Puré de patata en ensalada

PURÉ DE PATATA EN ENSALADA

puré de patata
una lata de atún
ensalada
un huevo cocido

mayonesa
aceitunas
tomate
pimienta, sal

Poner una capa de puré de patata, encima un poco de mayonesa, lechuga y tomate picados, aceitunas y un poco de huevo duro también picado y atún.

Cubrir con puré y encima mayonesa. Adornar con huevo, aceitunas y ensalada.

CLAFOUTIS DE CEREZAS

300 grs. de cerezas
120 grs de azúcar
150 ml. de leche

3 huevos
20 grs. de harina
azúcar glacé

Es un postre francés muy apreciado que tiene muchas versiones. Esta es muy sencilla.

Las cerezas deben ser grandes y maduras. Se les quita el hueso. 

Si no tenéis el aparato especial, podéis ayudaros con un clip de pelo. Metiendo la parte agujereada y estirando el hueso. Si son maduras sale muy fácil.

Se baten los huevos con el azúcar. Luego se añade la leche y la harina poco a poco y a mano.

Las cerezas, deshuesadas, se ponen en una fuente de horno un poco profunda y se vierte la crema por encima.

A la crema se le puede añadir una cucharada de kirsh y 3 cucharadas de almendra molida.

Horno medio precalentado hasta que al meter una aguja salga limpia.

A última hora espolvorear con azúcar glacé. Es mejor tomarlo templado.

Ensalada de verano

ENSALADA CON FRESONES

Una mezcla de ensaladas y fresones cortados, queso feta a dados y pipas de girasol. Se aliña con vinagreta. El vinagre de frambuesa le va muy bien.

BUTIFARRA CON CALABACINES Y TOMATES

Cortar los calabacines, con piel, muy finos. Rebozar en una mezcla de harina, agua y sal espesita y freír a última hora en aceite abundante.

Cortar los tomates por la mitad y freír en muy poco aceite, primero por el lado abierto hasta que se dore un poco y después acabar de hacer lentamente por el otro lado.

Espolvorear con sal y un poco de perejil.

Las butifarras se hacen pinchándolas con un tenedor por los dos lados, con poco aceite y lentamente, tapadas. 

Al final se destapan para que se doren.

CEREZAS

Buenísimas...

Pimientos rellenos

Son fáciles y rápidos de hacer que es lo que buscamos para verano...

PIMIENTOS RELLENOS

12 pimientos de piquillo
8 barritas de sucedáneo de cangrejo
1 botellín de crema de leche

salsa de tomate
1 lata pequeña de pimiento
pimienta,sal

Se cortan las barritas en trocitos, se sazonan con sal y pimienta y se les añaden 4 o 5 cucharadas de salsa de tomate. Se rellenan lo pimientos que pueden ser de lata o de frasco.

Se cierran con palillos o se ponen con cuidado en una fuente. El otro pimiento se tritura y se mezcla con la crema de leche y sal. 

 Se cubren los pimientos con esta salsa y se meten en el horno, precalentado, unos diez minutos.

ARROZ CON VERDURAS Y CURRY

cebolla
zanahoria
judías verdes
jamón en dulce
curry

puerro
aceite
arroz blanco
pimienta
sal

El arroz, de grano largo,se hierve en mucha agua y se deja escurrir. Las verduras se cortan en juliana o a trocitos y se ponen a estofar en un poco de aceite. Tapadas.

Cuando están hechas, sin dorarse, se añaden al arroz y se sofríe un poco todo junto. Se agrega una cucharada de curry, pimienta y sal.

Las lonjas de jamón en dulce se enrollan. Este arroz también sirve como acompañamiento de carne.

FRUTA VARIADA

                                                    El mejor postre para esta época.

Empanada

Se acerca el verano, hay que empezar a pensar menús para cuando nos reunimos con amigos o familia.  

La empanada es una buena opción, acompañada de ensalada. 

EMPANADA

Se pone una lámina de masa para empanada, encima de papel sulfurado y se cubre con el relleno  dejando dos centímetros libres todo alrededor.

Se tapa con otra lámina de masa y los bordes de la masa de abajo se doblan sobre si mismos, cogiendo la masa de encima, para que quede bien cerrada la empanada. Se aprietan un poco.

Se puede hacer algún adorno por encima con recortes de masa. Se pinta toda la empanada con huevo batido y se mete en horno fuerte hasta que esté cocida y dorada la pasta.

Relleno:

Picar un kg. de cebolla y estofar muy despacio.

Añadir una lata de medio kg. de tomate triturado y  dejar freír mucho rato. Añadir dos  pimientos rojos y  uno  verde asados y cortados en trozos.

Encima de la masa se pone lomo frito, o sardinas, o atún en lata, o pollo asado. Se cubre con el sofrito y con el resto de masa.

Si queréis hacer la masa en casa:

Se ponen 700 grs. de harina en la encimera formando un círculo.  En el centro poner tres huevos batidos y 350 grs. de manteca o mantequilla en trozos, cuatro cucharadas de  agua y  sal. 

Se mezcla bien lo del centro y se va añadiendo la harina poco a poco. Cuando está todo unido se forma una bola y se deja reposar media hora en la nevera, tapado.

Cuando se va a utilizar, cortar un rectángulo de papel sulfurado del tamaño de la bandeja del horno.

Espolvorear la encimera con harina, coger la mitad de la masa y extenderla con un rodillo, hasta dejarla de medio centímetro de espesor y de la medida del papel. Trasladarla a éste y luego a la bandeja del horno. Rellenar.

            

Estas cantidades son para unas 8 personas.

