domingo, 28 de julio de 2013

Especial niños 3

A casi todos los niños les gusta la patata. Este puré puede servir como plato único. Y si luego les dais un postre o helado estarán felices.

Las dos cosas se preparan con antelación y se meten en la nevera.

PURÉ
 DE PATATA CON ATÚN


1 kg. de patatas
2 latas de atún
aceitunas
ensalada

salsa mayonesa
2 tomates 
1 cebolla
pimienta, sal


Pelar, lavar y hervir en agua con sal las patatas. Sin que se enfríen se pasan por el pasa-purés y se extiende, encima de un trapo limpio, una capa de un grosor de un cm.

Creo que con puré de sobre sale bien. Yo no lo he probado.

Picar la cebolla y  sofreír en un poco de aceite. Cuando está dorada  añadir los tomates rallados y sal y  freír diez minutos más.

Se abren las latas de atún,  se escurre el aceite y se desmenuza el atún con un tenedor. 
Añadirlo al sofrito y extender  encima del puré.  Con la ayuda del trapo se va enrollando, como un brazo de gitano.  

También se puede poner en una fuente una capa de puré, encima el sofrito con atún y encima otra capa de purédándole luego la forma.

Cubrirlo con salsa mayonesa espesita y adornarlo con aceitunas clavadas por encima y lechuga picada alrededor.

Taparlo con film de cocina y meterlo en la nevera. Media hora antes de tomarlo se saca de la nevera para que no esté tan frío.



PUDING DE PLÁTANO



5 cucharadas de azúcar
30 grs. de brioche
250 ml. de leche
200 grs de nata
3 huevos
1 plátano
8 nueces
1 limón


Cortar las nueces a trocitos. Chafar el plátano con un tenedor y rociarlo con zumo de limón.

Poner en una batidora la leche, los huevos, el brioche desmenuzado, 3 cucharadas de azúcar y un poco de ralladura de limón. Batir hasta que se deshaga bien el brioche y juntar con las nueces y el plátano.

En vez de brioche se puede poner pan cortado muy fino.

Con las dos cucharadas restantes de azúcar  caramelizar un molde, dejar enfriar y verter la mezcla. Meter en el horno, al baño María hasta que esté cuajado.

Servir acompañado de nata o crema inglesa.




jueves, 25 de julio de 2013

Sopas frías


 Algo fresco para empezar. 


CREMA DE AGUACATE



2 aguacates grandes
crema de leche
pimienta blanca


caldo de pastilla
cebollino
1 limón

Pelar los aguacates, quitarles el hueso y rociarlos con un poco de limón. Triturarlos con tres vasos de caldo hecho de antemano y con un vasito de crema de leche

Según la textura que quede se le añade un poco más de caldo. Sazonar con pimienta y meter en la nevera. Tiene que tomarse muy frío. Al poner en las tazas espolvorear con cebollino picado.


PATATAS A LO POBRE





1 kg. de patatas
2 pimientos verdes
1 diente de ajo


2 cebollas
medio kg. de salchichas
sal
Cortar las patatas como para tortilla, las cebollas en rodajas finas y el pimiento en trocitos. 

Poner en una sartén bastante aceite. Colocar en el fondo la cebolla, luego el pimiento y por último las patatas. Se tapa y se pone a fuego flojo un rato sin tocarlo. 

Cuando empieza a ablandarse la cebolla, se le va dando vueltas de vez en cuando y al empezar a dorarse las patatas, se destapa y se pone el fuego más fuerte hasta que estén hechas y bien doraditas. Poner a escurrir. Se han de tomar recién hechas.

Las salchichas se pinchan un poco y se ponen en una sartén, a fuego flojo, con un poco de aceite y que se vayan dorando.

  • Por la noche en vez de salchichas se pueden poner huevos fritos. Está buenísimo.




HELADO DE CHOCOLATE




Adornar con manzana o cualquier otra fruta y trocitos de almendra.

lunes, 22 de julio de 2013

Aperitivos 2


Alguna otra idea para aperitivos. En verano cualquier ocasión es buena...

