Operación bikini: Tomates

TOMATES EN ABANICO

Lavar los tomates. Hacerles cortes sin llegar hasta abajo. Sazonar con aceite, sal y pimienta. Poner albahaca fresca cortada muy pequeñita. Meter rodajas de queso en los cortes.

Adornar con lechuga, rúcula y champiñones. Volver a aliñar en el último momento.

HUEVOS CON SETAS

setas secas
salsa de carne

huevos
pimienta, sal

Hacer los huevos mollets. Las setas (una mezcla de varias) ponerlas en remojo con agua por lo menos media hora. Dejarlas escurrir.

En el momento de ir a comer, saltearlas con un poco de aceite, sal, pimienta y salsa de carne. (Ajo picado si os gusta). Colocarlas en un plato y el huevo encima.

Podéis acompañarlo con un par de biscotes.

MANGO

Si está en su punto es buenísimo.

Operación bikini: Espárragos y jamón

ESPÁRRAGOS Y JAMÓN CON ENSALADA

puntas de espárragos
una terrina de queso light
mezcla de ensaladas
cebollitas en vinagre

jamón en dulce
pepinillos
tomates cherry
vinagreta

El jamón tiene que ser fino pero que no se rompa. Se extiende una loncha partida por la mitad y se cubre con el queso light. Se ponen trocitos de cebollino y un espárrago y se enrolla.

Encima se colocan rodajas de pepinillo. Al lado, una mezcla de las ensaladas que queráis y alguna cebollita en vinagre, rodajas de zanahoria, tomatitos y rábanos.

En el último momento vinagreta por encima. Hecha con aceite de oliva y algún vinagre bueno. Sal y pimienta. Si os gusta, añadir un poco de mostaza.

Si os parece poco, primero siempre se puede tomar un gazpacho...

FRESONES

                                   Lavados, cortados y con zumo de naranja.

Operación bikini: kiwis y queso

Un plato que se come con la vista...

ENSALADA DE FRUTA

Kiwis y queso blanco a rodajas. Naranja a gajos quitándole la piel finita. Espolvorear con semillas de sésamo y rociar con vinagreta.

LUBINA AL HORNO

una lubina
aceite de oliva
perejil

2 tomates
1 limón
sal

La lubina, sin escamas, se deja entera. Se lava bien y se pone en una fuente de horno con un poco de sal por encima. 

En los lados se ponen los tomates en rodajas con sal y perejil picado. Adornar con  limón y rociar con un poco de aceite.

Se mete en el horno precalentado a 180º. Tarda en hacerse de 20 a 30 minutos si es para cuatro o cinco personas.

Cuando ya está servido en los platos, en la mesa, se rocía por encima con aceite de oliva. Buenísimo.

CEREZAS

Las primeras de la temporada. 

Operación bikini : Ensalada de judías y atún.

Para  variar un poco de la carne y el pescado...

ALUBIAS CON ATÚN

250 gr. alubias cocidas
aceitunas negras
pimientos del piquillo
una lata de atún al natural
un huevo cocido
cebollino

media cebolla
judías verdes
2 tomates
ensalada
vinagreta

Hervir las judías verdes y cortarlas en trocitos. Lavar y cortar los tomates. Pelar y cortar la cebolla. Todo muy pequeño. Juntarlo con las alubias.

Hacer una vinagreta abundante con aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta negra.
Mezclar con lo anterior con tiempo, para que se impregne bien.

Se pone en el centro de una fuente y alrededor se coloca la lata de atún escurrida, los pimientos cortados y el huevo duro picado. Un poco de ensalada y las aceitunas. 

Espolvorear con cebollino picado. En vez de atún se puede poner bacalao desmigado y en vez de judías verdes, pimiento verde. Depende de lo que os guste.

Las cantidades son para dos personas. Plato único.

PIÑA 

Piña cortada a dados.

Operación bikini: tomates rellenos

TOMATES RELLENOS DE CHAMPIÑONES

4 tomates grandes rojos
300 gr. de champiñones
una cucharada de sofrito de cebolla
queso en láminas

perejil
jerez
aceite
pimienta, sal

Lavar los tomates, cortar el redondel de arriba y vaciarlos con una cucharita. Poner sal y pimienta dentro y colocarlos boca abajo para que escurran.

En una sartén poner la cucharada de sofrito de cebolla. Cuando esté dorada añadir los champiñones cortados en láminas, una cucharada de jerez  y perejil picado.

 Sofreír un poco más, salpimentar  y rellenar los tomates. Ponerlos en una fuente y meterlos en el horno precalentado a 180º.

 Al cabo de un cuarto de hora cubrirlos con una loncha de queso light y esperar a que estén cocidos. Servirlos muy calientes.  

MERLUZA EN SALSA VERDE

una merluza
aceite de oliva
almejas (optativo ).

harina
ajo y perejil
sal

La merluza puede ser en rodajas gordas o en supremas. Pedir en la pescaderia que os la corten como más os guste.

Se pica mucho  perejil y un poco de ajo. Se reboza la merluza con harina y sal. Se lavan las almejas y se dejan un rato en agua.

En una cazuela, de barro a ser posible, se echa un buen chorro de aceite. Cuando está muy caliente se añade el ajo y el perejil a la vez y enseguida  la merluza.

Se baja un poco el fuego y se le va dando movimientos de vaivén a la cazuela. Al cabo de 3 o 4 minutos se da la vuelta a la merluza con mucho cuidado.

