NAVIDAD

FELIZ NAVIDAD Y AÑO 2016 !!!

Navidades

Para estas fiestas una comida o cena un poco sofisticada...

CREMA DE MANZANA

4 manzanas Golden
un litro de caldo de verduras
2 ramitas de apio
50 grs. de queso Roquefort

nueces
media cebolla
aceite
pimienta, sal

Pelar y cortar las manzanas en dados. Cortar la cebolla muy pequeña y ponerla a sofreír con un poco de aceite sin que se dore.

Cuando esté transparente añadir los trozos de manzana y el apio bien lavado y pelado. Cuando se empiece a ablandar la manzana añadir un litro de caldo de verduras.

Dejar hervir diez minutos añadir el queso y triturar. Pasar por el chino para que quede bien fina.

Se ha de tomar muy fría. Al servirla se pone media nuez en medio y otra picada alrededor.

SOLOMILLO DE CERDO WELLINGTON

2 placas de hojaldre
2 solomillos de cerdo
jamón serrano
medio kg. de champiñones
aceite, un huevo

foiegras
una cebolla pequeña
una zanahoria
jerez
pimienta, sal

Cortar los rabos de los champiñones, limpiarlos con un trapo (no hace falta pelarlos ni lavarlos). 

Cortar la mitad en trocitos muy pequeños y sofreír con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añadir pimienta y sal y poner a escurrir.


Cortar las puntas de los solomillos y hacer tres partes de cada solomillo. Dorar por todos lados con un poco de aceite. Salpimentar y reservar.

En el mismo aceite poner a sofreír la zanahoria y la cebolla cortadas o ralladas. 

Cuando empiezan a dorarse añadir el resto de champiñones cortados en cuatro trozos, sal, pimienta y un poco de jerez.

Al cabo de diez minutos triturar y reservar. Si es necesario añadir un poco de agua.

Extender las placas de hojaldre encima de la mesa con su propio papel y señalar 6 rectángulos para envolver los solomillos. 

Cubrir con una capa de foiegras. Encima colocar el picadillo de champiñones muy escurridos y una loncha de jamón.

Hacer un paquete con cada solomillo, sellando el hojaldre con un poco de agua. Se puede poner encima una tira de hojaldre para que queden bien cerrados. Pintar con huevo batido.

Meterlos en el horno precalentado a 200º hasta que se doren. Unos 20 minutos. Hay que servirlos recien hechos y acompañados con la salsa muy caliente en salsera.

PUDING DE CHOCOLATE

120 grs. de chocolate
120 grs de mantequilla
120 grs. de azúcar
avellanas tostadas

50 grs. de harina
3 huevos
nata

Batir las yemas y el azúcar, añadir la mantequilla blanda y el chocolate, negro, deshecho de antemano. Mezclar la harina sin batir.

Agregar las claras montadas a punto de nieve y colocar en un molde corona engrasado con mantequilla.

Meterlo en el horno, al baño María, una media hora. Es mejor que quede un punto crudo. El horno precalentado a 170º.

Cuando está frío se desmolda y se adorna con avellanas tostadas y nata.

Scones

Son una especie de panecillos que se toman mucho en Inglaterra a la hora del té o para desayunar.

SCONES

 
225 grs. harina
100 grs. mantequilla
2 cucharadas levadura
70 ml. leche 
un huevo
azúcar
sal
salmon ahumado
salsa de eneldo

un huevo duro 

Se mezcla la harina con la levadura en polvo, una cucharadita de azúcar. una pizca de sal y la mantequilla, muy fría, cortada en dados pequeños.

Se va cortando con el utensilio especial de la foto o con un cuchillo, hasta que tenga textura de harina o arena.

Se hace una montaña con agujero en el centro. Batir el huevo añadir la leche y ponerlo en el centro de la montaña.

Poco a poco ir integrándolo hasta conseguir una masa fina. Hacer una bola, taparla con papel film y meterla en la nevera media hora por lo menos.

Extender la masa con el rodillo encima del papel film. De un dedo de grosor. Entre la masa y el rodillo poner otro papel film. Así no se pega.

Cortar redondeles con un cortapastas o una tacita de café. Ir pasando el cortapastas por harina para que no se pegue. Colocarlos encima de papel vegetal.

Se pintan con un poco de leche y se meten en el horno, precalentado a 180º, unos 15 minutos.

Cuando se enfrían, se cortan por la mitad y se untan con salsa de eneldo. Encima se pone un trozo de salmón y huevo duro picado. Acompañar con ensalada y endibias o rúcula.