GUACAMOLE


2 aguacates
un trocito de cebolla
salsa tabasco


1 tomate maduro 
1 limón
pimienta, sal
Pelar los aguacates, rociarlos con zumo de limón y aplastarlos con un tenedor.
Añadir trocitos de tomate, pelado y sin pepitas, cortado muy pequeño.

 Se añade también la cebolla cortada pequeñísima, sal, pimienta y tabasco con cuidado porque es muy picante.

Cuando está todo bien unido se pone en un bol y se tapa con papel film hasta el último momento. Se acompaña con patatas fritas y nachos.


PINCHOS DE QUESO


queso de bola 

guindas
Se corta el queso en cuadraditos y se pincha una guinda encima, con un palillo.


RAVIOLIS



Los raviolis que os gusten: queso, espinacas etc.. se fríen en aceite abundante. Mejor si son frescos.  Es una opción improvisada que queda bien.

viernes, 19 de julio de 2013

Fondo de nevera


Unas cuantas ideas para preparar el mes de agosto. Cosas que podéis tener congeladas para ir sacando cuando necesitéis improvisar comidas. O no tengáis ganas de trabajar...






Salsa de tomate.  Sofrito de cebolla.  Canalones. Croquetas. Libritos de lomo. 
 Pasta brisa.


Los canalones y las croquetas se ponen a capas con papel film entremedio. Los libritos de tres en tres que es lo que da el papel. Siempre separados por papel para que sea fácil sacarlos.




Samfaina. Albóndigas  
Dedos de merluza.Carne en salsa. Ñoquis. Hamburguesas.
Pollo rebozado.
                                                                         
                                                                                                                 
                                                                                                            
El caldo de pescado para hacer fideuá lo podéis congelar en una botella de agua mineral.
La samfaina os sirve para cantidad de platos como acompañamiento: arroz, huevos, carne pollo etc...

  • Va muy bien tener siempre helados. Los de barra son muy baratos, pero acompañados de fruta, salsa, frutos secos, nata etc...se convierten en un postre especial.











miércoles, 17 de julio de 2013

Curry


Se puede hacer el día anterior. Primero una ensalada rápida.


ENSALADA DE REMOLACHA

2 remolachas
1 lata de maiz
aceite, vinagre

1 manzana
lechuga
pimienta, sal
Hervir las remolachas y pelarlas. Cortarlas a rodajas. (Se pueden comprar hervidas o ponerlas de frasco). Pelar la manzana y cortarla en trocitos.

Arreglar en los platos o en una fuente y aliñar con una vinagreta. Le va muy bien el vinagre de Módena.




POLLO AL CURRY


1 pollo
2 ramitas de perejil
1 cucharada de curry
100 ml. crema de leche
pasas de Corinto

1 zanahoria
1 cebolla
50 grs. mantequilla 
salsa de tomate
sal


Trinchar la cebolla y la zanahoria, dorarlas en la mantequilla con las ramas de perejil sin hojas.  Añadir el curry y un vaso de  agua o de caldo y dejar cocer 10 minutos.  Agregar 4 cucharadas de salsa de tomate y dejarlo  cocer 5 minutos más.

Añadir el pollo cortado en ocho trozos y pelado y una cucharada de pasas, taparlo, y dejar cocer muy lentamente alrededor de una  hora, moviéndolo de vez en cuando.
           
En el último momento añadir la crema de leche y no dejar que hierva. Acompañar con arroz blanco o con coco rallado y cacahuetes.



PINCHOS DE FRUTA


Los podéis hacer con las frutas que tengáis en el momento.





lunes, 15 de julio de 2013

Básicos de repostería. Masas

Os pueden servir para improvisar una tarta, una quiche, una coca de verduras...

Las masas más normales para hacer tartas son la pasta brisa y el hojaldre.El hojaldre os recomiendo comprarlo congelado porque es dificil que salga bien en casa.

