Aperitivos

Empieza el verano!!!


DIP DE QUESO

1 terrina de queso para untar
crema de leche 100 ml.
cebollino fresco
apio

sazonador italiano
zumo de limón 
pimienta, sal
2 zanahorias

Triturar el queso para untar con la crema de leche, dos cucharadas de zumo de limón, el sazonador italiano, la pimienta y la sal. Tiene que quedar de una textura espesa para que al cogerlo con los vegetales no se caiga.  

Añadir 5 rabitos de cebollino fresco cortados muy pequeños. Se mezcla todo muy bien y se pone en un bol pequeño o en una col lombarda pequeña vaciada.

Se sirve con bastoncitos de zanahoria y apio alrededor.
También se pueden poner patatas fritas y hojas de endibia.

DIP DE AGUACATE

2 aguacates maduros
200 ml. de crema de leche
pimienta

zumo de limón
1 diente de ajo
sal

Triturar los aguacates con la de crema de leche, 3 cucharadas de zumo de limón, pimienta, sal y una cuarta parte del diente de ajo machacado.

Se sirve en un recipiente pequeño con patatas fritas y cortezas de maíz alrededor.

DIP DE ANCHOA

2 latas de anchoa
100 ml. crema de leche

30 grs. mantequilla
pimienta, sal

Triturarlo todo muy bien y servirlo con patatas fritas. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. La crema de leche mejor si es espesa e ir añadiendo si hace falta..

Se pueden sustituir las anchoas por sardinas en lata.


Espero que os gusten !!!

Otro día os pondré la receta de guacamole que también gusta mucho.

Todo fresquito

ENSALADA DE JUDÍAS Y CHAMPIGNONES

600grs.judías verdes
250grS champignones
1 limón

aceite de oliva
vinagre, sal
pimienta

Hervir las judías (muy finas o cortadas finas) en abundante agua con sal. Se escurren y se pasan por agua fría.

Los champignones, después de bien lavados, se pelan y se cortan en láminas finas. Rociar con limón y cubrir con papel film. 

A última hora se aliñan las judías con aceite, un poco de vinagre, sal y pimienta. Se ponen en una fuente con los champignones encima. 

Si ponéis un poco de trufa picada se convierte en un plato importante.

También se pueden poner virutas de Parmesano.

FLAN DE MERLUZA

No poner  merluza congelada. Pierde mucho.

600 grs. de merluza limpia
salsa de tomate
pan rallado
salsa mayonesa

4 huevos
1 cebolla
ensalada, aceitunas
pimienta, sal

La cebolla se pica fina y se sofríe lentamente con un poco de aceite hasta que esté bastante dorada. Si se tiene cebolla ya sofrita se pone una cucharada.

La merluza se limpia de piel y espinas y se desmenuza. Se mezcla con la cebolla sofrita, se añade sal y pimienta y se sofríe un poco, con fuego suave.

Fuera del fuego se añaden los huevos batidos y un cucharon de salsa de tomate, y se vierte en un molde, previamente untado con aceite y pan rallado. Se mete en el horno al baño María hasta que esté cocido. Al meter un palillo en el centro del pastel debe salir limpio.

Se sirve frío o caliente, (a mi me gusta fresquito, pero no demasiado) cubierto de mayonesa y adornado con lechuga picada y aceitunas.

También puede adornarse con gambas o langostinos hervidos y poner algunos trocitos en la mezcla de pescado. En molde largo queda muy bien.

• Podéis decir en la pescaderia que os pelen la merluza y la corten en dos lomos sin espinas.
• Se puede hacer el día anterior.

 Probarlo: os gustará seguro.

COCA

Para las meriendas de verano.

un vaso de leche
un vaso de aceite
un vaso de azúcar 
un vasito de anís

300 grs. harina 
2 huevos
1 sobre de levadura
piñones

Mezclar todo menos las claras que se añaden batidas a punto de nieve. Ponerlo en una tartera grande engrasada con mantequilla y a horno flojo una media hora. Cuando le falta poco, poner por encima azúcar mezclado con dos cucharadas de leche  y piñones.

