Raclette

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

2 manojos de espárragos
3 cucharadas de harina
3 cuartos de l. de leche
salsa mayonesa

6 huevos
lechuga
mantequilla
pimienta, sal

Hacer una salsa bechamel con la leche, harina y mantequilla.

Añadir los huevos batidos y los espárragos hervidos y cortados en trocitos, muy escurridos, reservando algunos para adornar.

Engrasar un molde con mantequilla, forrar el fondo con papel de aluminio o sulfurado y volver a engrasar. Verter el preparado y meter en el horno, al baño María, hasta que se cuaje.

Cuando esté frío, desmoldar y cubrir con mayonesa.

Adornar con los espárragos reservados y lechuga.

En vez de espárragos verdes se pueden poner blancos de lata. 3 latas de 200 grs.

RACLETTE

Es un queso típico de Suiza. Se come cortado en lonchas y hecho en un grill especial.
También se puede hacer en el horno o en la sartén.

Se acompaña con patatas hervidas con piel, pepinillos, cebollitas, beicon, carnes frías, champiñones, tostaditas de pan etc...

Hay que tomarlo recién hecho. Muy caliente.

Suele servirse con vino blanco pero el tinto también le va. Todo menos agua... 

PASTEL DE NUECES Y LIMÓN

90  grs. mantequilla
230 grs. harina
1 cucharada de levadura en polvo
corteza rallada de un limón
50 grs. de nueces picadas

Barniz:
 90 grs. de azúcar, el zumo de un limón.

2 huevos
160 grs. de azúcar
1/8 l.de leche
una pizca de sal

Hacer una crema con la mantequilla y el azúcar, batir los huevos y mezclarlo.

Se añade la harina tamizada, la levadura y la sal, alternando con la leche.

Agregar la corteza de limón rallada y las nueces. Meter la mezcla en un molde y hornear a 150º hasta que al meter una aguja salga limpia.

Disolver el azúcar para el barniz con el zumo del limón.

Cuando el pastel esté cocido, dejar en el molde y cubrir poco a poco con el barniz de azúcar y zumo de limón.

Cuando está frío, desmoldar y servirlo al día siguiente.

Ensalada de alubias

ENSALADA DE ALUBIAS

500 grs. de alubias hervidas
2 tomates pelados
aceite de oliva, vinagre

1 cebolla tierna
1 pimiento verde 
pimienta, sal

Se corta todo pequeñito y se junta con las judías y vinagreta. Meter en la nevera e ir removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera o plástico.

Los tomates es mejor que sean maduros pero de carne dura. 

JAMÓN AL OPORTO

4 lonjas de jamón en dulce
un trocito de cebolla
vino de Oporto
puré de espinacas

mantequilla
harina
caldo
pimienta, sal

El jamón cortado, cortado un poco gordito, se pinta con mantequilla derretida. 

Sofreír en mantequilla un trocito de cebolla rallada. Añadir una cucharadita  de harina, remover y  añadir un vaso de vino de Oporto, sal, pimienta y un poco de caldo .

Se deja  cocer diez minutos. El caldo puede ser de pastilla.

           

Se sirve acompañado de:

 Puré de espinacas: Lavar un kg. de espinacas, cortar bastante los tallos y hervirlas destapadas en abundante agua con sal durante  cinco minutos. Escurrirlas bien y picarlas.

Poner en una sartén un poco de aceite y añadir las espinacas, dando vueltas, para secarlas.

Si las espinacas son congeladas no les pongáis agua. Se hacen directamente en la sarten tapada y con el fuego muy bajo.           

Espolvorear por encima una cucharada rasa de harina y al cabo de cinco minutos añadir poco a poco un vaso de leche caliente.

Sazonar con pimienta, sal y nuez moscada y dejar cocer 10 minutos más removiendo a menudo. Tiene que quedar espesito. 

Si le añadís un poco de crema de leche, queda mejor de textura
    

Este puré también sirve para acompañar huevos y carnes.

El jamón se pone en una fuente con las espinacas y se echa por encima  la salsa muy muy caliente.

Se puede adornar con hojaldres de queso.

Espaguetis al ajo

Son muy sencillos pero muy buenos.