Deben hacerse en moldes bajitos y redondos. Si son de porcelana o cristal se pueden servir en el mismo molde. Si son metálicos es aconsejable que tengan el fondo movible para  desmoldar con facilidad.  


PASTA BRISA
                                                                              
       

200 gr. de harina
medio vasito de agua

100 gr. mantequilla
sal

Hacer un ruedo con la harina y en el centro  poner la mantequilla  en trocitos (no debe estar fría) y  el agua con media cucharadita de sal disuelta.  

Se mezcla un poco lo del centro y se va recogiendo la harina poco a poco hasta unirlo todo. No se tiene que amasar.

Hacer una bola. Taparla con un trapo o papel film y dejarla reposar en la nevera media hora. Luego, estirarla con el rodillo y  utilizar. 

  • Si no hay tiempo para dejarla reposar, se puede prescindir. 




PASTA BRISA HOJALDRADA






media tacita de agua muy fría
media cucharadita de sal
200 grs. de harina
100 gr. mantequilla
1 huevo pequeño


La mantequilla debe estar fría de nevera. Se pone cortada en trozos en un bol con todo lo demás. ( La sal se disuelve primero en el agua.) Con un cuchillo se va cortando y mezclando los ingredientes. En la foto podéis ver el instrumento especial para hacer esto.

Cuando está casi unido, acabar con las manos lo más rápido posible y utilizar enseguida. No debe reposar.

  • Cuando las masas se tienen que cocer sin relleno, se cubren con papel de plata o vegetal y legumbres secas para evitar que suba la masa. La legumbre se puede guardar para otras ocasiones.
  • Cuando se van a cocer junto con el relleno, hay que meterlas en el horno enseguida, para que no se humedezca la masa. 
  • Si la masa, una vez puesta en el molde, se pinta con huevo batido, queda más bonita de color y brillante.
  • Las dos masas se pueden hacer con margarina vegetal en vez de mantequilla. Se pueden congelar.


jueves, 11 de julio de 2013

Cumpleaños


Para los que buscáis un menú de Cumpleaños diferente y fácil de preparar, os doy una idea. Ya me comentareis si os gusta.



FLAN DE BERENJENAS

Se puede hacer el día anterior


500 gr. de berenjenas
salsa de tomate
salsa bechamel
aceite
4 huevos 
1 cebolla
pan rallado
pimienta, sal

Se pelan las berenjenas y se cortan en cuadraditos. Ponerles sal y dejarlas una hora, luego secarlas y freírlas con aceite.

La cebolla se pica pequeñita y se sofríe en una sartén. Cuando está dorada, añadir un cucharon de salsa de tomate, pimienta y sal y dejar cocer cinco minutos.

Fuera del fuego se añaden los huevos batidos y las berenjenas. Se mezcla todo muy bien y se pone en un molde de flan untado con aceite y espolvoreado de pan rallado. (En el fondo del molde se pone papel de aluminio o vegetal engrasado). 

Se mete en el horno, al baño María hasta que esté cocido. Al meter una aguja debe salir limpia.  Desmoldarlo y  cubrirlo con salsa bechamel clarita.

En vez de bechamel se puede poner salsa de tomate.



LOMO AL LIMÓN

Muy fácil y bueno


600 gr. de lomo
2 cucharadas de azúcar
aceite 

50 gr. mantequilla
1 limón
pimienta, sal

Dorar el lomo con la mantequilla y un chorro de aceite. Añadir el zumo del limón y dos cucharadas de azúcar. Cocer en el horno fuerte durante 20 minutos.

  • Podéis acompañarlo con patatas al horno.

PASTEL DE CHOCOLATE Y NATA

Para celebrar el cumpleaños



1 bizcocho
50 grs. chocolate sin leche
nueces


100 grs. mantequilla
2 cucharadas de agua
250 grs. de nata

Se hace un bizcocho con 5 huevos. La receta está en: "Básicos de repostería. Bizcochos."
Cuando está frío se parte por la mitad y se rellena con la nata azucarada. 