Operación bikini 8

Como ya ha llegado el verano esta será la última Operación bikini. Se supone que ya estamos en forma,  las próximas ideas serán para aperitivos, reuniones con amigos, platos que no den mucho trabajo...Si queréis algo en especial no dudeis en pedírmelo.

SOPA DE SANDÍA

1 kg. de sandía
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
queso Feta

2 cucharadas de vinagre
2 cucharaditas de sal
100 ml. aceite de oliva
albaca

Triturar la sandía sin pepitas. Añadir el vinagre, la sal y el azúcar. Volver a triturar e ir añadiendo poco a poco  cuatro cucharadas de aceite.  Meter en la nevera hasta que esté bien frío.

Coger un puñadito de albaca fresca y triturarla con el resto de aceite.

Cortar el queso en pedacitos pequeños.

Poner la a sopa en las tazas con el queso por encima y rociar con el aceite de albaca.
Tiene que estar muy fría.  Añadir hielo si hace falta.

• Es una sopa fresquita para variar de vez en cuando.

SALMÓN CON SALSA TÁRTARA

4 supremas de salmón
salsa mayonesa
media cebolla pequeña tierna
estragon

alcaparras
pepinillos 
perejil
1 limón

El salmón se compra en lomos. Puede ser congelado, sale muy bien. Se pone cada trozo sobre un papel de aluminio, se rocían con zumo de limón, sal y un poco de estragón y se cierran los papeles. Meter en el horno, a temperatura moderada unos 20 minutos.

Salsa tártara:

La cebolla, pepinillos y perejil se cortan muy pequeñitos y se añaden a la salsa mayonesa. Las alcaparras si son pequeñas se ponen enteras.

Se sirve el salmón en una fuente, sin los papeles. Se puede acompañar con patatas al vapor y guisantes hervidos.

El salmón también puede hacerse a la plancha pero huele muy fuerte.

FRUTA VARIADA

                                            Aprovechemos la fruta del tiempo!

Trucos y sugerencias: Fritos

Hablemos de los FRITOS

 Si no se dice lo contrario, se hacen con mucho aceite.

Rebozado a la andaluza: Se hace pasando el alimento sólo por harina. Es más ligero.
Aceite abundante y caliente.

Rebozado a la romana: Se hace pasando el alimento por harina y después por huevo batido. Aceite abundante y caliente.

Rebozado de buñuelo: se hace pasando el alimento por una pasta cremosa de agua y harina. Aceite abundante y caliente.

Para freír croquetas o buñuelos, el aceite debe estar humeante, pues el alimento ya está cocido por dentro.

Para freír patatas, se  hace con antelación y se dejan escurriendo. Cuando se vayan a comer, echarlas en aceite muy caliente.

Para freír perejil picado, hay que echarlo en aceite muy caliente y sacarlo enseguida.

Para freír lenguados se hace a fuego vivo, pero si se fríen con mantequilla debe hacerse suavemente. (lenguado Menieure).

Cuanto más grosor tenga el pescado menos caliente debe estar el aceite. En general, el aceite debe cubrir la mitad del pescado.

Hablemos del  AJO

Como habéis podido observar, no soy muy aficionada al ajo. Pero como regla general lo podéis añadir en todas las recetas que llevan sofrito de cebolla y tomate.

Es mejor no abusar de él, para que no domine el sabor.

Y sobretodo: si tenéis una reunión que os interesa...PRESCINDIR DE AJO ese día.

Aperitivo monstruo

PARA NIÑOS

En vez de comida les encanta

croquetas de queso
tiras de pollo
salchichas de Francfurt
patatas bravas o tortilla
mostaza

fuet 
cacahuetes
aceitunas
fantasmas o similar
catsup

En verano les haréis felices !!!   Luego helados o polos...

