Sopa de calabacín.

Cuando el segundo plato es frío, empezar con una sopa calentita es bueno.

SOPA DE CALABACIN

3 calabacines
media cebolla pequeña
crema de leche
estragón

1 puerro
1 pastilla de caldo
mantequilla
pimienta, sal

Picar el puerro y la cebolla y sofreír con un poco de mantequilla. 

Añadir los calabacines en trozos, sin pelar, y el caldo (tres cuartos de litro de agua más o menos).

 Hervir hasta que esté cocido el calabacín. Añadir la sal y triturar. Calentar e incorporar crema de leche o leche simplemente, y un pellizco de estragón desmenuzado.

HUEVOS ROSAS

Cortar 6 rodajas finas de pan y  freírlas. Encima de cada una se pone un huevo poché y se cubre con salsa mayonesa mezclada con salsa de tomate. Se pueden acompañar con guisantes hervidos o con patatas paja o con ensalada.   

Se pueden tener preparados pero cubiertos con papel film. Y es mejor sacarlos de la nevera un rato antes de comer para que estén a temperatura ambiente.      

ORELLETAS

200 grs. de harina
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de anís
vainilla 

50 grs. de azúcar
1 huevo
piel de limón
sal

Hacer un volcán con la harina y en el centro poner los demás ingredientes. Juntarlo muy bien poco a poco y hacer bolitas como albóndigas. Dejarlas reposar media hora tapadas.

Estirarlas de una en una con el rodillo pasado por harina y freírlas en abundante aceite muy caliente. Dejar escurrir y espolvorear con azúcar.

Se toman frías.

Para cenar

Me pedís cenas, este menú os puede servir.

TORTILLAS DE PISOS

3 variedades de verdura
salsa bechamel
salsa de tomate
aceite

9 huevos
queso rallado
mantequilla
sal

Las tortillas pueden ser de: patatas, guisantes, cebolla, berenjenas, tomate, alubias, alcachofas, calabacin, etc.

Escoger entre ellas 3 o 4 variedades y, una vez hechas, ponerlas una encima de la otra, empezando por la de patatas y poniendo entre cada una, dos cucharadas de salsa bechamel.

Se cubren todas con salsa de tomate y se meten un rato en el horno con queso y mantequilla por encima, hasta que estén calientes y doradas.

Hoy las hemos hecho de: patatas, berenjenas y judías verdes con cebolla.

En cada tortilla, para que queden bien, hay que poner por lo menos 3 huevos, así que deben hacerse un día que seáis mínimo 6 personas

.También se puede hacer al revés: poner entre las tortillas salsa de tomate y cubrir con salsa bechamel. Resultan más pesantes.

Si la bechamel la ponéis entre medio, como es poca, se puede comprar. Hay unas botellitas que salen bastante bien.

Podéis preparar las tortillas con antelación y meter en el horno en el último momento.

UNA ENSALADA PARA ACOMPAÑAR

1 lechuga
cebollino
vinagre, sal

2 tomates
aceite de oliva
mostaza

Lavar y cortar la lechuga y el tomate. El cebollino también se lava y se corta muy pequeño.  
Se ponen tres partes de aceite por una de vinagre, una cucharadita de mostaza y sal. Se mezcla muy bien y se añade a la ensalada en el último momento.

FRESONES CON REQUESON

Los fresones se cubren con miel

   

   

Operación bikini 4

ENSALADA TRES COLORES

Mozzarela, tomate pelado y pepino. Aliñar con una vinagreta.

ATÚN ENCEBOLLADO

3 rodajas de atún
1 diente de ajo
medio vasito de vinagre
medio vasito de vino blanco
un vasito de agua

2 cebollas
perejil
aceite, harina
pimentón
pimienta, sal

Limpiar las rodajas de atún y sacarles la piel. Pasarlas por harina y freírlas, muy poco, con aceite. Reservar.

En el mismo aceite (si os parece demasiado sacar un poco) se sofríe la cebolla cortada pequeñita. Cuando empieza a dorarse se añade el ajo también pequeño.