Se deshace el chocolate en el agua y, fuera del fuego, se va añadiendo la mantequilla poco a poco. Cuando está bien fino se cubre el pastel por encima y por los lados. Se adorna con las nueces. Meterlo en la nevera.

domingo, 7 de julio de 2013

Básicos de reposteria. Bizcocho.


BIZCOCHO



Por cada huevo se pone una cucharada de azúcar y una de harina. Se puede aromatizar con una pizca de ralladura de limón o con vainilla.

Batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar de dos en dos cucharadas, luego las yemas también de dos en dos y la ralladura de limón o vainilla

La harina se pasa por un tamiz para que quede bien suelta y se añade poco a poco, mezclando a mano con mucho cuidado.

El molde se engrasa  con mantequilla, se le echa una cucharada de harina y se mueve para que la harina cubra todo el fondo y los lados. Luego se pone boca abajo para que caiga la harina sobrante. 

Cuando la masa está mezclada, se pone en el molde, llenándolo solamente hasta la mitad. Se deja caer el molde sobre la encimera desde una altura de quince centímetros(para que la masa se iguale) y se mete en el horno.

El horno se tiene que encender un cuarto de hora antes de meter el bizcocho, a temperatura media, más bien baja. Una vez metido el bizcocho en el horno, no abrir éste hasta que pase media hora.


  • Se conoce que un bizcocho está cocido porque se empieza a dorar la superficie y los bordes se desprenden del molde. Al meter una aguja larga, debe salir limpia. 


Sacarlo del horno en cuanto está hecho, esperar 5 minutos, sacarlo del molde y ponerlo sobre una rejilla para que pase el aire por debajo.

Cuando se enfríe del todo, cubrirlo con azúcar en polvo, si se va a tomar solo, o seguir las instrucciones de la receta. Sirve para rellenar, para brazo de gitano etc...

Con unas cuantas nueces picadas en la masa está buenísimo.

Estas normas sirven para todo tipo de bizcochoscocas, etc.


  • Para asegurar que no se os pegue, también se puede poner en el fondo del molde un papel engrasado con mantequilla.








viernes, 5 de julio de 2013

Hamburguesada


Una comida para verano que gusta mucho y va bien cuando se es mucha gente:

Hamburguesas pequeñas de muchas clases: de queso, de setas, de cebolla etc..

Se puede hacer la mezcla en casa, pero en las carnicerías buenas las preparan muy bien.
Se hacen en barbacoa o en plancha eléctrica que es más cómodo.


  • Como acompañamiento, varias ensaladas .También se puede poner cebolla confitada y pimientos escalibados.
  • Para los niños, macarrones y francfurts con panecillos pequeños de varias clases, mostaza y catsup. Calcular largo porque los mayores también se enganchan...





Ya están hechas!!   y como acompañamiento...


PATATAS ALEMANAS


1 kg. de patatas
medio vaso de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza

cebollino picado
perejil picado
medio vaso de caldo
pimienta, sal

Las patatas se hierven con piel, tapadas y a fuego lento. Se pelan en caliente y se cortan en rodajas de medio centímetro de espesor.

Con los demás ingredientes  preparar una salsa que se echa por encima de las patatas cuando todavía están calientes.  Mezclar con mucho cuidado de vez en cuando.
En el último momento se traslada a otra fuente. Se puede tomar fría o tibia.


  • Si no se tiene cebollino fresco, se puede poner cebolla picada muy fina.
  • El caldo puede ser de pastilla.



ENSALADA DE QUESO Y PERA



ensaladas variadas
150 grs. de queso Roquefort
2 cucharadas de miel
mostaza en grano

3 peras 
30 grs. de piñones
aceite de oliva
pimienta, sal, vinagre

Se lavan bien y se cortan las ensaladas de las clases que os gusten. Si las compráis en bolsas preparadas, las cantidades son para 2 bolsas.

Las peras se lavan y se cortan en pedacitos con o sin piel. El queso también se corta y se junta con lo demás. Los piñones se doran en una sarten con un poco de aceite y se ponen sobre un papel de cocina.