CROQUETAS DE QUESO

medio l. de leche
3 cucharadas de harina
100 grs. queso emental rallado 
pan rallado

40 gr. mantequilla
nuez moscada 
1 huevo
sal, pimienta

Hacer una salsa bechamel con el medio litro de leche, la harina, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. (La receta la tenéis en salsas básicas). También se puede poner una cucharadita de sofrito de cebolla. 

Se le añade el queso, se deja cocer un poco más y se coloca en platos soperos hasta que se enfríe. Se mete en la nevera unas horas.


En vez de queso se puede poner:


Pollo asado y jamón serrano picados.

Jamón dulce y huevos cocidos picados.

Pescado frito o hervido, triturado.
Etcétera.


Cuando está la masa bien fría se forman las croquetas y se rebozan en huevo batido y pan rallado.

Se fríen en abundante aceite hirviendo, echando solamente  tres o cuatro a la vez en una sarten más bien pequeña. Es la manera para que no se abran. Se les da la vuelta y se ponen sobre papel absorbente antes de pasarlas a la fuente.

Os aconsejo hacerlas pequeñas. Dan más trabajo pero son más apetecibles. Salen una 35 croquetas medianas.

HELADO CON SALSA DE CHOCOLATE

Ya es lo máximo para ellos!!!

1 barra de helado

1 tableta de chocolate negro

Se corta la tableta de chocolate en pedazos, se añade un poco de agua y se mete en el microondas para que se deshaga. Se bate bien, que no tenga grumos, y se sirve caliente para poner encima del helado.

Operación bikini 7

GAZPACHO

Bueno a todas horas

1 kg. de tomates maduros
1 pimiento verde pequeño
1 rebanada de pan

media cebolla pequeña
medio vaso de aceite
vinagre, sal

Se lavan y cortan los tomates, el pimiento y la cebolla. Se trituran y se añade el pan mojado en vinagre y la sal. También se puede poner medio diente de ajo y un poco de pepino. Se vuelve a triturar y se añade el aceite poco a poco. Se pasa por el chino o pasa-purés y se deja varias horas en la nevera.  

Se puede diluir con trozos de hielo o agua.  Servir en tazas y aparte poner cuadraditos de cebolla y pimiento, trocitos de pan al horno, trocitos de tomate y de huevo duro... 

HAMBURGUESA CON ARROZ Y PUERROS

4 puerros medianos
50 grs. de mantequilla
300 grs. de arroz largo

curry
aceite 
sal

En una sarten poner la mantequilla a calentar.  Echar los puerros cortados en rodajitas finas (sólo la parte blanca) y estofar, tapados, hasta que estén blandos sin llegar a dorarse.

Se añaden dos cucharadas de polvos curry, se dan unas vueltas y se agrega el arroz hervido de antemano. Se rehoga un poco todo junto y se sirve acompañando las hamburguesas o cualquier otra carne.

• Los puerros se pueden rehogar con aceite en vez de mantequilla y escurrirlos para que tengan menos calorías.

MELÓN AL OPORTO

1 melón
2 cucharadas de Oporto

azúcar

Cortar el melón en dos mitades a lo largo. Sacar las pepitas y con el aparatito de hacer bolas ir vaciando el melón. También se puede cortar en cuadraditos pequeños. Añadir el Oporto (se puede poner Coñac) y un poco de azúcar. Meterlo en la nevera e ir revolviendo de vez en cuando.

Para gente puntual

SOUFFLÉ DE QUESO

Muy fácil de hacer

100 grs. de queso emental rallado
100 grs. harina
medio l. de leche
pimienta

40 gr. mantequilla
nuez moscada
5 huevos
sal

Disolver la harina en la leche,añadir pimienta, sal y nuez moscada y dejar hervir un cuarto de hora, removiendo para que no se formen grumos. Se añaden 80 grs. de queso rallado, se  mezcla bien y se deja enfriar con unas bolitas de mantequilla por encima.        

Cuando está frío echar las yemas de una en una mezclándolo bien.   Se baten las claras a punto de nieve fuerte y se añaden al preparado anterior con mucho cuidado para que no se bajen.

