Tarta de verduras

Es buenísima. Seguro que os gusta!!

TARTA DE VERDURAS

masa de pizza
aceite de oliva
sofrito de cebolla y pimiento verde
mozzarela
tomate

guisantes
zanahorias
judías verdes
alcachofas
pimienta, sal

Forrar un molde de tarta con masa para pizza. Poner por encima chorritos de aceite de oliva y sobre éste círculos de diversas verduras hervidas (judías verdes a trocitos, guisantes, zanahorias, espárragos atc..)

 Se extiende por encima sofrito de cebolla picada y pimiento verde, tomate crudo trinchado, sin jugo y un poco más de aceite. Adornar con mozzarela o tiras de queso de Burgos.

Meterla en el horno a 180º. Al cabo de un cuarto de hora poner el horno a temperatura media.  Si se dora demasiado la masa, poner papel de aluminio encima.

CARNE A LA PLANCHA

El arroz es blanco, calentado en la sartén con un poco de sofrito de cebolla y una cucharada rasa de curry. Queda muy bueno.

SELECCIÓN DE FRUTAS

Un poco de nueces picadas siempre van bien y si queréis...nata, crema de leche o leche condensada.

Conchas de pescado

Un sustituto de las croquetas...menos trabajo.

Para empezar una ensalada de judías, receta de Fermí Puig.

ENSALADA DE JUDÍAS Y CHAMPIÑONES 2

400  gr. de judías verdes
media cebolla pequeña
4 o 5 hojas de menta fresca
50 ml. aceite de oliva

250 grs. champiñones
medio limón
50 ml. nata líquida
pimienta, sal

Lavar y cortar las judías muy finas. Hervirlas en abundante agua con sal. ( Siempre hay que echarlas en el agua cuando ésta hierve a borbotones).

Cuando todavía estén un punto crudas "al dente", se escurren y se pasan por agua fría para que conserven el bonito color verde que tienen.

Los champiñones se pelan y se cortan en bastones. No los lavéis con agua. Se ponen feos. Se rocían con unas gotas de limón.

La cebolla se pica muy menuda y se une a las judías y champiñones. Se hace lo mismo con las hojitas de menta.

En un vaso poner el aceite, la nata, sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. En el último momento mezclarlo bien  y añadirlo a las judías y champiñones.

CONCHAS DE PESCADO

250 gr. pescado blanco
salsa bechamel 
queso rallado
jerez, cebolla sofrita

150 gr. gambas
mantequilla
pimienta, sal
nuez moscada

El pescado puede ser merluza, rape o cualquier otro pescado blanco. El de hoy son sobras de una dorada que hice ayer en el horno.

Si el pescado es crudo lo podéis hacer en la sartén con un poco de aceite o hervido. Cuando está hecho lo juntáis con una cucharada de cebolla sofrita.

Hacéis una salsa bechamel espesa con dos cucharadas de harina y medio litro de leche.

Se añade el pescado y unas cuantas gambas cortadas en trocitos. Se sazona con sal, nuez moscada y pimienta y  se agregan dos cucharadas de jerez.

Lo dejamos cocer un poco más para que se hagan las gambas y se desmenuce el pescado.

Se coloca en las conchas o platitos, se adorna con unas cuantas gambas y se pone por encima queso rallado y trocitos de mantequilla. Gratinar en el horno.

El jerez le da muy buen sabor pero si hay niños mejor no ponerlo.

En vez de pescado podéis poner trocitos de carne de cerdo y pollo asados.

PALMERAS

Extender una lámina de hojaldre sobre papel de hornear. Pintarla con mermelada de frambuesa o de cereza o de albaricoque, la que os guste.

Enrollar los dos extremos hasta juntarlos en medio. Cortar el bloque de masa en piezas de medio cm. de grosor. 

Ponerlas planas en una bandeja de horno cubierta con papel, dejando espacios entre ellas.
El horno precalentado a 180º.  En 10 o 15 minutos están hechas.

Protagonista: el horno

Aprovechar el horno cuando lo encendéis...

ALCACHOFAS Y CALÇOTS

Alcachofas y calçots (cebolla tierna) se limpian bien. Las alcachofas se abren un poco y se les pone un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta.

Se meten las dos cosas en el horno precalentado a 180º hasta que estén hechas. Como los calçots se hacen antes, se sacan y a última hora se calientan.

Para acompañar se puede poner salsa mayonesa con un poco de cebollino o tártara.
O la clásica de los calçots:

Salsa de xató:

50 grs. de almendras tostadas y 50 grs. de avellanas tostadas. Un tomate maduro, perejil, 

un diente de ajo, una ñora, aceite de oliva, vinagre y sal.

Se pelan las almendras y avellanas y se machacan bien. Se  añade el tomate pelado  sin pepitas, el diente de ajo pelado, un poco de perejil y sal. Se vuelve a machacar.

La ñora se habrá tenido en remojo con agua unas cuantas horas, se raspa el interior que se añade a lo demás y se agregan 3 cucharadas de vinagre  mezclándolo bien.