Si no tenéis salsa de eneldo, se puede poner mayonesa mezclada con un poco de nata líquida y eneldo picado. (Si puede ser fresco, es muchísimo mejor).

Si los scones los queréis tomar con mantequilla y mermelada, como los ingleses, entonces es mejor hacerlos un poco más grandes. 

Tostados y con mermelada de naranja están buenísimos.

Zarzuela

Se acercan las fiestas y celebraciones.   Un par de recetas que os pueden servir...

La zarzuela es un plato caro pero muy rico...

ZARZUELA

500 gr. de gambas
un kg. de calamares
una cebolla grande
un cucharon de salsa de tomate
una cucharada de azafrán
un vaso de agua

un kg. de rape
medio kg. mejillones
un diente de ajo
pimentón
aceite, harina
pimienta, sal

Limpiar el rape cortado en trozos no demasiado pequeños, pasarlo por harina y freírlo dejándolo un poco crudo. 

Cortar los calamares en rodajas y freírlas también. (Las aletas y las patas se reservan para otro guiso).

Las gambas se fríen un poco. Solo que cambien de color. Se les pone sal y se reservan. 

 En el mismo aceite, después de colado, se fríe la cebolla muy lentamente, (picada fina) y cuando se dora se añade el ajo picado, el pimentón y el tomate.

Pasados cinco minutos se añade el azafrán, tostado y picado, el vaso de agua, sal y pimienta. 

Dejar cocer cinco minutos más y añadir al pescado que habremos colocado en una cazuela de barro. Las gambas ponerlas por encima.

Se mete en el horno fuerte durante 10 minutos. Los mejillones, hervidos, y sólo con una valva se ponen alrededor de la cazuela.  Podéis añadir almejas si queréis.

Al servirlo se espolvorea con perejil picado y se adorna con rodajas de limón y triángulos de pan frito si se quiere.           

Acompañar con arroz blanco.

TARTA VASCA

Dicen que el origen de esta tarta viene del país vasco francés. Mantequilla pura
pero muy buena...

175  gr. de azúcar
175  gr. de mantequilla
vainilla o ron

275 gr. de harina
un huevo
una yema

Batir el azúcar y la mantequilla ( que debe estar a temperatura ambiente). Añadir el huevo y la yema batidos. Incorporar la harina suavemente y un poco de vainilla o ron.

Hacer una bola y meter en la nevera tapada con papel film. Media hora.

Crema:  60 grs. de azúcar, 2 yemas, un cuarto de litro de leche, 25 grs. de harina, ron, vainilla o piel de limón rallada..

Batir el azúcar y las yemas. Añadir lo demás y poner en un cazo al fuego hasta que hierva y espese. Ponerla en un plato cubierta con papel film.

Poner la mitad de la masa encima de papel vegetal espolvoreado con harina. Cubrir la masa con un trozo grande de papel film y estirarla con el rodillo. 

Si no tenéis rodillo se puede usar una botella.

Forrar un molde de tarta con la masa, dejando que sobresalga un poco por los lados. Estirar el resto de masa de la misma manera que la anterior.

Rellenar el molde preparado, con la crema ya fría o templada y cubrir con la segunda masa estirada. Doblar los bordes de las dos masas hacia dentro para cerrar bien la tarta. 

Se puede hacer algún dibujo con recortes de masa. Se pega con huevo batido y se pinta todo el sobre de la tarta también con huevo. 

Meter en el horno precalentado a 150º hasta que se dore. Unos 20 minutos o media hora.

Cuando está frío se puede desmoldar cubriendo con un plato y luego, dando la vuelta, colocarlo en la bandeja.

Setas gratinadas

TOSTA DE SETAS 

500 grs. de ceps
nata líquida
cebolla sofrita
pan de molde

salsa de tomate
queso rallado
mantequilla
pimienta, sal

Una cucharada de sofrito de cebolla. Se le añade un poco de mantequilla y las setas lavadas y cortadas en lonjas.

Cuando absorben el líquido se agregan 3 cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de jerez, sal, pimienta y 4 cucharadas de nata líquida. Se deja espesar.

Se hacen tostadas con el pan de molde. Encima se ponen las setas. Se espolvorean con queso rallado y se gratina.

Alrededor se puede poner ensalada o rúcula.

