Trucos y sugerencias: Fritos

Hablemos de los FRITOS

 Si no se dice lo contrario, se hacen con mucho aceite.

Rebozado a la andaluza: Se hace pasando el alimento sólo por harina. Es más ligero.
Aceite abundante y caliente.

Rebozado a la romana: Se hace pasando el alimento por harina y después por huevo batido. Aceite abundante y caliente.

Rebozado de buñuelo: se hace pasando el alimento por una pasta cremosa de agua y harina. Aceite abundante y caliente.

Para freír croquetas o buñuelos, el aceite debe estar humeante, pues el alimento ya está cocido por dentro.

Para freír patatas, se  hace con antelación y se dejan escurriendo. Cuando se vayan a comer, echarlas en aceite muy caliente.

Para freír perejil picado, hay que echarlo en aceite muy caliente y sacarlo enseguida.

Para freír lenguados se hace a fuego vivo, pero si se fríen con mantequilla debe hacerse suavemente. (lenguado Menieure).

Cuanto más grosor tenga el pescado menos caliente debe estar el aceite. En general, el aceite debe cubrir la mitad del pescado.

Hablemos del  AJO

Como habéis podido observar, no soy muy aficionada al ajo. Pero como regla general lo podéis añadir en todas las recetas que llevan sofrito de cebolla y tomate.

Es mejor no abusar de él, para que no domine el sabor.

Y sobretodo: si tenéis una reunión que os interesa...PRESCINDIR DE AJO ese día.