Bacalao con pimientos

ENSALADA  MIXTA

Bolitas de mozzarela o queso fresco, tomate, pepino, champiñones, ensalada, zanahoria etc.. lo que se os ocurra...

BACALAO CON PIMIENTOS

2 trozos de bacalao seco
un diente de ajo
harina

1 pimiento
2 guindillas secas
aceite, sal

El bacalao tiene que ser sin espinas. Se pone con agua y se va cambiando el agua varias veces. En el sitio que lo compréis os indicaran cómo hacerlo para que se desale bien.

Se tiene que escurrir durante una hora mínimo. Antes de freír se seca con papel de cocina.

En una sartén ponéis un dedo de aceite y se fríe el ajo y las guindillas. Que se doren pero no se quemen. Se reservan. 

En el mismo aceite se fríe el bacalao enharinado. Primero por la parte que no tiene piel. Al cabo de ocho minutos se le da la vuelta con cuidado y se sigue friendo cinco minutos más.

La cocción depende del grosor del bacalao. Si no es muy grueso, acortáis el tiempo.
Se coloca en una fuente con el ajo y las guindillas por encima y un poco del aceite de freír.

El pimiento se hace en el horno o en una sartén con un poco de aceite. Cuando está frío se pela y se corta en tiras. 

Se vuelve a calentar y se pone con el bacalao. Rociar con un poco más del aceite de ferir y sal. 

PUDING DE COCO Y CHOCOLATE

150 grs. coco rallado
150 grs, azúcar
80 grs. chocolate en polvo

6 huevos
150 grs. de nata
ron (optativo)

Batir las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y luego las yemas de una en una. Después el chocolate, a mano, y el coco.

Verter en un molde con agujero central, previamente engrasado con mantequilla, y meter en el horno, al baño María hasta que esté cocido. Unos tres cuartos de hora.

Si se pone ron, desmoldar el puding, rodearlo con la nata y en el agujero central poner unos cuantos terrones de azúcar. En el momento de servir rociarlos con ron y encenderlo.

En el de hoy, no puse ron y lo adorné con naranja y nata.

Verduras disfrazadas

Para quien no quiere verdura...

ACELGAS  ESTOFADAS

1 kg. de acelgas
1 diente de ajo
2 patatas
aceite de oliva

1 zanahoria
1 cebolla
pimienta
 sal

Cortar las acelgas y patatas en trozos, la zanahoria en rodajas y la cebolla en láminas. Después de lavar todo bien, se pone en una cazuela con el ajo, sal, pimienta y un chorrito de aceite. 

Se añade un vaso de agua y se deja cocer lentamente y tapado hasta que todo está tierno. 

Se pueden poner las verduras que se quiera. También es optativo poner en vez de sal, una pastilla de caldo.

COLES DE BRUSELAS

500 grs.de coles de Bruselas
sofrito de cebolla
puré de patata

50 gr. de beicon
aceite
pimienta, sal

Se lavan las coles de Bruselas, se cortan por la mitad y se hierven en agua con sal.

Se corta el beicon en trocitos y se fríe con un poco de aceite. Se añade una cucharada de sofrito de cebolla y las coles hervidas. Se refríe todo junto. Salpimentar.

Se coloca encima de puré de patata o de patata hervida chafada con aceite.

Si es para acompañamiento se suprime la patata.

Perejil

  PEREJIL

Es muy práctico tener siempre perejil picado en el congelador. Se pica mucha cantidad y se guarda en una bolsa de plástico o en un bote de cristal.

Así se puede utilizar en cualquier momento. La cuestión es simplificar la cocina...Ahorrar tiempo...

Una forma de picar perejil es poniendo las hojitas, sin rabos, en un vaso. Con las tijeras se va cortando hasta que queda bien pequeño. Tampoco va mal con el molinillo de rallar queso.

Lo mismo se puede hacer con el ajo.

