Operación bikini 5

MERLUZA GRATINADA

Es un plato sencillo pero sabroso

1 merluza
medio diente de ajo
zanahorias
judías verdes

salsa mayonesa 
guisantes
patatas
pimienta, sal

Pedir en la pescadería que preparen una merluza sin la cabeza, las espinas y la piel. Quedan dos trozos limpios.

Después de lavados, sazonarlos con sal y pimienta y encima de uno de ellos poner una capa de mayonesa espesa. Cubrirlo con el otro trozo y encima de éste poner un allioli muy suave. (Se puede hacer añadiendo medio diente de ajo exprimido a un vaso de mayonesa ).

           

Meter la merluza a horno fuerte una media hora. Tiene que dorarse.

           

Servir enseguida acompañada de verduritas hervidas o al vapor.  Antes de poner las verduras secar la fuente, porque la merluza saca mucha agua.

Así queda terminado. Podéis poner toda clase de verduras.

MACEDONIA DE FRUTAS

1 plátano
1 pera
fresones

1 naranja
1 manzana 
nueces

Se lavan, pelan y cortan en cuadritos o a gajos, todas las frutas que se quiera. Se cortan también algunas nueces y se mezclan con la fruta. 

Añadir azúcar y zumo de naranja si os gusta.

La nata montada o líquida van muy bien para acompañar. Un día es un día...

Berenjenas

MUSAKA


Es de origen griego. Suele hacerse con cordero.

4 berenjenas
300 grs. de butifarra cruda
3/4 de litro de salsa bechamel
salsa de tomate
pimienta

mantequilla 
queso rallado
1 cebolla
2 huevos
aceite, sal

Las berenjenas se pelan y se cortan en rodajas finas. Se les pone sal y se dejan reposar una hora para que suelten agua. A continuación se escurren y se secan con un trapo.
Se fríen con bastante aceite y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.

La cebolla se pica pequeña y se dora con aceite a fuego lento.

La butifarra se saca de la piel, se desmenuza y se fríe.

Se añade la cebolla sin nada de aceite y cuatro cucharadas de salsa de tomate. Se deja cocer, tapado, unos veinte minutos, hasta que suelte agua. Se pone a escurrir y cuando está frío se pasa por una trituradora.

En una fuente de horno engrasada con un poco de aceite, se pone una capa de berenjenas, encima una capa de carne y unas cuantas cucharadas de salsa bechamel  clarita y encima otra vez berenjenas.

Al resto de la bechamel se le añaden dos huevos  batidos y se mezcla bien. Se cubren las berenjenas, se espolvorean con queso rallado y mantequilla y se deja cocer a horno fuerte, una media hora. Debe subir, como soufflé, y dorarse.

 ENSALADA VARIADA

Con imaginación ...y lo que encuentres en la nevera.

1 zanahoria
champignones
aceite de oliva
mostaza, cebollino

1 tomate
lechuga
vinagre
pimienta, sal

Se lava todo muy bien y se pela. El tomate se corta en rodajas, los champignones en láminas finas y la zanahoria con el aparatito de pelarlas. La lechuga en trozos pequeños.

Se hace la salsa vinagreta con una parte de vinagre, tres de aceite una cucharadita de mostaza, pimienta y sal. Se aliña en el último momento espolvoreando cebollino cortado muy pequeño.

BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y NARANJA

Es muy ligero. Buenísimo!!

100 grs. de almendra molida
30 grs. de pan rallado
4 huevos

100 grs. de azúcar
1 naranja
levadura en polvo

Se baten las yemas con el azúcar y se añade la ralladura de la piel de la naranja y su zumo.

Después, mezclando a mano, se añade el pan rallado y una cucharadita de levadura.

Por último se mezclan las claras montadas a punto de nieve, se pone en un molde redondo engrasado y se mete en el horno, calentado de antemano a temperatura media.

Al cabo de 10 minutos de sacarlo del horno, se vuelca encima de una rejilla y cuando está frío del todo se espolvorea con azúcar en polvo.

Operación bikini 4

SOPA DE PESCADO

La Absenta le da un sabor buenísimo

1 cabeza de rape
1 zanahoria
1 cebolla
200 grs. de tomates 

1 puerro
perejil 
licor Absenta
pimienta, sal

Hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria, puerro, tomate y ramitos  de perejil. Cuando está bien dorado, añadir la cabeza de rape cortada a trozos. Se rehoga un poco y se añaden 1 litro y medio de agua con un poco de sal, dejándolo hervir durante 25 minutos. Retirar el pescado, añadir  dos  cucharadas de absenta y cocer a fuego fuerte cinco minutos más.

Se cuela el caldo, se pone en una cazuela y se añaden  cuatro cucharadas de arroz y sal. Se deja hervir diez minutos más.

