Raclette

PASTEL DE ESPÁRRAGOS

2 manojos de espárragos
3 cucharadas de harina
3 cuartos de l. de leche
salsa mayonesa

6 huevos
lechuga
mantequilla
pimienta, sal

Hacer una salsa bechamel con la leche, harina y mantequilla.

Añadir los huevos batidos y los espárragos hervidos y cortados en trocitos, muy escurridos, reservando algunos para adornar.

Engrasar un molde con mantequilla, forrar el fondo con papel de aluminio o sulfurado y volver a engrasar. Verter el preparado y meter en el horno, al baño María, hasta que se cuaje.

Cuando esté frío, desmoldar y cubrir con mayonesa.

Adornar con los espárragos reservados y lechuga.

En vez de espárragos verdes se pueden poner blancos de lata. 3 latas de 200 grs.

RACLETTE

Es un queso típico de Suiza. Se come cortado en lonchas y hecho en un grill especial.
También se puede hacer en el horno o en la sartén.

Se acompaña con patatas hervidas con piel, pepinillos, cebollitas, beicon, carnes frías, champiñones, tostaditas de pan etc...

Hay que tomarlo recién hecho. Muy caliente.

Suele servirse con vino blanco pero el tinto también le va. Todo menos agua... 

PASTEL DE NUECES Y LIMÓN

90  grs. mantequilla
230 grs. harina
1 cucharada de levadura en polvo
corteza rallada de un limón
50 grs. de nueces picadas

Barniz:
 90 grs. de azúcar, el zumo de un limón.

2 huevos
160 grs. de azúcar
1/8 l.de leche
una pizca de sal

Hacer una crema con la mantequilla y el azúcar, batir los huevos y mezclarlo.

Se añade la harina tamizada, la levadura y la sal, alternando con la leche.

Agregar la corteza de limón rallada y las nueces. Meter la mezcla en un molde y hornear a 150º hasta que al meter una aguja salga limpia.

Disolver el azúcar para el barniz con el zumo del limón.

Cuando el pastel esté cocido, dejar en el molde y cubrir poco a poco con el barniz de azúcar y zumo de limón.

Cuando está frío, desmoldar y servirlo al día siguiente.