A última hora se añaden 150ml. de aceite  de oliva poco a poco y batiendo.

MERLUZA CON PIMIENTOS

supremas de merluza
masa de hojaldre
cebollino o alguna hierba

pimiento rojo
aceite de oliva
pimienta, sal

Las supremas, bien limpias de piel y espinas, se ponen en agua fría con sal.Se enciende el fuego y cuando empieza a hervir el agua se apaga.

 Al cabo de 10 minutos está hecha la merluza. También se puede hacer en el horno, tapada, y con unas bolitas de mantequilla o un hilo de aceite.

El pimiento se asa en el horno envuelto en papel de plata (para que se haga más deprisa).
Se pela, se corta en tiras y se pone a macerar con aceite, sal y pimienta.

La masa de hojaldre se corta en retángulos y se mete en el horno hasta que esté dorada.

Para montar el plato, se ponen los pimientos encima del hojaldre y encima de éstos, las supremas.

Se espolvorean con cebollino picado, estragón o perejil...y se rocían con un poco de aceite.
Se meten en el horno para gratinar un poco y calentar.

MANZANAS AL HORNO

Tenéis la receta en Manzanas asadas. La mejores para asar son las Golden, Reineta o Verde doncella.

Berenjenas con patatas

BERENJENAS CON PATATAS

   

salsa de tomate
queso rallado
3 patatas
aceite

3 berenjenas
2 cebollas
mantequilla
pimienta, sal

Pelar las patatas, berenjenas y cebollas y  cortarlas en rodajas finas. Se fríen en aceite por separado. Sazonar. 

En una fuente de horno  colocar una capa de patatas, una de berenjenas y por último una de cebollas.

Cubrir con salsa de tomate,  espolvorear con queso rallado y mantequilla y  meter en el horno a gratinar.

Si queréis, en vez de freír las berenjenas se pueden hacer en el horno. Se cortan igual  en rodajas y se ponen en una fuente con un hilo de aceite por encima. 

Si todavía lo queréis más light, podéis hervir las berenjenas enteras, peladas, y después cortarlas en tiras.

Las patatas también pueden ser hervidas pero que pena...

NARANJAS Y KIWIS

Muy bueno para después de los excesos.

Verduras hervidas

Cena ligera para seguir recuperando talla...

BROQUIL Y ALCACHOFAS

Limpiar las alcachofas de hojas duras, cortarlas en cuatro y ponerlas en agua con unas gotas de limón.

Poner agua a hervir con un trozo de limón y cuando hierva echar las alcachofas y dejarlas cocer, destapadas, hasta que estén tiernas, "al dente".

Hervir el broquil, también destapado y cortado en ramitos.

Servir con vinagreta o salsa tártara. Y alguna patata hervida.

HUEVOS REVUELTOS CON ESPÁRRAGOS

Lavar los espárragos y con la mano partirlos en trocitos hasta donde estén duros. Ponerlos en una sartén con un poco de mantequilla y rehogarlos tapados sin que se doren.

Batir un poco los huevos, añadirles sal, pimienta y  crema de leche. Ponerlos al baño María con mantequilla derretida e ir removiendo con una cuchara de madera. 

Cuando empiecen a cuajarse añadir los espárragos. Servir enseguida.

Se pueden añadir trocitos de salmón ahumado. 

Por persona se calcula un huevo y medio o dos y una cucharada de crema de leche.

Los espárragos los podéis hervir enteros y luego cortarlos. En vez de mantequilla se puede
poner aceite. Y suprimir la crema de leche.

PLÁTANOS CON NATA

Cortar los plátanos por la mitad a lo largo y colocarlos en una bandeja con la cara plana hacia arriba.

Poner la nata, azucarada, en una manga de pastelería con boquilla rizada y extender una tira  encima de cada mitad de plátano.

A los niños les encantan y si se han tomado la verdura se lo merecen...

Trucos y sugerencias: Patatas

LAS PATATAS

Para  hervirlas se pueden poner con el agua fría. Se pueden dejar en el agua cuando están cocidas.

Para hacer puré tienen que estar muy calientes y escurridas.

Si se quieren para ensalada es mejor hervirlas con piel.

Para freírlas, debe utilizarse abundante aceite, caliente pero no humeante. Va muy bien freírlas en dos veces. La primera vez se cuecen sin dorar y la segunda, sólo se echan un momento para que se doren.

Las patatas de la foto son las patatas avellana. Hay un utensilio especial para cortarlas.

También se les puede dar la forma a mano. Se cortan en trozos del tamaño de una nuez y con el cuchillo se van redondeando hasta que quedan como un huevo de codorniz.

Poner en una sartén mitad mantequilla (o margarina) y mitad aceite (como medio cm.) y cuando está caliente  echar las patatas.

A fuego vivo darles unas cuantas vueltas para que se impregnen bien de grasa. Entonces se baja el fuego y se tapa la sartén moviéndolas de vez en cuando con cuchara de madera.

Deben quedar todas doradas por igual. Sólo deben ponerse las patatas que quepan en el fondo de la sartén; no deben estar unas encima de otras.

