Año Nuevo

Os deseo un felicísimo año 2015 y que todas vuestras ilusiones se cumplan.

Espero seguir en contacto con todos vosotros...

FELIZ AÑO 2015

Navidad 2014

FELIZ NAVIDAD 

                                     ¡¡¡¡ Mis mejores deseos para todos !!!!

Espero que os hayan servido las ideas que os he ido proponiendo durante este mes.

El menú clásico para Navidad lo tenéis en Diciembre del año pasado. Así como algunas sugerencias más para Año Nuevo y Reyes.

Si queréis algo especial estáis a tiempo para pedírmelo...

¡ FELICIDADES !

Menú de fiesta: Volovanes con gambas

VOLOVANES CON GAMBAS

2 cuch. puré de tomate
una taza de bechamel espesa
una copa de coñac
25 grs. de mantequilla
300 grs. de gambas

una zanahoria
una cebolla
una copa de vino
6 volovanes
pimienta, sal

Poner la mantequilla y un poco de aceite en una sartén, añadir la cebolla y la zanahoria picadas y sofreír hasta que estén doradas.

Se añade el tomate, se deja cocer 5 minutos y se añaden las gambas. A los cinco minutos se rocían con el coñac y se enciende. Cuando se apaga, se echa el vaso de vino, se sacan las gambas y se pelan.
               
Las cabezas y caparazones de las gambas, se machacan y se echan al sofrito, dejándolo hervir 10 minutos.

Luego se pasa por el pasapurés y se mezcla con la salsa bechamel. Añadir las gambas a trocitos.

A última hora meter los volovanes, vacíos, en el horno precalentado a 180º. Al cabo de 10 minutos, cuando estén bien calientes, se rellenan con la salsa que debe estar hirviendo.

También se puede hacer con un volovan grande o en tartaletas.

Lo mejor para calentar la salsa es ponerla al baño María. O sea encima de un recipiente con agua. Así no se pega al fondo. Ir dándole vueltas.

La salsa  que sobre servirla en salsera.

ROSBIF Y COMPOTA

medio kg. de carne
mantequilla, aceite
vino blanco
harina

una cebolla           
un puerro
salsa de tomate
pimienta, sal

La carne debe ser solomillo o un pedazo tierno sin nervios. Dorarla  con aceite y un poco de mantequilla. Retirarla y en la misma grasa sofreír la cebolla y el puerro cortados finos. 

Cuando está dorado añadir tres cucharadas de salsa de tomate, una cucharada rasa de harina, una copita de coñac, sal, pimienta y un poco de caldo o agua.

Seguir la cocción a fuego lento un cuarto de hora añadiendo un poco de agua si hace falta.
Pasar por el pasapurés.

Servir la carne cortada a lonjas finas y acompañar con la salsa muy caliente y la compota.

Compota:

Manzanas, pasas, ciruelas y piñones. Las pasas y las ciruelas, sin hueso, se ponen en agua una media hora.

Las manzanas se pelan y cortan a gajos anchos. Se ponen en una sarten con mantequilla para que se vayan haciendo poco a poco tapadas.

Cuando las manzanas están cocidas, se añaden las pasas y ciruelas escurridas y los piñones. Dar unas cuantas vueltas y servir.

BAVAROIS DE PIÑA

una lata de piña
una lata de leche condensada
5 hojas de gelatina (9 grs.)

5 huevos
un vasito de agua

  

 





Poner las hojas de gelatina con el agua para que se ablanden. Luego se añade el jugo de la lata de piña y se pone al fuego. Cuando se deshace la gelatina, se cuela y se deja enfriar.

La leche condensada se une a las yemas y se añaden las claras montadas a punto de nieve. 
Se agrega la piña cortada en trocitos reservando algo para adornar.

 Se junta este preparado con la gelatina, que debe estar fría y se pone en un molde previamente untado con aceite. Se mete en la nevera hasta que cuaje. Mínimo 5 horas.

Al desmoldarlo se adorna con la piña reservada. También se puede adornar con nata.

Ideas para meriendas o aperitivos. Croque-monsieur

Se pueden hacer pequeños para aperitivo o grandes para una cena.

