domingo, 30 de marzo de 2014

Estofado


ENSALADA CON POLLO

patatas nuevas
pechuga de pollo asada
escarola, lechuga
aceite, vinagre
zanahoria
tomates
champignones
pimienta, sal

Hervir las patatas con piel y pelarlas. Asar la pechuga o hervirla. Lavar y cortar los demás ingredientes.  Aprovechar si tenéis sobras de pollo...

Colocarlo por grupos en una fuente o en los platos y servirlo con una vinagreta a la que se puede añadir mostaza o soja.


ESTOFADO DE TERNERA



500 grs. de carne en trozos
4 zanahorias
aceite

2 cebollas
laurel
pimienta, sal


Cortar las cebollas en rajitas muy finas y  rehogar con aceite a fuego muy lento.
Las zanahorias se cortan en bastoncitos y se rehogan en otra sartén.

Cuando están las dos cosas cocidas, sin dorarse mucho, se mezclan en una cazuela, se añaden los trozos de carne, laurel, sal y pimienta y se cubre con agua. 

Se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Unos tres cuartos de hora aproximadamente.



ENGAÑAMARIDOS

Un postre barato y resultón.



                        3 tacitas de café de harina                  1 huevo
                        1 tacita de azúcar                                 1 tacita leche
                        50 grs. mantequilla                            pasas de Corinto
                        1 cucharadita de levadura                 ralladura de limón


Se bate la clara a punto de nieve, se añade el azúcar, luego la yema, la ralladura de limón, la mantequilla derretida y la harina cernida con la levadura en polvo y la leche.

 Por último se agregan uno trocitos de cereza confitada o un puñadito de pasas remojadas un rato en la lecheVerter en un molde pequeño, previamente engrasado y enharinado. 

Horno medio.



jueves, 27 de marzo de 2014

Champiñones rebozados

Este plato lo hacían en el restaurante Oliver de Sitges. 


CHAMPIÑONES REBOZADOS


champiñones pequeños
salsa tártara
pimienta, sal
pan rallado
ensalada
tomate
un huevo


Se corta el tallo a los champiñones y se limpian. Mejor sin lavar con agua.

Se bate el huevo con sal y pimienta y se añaden los champiñones. Se rebozan con pan rallado y se fríen en abundante aceite.

La salsa tártara se hace con mayonesa, un poco de cebolla tierna picada, pepinillos y alcaparras muy picados. Las alcaparras se pueden suprimir, no a todo el mundo le gustan.

Cualquier tipo de ensalada va bien para acompañar.



HAMBURGUESA CON CEBOLLA




Se corta la cebolla en láminas finas y se pone en una sartén con bastante aceite y tapada hasta que empiece a dorarse. Entonces se destapa y hay que vigilar para que no se queme.

Se pone a escurrir en un colador hasta el último momento. Las hamburguesas se hacen a la plancha (mejor bastante crudas) y se cubren con la cebolla caliente.

Unas patatas fritas son un buen complemento...




BORRACHO



100 grs. de harina
1 cucharadita de levadura
1 copita de ron
fresones o fruta cortada

100 grs. de azúcar
2 huevos
75 grs.de azúcar
nata

Mezclar los 100 grs. de azúcar con los huevos. Después de batirlo bastante, añadir la harina y la levadura en polvo uniéndolo con cuidado.

Ponerlo en un molde corona, engrasado con mantequilla  y espolvoreado con harina, y al horno, no muy fuerte, una media hora. 

Cuando está cocido se saca del molde y cuando se ha enfriado un poco, se vuelve a poner en el molde para emborracharlo.

Con los 75 grs. de azúcar y un vaso de agua se hace un almíbar. Tiene que cocer 5 minutos, cuando se ha deshecho el azúcar

Se añade el ron y se baña el bizcocho dentro del molde. Las dos cosas deben estar calientes.

Luego se deja enfriar por lo menos dos horas y se vuelca en una fuente. 

El centro se puede rellenar con nata y adornar con frutas cortadas en trocitos o fresones.



domingo, 23 de marzo de 2014

Para el Lunes...


Cuando no sabéis que hacer...

Ingredientes que suele haber en casa...


SOPA DE ZANAHORIA


4 zanahorias
2 cucharadas de aceite
medio litro de caldo o agua

1 puerro 
1 patata
pimienta, sal

Pelar y cortar el puerro en rodajas. Sofreírlo en el aceite. Cuando esté transparente añadir las zanahorias y la patata peladas y cortadas en trozos. 