ESPAGUETIS AL AJO

50o gr. de espagueti
4 dientes de ajo
3 guindillas
aceite de oliva

queso rallado
perejil
pimienta
sal

Los ajos se pelan. se pican pequeños y se fríen en aceite hasta que están doraditos. Se añade la guindilla a trocitos y los espagueti hervidos y bien escurridos. 

Se tienen en el fuego hasta que estén bien calientes, removiendo de vez en cuando.

Servir inmediatamente espolvoreados con perejil picado y el queso rallado aparte.

Calcular 100 o 150 grs. por persona.

TOSTA HOLANDESA

200 grs. de salmón ahumado 
6 cucharadas de leche 
4 rebanadas de pan de molde

6 huevos
mantequilla
pimienta, sal

Freír el pan en aceite muy caliente o tostarlo. Frito es mucho mejor.

Batir un poco los huevos con la leche, sal y pimienta. Si se pone nata líquida en vez de leche quedan más cremosos.

Ponerlos en un cazo o sartén antiadherente con un poco de mantequilla.( Mejor si se ponen al baño María). Se cuecen a fuego lento y removiendo sin parar hasta que estén cuajados. 

Deben quedar un poco crudos porque al ponerlos encima del pan se espesan. Cubrirlos con las lonjas de salmón y servir enseguida.

Calcular un  huevo y medio por persona.

Los huevos se pueden tener medio cuajados y en el momento de ir a tomarlos se acaban de hacer.

TARTA DE HIGOS

                             
                              75 grs. de harina                                                   50 grs. de azúcar
                              50 grs. mantequilla                                              6 higos
                              2 huevos pequeños                                              levadura en polvo
                              mermelada de albaricoque                                nueces

Batir los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla derretida o blanda y seguir batiendo.

Añadir media cucharadita de levadura y la harina.  Mezclar con suavidad.

Cortar un higo pelado en trocitos y añadirlo a la masa. Extenderla en un molde de tarta de 20 cm. que se habrá engrasado y puesto un redondel de papel en el fondo. Horno medio.

Cuando se enfría se coloca esta base en la bandeja y encima rodajas de higos, bien lavados,

formando círculo.

Dos cucharadas de mermelada de albaricoque se ponen en el fuego con una cucharada de agua y cuando ha hervido un poco se pasa por un colador y se pintan los higos.

Adornar con unas cuantas nueces picadas.

Aperitivos

Un par de ideas para los aperitivos en vacaciones.

ALMENDRAS FRITAS

Almendras crudas peladas, unos 200 grs., se ponen en una sartén con tres cucharadas de aceite y se van friendo sin parar de dar vueltas para que se doren por un igual.

Al sacarlas se ponen sobre papel de cocina y se espolvorean con bastante sal.

ROLLITOS DE SOBRASADA

Un pan de molde se corta a lo largo en rebanadas. Se cortan los bordes. Se puede hacer con pan sin corteza. Las rebanadas se aplanan con un rodillo y se untan con mantequilla.

Encima se puede poner: paté, o sobrasada, o jamón en dulce triturado, o salchicha de francfurt.

Enrollar cada rebanada sobre sí misma y envolverla en papel de aluminio muy apretado. 

Se congelan y cuando se van a tomar se dejan descongelar un poco antes de cortarlas en rodajas.

La sobrasada, antes de ponerla, se mete tres segundos en el microondas para extenderla mejor.

Tomates con aguacates.

TOMATES CON AGUACATES

Los tomates con forma de pimiento salen buenísimos. Acompañarlos con aguacate y mozzarela o queso fresco. 

Vinagreta, un poco de cebollino y muy frío. Es una entrada muy apetecible en verano.

LOMO CON SALSA DE CEBOLLA

200 ml. de crema de leche
600 grs. de lomo de cerdo
aceite

30 grs. de mantequilla
medio kg. de cebollas
sal, pimienta

Cortar las cebollas muy finitas y  ponerlas en una cazuela, tapadas, con la mantequilla y un poco de aceite hasta que se pongan blandas y empiecen a dorarse.

Entonces, se ponen en el horno con el lomo y la crema de leche hasta que el lomo esté cocido.

Pasar la salsa por una trituradora,  cortar el lomo en lonjas finas y servir acompañado de arroz blanco o patatas al horno.

FRUTA VARIADA

Para aprovechar restos de verdura

JUDÍAS BRAVAS

 judías
salsa de tomate
sofrito de cebolla

patatas
guindilla
aceite, sal

Poner en una sartén una cucharada de sofrito de cebolla y un cucharón de salsa de tomate.