Cuando esté bien dorado todo, añadir media cucharada de pimentón, el vinagre, el vino y el agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer cinco minutos.

Incorporar el atún y que cueza cinco minutos más. Servir enseguida espolvoreado con perejil picado.

FRESONES Y NARANJAS

Fruta muy rica en vitamina C y por lo tanto muy buena para las dietas.

Endibias

Un clásico que siempre gusta. La manzana dulce es un buen contraste con el queso fuerte.

ENDIBIAS AL ROQUEFORT

un paquete de endibias
100 grs. de queso Roquefort
un botellin de crema de leche

una manzana
nueces, sal
pimienta negra

Se quitan las primeras hojas de las endibias, se cortan por la mitad a lo largo y luego en trozos pequeños. La manzana se pela y se corta en trocitos.

El queso se pone en un bol con la crema de leche y se mete en el microondas dos minutos hasta que se ablande y se pueda mezclar con un tenedor.

Se cortan unas cuantas nueces en trocitos y se añaden a las endibias y manzana. Se sazona con sal y pimienta y a última hora se agrega la salsa mezclándolo bien.

POLLO CON ZANAHORIA

3 pechugas de pollo
vino blanco
aceite

3 zanahorias
1 cebolla
pimienta, sal

Limpiar y cortar las pechugas en tres trozos a lo largo. Dorarlas en una cazuela con aceite.

Pelar y cortar las zanahorias en trocitos, la cebolla también. Sofreír en una cazuela hasta que empiece a dorarse. Añadir el pollo y una copita de vino o de jerez. 

Terminar de hacerlo poco a poco. Sazonar con sal y pimienta.

 ALMENDRADOS

125 grs. almendra cruda rallada
125  grs. de azúcar
60 grs. de almendras crudas enteras

1 clara de huevo
1 limón

Mezclar la almendra rallada con el azúcar, ralladura de la piel del limón y la clara montada a punto de nieve.

Hacer bolas, con las manos untadas de harina, poner una almendra en el centro de cada bola y colocarlas en la placa del horno encima de papel sulfurado, bastante separadas entre si.

Meterlas a horno medio hasta que se empiecen a dorar. Salen unos 35 almendrados.

Operación bikini 3

ENSALADA CON SARDINAS

sardinas en lata
lechuga, escarola
aceite de oliva, vinagre

tomates
zanahoria
pimienta, sal

Lavar, cortar el tomate y espolvorearlo con cebollino cortado muy fino.

Lavar las ensaladas y cortarlas.Adornar con zanahoria.

Las sardinas limpiarlas de piel y espinas y ponerlas en filetes.

POLLO CON CEBOLLA

2 cebollas
vino blanco
aceite

2 pechugas
medio limón
pimienta, sal

Dorar las pechugas en un poco de aceite. Añadir las cebollas en lonjas finas, un vasito de vino y el zumo de medio limón. Sal y pimienta.

 Tapar y dejar cocer lentamente hasta que las cebollas empiecen a dorarse. Si el pollo se hace antes, se retira y se vuelve a poner a última hora después de cortarlo en lonjas.

NÍSPEROS

Pelados se agradecen.

Empanadillas

Con una buena ensalada, tenéis la cena. Se pueden congelar.

EMPANADILLAS

En el centro de los redondeles poner una cucharada pequeña de relleno, mojar con agua el borde de la mitad del redondel y cubrir con la otra mitad. 

Se aplastan los bordes con un tenedor y se fríen en abundante aceite muy caliente. También se pueden hacer en el horno.

 

                          

                                                                                                                                                                                                                                                         

Relleno:


De atún : Atún en lata, salsa de tomate, pimiento rojo en lata o escalibado, huevo duro, aceitunas y piñones. Todo cortado pequeñito.

De pasas y piñones: Pasas, piñones, aceitunas y huevo duro. Todo muy picado. Las pasas se tienen que poner un rato antes en agua. O darles un hervor. 

Otros rellenos:

Salchichas sacadas de su piel, fritas y mezcladas con jamón o un sobrante de carne.