Se pueden poner tropezones de rape. También alguna gamba o langostino cortados a trozos que pueden ser congelados.   

CARPACCIO DE CARNE

Poco trabajo

solomillo de ternera
queso de Parma
aceite de oliva

pepinillos
1 limón
pimienta, sal

 Cortar el solomillo medio congelado para que quede finísimo.  

Aliñar por encima con aceite de oliva, pimienta negra, limón y sal. Adornar con virutas de queso de Parma y pepinillos.
          
 Preparar en el último momento o cubrir con film transparente.

SANDIA

Empiezan a ser buenas

Especial niños 2

ÑOQUIS DE SÉMOLA

Para variar de la pasta...

250 grs. de sémola de trigo
2 yemas de huevo
nuez moscada
pimienta

mantequilla
1l. de leche
queso rallado
sal

Poner la leche a hervir con nuez moscada, pimienta y sal. Cuando arranca el hervor echar la sémola en forma de lluvia y remover hasta que se haya embebido el líquido. Os recomiendo que la nuez moscada la uséis siempre entera. Es mucho más aromática que en polvo.

Dejar enfriar un poco y añadir las yemas mezclándolo bien.

Humedecer una encimera con un poco de agua y extender la sémola dejándola del grosor de un centímetro.

Cuando está fría cortar cuadrados de unos 4 cm. e ir poniéndolos en una fuente de horno engrasada con mantequilla, sin que se toquen unos a otros.  Espolvorear de uno en uno con queso rallado y rociar con mantequilla derretida. 

Meter en el horno fuerte unos veinte minutos. Tienen que gratinarse un poco pero que no queden demasiado secos.

Cuando se ponen las yemas, se pueden poner también 300 grs. de espinacas hervidas, picadas y muy escurridas. A los niños mejor sin espinacas.

POLLO REBOZADO

Para comer con los dedos. ¡Sin olvidar el ketchup!

3 pechugas de pollo
1 huevo

pan rallado
aceite, sal

Lavar y cortar las pechugas a dedos. Pasarlas por huevo batido con sal y rebozarlas con pan rallado.  Freírlas en aceite abundante pero no demasiado caliente. Servir enseguida.

Para los que no son niños puede adobarse el pollo antes de freír. Se mezcla zumo de limón, pimienta, sal, aceite y hierbas aromáticas. Se añaden los trozos de pollo y se dejan macerar un par de horas dando vueltas de vez en cuando. Secar un poco antes de freír.

BIZCOCHO CON FRESONES

Seguro que les gusta.

800 grs. de fresones
250 grs. de nata azucarada

un bizcocho
1 limón, azúcar

Los fresones se lavan y se corta una tercera parte en trocitos. Los cortados se  ponen con azúcar y zumo de limón a macerar. Los otros se dejan enteros para adornar.

El bizcocho, redondo, de unos 20 cm. de diámetro se corta por la mitad o en tres partes si es muy alto. Se ponen los  fresones a trocitos por encima y el jugo que han soltado también. Se cubre con la otra parte de bizcocho y  se recubre todo con nata, incluso los lados. Adornar con los fresones que habíamos reservado.

El bizcocho se puede comprar pero es mucho mejor hacerlo en casa: Por cada huevo que pongáis tenéis que poner una cucharada de azúcar y una de harina bien llena. Para esta receta podéis poner 4 huevos.

Se baten las claras a punto de nieve fuerte, se añade el azúcar poco a poco y luego las yemas de una en una sin dejar de batir. Se puede poner un poco de  ralladura de limón y por último la harina, tamizada, sin batir. Poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje  el preparado.

Ponerlo en un molde redondo engrasado con mantequilla y a horno medio hasta que suba y se empiece a separar la masa de los bordes del molde. Al cabo de 10 minutos de sacarlo del horno, se desmolda y se pone sobre una rejilla para que pase el aire por debajo.

Celebración infantil

La OPERACIÓN BIKINI la puse ayer para compensar....

TORRE DE PASTELES

para ELENA

Cuando son para cumpleaños o santos, decorarlos con chuches de colorines.

                                                    PASTEL DE CHOCOLATE

Tenéis la receta en uno de los primeros menús, el titulado: ¨Especial niños.¨

El baño que lo cubre, se hace poniendo una tableta de chocolate sin leche, cortada a trozos, en un cazo. Se añade una cucharada de azúcar y cuatro de agua y se pone al baño maría hasta que se deshaga el chocolate.

 Cuando está bien liso se agregan 30 grs. de mantequilla fuera del fuego, se mezcla bien y enseguida se cubre el pastel con la ayuda de un cuchillo largo, por encima y por los lados.