Sofreír un poco y añadir el caldo o agua, pimienta y sal. Cocer hasta que estén tiernas las dos cosas. Triturar. Se puede añadir un poco de crema de leche si se quiere más cremosa.

Si queréis poner tropezones todo le va bien. Pan tostado, jamón, sobras de pollo asado, judías verdes o blancas, espaguetis cortados etc...




HUEVOS A LA TRIPA

Receta francesa: "à la tripe"



6 huevos
medio lito de leche
nuez moscada
perejil

50 gr. mantequilla
harina
2 cebollas
pimienta, sal

Se pone la mantequilla en una cazuela o sartén antiadherente junto con las cebollas cortadas en láminas delgadísimas. Se tapan, revolviendo de vez en cuando.

Cuando están transparentes, sin que se doren, se añade una cucharada de harina, se revuelve cinco minutos y se agrega la leche  poco a poco.
             
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir una ramita de perejil y dejarlo hervir a fuego lento diez minutos sin tapar.

Sacar el perejil, y  si tiene que esperar, cubrir la salsa con film transparente.

Los huevos, cocidos, se cortan en rodajas gordas y se ponen en una fuente.

En el momento de servir se calienta la salsa, dejándola hervir unos minutos para que esté
muy, muy caliente y se vierte encima de los huevos.
            
           
  

CHIBIRICOS




Es una receta cubana. Se le puede añadir una cucharada de anís.

Se pone un pote al fuego con un cucharon de agua, una cucharada de manteca o mantequilla y un poco de sal

Cuando hierve se añade harina hasta que quede espeso. Se amasa y se deja reposar.

Se estira con el rodillo lo más fino posible y se corta en tiras con el cortapastas o con un cuchillo.

Se fríe en abundante aceite muy caliente. Se ponen sobre papel de cocina y cuando se enfrían se pasan por azúcar.



jueves, 20 de marzo de 2014

Alcachofas


Un primero ligero.


ALCACHOFAS Y PATATAS 



6 alcachofas
1 vasito de vino blanco
30 grs. mantequilla
patatas nuevas
2 zanahorias
1 limón
perejil
pimienta, sal

Limpiar las alcachofas,  quitarles las hojas duras y  lavarlas. Se parten en cuatro trozos, se rocían con limón y se ponen en un cazo con la mantequilla, el vino, sal y pimienta

Se añaden las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Las patatitas nuevas peladas y enteras y las cebollitas peladas. 

Cubrirlo todo con agua y  dejarlo hervir, poco a poco, hasta que esté cocido.



PESCADO A LA PLANCHA


calamares
perejil
pimienta

rape
aceite
sal


Lavar y cortar los calamares en rodajas. El rape también en rodajas. Se ponen en la plancha y cuando empiezan a dorarse se añade perejil picado y ajo si os gusta.

Al ponerlos en la fuente de servir se añade la sal. Se puede adornar con rodajas de limón y ensalada

Si los calamares son pequeños se pueden hacer enteros.





TORRIJAS

Un postre de los abuelos que sigue gustando



8 rebanadas de pan
2 cucharadas de azúcar
un cuarto de l. de leche 
corteza de limón
1 huevo
aceite


 Las rebanadas deben ser de un cm. de grueso. Se les quita la corteza y se ponen en remojo en la leche fría que tendrá el azúcar disuelto de antemano. También se pone un trozo de piel de limón.

 Después de unos minutos se rebozan las rebanadas, un poco escurridas, en huevo batido y se fríen en abundante aceite

Se dejan escurrir sobre papel absorbente y se pasan por azúcar.


    

lunes, 17 de marzo de 2014

Crema catalana



Es el postre típico de Cataluña  en el día de San José.   19 de Marzo, día del padre.



CREMA CATALANA


medio litro de leche
6 cucharaditas de almidón


6 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
Disolver el almidón en un poco de leche. Batir las yemas con el azúcar, añadir el almidón y el resto de leche caliente y poner en el fuego removiendo siempre, hasta que empiece a hervir.

 Entonces, colarla y ponerla en una fuente plana de porcelana o cristal. Cuando esté fría se espolvorea con azúcar y se quema.  

Tiene que quemarse a última hora para que el caramelo no se vuelva líquido.



viernes, 14 de marzo de 2014

Algo fuertecito

Si tomáis un " poquito" de cada cosa no pasa nada... 