CROQUE-MONSIEUR

pan de molde

100 grs. queso gruyére rallado

25o ml.de nata líquida

200 grs. jamón de york

3 yemas

sal y pimienta

El pan tiene que ser más fino de lo normal. En algunas panaderías lo cortan.

Disolver las yemas en la nata líquida y añadir el queso rallado, sal y pimienta.

Poner esta mezcla por encima de la mitad de las rebanadas de pan. Cubrir con  jamón y tapar con otra rebanada de pan. 

Cortar los sándwiches en cuatro o dos trozos y  pintarlos por encima con la mezcla  de nata, queso y yemas.

En el último momento meter en el horno precalentado a 180º. Solamente hasta que empiecen a dorarse.

Menú de fiesta: Perdices estofadas.

ENSALADA CON SALMÓN

ensaladas
salmón ahumado
3 huevos
aceite de oliva

granada
naranjas
vinagre
pimienta, sal

Pelar y cortar las naranjas en trocitos. Lavar y cortar las ensaladas. Mezclarlo con la granada.

Con los huevos hacer una tortilla plana. Extender el salmón y poner la tortilla encima.
Enrollar y cortar en trozos. Ir repitiendo la operación.

En vez de tortilla se puede poner queso filadelfia mezclado con trocitos de cebollino.

Aliñar en el último momento.

PERDICES ESTOFADAS

3 perdices
6 cucharadas de aceite
3 vasitos de vino blanco
30 grs. de chocolate negro
medio kg. de cebollitas

3 cebollas
3 zanahorias
medio vasito de vinagre
laurel
pimienta, sal

Las perdices, bien limpias, se atan con hilo para sujetar las patas.

Se doran en el aceite y se  añaden las cebollas grandes picadas, las  zanahorias en tiritas finas una hoja de laurel y el vino y el vinagre.

Se tapan y se dejan cocer lentamente una hora. Se añade el chocolate rallado y las cebollitas pequeñas peladas. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer otra hora. Tapado.

Si hace falta se añade un poco de agua. Cuando están tiernas, se sacan las perdices, las zanahorias y las cebollitas enteras. Lo demás pasarlo por el chino.

MOUSSE DE MANZANA

700 grs. de manzanas
4  claras de huevo                     

150 grs. de azúcar

Pesar las manzanas peladas. La mejor clase para hacer este postre son las reinetas. Sino, unas que suelten poca agua.

Cortarlas a cuartos y luego a lonjas muy finas. Ponerlas en una cacerola de fondo muy espeso y taparlas con un papel sulfurizado engrasado con mucha mantequilla.

Dejarlas a fuego lento hasta que estén cocidas y absorban su agua. A última hora hay que vigilar e ir dando vueltas para que no se doren. 

Pasar por un pasa-purés o triturar  con el minipimer y volverlas a poner al fuego para que se acaben de secar.

Añadir 50 grs.de azúcar y dejar enfriar completamente.

Con 80 grs. de azúcar acaramelizar un molde de agujero central.

Montar las claras a punto de nieve y añadir los 20 grs. de azúcar restantes. Mezclar la tercera parte al puré de manzana y cuando esté bien unido agregar el resto de las claras con mucho cuidado. 

Colocar en el molde a cucharadas y dar unos golpes con el molde sobre la encimera, para que se iguale la superficie.

Meter en el horno, a baño María, a temperatura un poco fuerte, sobre una hora. Si se dora demasiado cubrirlo con papel engrasado.

Para desmoldarlo esperar por lo menos un cuarto de hora.

Si se toma templado acompañarlo con salsa de albaricoque. Si se toma frio se puede acompañar con crema inglesa.

Nochebuena low cost 2

ENSALADA DE SALMÓN

4 cogollos de Tudela
100 grs. de salmón ahumado
salsa vinagreta

2 huevos cocidos
16 pepinillos
mostaza

Los cogollos se lavan y se cortan en juliana. Los pepinillos, pequeños, se cortan en rodajas finas y los huevos se pasan por el molinillo de rallar queso, para que se formen hilos.

A última hora se aliña la ensalada con vinagreta y mostaza, se mezclan los pepinillos y se cubre con los hilos de huevo. Se adorna con el salmón ahumado cortado en trozos.

• Se puede poner todo en una fuente o servido en los platos. Esta ración es para 4 o 5 personas.