FRESITAS CON NATA Y MERENGUE

800 grs. de fresitas
merengues secos

medio kg. de nata

Los merengues se compran en pastelería o en alguna panadería que los hagan. También se pueden hacer en casa. 
La nata vale la pena comprarla en pastelería, sale  mejor. 
En vez de fresitas podéis poner fresones.

En una una bandeja de porcelana se hace una corona de nata y se van pegando los merengues alrededor, por el exterior. En el centro se ponen las fresitas haciendo montaña.

Queda buenísimo y bonito. Es uno de mis preferidos.

BIZCOCHO DE NUEZ

5 huevos
azúcar
1 limón
azúcar en polvo

harina
nueces
1 clara de huevo
mantequilla

Encender el horno a temperatura media.

Preparar un molde redondo de unos 20 centímetros, cubriendo el fondo con papel vegetal y engrasando con mantequilla.

Se baten las 5 claras a punto de nieve. Se añaden 5 cucharadas de azúcar y después las 5 yemas con un poco de ralladura de limón. Por último se agregan 5 cucharadas de harina mezclando a mano y 30 grs. de nueces cortaditas.

 Se pone en el molde y a horno suave hasta que esté cocido. Al pinchar el bizcocho con una aguja, ésta debe salir limpia.

Al cabo de 10 minutos de haber sacado el bizcocho del horno, se desmolda y se pone sobre una rejilla para que le pase el aire por debajo.

Cuando está frío del todo se cubre con:

Glaseado :  La clara de huevo se pone en un bol con 150 grs. de azúcar en polvo y una cucharada de zumo de limón. Se bate con un batidor añadiendo más azúcar poco a poco hasta que esté muy blanco y de consistencia muy espesa.

Se cubre el bizcocho por encima y por los lados con la ayuda de un cuchillo. Para alisarlo mejor, ir humedeciendo el cuchillo con agua. Debe utilizarse enseguida de hacerlo porque se endurece.

                                                   
                                                      BIZCOCHO DE ALMENDRA     

Se hace igual que el de nuez. Solamente cambian los ingredientes.
Para 4 huevos se ponen 4 cucharadas de azúcar, 4 de almendra molida y una de harina. También ralladura de limón. El glaseado igual.

Para un día normal se pueden dejar los bizcochos sin glasear y cubrir con azúcar en polvo.
Son  más ligeros.

Operación bikini 3

ESPÁRRAGOS CON SALSA VERDE

Están en su mejor momento. Se pueden mezclar con verdes.

                              Así se hierven

                             Así se comen !!

1 manojo de espárragos
1 huevo duro
250 grs judías verdes
cebolla  

pepinillos
aceite
vinagre
pimienta, sal

Se pelan los espárragos, se lavan y se cortan un poco. Se atan con un cordel según el grosor que tengan. Se hierven en abundante agua con sal, destapados. Tienen que quedar no demasiado cocidos. " Al dente." Es mejor tomarlos tibios o a temperatura ambiente. No fríos de nevera.

Las judías se lavan, se quitan los hilos y se hierven dejándolas también "al dente."

Salsa verde:  Se corta el huevo en  pedacitos muy pequeños. Lo mismo se hace con 4 pepinillos y un trocito de cebolla.

Se ponen en un bol 50 ml. de vinagre y 150 de aceite, sal y pimienta. Se mezcla bien y se añade lo que hemos picado. Se pone un poco encima de la verdura y el resto en salsera.

CALAMARES PICANTES

Tomando poco arroz es un plato ligero

1kg. calamares
2 cucharones de salsa de tomate
arroz blanco
pimienta

1 cebolla
2 guindillas 
aceite
sal

Lavar y cortar los calamares en anillas.

Pelar la cebolla, cortarla en trocitos muy pequeños y ponerla a dorar en una sarten con aceite.

Cuando se ponga transparente añadir los calamares  y dejar sofreír hasta que la cebolla se dore. Añadir la salsa de tomate y las guindillas y  cocer lentamente 10 minutos.

Poner sal y pimienta y añadir agua si hace falta.

Se acompaña con arroz largo hervido. Si lo encontráis demasiado picante se pone una guindilla menos.  

POSTRE

Alguna fruta de primavera, como podrían ser unas cerezas que ya es la época!

Celebración especial

Para este més que hay celebraciones puede que os sirva este menú de fiesta.

CÓCTEL DE GAMBAS

gambas
salsa mayonesa
mostaza
ketchup

lechuga
apio
pimienta negra
sal

Limpiar la lechuga y picarla en juliana.
Limpiar el apio, quitarle los hilos y cortarlo en trocitos muy pequeños.
Hervir las gambas, pelarlas, cortarlas en trocitos y reservar alguna para adornar.