HUEVOS AL CURRY


6 ramas de perejil
1 cebolla grande
1 cucharada rasa de harina
crema de leche
mantequilla
arroz blanco


6 huevos
2 zanahorias
2 vasos de caldo
puré de tomate
curry
aceite, sal


Picar la cebolla y las zanahorias y  sofreirlas, sin dorar, en un poco de aceite y mantequilla, junto con los rabos de perejil sin hojas.

Añadir una cucharada rasa de curry, remover y  añadir la harina. Rehogar un poco y añadir dos vasos de caldo poco a poco.(el caldo puede ser de pastilla).

Cuando espese, añadir 2 cucharadas de puré de tomate y dejar cocer lentamente diez minutos. Si no tenéis puré, poner salsa de tomate

Pasar por el pasa-purés y si hace falta añadir más caldo y sal. Poner a cocer otros cinco minutos.

Los huevos se cuecen, se pelan y se cortan por la mitad a lo largo. Se añaden a la salsa para calentarlos. Fuera del fuego se pone medio botellin  de crema de leche

En una fuente poner una corona de arroz blanco y en el centro los huevos con un poco de salsa.
  • El resto de la salsa se sirve aparte.


CALAMARES A LA ANDALUZA


800 grs. de calamares
aceite, sal

harina
1 limón

Pedir en la pescadería que corten los calamares en anillas no demasiado gordas. Lavarlas muy bien y pasarlas por harina, sacudiéndolas para que suelten la harina sobrante. 

Se fríen con abundante aceite sin que se junten unas con otras. El aceite caliente, pero no humeante.  


  • Al freírlos solamente con harina, son mucho más ligeros que a la romana.
  • Se pueden acompañar con ensalada.



BROWNIS




                           200 grs. chocolate negro                                         4 huevos
                           120 grs. azúcar                                                            80 grs. harina
                           90 grs. mantequilla                                                   50 grs. nueces



Buscar un molde rectangular y bajito.Engrasarlo con mantequilla y poner en el fondo una hoja de papel sulfurizado.

Deshacer el chocolate al baño María o en el microondas. Cortar las nueces en trocitos pequeños.

Batir las yemas con el azúcar. Añadir la mantequilla en trozos (debe estar a temperatura ambiente), seguir batiendo y añadir la harina sin batir, mezclando a mano.

Batir las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior. Por último agregar las nueces con cuidado.

Poner en el molde sin sobrepasar la altura de un dedo y meter en el horno precalentado de antemano a 150º.

En diez minutos más o menos están hechos. Son buenos bastante crudos.

  • Cuando están fríos, cortarlos en cuadrados o rectángulos.



miércoles, 12 de marzo de 2014

Época de buñuelos


En Cuaresma se ven buñuelos en todas las pastelerías. Los de viento son muy fáciles de hacer.



BUÑUELOS DE VIENTO






100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
azúcar en polvo

2 huevos
1 limón
sal

Se pone al fuego un cazo con 125 ml. de agua, un trozo de corteza de limón, una pizca de sal y la mantequilla en trozos.

 Cuando hierva, que suba como si fuera leche, se echa toda la harina de una vez, se mezcla con cuchara de madera y se deja cocer a fuego suave un minuto sin parar de revolver.

Se deja enfriar un poco y se añade un huevo entero, trabajando mucho, hasta que esté unido, otro huevo y se sigue trabajando. La pasta tiene que quedar espesa, guardando su forma en la cuchara.
Se pone una sartén con abundante aceite y cuando está caliente pero no humeante, se va echando masa ayudándonos con dos cucharitas. 

Los buñuelos, al calentarse, se van  dando la vuelta sobre si mismos a medida que están cocidos por dentro.

Se ponen a escurrir sobre papel de cocina y cuando están fríos se espolvorean con azúcar en polvo.

Pueden rellenarse con nata, crema pastelera o trufa.

lunes, 10 de marzo de 2014

rosbif

Un menú para un día de fiesta...



PATATAS CON SALMÓN


1 kg. de patatas
250 grs. de salmón ahumado
cebollino
sal
alcaparras
aceite de oliva 
1 limón
pimienta

Las patatas deben ser pequeñas y nuevas. Se hierven enteras, sin pelar, en agua con sal. Se escurren y cuando se enfrían un poco se pelan y se cortan en rodajas de un cm.

Aliñar cuando todavía están calientes con el zumo del limón y tres veces más de aceite. Picar muy finas 4 o 5 ramitas de cebollino y añadir al aliño junto con la pimienta y la sal

Se revuelve bien con las patatas vigilando que no se deshagan. En el momento de servir pasarlas a otra fuente y  poner por encima el salmón en trozos grandes y unas cuantas alcaparras.