Se hace una vinagreta y se le añade una cucharada de mostaza y la miel.
En el último momento se aliña la ensalada y se añaden los piñones.

  • De postre podéis poner melón, sandíahelados y algún bizcocho. Depende de las ganas que tengáis de trabajar.  A veces algún amigo se presta a comprar el postre...

Espero que triunféis!!


miércoles, 3 de julio de 2013

Para carnívoros


CINTAS CON CHAMPIGNONES



250 grs.tallarines anchos 
200 grs. champignones
salsa bechamel

mantequilla 
queso rallado
pimienta, sal
Hervir las cintas en agua con sal. Escurrirlas y  pasarlas a una cazuela con mantequilla derretida y un poco de queso.

Los champignones se cortan en láminas muy finas y se ponen en un cazo con unas bolitas de mantequilla, sal, pimienta y unas gotas de agua. Taparlos y  cocerlos 5 minutos. 

Se hace medio litro de bechamel clarita y se le añaden los champignones con su jugo. Se puede  añadir también un poco de jamón dulce  cortado pequeño y 2 cucharadas de jerez seco.

Poner las cintas, calientes, en una fuente redonda, haciendo corona, y en el centro verter la salsa muy caliente. Por encima se pone queso rallado y mantequilla y se mete en el horno sólo a gratinar.  Es mejor guardar un poco de salsa para servir en salsera.



STEAK TÁRTARO

Para amantes de la carne



150 grs. de carne picada
1 yema de huevo
1 cucharada de aceite 
salsa Worcestershire
alcaparras
mostaza

pimienta negra
vinagre
perejil picado 
cebolla picada
whisky
sal

Las cantidades que he puesto son para una persona. La carne debe ser de calidad extra. Se pone en un bol y se añade todo lo demás. Las cantidades del aliño se pueden modificar según el gusto de cada uno. Tanto de cebolla como de alcaparras se suele poner una cucharada rasa.

Se le da buena forma y se pone sobre el plato. Se acompaña con tostadas y mantequilla.


TARTA DE FRESONES

Se puede hacer con fresitas .



medio kg. de fresones
mermelada de albaricoque

crema pastelera
pasta brisa

Se  forra un molde de tarta con la pasta brisa, poniendo encima un papel y garbanzos o judías (para que no suba la masa). Se pintan los bordes con huevo batido y se mete en el horno hasta que esté cocida. Una media hora.

Cuando se enfría, se quita el papel y los garbanzos (que se pueden guardar para otras veces) y se rellena con medio litro de crema pastelera (que no esté demasiado caliente) y se cubre con los fresones. Por encima se pone mermelada de albaricoque pasada por un colador. 

Queda mejor si la mermelada se pone en un cazo con dos cucharadas de agua y una de azúcar  y se deja hervir un poco. Después, en caliente se pasa por el colador.


Pasta brisa:
En un bol se ponen 200 grs. de harina y 100 grs. de mantequilla fría y se va cortando con un cuchillo hasta que esté unido. Poco a poco se añade media tacita de agua muy fría, con media cucharadita de sal disuelta y  medio huevo batido. Se sigue cortando y cuando esté bien unido se pone sobre una encimera. 
Sin amasar, ni dejarla reposar, se estira con el rodillo. Sale bastante hojaldrada.


Crema pastelera:
Para medio litro de leche se ponen 150 grs. de azúcar  3 huevos, 50 grs. de maicena, un trozo de corteza de limón y 15 grs. de mantequilla.

Hervir la leche y dejarla en infusión con la corteza de limón, 20 minutos.

Batir los huevos con el azúcar, añadir la maicena y la leche, colada, poco a poco. Poner a fuego flojo, removiendo con cuchara de madera hasta que espese. Dejar cocer dos minutos y  trasladarla a otro recipiente. Añadir la mantequilla dando vueltas hasta que se enfríe un poco y  tapar con film transparente humedecido con leche ( tocando a la crema) hasta el momento de utilizar.

Puede hacerse sin hervir la leche y poniendo corteza de limón rallada.








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