Zarzuela

Se acercan las fiestas y celebraciones.   Un par de recetas que os pueden servir...

La zarzuela es un plato caro pero muy rico...

ZARZUELA

500 gr. de gambas
un kg. de calamares
una cebolla grande
un cucharon de salsa de tomate
una cucharada de azafrán
un vaso de agua

un kg. de rape
medio kg. mejillones
un diente de ajo
pimentón
aceite, harina
pimienta, sal

Limpiar el rape cortado en trozos no demasiado pequeños, pasarlo por harina y freírlo dejándolo un poco crudo. 

Cortar los calamares en rodajas y freírlas también. (Las aletas y las patas se reservan para otro guiso).

Las gambas se fríen un poco. Solo que cambien de color. Se les pone sal y se reservan. 

 En el mismo aceite, después de colado, se fríe la cebolla muy lentamente, (picada fina) y cuando se dora se añade el ajo picado, el pimentón y el tomate.

Pasados cinco minutos se añade el azafrán, tostado y picado, el vaso de agua, sal y pimienta. 

Dejar cocer cinco minutos más y añadir al pescado que habremos colocado en una cazuela de barro. Las gambas ponerlas por encima.

Se mete en el horno fuerte durante 10 minutos. Los mejillones, hervidos, y sólo con una valva se ponen alrededor de la cazuela.  Podéis añadir almejas si queréis.

Al servirlo se espolvorea con perejil picado y se adorna con rodajas de limón y triángulos de pan frito si se quiere.           

Acompañar con arroz blanco.

TARTA VASCA

Dicen que el origen de esta tarta viene del país vasco francés. Mantequilla pura
pero muy buena...

175  gr. de azúcar
175  gr. de mantequilla
vainilla o ron

275 gr. de harina
un huevo
una yema

Batir el azúcar y la mantequilla ( que debe estar a temperatura ambiente). Añadir el huevo y la yema batidos. Incorporar la harina suavemente y un poco de vainilla o ron.

Hacer una bola y meter en la nevera tapada con papel film. Media hora.

Crema:  60 grs. de azúcar, 2 yemas, un cuarto de litro de leche, 25 grs. de harina, ron, vainilla o piel de limón rallada..

Batir el azúcar y las yemas. Añadir lo demás y poner en un cazo al fuego hasta que hierva y espese. Ponerla en un plato cubierta con papel film.

Poner la mitad de la masa encima de papel vegetal espolvoreado con harina. Cubrir la masa con un trozo grande de papel film y estirarla con el rodillo. 

Si no tenéis rodillo se puede usar una botella.

Forrar un molde de tarta con la masa, dejando que sobresalga un poco por los lados. Estirar el resto de masa de la misma manera que la anterior.

Rellenar el molde preparado, con la crema ya fría o templada y cubrir con la segunda masa estirada. Doblar los bordes de las dos masas hacia dentro para cerrar bien la tarta. 

Se puede hacer algún dibujo con recortes de masa. Se pega con huevo batido y se pinta todo el sobre de la tarta también con huevo. 

Meter en el horno precalentado a 150º hasta que se dore. Unos 20 minutos o media hora.

Cuando está frío se puede desmoldar cubriendo con un plato y luego, dando la vuelta, colocarlo en la bandeja.

Higos y mozzarela y appel pie

HIGOS Y MOZZARELA

Cortar la mozzarela en rodajas y ponerla a macerar con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Lavar los higos y cortarlos en rodajas. En el momento de ir a comer colocar los higos y la mozzarela alternando.

MERLUZA  REBOZADA

En supremas, sin piel ni espinas y rebozada con huevo y harina. Buenísima...
Unas patatitas o algo de verdura para acompañar.





Uno de mis postre preferidos...

APPEL PIE

200 grs. de harina
media tacita de agua
100 grs. mantequilla fría
nuez moscada

medio huevo
5 manzanas
azúcar
canela

En un bol se pone la harina con la mantequilla y se va cortando con un cuchillo hasta que esté unido.

Poco a poco se añade el agua, muy fría, con media cucharadita de sal disuelta y el medio huevo batido. Se sigue cortando y cuando esté bien unido se pone sobre una encimera.

Sin amasar, se estira con el rodillo y se cubre un molde reservando la mitad de la pasta.

Se espolvorea (la pasta del molde) con 3 cucharadas de azúcar y se colocan las manzanas cortadas a gajos muy finos. Formando círculo y a caballo, bien juntos. 

Se cubren con 5 cucharadas de azúcar,se espolvorean con canela y nuez moscada y se rocían con unas gotas de agua y unas cuantas bolitas de mantequilla.

Se cubre con la pasta reservada, uniendo los bordes y se pinta con el  huevo que ha sobrado batido.

Se mete en el horno precalentado a 160º sobre una hora. Se tiene que dorar.

Es mejor tomarlo caliente, acompañado de crema de leche.

Si las manzanas no se colocan bien, no sale tan bueno. ¡ un poco de paciencia!..

Legumbres:alubias

Las legumbres las tenemos un poco olvidadas...Por lo menos un día a la semana deberíamos tomarlas. Este es un plato muy sencillo pero sabroso. Se comía mucho en los pueblos.

ALUBIAS CON AJO Y PEREJIL

un kg. de alubias cocidas
un manojo de ajos tiernos

manteca de cerdo
perejil

Poner las alubias en una fuente de horno. Cortar los ajos en trocitos y picar el perejil.

Mezclarlo bien con las alubias y añadir la manteca de cerdo en trozos.

Se tapa con papel de aluminio y se mete en el horno, precalentado a 160º. De vez en cuando se va removiendo para que se junten los sabores.

 Al cabo de 20 minutos se destapa para que se dore un poco.

Si no tenéis ajos tiernos lo podéis hacer con ajos normales picaditos. La manteca tiene que ser de buena calidad.

CARNE ASADA

Un poco de carne o pescado, mejor con ensalada.

TARTA DE ALMENDRA  (FRANCHIPAN)

100 gr. almendra molida
30 gr. almendra picada
100 gr. mantequilla
100 gr. azúcar lustre

pasta brisa
3 huevos
vainilla

Se mezclan las almendras molidas y los huevos (guardando una clara) y se añade el azúcar, la mantequilla, previamente derretida, y un poco de vainilla.  

Se forra un molde de tarta con pasta brisa. Encima se pone la crema de almendra.La clara que hemos reservado se monta a punto de nieve y se le añade una cucharada de azúcar. 

Se  cubre la tarta y se espolvorea con almendras picadas. Se mete a horno medio (precalentado a 170º) hasta que se dore y la masa esté cocida. 

El molde debe ser de unos 18 cm. de diámetro.

Es una tarta muy apropiada para tomar con una taza de té.

Si se toma como postre se puede acompañar con naranjas cortadas en rodajas.