LANGOSTINOS AL CURRY

un kg. de langostinos congelados
arroz blanco largo

salsa curry
arroz integral

Hacer una salsa de curry con 2 cebollas, 4 zanahorias, 2 cucharadas de polvos curry, 3 tallos de perejil, 1 cucharon escaso de salsa de tomate, tres cuartos de litro de caldo y un poco de crema de leche. El caldo puede ser de pastilla.

Los langostinos se echan en agua hirviendo con bastante sal y cuando empieza otra vez a hervir se cuentan tres minutos y se sacan. Se pasan enseguida por agua fría y se escurren.

Se pelan, dejándoles la cola y se les quita el intestino. Es una sugerencia, si son muchos reconozco que da trabajo...

Cuando la salsa esté muy caliente, se añaden los langostinos. Deben calentarse muy poco rato para que no se pasen de cocción.

El arroz se hierve y se hacen moldes o se pone alrededor de los langostinos. Se puede poner un poco de arroz integral mezclado con el blanco. Hace bonito el contraste.

• Guardar salsa para ponerla en salsera aparte.
• Contar unos 6 langostinos por persona. Depende del tamaño.

SELVA NEGRA

un bizcocho
chocolate negro

nata 
cacao

Se hace un bizcocho con 4 huevos, 3 cucharadas de harina, una de cacao y 4 cucharadas de azúcar.

Cuando está frío se corta por la mitad y se rellena con nata azucarada. Se tapa y se cubre por encima y por los lados con más nata. Medio kg. más o menos.

Una tableta de chocolate negro se va raspando con el utensilio de pelar patatas y se va cubriendo el pastel. Se mete en la nevera hasta última hora.

• Este tamaño es para unas 8 personas.

Ideas para meriendas o aperitivos.Hojaldres.

Son fáciles de hacer. Con un poco de paciencia... Una vez preparados, antes de meterlos en el horno, se pueden congelar hasta el día que se necesitan.

HOJALDRES DE QUESO

una lámina de hojaldre congelado
queso rallado

un huevo
pimienta, sal

Se pone la lámina de hojaldre encima de papel sulfurado. Se corta en bastoncitos sin llegar al final, y se pinta con huevo batido.

Se hace una mezcla con queso Gruyère rallado, pimienta negra y sal. Se esparce por encima de la lámina y se vuelve a cortar por el mismo sitio para que luego se separe fácilmente.

Meter en el horno, precalentado, hasta que se doren.

HOJALDRES DE SOBRASADA

Extender una lámina de hojaldre. Señalar con un cuchillo tiras iguales. Pintar con agua con un pincel y poner bolitas de sobrasada encima del hojaldre. Solo hasta la mitad de la tira.

Las bolitas tienen que estar separadas entre si unos tres cm. Acabar de cortar las tiras y doblar sobre si mismas, tapando la sobrasada. 

Cortar en cuadraditos y cerrar bien los bordes apretando con un tenedor. Pintar por encima con huevo batido y meter en el horno precalentado a 180º.

Tienen que subir y dorarse. Un cuarto de hora más o menos.

HOJALDRES CON ALMENDRA

Extender la lámina de hojaldre. Señalar con un cuchillo tiras iguales, y después cuadraditos.

Pintar con huevo batido, poner encima de cada cuadradito una almendra o media, y  pintar la almendra. 

Acabar de cortar, poner sobre papel sulfurizado y meter en el horno hasta que se doren.

El horno debe estar precalentado a 180º. 

Menú de fiesta. Mousse de aguacate

Menú de fiesta:

MOUSSE DE AGUACATE

3 aguacates maduros
4 hojas de gelatina
3 cucharadas de salsa mayonesa
200 grs. de nata montada

cebolla
un limón
pescado hervido
pimienta, sal

Poner la gelatina en remojo con agua fría. Pelar los aguacates, quitarles el hueso, partirlos en trozos y rociarlos con zumo de limón.

Deshacer la gelatina con unas cucharadas de agua caliente y dejarla enfriar.

Picar un poco de cebolla muy menuda (una cucharadita) y triturar con los aguacates y la gelatina hasta formar una crema.

Añadir sal, pimienta y la mayonesa. Unir muy bien y agregar la nata con mucho cuidado.