A la salsa mayonesa se le añade ketchup, hasta que quede rosa, sal, pimienta y mostaza. Debe quedar fuertecita.
En el último momento se mezcla todo y se sirve en copas individuales.

Las gambas pueden ser congeladas, pero de las que se tienen que pelar. Se cuentan unas cinco por persona. Cuatro a trocitos y la de adorno.

En el momento de preparar el plato va muy bien hacerlo individualmente. Se pone en un bol una cucharada de trocitos de gambas, una cucharada de apio, una cucharada de la mezcla de mayonesa y dos cucharadas de lechuga. Se revuelve todo bien y se pone en la copa. Por encima un poco más de salsa y la gamba entera. De esta forma quedan bien repartidas las gambas.

SOLOMILLO A LA PLANCHA

Antes de empezar a cocinar

Lo que os que comeréis!

solomillo de ternera
perejil
1 limón

mantequilla 
pan, mostaza
pimienta, sal

El solomillo se corta en trozos de un dedo de gordo y se limpia de piel y grasa. Los trozos se rodean con un cordel y se atan para darles buena forma.

La mantequilla se ablanda y se mezcla con zumo de limón y perejil cortado pequeñísimo. Se le da forma de cilindro con la ayuda de film transparente y se mete en el congelador. Al cabo de un rato se corta en discos y se guarda en la nevera.

El pan lo cortamos en rebanadas finas, quitamos los bordes y lo freímos en aceite abundante. Se pone encima de papel absorbente. Cuando está frío se unta con mostaza.

En el último momento se hacen los solomillos sobre la plancha muy caliente. Se les pone sal y  
pimienta, si se quiere y se coloca cada uno encima de un pan frito. Encima se les pone un disco de mantequilla. Se les quita el cordel.

Se pueden acompañar con guisantes hervidos y salteados con mantequilla, con zanahorias hervidas y caramelizadas con un poco de azúcar, con patatas avellana que se hacen cortán dolas redondas y friéndolas  en un poco de aceite y algo de mantequilla. Cualquier verdura es buena para acompañar.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Exito asegurado!!!

200 grs. chocolate sin leche
4 cucharadas de azúcar

4 huevos
300 grs. de nata 

Batir mucho las yemas y el azúcar.  Añadir el chocolate derretido al baño María o en el microondas, y seguir batiendo.

Montar las claras a punto de nieve y agregar al otro preparado, una tercera parte batiendo, y el resto mezclando con cuidado. Añadir la nata también con cuidado para que quede muy esponjoso.

Se pone en un bol de cristal o porcelana y a la nevera 4 horas mínimo.

Por encima se espolvorea con chocolate rallado.

Operación bikini 2

Los menús OPERACIÓN BIKINI no son una dieta, pero os aseguro que si los hacéis, y tomáis para cenar algo ligero, perderéis peso. Os pondré uno cada semana.

TOMATES RELLENOS

Siempre apetecen. Tienen pocas calorías...

4 tomates
salsa mayonesa
pimienta

lechuga
1 lata de atún
sal

Los tomates deben ser verdes para ensalada y grandes. Se lavan, se les corta la parte de arriba y se vacían con una cucharilla. Se ponen boca abajo un rato para que escurran el agua y se sazonan con sal y pimienta.

Lo que se ha vaciado se pica y se pone a escurrir en un colador.

La lechuga se corta en juliana y se mezcla con el atún y el tomate picado.

En el último momento se añade la mayonesa, espesa, y se rellenan los tomates. Se ponen en una fuente en la nevera.

 No deben prepararse con mucha antelación pues  sueltan bastante agua. 

ROSBIF CON PURÉ DE MANZANA

Si  sobra carne y falta salsa, se puede poner mayonesa mezclada con mostaza.

medio kg. de carne en un trozo
1 kg. de manzanas
aceite

mantequilla
coñac
pimienta, sal

La carne puede ser solomillo, lomo bajo de ternera o cualquier pedazo tierno y pulido. El de la foto es crustó de ternera. Se pone a dorar a fuego vivo con aceite y 50 grs, de mantequilla. 

Cuando está dorado, se le echa una copa de coñac, sal y pimienta y se tapa. Se deja cocer 10 minutos a fuego flojo. Tiene que quedar rosado por dentro.


Cuando está templado se corta en rodajas finas. Se puede acompañar con puré de manzana o de patata.

Puré de manzana: La mejor clase es la Reineta pero se puede hacer con Golden.

Se lavan y pelan las manzanas, se cortan en trozos y se ponen en una olla con una cucharada de azúcar y un poco de agua. Se dejan cocer a fuego lento hasta que estén blandas y se pasan por el pasa purés. Se vuelven a poner al fuego y se añaden 30 grs. de mantequilla y una pizca de sal.

UNA FRUTA

                                                       Ahora hay donde elegir