Si se preparan con tiempo hay que taparlas con film transparente para que no les toque el aire.

Todo lo que lleva mayonesa también hay que taparlo con film transparente hasta el último momento.

Las judías verdes para ensalada, hervirlas con mucha agua y después sumergirlas un momento en agua fría para que conserven el color. Dejarlas un poco crudas.

Cualesquiera sobras de la nevera, bien arregladas, pueden servir para hacer ensaladas.     

La ensalada de la foto lleva: lechuga, aguacate, maiz, tomate y  queso de Parma del que venden ya cortado en cajitas. Muy práctico para tener de fondo de nevera.

También es bueno tener siempre almendras, avellanas, nueces, pipas de girasol, piñones...
Con un puñadito de estas cosas se le da un toque diferente a la ensalada...




 

Para hervirlas en casa, se deben poner en remojo, en agua fría, 12 horas antes. 
Se les cambia el agua y se ponen a cocer lentamente hasta que estén tiernas. 

Hay que procurar que no se interrumpa la ebullición para que no queden duras.La sal es mejor ponérsela al final de la cocción.

Se pueden hervir con una cebolla a trozos, laurel y un chorro de aceite. O simplemente solas.

No tirar el agua en que se han hervido, hasta que se haya acabado de hacer el guiso, por si se necesita añadir líquido.

Si se compran las legumbres cocidas, se añade caldo al guiso. 

Las lentejas no es necesario ponerlas en remojo.

Los garbanzos es mejor ponerlos a hervir con el agua templada.

Con sobras de legumbres se puede hacer sopa añadiendo sofrito, caldo y cuadraditos de pan frito.

Los "fesolets" de la foto están simplemente hervidos. Aliñados con aceite de oliva y vinagre son buenísimos. Para acompañar, cualquier verdura va bien. Broquil, coliflor etc..

Trucos y sugerencias. Legumbres

LAS LEGUMBRES

Para hervirlas en casa, se deben poner en remojo, en agua fría, 12 horas antes. Se les cambia el agua y se ponen a cocer lentamente hasta que estén tiernas. Hay que procurar que no se interrumpa la ebullición para que no queden duras.

La sal es mejor ponérsela al final de la cocción.
Se pueden hervir con una cebolla a trozos, laurel y un chorro de aceite. O simplemente solas.

No tirar el agua en que se han hervido, hasta que se haya acabado de hacer el guiso, por si se necesita añadir líquido.

Si se compran las legumbres cocidas, se añade caldo al guiso. 

Las lentejas no es necesario ponerlas en remojo.

Los garbanzos es mejor ponerlos a hervir con el agua templada.

Con sobras de legumbres se puede hacer sopa añadiendo sofrito, caldo y cuadraditos de pan frito.

Los "fesolets" de la foto están simplemente hervidos. Aliñados con aceite de oliva y vinagre son buenísimos. Para acompañar, cualquier verdura va bien. Broquil, coliflor etc..

Trucos y sugerencias: Sopas

Pronto empezará el frío...


Algunas ideas para:

 LAS  SOPAS

Se pueden hacer con caldo hecho en casa o con agua y pastillas de caldo concentrado.

Cuando queremos que queden más espesas, se ponen a hervir destapadas, para que consuma el líquido.  Si son cremas se pueden espesar con puré de patata o con un poco de arroz blanco muy triturado.

Si necesitamos más caldo, se puede alargar añadiendo más agua y un cubito de caldo concentrado.

• Las sobras de verdura o legumbres pueden emplearse para hacer una crema, triturándolas y añadiendo caldo y un poco de crema de leche

• Los tropezones las hacen más atractivas. Pueden ser de pan tostado o frito, o de la misma verdura o legumbre de que estén hechas.   
• Y por supuesto las virutas de jamón  ¡nunca fallan!

La sopa de la foto es de puerros y zanahoria. Muy natural. Se ponen 6 puerros en rodajas (la parte blanca) y 2 zanahorias en cuadraditos. Media cebolla cortada fina y 4 patatas también en cuadraditos.

Se echa todo en 2 litros de agua hirviendo, se añaden 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y se deja cocer a fuego lento una hora y media.

• Se sirve con queso rallado aparte. Tipo Parma.

Sugerencias: Medidas de referencia

Para cuando no tengáis la báscula a mano, o para ir más deprisa os pueden interesar

MEDIDAS DE REFERENCIA

Cuando se habla de cucharada, siempre se refiere a cuchara de sopa.

Una cucharada: debe tener la misma altura por arriba que por abajo. Se consigue llenando la cuchara y con un movimiento de vaivén hacer que caiga lo sobrante. Más o menos son 20 grs.

Una cucharada colmada: debe tener toda la harina que admita la cuchara. Más o menos son 30 grs.

Una cucharada rasa: se consigue pasando por encima un cuchillo para quitar lo sobrante. Más o menos son 6 grs. 

                  
                                                                      

                                                                                                                                                                       

               9 cucharadas de líquido son el equivalente a 100 ml.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

               
                                               Cucharada pequeña es la de postre o té                                                                                                                                                     

Cucharadita es la de café

                                                                              

  
                                  Cucharón son 150 ml. de agua. Unas 13 cucharadas.



                                                         

                                               Un vaso es un vaso de agua. (200 ml.).

             Un vasito es un vaso de vino. (100 ml.)

Una taza es una taza de té (200 ml.)

Una tacita es una taza de café

(70 ml.)

                                                          

Trucos y sugerencias: Fritos

Hablemos de los FRITOS

 Si no se dice lo contrario, se hacen con mucho aceite.

Rebozado a la andaluza: Se hace pasando el alimento sólo por harina. Es más ligero.
Aceite abundante y caliente.

Rebozado a la romana: Se hace pasando el alimento por harina y después por huevo batido. Aceite abundante y caliente.

Rebozado de buñuelo: se hace pasando el alimento por una pasta cremosa de agua y harina. Aceite abundante y caliente.

Para freír croquetas o buñuelos, el aceite debe estar humeante, pues el alimento ya está cocido por dentro.

Para freír patatas, se  hace con antelación y se dejan escurriendo. Cuando se vayan a comer, echarlas en aceite muy caliente.

Para freír perejil picado, hay que echarlo en aceite muy caliente y sacarlo enseguida.

Para freír lenguados se hace a fuego vivo, pero si se fríen con mantequilla debe hacerse suavemente. (lenguado Menieure).

Cuanto más grosor tenga el pescado menos caliente debe estar el aceite. En general, el aceite debe cubrir la mitad del pescado.

Hablemos del  AJO

Como habéis podido observar, no soy muy aficionada al ajo. Pero como regla general lo podéis añadir en todas las recetas que llevan sofrito de cebolla y tomate.

Es mejor no abusar de él, para que no domine el sabor.

Y sobretodo: si tenéis una reunión que os interesa...PRESCINDIR DE AJO ese día.

Sugerencia: Sofrito de cebolla

Creo que os puede facilitar mucho el trabajo en la cocina, tener siempre a mano cebolla frita y salsa de tomate. Para ello es práctico hacer grandes cantidades y congelar.

El sofrito de cebolla lo podéis colocar en envases de huevos o en cubiteras y una vez congelado, trasladar las porciones a una bolsa de plástico. La cantidad de cebolla que os ha cabido en un agujero de huevo o en uno de hielo equivale a una cebolla mediana.

Sin congelar, puede conservarse hasta tres semanas guardada en un recipiente pequeño y bien tapado en la nevera.