Si hace falta, en este momento, se puede añadir un poco de agua. Así necesitareis menos aceite.

Se agregan las almejas y cuando se abran, la merluza estará cocida. Servirlo enseguida.

NARANJA Y PIÑA

Servirlo muy frío.

Operación bikini: Horno

HORNO EN VEZ DE PLANCHA

Berenjenas y calabacines

Pimientos y cebolla 

Champiñones

Espárragos

Tomates

El plato terminado

                                     

Se precalienta el horno a 200º. Encima de la bandeja del horno se pone papel vegetal. Se pinta con  aceite de oliva, con la ayuda de un pincel.

Se van colocando rodajas de berenjena y calabacín. Lavadas pero sin pelar. Un poco gorditas. Se espolvorean con pimienta negra y sal. También se puede poner romero.

Se cubren con papel vegetal pintado con aceite por los dos lados. Encima se ponen los pimientos y la cebolla. Mejor si es tierna.  Pimienta y sal etc..

Otra vez papel vegetal con aceite. En esta última capa se ponen los champiñones pelados, espárragos y tomates rojos a rodajas. Pimienta y sal etc. 

Se cubre con papel enaceitado. Ahora solamente por el lado que toca las verduras. Ya se puede meter en el horno. Tarda una hora más o menos.

Hay que ir vigilando y sacando  lo que se vaya haciendo. Cuando está todo, se coloca en una fuente y a última hora se vuelve a meter en el horno unos 10 o 15 minutos.

En la foto había verduras para cinco o seis personas:

2 berenjenas, 1 calabacín, un pimiento rojo, 250 grs. de pimientos pequeños, 1 pimiento rojo grande, una cebolla, 250 grs. de champiñones, 2 manojos de espárragos y 2 tomates grandes.

Lo podéis acompañar con salsa de soja pero no hace falta. Queda buenísimo tal cual.
Se pueden poner todas las verduras que se os ocurran.

CARNE Y ENSALADA

Cualquier carne o pescado a la plancha irá bien con las verduras al horno.

QUESO BLANCO Y MANDARINAS

Queso blanco, mandarinas y una pizca de miel...

Algún fruto seco se puede tomar de vez en cuando...

Operación bikini: puerros

PUERROS A LA VINAGRETA

puerros más bien finos
2 huevos duros

cebollino
salsa vinagreta

Se limpian bien los puerros dejando solamente la parte blanca. Hervir con mucha agua y al sacarlos meterlos un momento en agua fría. Escurrir bien.

Picar la yema y la clara de los huevos por separado. Picar el cebollino. Poner  los puerros en una bandeja, aliñar con vinagreta y colocar encima los huevos y el cebollino. 

Se sirve frío o templado. 

PINCHOS DE ALBÓNDIGAS

carne picada
tomates cherry
salsa de soja

champiñones
pimiento verde
pimienta, sal

A la carne picada de ternera se le añade sal y pimienta y se hacen albóndigas pequeñas.
Los tomates y los champiñones se lavan. El pimiento se corta en trozos.

Lo vais colocando en brochetas y se salpimenta. Meterlo en el horno precalentado a 180º.
De vez en cuando dar vueltas a las brochetas para que se dore por todos lados.

También se pueden poner trozos de cebolla, pimiento rojo...lo que os guste.

A la salsa de soja se le puede añadir un poco de vinagre de Módena, aceite, sal y pimienta.

NÍSPEROS

Empiezan a estar buenos

Operación bikini: Pastel de verduras

Ya estamos otra vez en Mayo. Parece increíble como pasan los meses...

Pues otra vez:  ¡ operación bikini ! Hay que ponerse en forma...

PASTEL DE VERDURAS LIGHT

3 zanahorias
150 gr. de judías verdes o guisantes
4 cucharadas de nata
una lata pequeña de pimiento rojo

2 puerros
2 huevos
aceite
pimienta, sal

Pelar las zanahorias y los puerros. Cortar las dos cosas en tiras muy finas y hervir por separado.  "Al dente". Escurrir.

Para que sea más light podéis poner judías verdes. Se lavan, se les quitan los hilos y se cortan a lo largo finitas. Se hierven dejándolas también un punto crudas y se escurren.

Se baten los 2 huevos y se les añade la nata líquida, sal, pimienta y un poco de nuez moscada si os gusta. Cambiar si queréis la nata por leche semidescremada.  Que pena...

En un molde alargado se pone papel vegetal en el fondo y se pinta con aceite. Encima se ponen las zanahorias a lo largo, luego las judías o guisantes y después los puerros.

Se añade el resto de la mezcla de huevos y se cubre con papel vegetal también pintado con aceite.   Se mete en el horno al baño María.  

El horno debe estar  precalentado a 170º. En una media hora más o menos está hecho. Se deja enfriar en el horno.

El pimiento un poco cortado y con su jugo, se pone en una sartén con una cucharada de aceite. Se sofríe un poco y se añade sal y pimienta. Se tritura añadiendo un poco de agua.

El pastel es bueno comerlo templado. La salsa puede ser fría.

CALAMARES CON AJO Y PEREJIL

calamares
aceite

perejil
ajo, sal

Los calamares, bien limpios, se cortan en rodajas, y se ponen en la sartén con un poco de aceite. A los cinco minutos se añade ajo y perejil picados. Se les va dando vueltas.

Al sacarlos se espolvorean con sal.

NARANJAS Y MANGO

Todo pelado y cortado