Bechamel con picadillo de jamón y lomo frito con cebolla. Todo picado y una yema de huevo al final.

Si queréis hacer la masa en casa:

Hacer un ruedo con 250 grs. de harina. En el centro se ponen 100 grs. de mantequilla o manteca de cerdo a trozos, medio vasito de agua fría y una pizca de sal.

Se va mezclando y añadiendo la harina que haga falta hasta conseguir una masa suave. Extender con el rodillo para que quede lo más fina posible,  doblar en dos pliegues y  volver a extender.  

Cortar redondeles con un vaso de agua. 

Epoca de espárragos

Duran muy poco. Ahora están buenísimos.

ESPÁRRAGOS

Pueden tomarse con salsa vinagreta, mayonesa, tártara etc... Hoy os explico la holandesa. Es un poco pesada de hacer, pero para algún día...

En un cazo se ponen  tres cucharadas de agua y 3 yemas. Unir bien y poner al baño María con poco fuego.

Se van batiendo con el batidor de alambre hasta que espesen como una crema fina. 

Entonces se apartan del fuego y se van añadiendo 75 grs. de mantequilla derretida, poco a poco, sin parar de remover.

Al final  añadir el zumo de medio limón, sal y pimienta. Si se tiene que calentar, debe hacerse al baño María.

Los espárragos es mejor tomarlos a temperatura ambiente o tibios.

POLLO ORIENTAL

pechugas de pollo
tomates cherry
cebolla, beicon
aceite

pimiento verde
zanahoria
champiñones
pimienta, sal

Cortar las pechugas en trozos y dorarlas con aceite. En el mismo aceite dorar los champiñones, sacarlos y sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento, todo cortado en trocitos.

Cuando está casi hecho añadir el beicon en trozos y al final el pollo, los champiñones 
y los tomates cortados por la mitad.

Hacer una salsa con media cucharada de harina, vino blanco, caldo y salsa de soja.
Dejar que hierva 10 minutos y agregarla al pollo. Dar unas vueltas en el fuego y servir enseguida.

PERAS CON ALMENDRAS

Cortar las peras en pedazos y por encima ponerles almendras crudas filetadas y tostadas en el horno.  Adornar con nata azucarada.

Operación bikini 2

ENSALADAS VARIAS

Tomates, ensaladas, rábanos, atún, zanahoria y guindillas. Las guindillas buscarlas pequeñas y que no sean muy picantes. Rociar con cebollino y vinagreta.

También se puede poner alguna rodaja de cebolla tierna. Mejor si la ponéis un rato en agua con sal y vinagre para quitarle la fuerza.

RAPE CON PIMIENTO Y CEBOLLA

2 cebollas
2 pimientos verdes
vino blanco
salsa de tomate

medio kg. de rape
aceite
pimienta
sal

Cortar el rape en medallones gorditos sin hueso. En una sarten o parrilla dorarlo con una gota de aceite. Reservarlo.

Cortar las cebollas en lonjas finas y los pimientos en trozos. Ponerlos en una cazuela con la salsa de tomate y una copita de vino, tapados, hasta que se hagan. 

Si es necesario podéis añadir un poco de agua.

Se pone en una fuente de hornear con los medallones de rape encima y se mete 10 minutos en el horno. Justo para que se acabe de hacer el pescado. Servir enseguida.

NARANJAS

Es bueno tomar algún fruto seco.

Especial niños

ROLLOS DE JAMÓN EN DULCE

jamón en dulce
arroz blanco cocido

salsa bechamel
queso rallado

El arroz, cocido, se sofríe con un poco de aceite y un diente de ajo sin pelar. Se rellenan las lonjas de jamón, que no deben ser muy finas, se enrollan y se ponen en una fuente.

Se cubren con salsa bechamel, queso rallado y unas bolitas de mantequilla y se meten en el horno a gratinar.

BIZCOCHO DE CREMA DE AVELLANA

Al bizcocho de yogur se le añade un vaso de crema de avellanas (nutela, nocilla).

Es rápido de hacer y a los niños les gusta mucho, como todo lo que lleva chocolate.