Xató

Ensalada de invierno de la costa de Tarragona, Villanueva, Sitges...Todas las comarcas y restaurantes tienen su propia receta.

La que os pongo está basada en la que hacían en el restaurante Peixerot de Villanueva.

La salsa la hago muy sencilla.  (Se pueden poner el ajo y el tomate escalibados).

XATÓ

1 escarola
1 tomate maduro
100 grs. bacalao remojado
50 grs. almendras tostadas
20 grs. avellanas tostadas
1 diente de ajo
100 grs. aceitunas negras

1 lata de atún 
1 lata de anchoas
1 ñora, perejil
2 alcachofas
vinagre
1 limón
aceite, sal

Se pelan las almendras y avellanas y se machacan bien. Se añade el tomate pelado y sin pepitas ,el diente de ajo pelado, un poco de perejil y sal. Se vuelve a machacar.

La ñora se habrá tenido en remojo con agua unas cuantas horas, se raspa el interior que se añade a lo demás y se agregan 3 cucharadas de vinagre  mezclándolo bien.

A última hora se añaden 150ml. de aceite de oliva poco a poco y batiendo.

La escarola se lava y escurre. Se pone, cortada, en una fuente y se añade el atún en trozos, las anchoas y las aceitunas. El bacalao se desmigaja y se pone por encima.

Las alcachofas se pelan dejando solamente la parte tierna, se quita la pelusilla del centro y se cortan en láminas muy finas que se dejan en remojo con agua y limón hasta utilizarlas.

En el momento de servir se ponen las alcachofas escurridas adornando y un poco de salsa por encima. El resto de salsa se sirve en salsera.

Si la salsa os gusta más espesa se pueden añadir 2 galletas María trituradas o una rebanada de pan tostado.

CARNE A LA PLANCHA

La carne a la plancha siempre es mejor hacerla con un trozo bastante grueso, aunque

     el tamaño sea más pequeño. Así sale más jugosa.

Un poco de fruta...

Menestra de verduras

MENESTRA

medio kg. de espinacas
medio kg. de guisantes
300 grs. judías verdes
300 grs. de cebollitas
2 huevos duros
100 grs. de jamón

4 zanahorias 
media coliflor
1 cebolla
1 huevo
pimienta, sal
aceite

Las alcachofas se limpian, se quitan las hojas más duras, se cortan en cuartos y se hierven. Luego se escurren  bien, se rebozan en huevo batido y harina y se fríen.

La coliflor, en ramitos,  se hierve  y luego  se fríe igual que las alcachofas.

Las espinacas, bien limpias, se hierven, se escurren mucho y con la mano se estrujan y hacen paquetitos que se rebozan y fríen.

Picar la  cebolla y  sofreírla con un poco de aceite, en una cazuela de barro. 

Añadir el jamón en dados, dorar un momento y  añadir los guisantes, las cebollitas, las zanahorias en rodajas y las judías cortadas en trozos. 

Sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de agua y  tapar dejándolo cocer despacio hasta que esté todo tierno. Si hace falta se va añadiendo agua.

Cuando falta poco para terminar la cocción se ponen, adornando, las alcachofas, coliflor, espinacas y los huevos duros cortados en cuartos.

Servir recién hecho.

Estas cantidades son para unas 6 personas. Es un buen plato único. Si lo queréis más ligero se pueden suprimir los fritos. 

Después fruta y algo de queso. O un yogur.

Trucos y sugerencias. Legumbres

LAS LEGUMBRES

Para hervirlas en casa, se deben poner en remojo, en agua fría, 12 horas antes. Se les cambia el agua y se ponen a cocer lentamente hasta que estén tiernas. Hay que procurar que no se interrumpa la ebullición para que no queden duras.

La sal es mejor ponérsela al final de la cocción.
Se pueden hervir con una cebolla a trozos, laurel y un chorro de aceite. O simplemente solas.

No tirar el agua en que se han hervido, hasta que se haya acabado de hacer el guiso, por si se necesita añadir líquido.