Cuando están hechas, se les pone la sal y se escurre la grasa sobrante. Se puede poner perejil picado por encima.

Especialmente adecuadas para acompañar carnes.

Menú ligero.

Se acabaron las fiestas!!!  Son muy bonitas pero la verdad es que apetece volver a la rutina...

Y empezar a comer otra vez normal. Procuraré poner algunos platos que aunque no sean de régimen nos ayuden a equilibrarnos.

SOPA DE ESPÁRRAGOS

un manojo de espárragos verdes
crema de leche
mantequilla o aceite
caldo o agua

una patata
un puerro
nuez moscada
pimienta, sal

Lavar el puerro y cortar la parte blanca en rodajas. Poner a sofreír en un poco de aceite o mantequilla. Tapado para que no se dore.

Cuando está blando se añaden los espárragos cortados en trozos y la patata pelada y también cortada en trozos. Se da unas cuantas vueltas y se añade medio litro de agua.

Tiene que cocer hasta que la patata está hecha. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se sacan las puntas de los espárragos y lo demás se tritura.

Se calienta, se añade agua o caldo hasta que tenga el espesor que os guste. Se agrega un poco de crema de leche, medio botellin más o menos.

En la taza se ponen las puntas de los espárragos adornando.

TATAKI DE SALMÓN

salmón crudo
salsa de soja, aceite de oliva
ralladura de jengibre
semillas de sésamo

un aguacate
un limón
5 pepinillos
pimienta, sal

Esta receta y su foto están hechas por Marta, mi nieta.    Cocina moderna y que gusta sobretodo a los más jóvenes... 

Poner a marinar un lomo de salmón crudo (no ahumado) en una mezcla de: salsa de soja, ralladura de jengibre, pimienta,sal y un chorrito de limón. Dejar macerando unos 30 minutos.

Tras esos minutos, escurrir el lomo y pasarlo por la sartén muy caliente, con una gota de aceite, vuelta y vuelta para que se marque. Sólo queremos que se marque por fuera, por dentro debe quedar crudo.

A continuación, poner una cama de láminas muy finitas de aguacate en el plato. Encima del aguacate, ir colocando el lomo de salmón cortado en rodajas de un dedo de grueso. 

Para finalizar, decorar con pepinillo picado, unas pocas semillas de sésamo y un chorrito de la salsa que nos habrá sobrado.

MANDARINAS

                                      Buenísimas.

Menú de fiesta: Quiche de salmón

Para Reyes es una buena opción.

 Y un helado fácil para acompañar el roscón...

QUICHE DE SALMÓN

  

300 gr. de salmón ahumado
medio l. de salsa bechamel
3 cucharadas de nata
salsa de tomate

pasta brisa
3 huevos
1 huevo cocido

La pasta brisa se estira con el rodillo y se forra un molde de tarta. Se pincha el fondo con un tenedor y se mete en el horno diez minutos para que se cueza un poco.

La mitad del salmón se mezcla con la salsa bechamel y se tritura. Añadir una cucharada de salsa de tomate y los huevos. Batir y añadir la nata mezclando a mano.

Poner sobre la pasta y volver a meter en el horno hasta que esté cocido. Una media hora.

La otra mitad del salmón se corta en tiras de un cm. Con ellas y rodajas de huevo duro se adorna la quiche al sacarla del horno.

RAPE CON ALMENDRAS

600 grs. de rape
40 grs. de almendras crudas
40 grs. de pan
150 grs. de gambas
un vaso de vino blanco

una cebolla
harina
perejil 
aceite
pimienta, sal

Cortar el rape en trozos, sin espina, pasarlos por harina y freírlo. Muy poco. En el mismo aceite sofreír la cebolla.

Cuando está dorada añadir las gambas y freírlas 3 minutos. Retirarlas y sacar las cabezas. 

Las almendras se fríen con un poco de aceite en una sarten. 

El pan, cortado en rebanadas, se fríe con aceite y se pone en una trituradora con las almendras, sal un poco de perejil y medio vaso de agua. Se tritura bien.

Las cabezas de las gambas se ponen con el sofrito y se aplastan mucho para que suelten su jugo. A los cinco minutos se sacan.

Se añaden las almendras y el pan triturados, el vino, sal y pimienta. Dejarlo cocer 10 minutos y añadir el rape y las gambas peladas.

Si hace falta se añade agua o caldo de pescado. Cocer cinco minutos más.  

Se puede poner un poco de ajo triturado. Y alargar con algunas gambas congeladas, hervidas en agua aparte y cortadas en trozos.

HELADO DE NATA

400 grs. de nata                            azúcar       3 claras de huevo                                                      

Batir las claras a punto de nieve, añadir 30 grs. de azúcar y la nata y ponerlo en un molde en el congelador unas 4 horas. Mejor de un día para otro.

Salsa de chocolate:

150 grs. chocolate 7 grs. mantequilla
1 cucharada azúcar un cuarto de l. leche

La leche se pone en el fuego con el chocolate y el azúcar para que se deshaga y espese. Añadir la mantequilla y servir  caliente en una salsera.