Flor de alcachofa

ALCACHOFA CON JAMÓN

alcachofas
jamón serrano
aceite de oliva

 mantequilla
pimienta
sal

Se quitan las primeras hojas de las alcachofas y se hierven enteras, dejándolas al dente.

Cuando se enfrían un poco se van abriendo con cuidado con ayuda de una cucharita. Se rocían con aceite, sal y pimienta y en el centro se ponen trocitos de jamón.

En el último momento se meten en el horno, precalentado, unos 10 minutos. Solo para que se calienten y doren un poco.

MERLUZA CON JEREZ

supremas de merluza
rodajas de tomate
aceite

jerez
cebollino
pimienta, sal

Pelar y cortar los tomates en rodajas. Poner sal, pimienta y un poco de aceite. Colocarlos en una bandeja y meterlos en el horno, precalentado a 170º.

Las supremas dorarlas con  aceite en una sarten. Salpimentar y cuando los tomates se hayan hecho un poco, poner las supremas encima y rociarlas con jerez.

En unos 10 minutos estarán listas. Al sacarlas del horno espolvorear con cebollino.

TRUFAS DE ALMENDRA

200 gr. de chocolate negro
50 gr. de almendras tostadas

mantequilla
cacao

Cortar el chocolate en trozos y deshacerlo al baño María. Añadir mantequilla, del tamaño de una nuez, y las almendras peladas y cortadas en tiritas.

Revolver bien y poner montoncitos pequeños encima de papel vegetal. Meter en la nevera hasta que se enfríe un poco.

Darles forma y rebozar con cacao o chocolate rallado. Volver a meter en la nevera.

Las almendras pueden ser crudas, peladas, y tostarlas en casa.

Sopa de verduras

Sopa popular italiana. Se puede hacer con diversas verduras. Esta que pongo es muy típica.

MINESTRONE

2 zanahorias
1 ramita de apio
2 tomates pelados
100 grs. de alubias 
200 grs. de guisantes
50 grs. mantequilla
aceite de oliva

1 calabacín
media col
1 cebolla
1 nabo
2 patatas
queso rallado
sal

Las verduras cortadas en cuadraditos pequeños se ponen en una olla con dos litros y medio de agua fría. 

Cuando hierve se echa la mantequilla, cuatro cucharadas de aceite y sal. Se deja hervir dos horas lentamente. 

En el último momento se añaden las alubias cocidas. También se puede añadir pasta de sopa y se hierve hasta que esté cocida. 

Se sirve espesito en sopera y con el queso rallado aparte. Mejor si es de Parma, rallado en el momento.

CARNE A LA PLANCHA

Podéis acompañarla con ensalada porque la sopa es potente.

BIZCOCHO CON NATA Y AVELLANAS

un bizcocho de 4 huevos
100 grs. de avellanas tostadas molidas
200 grs. de chocolate negro

200 grs. de nata
azúcar
mantequilla

Hacer un bizcocho y dejarlo enfriar. La nata, con azúcar, mezclarla con las avellanas.

Partir el bizcocho en dos partes y rellenarlo con la mezcla de avellanas y nata. Poner la otra capa de bizcocho encima y cubrirlo todo con cobertura de chocolate.

Cobertura de chocolate:

Deshacer el chocolate muy lentamente (mejor al baño María) en dos cucharadas de agua o de café. Cuando está deshecho añadir una cucharada de mantequilla.

Después de cubrir el pastel, dejarlo reposar en la nevera unas cuantas horas.

Huevos con tosta de patata

Para un día que tengáis tiempo y ganas de estar en la cocina...

HUEVOS CON TOSTA DE PATATA

4 huevos
vinagre al estragón
2 yemas de huevo
75 grs. de mantequilla

3 patatas
perifollo
aceite
pimienta, sal

Se lavan las patatas, se pelan y se rallan con un rallador ancho. Se cogen dos cucharadas y se ponen en un trapo para secarlas bien.

Se pone una gota de aceite en una sartén pequeñita y se echan las dos cucharadas de patata rallada. Se va aplanando con una cuchara hasta que se dore.