HAMBURGUESA CON SALSA

4 hamburguesas
salsa perrins
media pastilla de caldo
un vaso de agua

una cebolla
un limón
aceite
pimienta

Cortar la cebolla en láminas y pocharla con un poco de aceite. Cuando empieza a dorarse añadir un vaso de agua caliente y una pastilla de caldo.

A los cinco minutos agregar el zumo de medio limón pimienta y salsa Perrins. Hacer las hamburguesas a la plancha, muy poco, y añadirlas a lo demás. Cocer cinco minutos.

Esta receta va muy bien para el día que han sobrado hamburguesas. Cuando esperabais a más gente a comer y a ultima hora llaman que no vienen... Al día siguiente se las dais disfrazadas...

TARTA DE QUESO

una terrina de queso filadelfia
3 cucharadas de maicena
9 cucharadas de azúcar

3 huevos
3 yogures
ralladura de limón

Batir las yemas con el azúcar, añadir el queso , los yogures y la ralladura de limón. Seguir batiendo. Mezclar la maicena a mano. Por último las claras a punto de nieve. 

Poner en un molde de bizcocho previamente engrasado con mantequilla.  Meter a horno suave hasta que esté cocido. Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con azúcar polvo.

También se  pueden añadir dos cucharadas de pasas de Corinto en la mezcla.

A mi me encanta con un coulis de frambuesa por encima: Se pone un bote de mermelada de frambuesa en un cazo con tres cucharadas de agua, una de azúcar y media de zumo de limón. Se deja hervir 5 minutos y se pasa por un colador (en caliente).

Huevos con cebolla

HUEVOS LYONESA

5 huevos
50 gr. de mantequilla
pimienta

3 cebollas
perejil
sal

Cortar las cebollas en láminas y ponerlas en una sartén con la mantequilla derretida. Se sofríe a fuego muy lento y tapado hasta que la cebolla está muy blanda y empieza a dorarse.

Sazonar con sal y pimienta, extender en una fuente de horno y poner las claras de los huevos encima. Reservar las yemas, sin que se rompan , en un plato.

Se mete en el horno, precalentado a 160º hasta que las claras se vuelven de color blanco. Con cuidado se ponen la yemas encima y se vuelve a meter en el horno unos minutos.

Si se pone todo a la vez, las yemas se secan demasiado. Espolvorear con perejil picado. Si lo queréis hacer más ligero se puede poner aceite en lugar de mantequilla.

Se puede acompañar con arroz blanco. 

LOMO CON CHAMPIÑONES

medio kg. de lomo

medio kg. de champiñones

mantequilla

una cerveza
acceite
pimienta, sal

Poner el lomo con la cerveza en adobo toda la noche. Tapado con papel film.

En una cazuela, con aceite y un poco de mantequilla, dorar el lomo. Añadir la cerveza y cocer unos veinte minutos.

Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Añadir a la cazuela y cocer diez minutos más. Cortar el lomo finito y servir muy caliente.

PERAS Y GRANADA

No le hace falta azúcar.

Setas

Aprovechemos las setas !

ENSALADA INVERNAL

Escarola, naranja a gajos sin la segunda piel, granada y queso idiazabal ahumado.

Aliñar con vinagreta y una cucharada de miel en el último momento.

CARNE CON SETAS

medio kg. de ternera pulida
medio kg. de setas variadas
aceite, ajo
un vaso de vino blanco

una cebolla
salsa de tomate
harina
pimienta, sal

Todas las setas son buenas. Con la carne de hoy he puesto: rovellons, gírgolas, ceps y champiñones. Pero todas van bien.

Se lavan las setas. Se dejan escurrir mucho rato y se secan con un trapo. Se saltean con aceite y un poco de ajo picado. Se reservan.

La carne cortada en lonchas finas se pasa por harina y se fríe, muy poco, con aceite. 
Con el mismo aceite (sacando un poco si hay demasiado) se sofríe una cebolla picada.

Cuando está muy dorada, se añade un vaso de vino y dos cucharadas de salsa de tomate.
A los cinco minutos un vaso de caldo o agua y la carne. 

Se deja cocer despacio media hora y se agregan las setas y un poco más de agua si hace falta.
Cocer diez minutos más y servir.

PASTEL CON MANZANA Y CHOCOLATE

3 manzanas
50 grs. de harina
60 grs. de almendras tostadas
medio vaso de leche
100 grs. de chocolate negro

50 grs. mantequilla
2 huevos
100 grs. de azúcar
canela
levadura en polvo

Pelar las manzanas, cortarlas en pedazos pequeños y hervirlas en poca agua con un poco de canela. Tienen que quedar un punto crudas. Escurrir.