ROSBIF A LA MOSTAZA



1 solomillo de ternera
1 copita de coñac
crema de leche
1 diente de ajo

mantequilla
mostaza
1 limón
pimienta, sal

Frotar el solomillo con ajo y  untarlo con mostaza, pimienta, zumo de limón y sal. Se deja en adobo con el coñac cuatro o cinco horas como mínimo, dándole vueltas de vez en cuando.

Escurrir la carne y  dorarla en mantequilla. Cuando está muy dorada,  añadir el jugo del adobo y dejar cocer cinco minutos.

Sacar la carne. Rascar bien la cazuela para aprovechar todo lo que se ha pegado,  añadir crema de leche y la sal que haga falta y cocer un momento.  

Se sirve en salsera, acompañando la carne cortada en lonjas finas.

Todos los acompañamientos van bien: guisantes, patatas, arroz, verduras...




NARANJAS SOUFLÉ


4 naranjas
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas  de azúcar

3 huevos
un cuarto de piña
1 copa de ron


Se lavan las naranjas y se parten por la mitad. Con cuidado para no romper la cáscara se vacían. Lo que se ha sacado se corta en trocitos.

La piña se pela y se corta como la naranja. Puede hacerse con piña de lata. Se junta con el ron. (Si hay niños mejor hacerlo sin ron).

Las yemas se baten con una cucharada y media de azúcar, se añade la mantequilla en pomada y se sigue batiendo. Agregar a la fruta y rellenar las cáscaras de naranja.

Las claras se baten a punto de nieve y se añade el resto de azúcar. Cubrir las naranjas y meter en el horno precalentado a temperatura media, hasta que se dore el merengue.


miércoles, 5 de marzo de 2014

Básicos de repostería: Pudings.


Los pudings  son una especie de flanes que llevan harina u otro espesante incorporado. 

Se hacen al baño María. 

Es mejor tomarlos calientes o templados.

En el fondo del molde poner papel engrasado para desmoldar bien. (Si no se pone caramelo).

Uno de los más populares es el de pasas y pan.



PUDING DE PASAS Y PAN



450 ml. de leche
30 grs pasas de corinto
1 cucharadita de fécula
8 rebanaditas de pan
4 huevos
120 grs. de azúcar
mantequilla
1 limón

Engrasar un molde con mantequilla y cubrir el fondo con papel sulfurizado. Cortar las rebanaditas de pan finísimas, a poder ser del día anterior.

Ponerlas en el molde alternando con las pasas, que se habrán tenido un rato en remojo con agua caliente.

Batir los huevos con la leche el azúcar y la fécula. Rallar la corteza de medio limón, añadir a la crema y verter encima del pan.

 Dejarlo un rato para que se empape bien y quitar la espuma que se forma.

Meter en el horno, al baño María, hasta que se cuaje. No ha de quedar demasiado cocido. 

En vez de pan, se pueden poner 60 grs. de melindros o de brioche


Servir con un coulis de grosella o de albaricoque.




   s

domingo, 2 de marzo de 2014

Otra ensalada fácil



Buenísima. La miel le da un toque especial...



ENSALADA CON QUESO CALIENTE




1 lechuga
queso de cabra redondo
salsa vinagreta
pan tostado
2 tomates
1 lata de maiz
miel
1 zanahoria

Lavar y cortar en juliana la lechuga. Los tomates, rojos y fuertes, se escaldan y se pelan      cortándolos en trozos.
            
Se prepara en platos individuales: Poner un montoncito de lechuga y lo demás alrededor. 
En el último momento se echa por encima salsa vinagreta.

El queso se corta en rodajas de un dedo de espesor, se pone encima de pan tostado y se cubre con miel. En el último momento se mete en el horno a gratinar y luego se coloca en los platos.

Tiene que comerse enseguida.

También se pueden poner unos cuantos piñones tostados por encima.




LOMO A LA NARANJA



600 grs. de lomo
1 kg. de naranjas
5 cucharadas de azúcar

50 gr. mantequilla
puré de patata
sal


Pelar las naranjas, quitarles bien todas las pieles blancas,  triturarlas, y mezclar con el azúcar.

El lomo se pone en una fuente de hornear con sal y la mantequilla por encima. Se añaden las naranjas trituradas con el azúcar y se mete en el horno hasta que esté cocido y dorado. 

Queda como mermelada de naranja.  Darle vueltas de vez en cuando.
  • Acompañarlo con puré de patata.


FRAMBUESAS



Se pueden tomar con crema de leche y azúcar o simplemente solas.




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