Se coloca en una fuente de hornear previamente untada con mantequilla y espolvoreada con  pan rallado. Se pone el resto de queso por encima y se mete en el horno precalentado a temperatura fuerte. 

Tiene que subir el doble de su volumen. Tarda una media hora y al meter un pincho debe salir  limpio. Llevarlo inmediatamente a la mesa pues  baja enseguida.  No puede esperar!!

Se pueden hacer variaciones añadiendo a la bechamel, trocitos de jamón en dulce. O unos cuantos espagueti cocidos.

ATÚN CON TOMATE

4 rodajas de atún
salsa de tomate
medio vaso de vino blanco

1 pimiento verde
media cebolla 
aceite, sal

Se lava el atún y se fríe con un poco de aceite. Hay que dejarlo un poco crudo porque luego se acaba de cocer con la salsa.

La cebolla y el pimiento, pequeño, se cortan en trocitos y se sofríen. Cuando está dorado se añade un cucharon de salsa de tomate, el vino la sal y  el  atún y se deja cocer diez minutos.

Esta salsa sirve para cualquier pescado.

UN CAFÉ

                                             Y un poco de chocolate negro.                

Operación bikini 6

ENSALADA  DE TOMATE Y ATÚN

Un clásico

2 tomates verdes
1 cebolla tierna
1 lata de atún

1 lechuga
vinagre
aceite, sal

Pelar la cebolla y cortarla en pedacitos. Lavar el tomate, cortarlo y juntar con la cebolla y el atún escurrido. Aliñarlo con  vinagreta y poner la lechuga alrededor. Lavada y cortada como queráis.

CALAMARES A LA PLANCHA

O cualquier otro pescado

2 o 3 calamares por persona
perejil
1 limón 

aceite.
ajo
sal

Lavar muy bien los calamares. Picar ajo y perejil y espolvorearlo encima de los calamares con un poco de sal.

En el último momento ponerlos en la plancha caliente e ir dándoles vueltas hasta que se doren.

Servir enseguida con un poco de limón  al lado.

REQUESON Y FRUTA

El requesón es bueno con todas las frutas y no engorda.

Habas de temporada

HABAS CON JAMÓN

Las habas deben ser pequeñitas y el jamón bueno.

3 kgs. de habas tiernas
4 hojas de menta fresca
pimienta

50 grs. de jamón
aceite de oliva
sal

Poner las habas con cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sarten. Se van friendo, despacio, tapadas. Cuando les falta poco se destapan y se añade el jamón cortado en dados pequeñitos, sal, pimienta y las hojas de menta. Se les va dando vuelta vigilando que no se doren y se sirven enseguida.

También son buenas frías.

FRICANDÓ

Receta antigua

500grs. de contraplana fina
75 grs de moixernons (o setas secas)
1 vaso de vino blanco
2 galletas María
laurel, tomillo
caldo o agua

1 cebolla
2 tomates
6 almendras tostadas
harina, aceite
perejil, ajo
pimienta, sal

Pasar la carne por harina y dorar en aceite. En el mismo aceite, dorar la cebolla picada, añadir el tomate rallado y las hierbas, cocer diez minutos y añadir un poco de caldo o agua, el vino y la carne.

Los moixernons se habrán tenido en remojo una hora,  se escurren, se saltean en una sartén con ajo picado y un poco de aceite y se añaden a la carne. Debe cocer una hora lentamente y tapado.  
En el último momento se añade una picada hecha con las galletas, almendras y sal.

HOJALDRES

Un postre rápido

                    
Hace falta una lámina de hojaldre congelado, azúcar y leche.

Se pone el hojaldre sobre papel vegetal encima de una bandeja del horno. Con un pincel mojado en leche se va pintando toda la lámina y por encima se pone azúcar.

 También se pueden poner almendras cortadas en pedacitos pequeños. Con un cuchillo o la rueda de cortar pizza, se van haciendo cuadrados o tiras.
Se mete en el horno a temperatura media (precalentado) y en unos 10 minutos están listos.