Batir las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla derretida y la mitad de las almendras trituradas. Añadir la harina mezclada con una cucharadita de levadura. Sin batir.

Agregar poco a poco las claras montadas a punto de nieve y después los trocitos de manzana.

Ponerlo en un molde engrasado con mantequilla y meterlo en el horno precalentado a 150º. Una media hora. Hasta que al meter un alambre salga limpio.

Cuando se enfríe, se desmolda y se cubre con una capa muy fina de chocolate. Se adorna por encima con el resto de almendras picadas. 

El chocolate se  deshace con un poco de agua al baño María. En vez de manzanas se pueden poner peras.

Higos y mozzarela y appel pie

HIGOS Y MOZZARELA

Cortar la mozzarela en rodajas y ponerla a macerar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Lavar los higos y cortarlos en rodajas. En el momento de ir a comer colocar los higos y la mozzarela alternando.

MERLUZA  REBOZADA

En supremas, sin piel ni espinas y rebozada con huevo y harina. Buenísima...
Unas patatitas o algo de verdura para acompañar.





Uno de mis postre preferidos...

APPEL PIE

200 grs. de harina
media tacita de agua
100 grs. mantequilla fría
nuez moscada

medio huevo
5 manzanas
azúcar
canela

En un bol se pone la harina con la mantequilla y se va cortando con un cuchillo hasta que esté unido.

Poco a poco se añade el agua, muy fría, con media cucharadita de sal disuelta y el medio huevo batido. Se sigue cortando y cuando esté bien unido se pone sobre una encimera.

Sin amasar, se estira con el rodillo y se cubre un molde reservando la mitad de la pasta.

Se espolvorea (la pasta del molde) con 3 cucharadas de azúcar y se colocan las manzanas cortadas a gajos muy finos. Formando círculo y a caballo, bien juntos. 

Se cubren con 5 cucharadas de azúcar,se espolvorean con canela y nuez moscada y se rocían con unas gotas de agua y unas cuantas bolitas de mantequilla.

Se cubre con la pasta reservada, uniendo los bordes y se pinta con el  huevo que ha sobrado batido.

Se mete en el horno precalentado a 160º sobre una hora. Se tiene que dorar.

Es mejor tomarlo caliente, acompañado de crema de leche.

Si las manzanas no se colocan bien, no sale tan bueno. ¡ un poco de paciencia!..

Emperador con aceitunas

ENSALADA DE TOMATES, MAIZ, PIMIENTO

tomates
lechuga
pimiento escalibado o de lata

maiz
cebolla tierna
vinagreta

Limpiar muy bien la ensalada y los tomates. Trocear. Cortar el pimiento en tiras. Lavar y cortar en forma de flor los rabanitos.

La cebolla tierna se corta y se pone con agua y sal un par de horas. Se coloca todo en una bandeja y se aliña en la mesa con vinagreta.

EMPERADOR CON ACEITUNAS

3 rodajas de emperador

una cucharada de sofrito de cebolla
un vaso de vino blanco
100 grs. de aceitunas

un limón
aceite, perejil
medio vaso de agua
pimienta, sal

Se limpia bien el emperador (también puede ser atún) y se pone en una fuente de horno con un poco de aceite, sal pimienta y un chorro de zumo de limón. Se deja macerar un rato.

Se tapa con papel de aluminio y se mete en el horno precalentado a 180º. Unos 10 minutos.

El sofrito de cebolla se pone en una cazuela de barro con un poco de aceite y ajo picado si se quiere. Dorarlo bien y añadir el vino. Reducir.

Añadir las aceitunas cortadas y el agua (o caldo de pescado).

Cuando se vaya a comer, se añade el pescado y su jugo, se deja cocer 5 minutos y se sirve enseguida con perejil picado por encima.

FLAN DE NARANJA

125 grs. de azúcar
2 vasos de leche
caramelo

4 huevos
2 naranjas

Batir los huevos y el azúcar. Añadir la corteza rallada de una naranja y el zumo de las dos.
Agregar poco a poco la leche y verter en un molde caramelizado.

Cocer al baño María en el horno, precalentado a 170º. Para saber si está cocido se mete una aguja o alambre y si sale seca ya está en su punto.

Se deja enfriar completamente en el molde. Cuando se coloca en la fuente se puede adornar con tiritas de piel de naranja escaldadas y pasadas por azúcar.