Se le da la vuelta poniendo un poco más de aceite y así sucesivamente con el resto de patata.

Los huevos se hacen escalfados y se dejan a escurrir en un trapo. Para que salgan bien tienen que ser muy frescos.

Se pone un huevo encima de cada tosta y se cubre con la salsa. Se pueden adornar con salmón ahumado. Los guisantes son otra opción.

Salsa bearnesa:

Poner dos cucharadas de vinagre al estragón en una cazo al fuego y  dejar hervir hasta reducirlo a la mitad. 

Se deja enfriar y se añaden las dos yemas. Poner otra vez al fuego, al baño María, y  batir con un batidor de alambre hasta obtener una crema espesa. 

Fuera del fuego, se va añadiendo la mantequilla derretida, poco a poco, sin dejar de batir. Sazonar con sal, pimienta y un poco de perifollo picado.

Si se tiene que calentar, debe hacerse al baño María.

Si no se tiene vinagre al estragón, añadir un poco de estragón picado. Se pueden utilizar hierbas  secas, pero siempre son mejores las frescas.

Esta salsa es muy buena para acompañar carnes.

TARTALETAS DE FRESONES

tartaletas de pasta brisa
mermelada de albaricoque

fresones
crema pastelera

Las tartaletas, hechas en casa o compradas, se rellenan con crema pastelera fría.

Los fresones se lavan, se quita el pedúnculo y si son demasiado grandes se corta un trozo. Cuando están bien secos se ponen encima de la crema.

La mermelada de albaricoque se pone en un cazo al fuego par que se aclare. Se cuela y se cubren un poco los fresones. 

Alcachofas

Seguimos con las alcachofas...Son buenas y muy sanas. 

TARTA DE ALCACHOFAS

8 alcachofas
50 grs. queso rallado
100 ml. crema de leche
masa de hojaldre

media cebolla
4 huevos
aceite,mantequilla
pimienta, sal

Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las alcachofas. Picar la cebolla y sofréir en aceite. 

Añadir las alcachofas, rehogar un poco y añadir medio vaso de agua o caldo. Tapar y cocer hasta que estén tiernas.

Cuando se enfríen, añadir los huevos batidos el queso rallado  y la crema de leche. Sazonar con sal y pimienta.

Pintar un molde de tarta con mantequilla derretida y forrarlo con la masa de hojaldre. 

Rellenarlo con la mezcla de alcachofas y meterlo en el horno, precalentado a 175º, hasta que esté cocido.

CARNE CON PIMIENTO

medio kg. de filetes de ternera
2 pimientos verdes
una cebolla
arroz blanco

harina
jerez
laurel, aceite
pimienta, sal

Los filetes de ternera, finos, se rebozan con harina y se fríen en aceite. En el mismo aceite se sofríe la cebolla cortada muy pequeña y los pimientos en trocitos.

Cuando empieza a dorarse la cebolla se pone en una cazuela con la carne y se añade media hoja de laurel fresco. una copa de jerez seco, pimienta y sal. Cubrir con dos vasos de agua o caldo.

Cocer a fuego flojo durante media hora mirando de vez en cuando por si necesita más agua.
Se acompaña con arroz blanco o patatas.

BIZCOCHO CON CREMA

un bizcocho de 5 huevos
200 grs. de nata

crema pastelera
azúcar

Con los 5 huevos se hace un bizcocho.  Se deja enfriar y se corta en tres partes.

Se hace una crema pastelera con medio litro de leche. Cuando está fría se reparte en dos boles.

 En uno de ellos se va añadiendo la nata, poco a poco, procurando que quede bien mezclada pero sin revolver fuerte.

La mitad de esta mezcla se pone encima de una parte del bizcocho, se tapa con otra parte y se pone el resto de la mezcla. 

Se vuelve a tapar y se cubre con el resto de crema que habíamos reservado en otro bol. Hay que cubrir también los lados del pastel.

Se mete en la nevera y cuando se va a tomar, se cubre con azúcar y se quema.