Si se compran las legumbres cocidas, se añade caldo al guiso. 

Las lentejas no es necesario ponerlas en remojo.

Los garbanzos es mejor ponerlos a hervir con el agua templada.

Con sobras de legumbres se puede hacer sopa añadiendo sofrito, caldo y cuadraditos de pan frito.

Los "fesolets" de la foto están simplemente hervidos. Aliñados con aceite de oliva y vinagre son buenísimos. Para acompañar, cualquier verdura va bien. Broquil, coliflor etc..

Verduras y legumbres.

Después de tantos excesos hay que desintoxicar el organismo. Nada mejor que una dieta a base de verduras, legumbres y frutas.

Os pondré algunas ideas.

ARROZ CON VERDURAS

300 grs. de arroz
200 grs. judías verdes
200 grs. zanahorias
300 grs. guisantes
coles de Bruselas

3 alcachofas 
200 grs. cebollitas
salsa mayonesa
salsa de tomate
sal

Las judías y zanahorias se cortan en trozos pequeños. Las alcachofas en cuatro trozos quitando muy bien las hojas duras. A las cebollitas y coles se les quitan las primeras hojas.

Se hierven todas las verduras por separado con mucha agua y poca sal.

El arroz se hierve, se escurre y se pasa por agua fría dejándolo escurrir otra vez mucho rato. Luego se calienta en una sartén con un poco de aceite o en el microondas.

Poner el arroz en una fuente redonda y colocar alrededor las verduras calientes en montoncitos y por separado. 

Encima del arroz se ponen bandas de mayonesa y de salsa de tomate.

Servir aparte más salsa. Resulta muy bueno mezclando las dos salsas en el plato.

KIWIS

                           Con vitamina C.

Día de Reyes

Día de ilusión para los más pequeños !!

Seguro que ellos ya han pedido lo que quieren comer...

Os propongo un menú para los mayores.

ENSALADA CON FOIE-GRAS

Hacer una mezcla de ensaladas. Esta lleva: escarola, lechuga larga, rúcula, berros y cebollino. Tomate pelado, rábanos, zanahoria y aguacate. Un pedazo de foie y al lado se ponen tostadas de pan de molde. Se aliña en la mesa con vinagreta.

PERDICES A LA VINAGRETA

                                              

                                                            

3 perdices
1 vaso de aceite
medio vaso de vinagre
2 dientes de ajo

4 zanahorias 
2 cebollas
laurel
pimienta, sal

Las perdices, bien limpias, se atan alrededor con cordel de cocina para sujetar las alitas y las patas. 

Las cebollas se cortan en láminas y las zanahorias en rodajitas finas. Los ajos se ponen enteros para poder sacarlos al final. Se coloca todo en una cazuela tapada y se deja en adobo toda la noche.

Después se cuece a fuego muy lento durante dos 0 tres horas. Depende del tamaño. A media cocción se puede añadir un poco de agua o caldo si hace falta. Tiene que quedar un poco caldoso.

Dejar que se enfríe y cortar las perdices por la mitad a lo largo, sacando la carcanada y los huesecillos que se pueda. 

Se quitan los dientes de ajo y el laurel y se vuelven a poner las medias perdices encima de las zanahorias y cebollas para calentar muy lentamente y tapado.

HELADO DE CAFÉ

                                                                                                                             
                        4 cucharadas de azúcar                                         300 grs. de nata
                        1 cuch. sopera de café concetrado                         2 huevos
                        1 cuch. sopera de café soluble                               almendras filetadas


Batir las yemas con el azúcar, añadir el café y la nata montada y por último las claras a punto de nieve.

P0ner en un molde forrado con papel film y meter en el congelador hasta que adquiera una consistencia dura.

Las almendras se ponen a dorar en el horno con el gratinador. Hay que vigilar porque se queman rápido.

Se saca el helado del molde y se cubre con las almendras y un poco de azúcar glas.

Que no falte el roscón de Reyes...