Ensalada variada

Después un buen postre

PASTEL DE AVELLANA Y NATA

                                 200 grs. de avellanas tostadas                      200 grs. de azúcar

                                 ralladura de una naranja                                7 huevos

                                 zumo de media naranja

Se baten las yemas y el azúcar hasta que resulten espumosas. Añadir las avellanas molidas y el zumo y ralladura de naranja.

 Se baten las claras a punto de nieve y se añaden a lo anterior mezclándolas con cuidado. 

Se pone en un molde redondo con un papel engrasado  con mantequilla en el fondo y al horno unos cuarenta minutos a temperatura media.

CREMA:

200 grs. de nata con azúcar y 100 grs. de avellanas tostadas y ralladas.

Se mezclan bien los dos ingredientes y se rellena el bizcocho cuando está frío.

CREMA DE CHOCOLATE:

1 tableta de chocolate amargo.  Media tacita de café. Un poco de mantequilla.

Deshacer el chocolate en el café a fuego flojo y añadir algo de mantequilla (como una nuez). Se cubre el pastel.

Dejar reposar unas horas en la nevera. Se puede hacer el día anterior. Se puede hacer con nueces en vez de avellanas.

Operación bikini 6

ENSALADA CON PEPINO

pepino
cebollitas en vinagre
aceite de oliva
una cucharada de crema de leche

tomate
huevo cocido
pimienta, sal
vinagre

El pepino no gusta a todo el mundo, pero cortado finísimo lo suelen probar y a veces repiten.

Se pone todo por separado y rociado con la salsa.

PINCHOS DE POLLO

pechugas de pollo
champignones
salsa de soja
hierbas de Provenza

beicon
tomates cherry
pimienta, sal
pimiento verde

Cortar las pechugas en dados y marinarlas una hora con aceite y hierbas. Después se doran en una sartén sin aceite.

Lavar lo champiñones, cortarlos por la mitad si son grandes y dorarlos un poco con el pimiento cortado en trozos.

Ensartar en  palillos largos un trozo de cada cosa y los tomates. Meter en el horno diez minutos y servir con salsa de soja.

El beicon se puede suprimir para que sea más ligero.

FRESONES Y NARANJAS

Aprovechando las últimas naranjas.

Solomillo de cerdo

Aprovechemos las verduras del tiempo que son buenísimas.

PANACHÉ DE VERDURAS

Espárragos blancos, espárragos verdes, guisantes frescos, judías verdes finas y patatitas nuevas.

Se hierve las verduras por separado. Con mucha agua un poco de sal y destapadas. En cuanto están hervidas, al dente,(un punto crudas) se pasan por agua fría. Así quedan bonitas de color.

Las patatas se hierven con piel y cuando están templadas, se pelan.

Podéis acompañar este plato  con salsa mayonesa o salsa verde.  O con las dos.

En esta época es mejor tomarlo templado o frío pero nunca de nevera.

SOLOMILLOS DE CERDO

2  solomillos de cerdo
vino blanco
aceite, mantequilla

2 cebollas
3 zanahorias
pimienta, sal

Poner los solomillos en una cazuela con una cucharada de mantequilla y un poco de aceite. Se dora muy bien y se añade la cebolla y la zanahoria cortadas. 

Cuando se cuecen suficiente los solomillos, una media hora, se retiran y se siguen cocinando las verduras hasta que estén muy doradas.

Sazonar con sal y pimienta, añadir una copita de vino blanco y dejar cocer diez minutos más tapado.

Pasar la salsa por el chino y cortar los solomillos en rodajas gordas. Se puede acompañar con puré de patata, guisantes u otra verdura.

Esta misma salsa se puede hacer para el lomo de cerdo asado o para ternera.

BIZCOCHO CASERO

1 taza de azúcar
2 tazas de harina
levadura en polvo
almendra picada

3 huevos
una taza de aceite
una taza de leche
limón o curaçao

Se baten las yemas con el azúcar. Cuando está cremoso se añade un poco de  leche y un poco de aceite junto con  ralladura de limón o un chorrito de Curaçao. 

Se une todo bien y se va añadiendo harina mezclada con dos cucharaditas de levadura  y el resto de la leche y el aceite, alternando y solo mezclando, sin batir. 

Tiene que quedar como una crema espesa.  Entonces se agregan las claras montadas a punto de nieve.

Se pone en un molde alargado, engrasado con mantequilla o aceite y a horno flojo unos tres cuarto de hora. 

Al cabo de veinte minutos de estar en el horno se le pone por encima almendra picada o cortada en tiras, dos cucharadas de leche y una cucharada de azúcar.

Cuando se enfría un poco, se desmolda y se pone encima de una rejilla.

Por dentro se pueden añadir frutas confitadas cortaditas.

Operación bikini 5

Disfrazar la verdura con una salsa nunca falla.

COLIFLOR CON SALSA VERDE

1 huevo duro
4 pepinillos
aceite de oliva
pimienta

media cebollita 
perejil
vinagre
 sal

Coliflor y patatas hervidas por separado, se sirven con salsa verde:

Picar todos los ingredientes muy menudos y añadir un aliño de tres partes de aceite por una de vinagre, sal y pimienta.

PESCADO REBOZADO

En este caso son medallones de rape, filetes de gallo y salmonetes.

Se pasan por huevo batido y harina y se fríen en abundante aceite caliente pero no humeante.  Podéis hacerlo a la plancha para suprimir calorías.

MELÓN Y KIWI

A todo el mundo le da pereza pelar la fruta. Si se la presentáis pelada y en trozos, seguro que toman...