Sofreír un poco y añadir una guindilla cortada ( o dos pequeñas) y las judías. Al cabo de cinco minutos se puede poner en la fuente con la patata. 

La patata, si es de otro día, se puede sofreír un poco o calentarla en agua hirviendo. Siempre queda el recurso del microondas...

HUEVOS ESCALFADOS  CON MAYONESA

4 huevos
4 rodajas de tomate verde
4 rebanadas de pan

jamón dulce
salsa mayonesa
pimienta, sal

Poner en una fuente las rebanadas de pan cortado fino, sin corteza y un poco tostado. Encima se pone una rodaja de tomate y encima de éste un redondel de jamón en dulce.
Se cubre con un huevo poché y salsa mayonesa. Adornar con ensalada. 

Se puede poner entre el tomate y el huevo, una rodaja de mozzarela. Entonces  se

suprime el jamón. 

CIRUELAS

Calabacines

FLAN DE CALABACÍN

3 calabacines
1 vaso de leche
salsa bechamel
pimienta

5 huevos
mantequilla
queso gruyère
sal

Lavar y cortar los calabacines en cuadraditos sin pelar. Rehogar con mantequilla vigilando que no se deshagan.

Fuera del fuego incorporar los huevos batidos y la leche, sal y pimienta. Echar en un molde y meter en el horno al baño María, hasta que esté cocido. 

El molde debe estar engrasado, con  un papel de aluminio o vegetal en el fondo y vuelto a engrasar.

Sacar del molde y cubrir con salsa bechamel clarita a la que se adicionan 50 grs. de queso Gruyère rallado.  También se puede cubrir con salsa de tomate si se quiere más ligero.

ENSALADA CON LANGOSTINOS

Se prepara una ensalada variada y se acompaña con unos cuantos langostinos rebozados. 

Los langostinos, congelados crudos, se escaldan en agua hirviendo un momento, para que sea mas fácil pelarlos. Se les deja la cola.

Si tenéis tiempo, vale la pena quitarles la tira negra de intestino. Se rebozan con huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

TRUFAS

Se ponen de postre o con el café

 Se deshace una tableta de 200 grs. de chocolate negro al baño María. Cuando está

un poco frío se van añadiendo 200 grs. de nata azucarada poco a poco.

Se mete en la nevera por lo menos dos horas. Luego se hacen bolas con dos cucharitas y se van rebozando en chocolate rallado o en polvo.

Se guardan en el congelador porque se descongelan enseguida.                                                                                                                      

Buñuelos de bacalao

No es la época en que se comen normalmente, pero como aperitivo o como entrada con una ensalada siempre son buenos...

BUÑUELOS DE BACALAO

100 gr. de bacalao
1 diente de ajo
100 grs. de harina
pimienta

1 huevo
1 limón
perejil
 sal

El bacalao, seco, se pone en remojo de un día para otro, cambiando el agua un par de veces. Al sacarlo se desmenuza y se exprime bien.

En un bol se pone la harina y se deslíe con agua hasta que quede una pasta espesita. Más o menos medio vaso de agua.

Se añade el diente de ajo picado muy pequeñito y una rama de perejil también picada.Se agrega la yema de huevo, pimienta, un poco de raspadura de limón y una pizca de sal. 

Añadir el bacalao bien seco, desmenuzado y picado y en el último momento la clara a punto de nieve.

Se fríen en abundante aceite muy caliente. Se van echando cucharadas pequeñas de la masa procurando que queden separadas para que no se peguen.

Se les da vueltas para que se doren y se sacan a un papel de cocina para que escurran el exceso de aceite. Comer recién hechos.

VITELLO TONNATO

Es una receta muy clásica italiana, de la región de Piamonte. También es muy popular en Argentina.

Carne asada cortada en láminas muy finas se cubre con una salsa hecha con mayonesa, una lata de atún y una de anchoas. Todo bien triturado. Para adornar, pepinillos y alcaparras si os gustan.

Va muy bien para cuando se tiene un resto de carne asada. También se puede hacer con lomo de cerdo.

Si cocináis expresamente la carne para esta receta, se hace poniendo en la cazuela un vaso de agua, uno de vino, sal y una hoja de laurel. Fuego lento y tapada.

FRUTA

Una selección.

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