Verter en un molde de corona y meter en la nevera para que se cuaje.

Ya frío, se desmolda y se rellena el hueco central con pescado hervido a trocitos (lubina, merluza, rape, etc.) El pescado se espolvorea con piel de limón rallada y perejil picado.

Alrededor se pueden poner langostinos y acompañarlo con salsa marisquera.


Salsa marisquera:

 A una salsa mayonesa espesa se le añade ketchup y una cucharada de coñac.

SOLOMILLO CON SALSA DE QUESO

un solomillo de ternera
200 grs. de queso azul
200 grs. de crema de leche

aceite
pimienta negra
sal

Dorar el solomillo. En la misma sarten poner el queso, la crema de leche, sal y pimienta. Deshacer y calentar bien.

El solomillo se puede hacer entero o en trozos individuales. Servir con la salsa por encima.

De acompañamiento se pueden poner champiñones salteados, unos guisantes hervidos, arroz blanco...

PERAS AL VINO

medio l. de vino tinto
75 gr. de azúcar
una rodaja de naranja
una rodaja de limón
dos granos de pimienta negra

4 peras
media barra de canela
media barra de vainilla
un clavo de especia

Pelar las peras, cortarlas por la mitad y sacar el corazón. Los demás ingredientes se ponen a hervir  en un cazo ancho, hasta que se deshaga el azúcar.

Se añaden las peras y se dejan hervir 15 minutos aproximadamente. Hasta que estén blandas. Se dejan enfriar en el vino.

Cuando están frías se ponen en una fuente y se cuela el vino, que tiene que haber espesado. Se pone por encima de las peras.

Se pueden adornar con almendras fileteadas  y  acompañar con nata o helado de vainilla.

Ideas para meriendas o aperitivos. Canapés de queso y nuez

CANAPÉS DE QUESO Y NUEZ

pan negro alemán
queso crema de Gruyère

mantequilla
nueces

Mezclar mantequilla con nueces picadas. Con esta mezcla se untan rebanadas de pan negro. Encima se pone una lonja de queso y encima media nuez.

Se recortan los bordes para que queden todos iguales. De una rebanada de pan salen dos o cuatro canapés.

TARTALETAS DE CHAMPIÑONES

pasta brisa
250 grs. de champiñones
crema de leche
mantequilla

queso rallado
jerez
pimienta
sal

Se hacen tartaletas pequeñas con la pasta brisa y se meten en el horno a temperatura media. También se pueden comprar hechas.

Los champiñones se pelan y se pican pequeñitos. No hace falta lavarlos. Se ponen en una sarten con una cucharada de mantequilla y sal. 

Cuando se evapora el líquido, se añade pimienta y una cucharada de jerez. Se dan unas cuantas vueltas y se añade medio botellin de crema de leche. Cuando espesa se apaga.

En el momento de ir a tomar las tartaletas, se rellenan con los champiñones y se les pone queso rallado por encima. Se meten en el horno a gratinar.

Menú de fiesta.Langostinos y Picantones con uvas

Menú de Fiesta:

LANGOSTINOS AL HORNO

Son muy fáciles y rápidos de preparar. El único truco es que sean frescos...

Se les cortan un poco las barbas y patitas. Se ponen en una fuente de horno y se rocían con aceite de oliva abundante. Por encima sal y pimienta negra recién molida. 

Se meten en el horno precalentado a 200º. Tardan de 7 a 10 minutos. Depende del tamaño.
En cuanto se ponen rojos ya están.  No pongáis unos encima de otros.

PICANTONES CON UVAS

3 pollos "picantones"
una cucharada de harina
100 grs. de mantequilla
un vaso de caldo
una copita de Calvados

2 zanahorias
2 escalonias
un kg. de uvas
pimienta, sal

Limpiar los pollos  y rellenarlos con algunas uvas peladas. Coserlos y dorarlos en 50 grs. de mantequilla.

Picar las zanahorias y las escalonias y dorarlas en el resto de la mantequilla poco a poco.

Añadir los pollos, el caldo, sal y pimienta y dejar cocer despacio, tapado, hasta que estén tiernos.

Las uvas restantes, se pelan y se ponen en remojo con el Calvados. Cuando falta poco para terminar la cocción de los pollos, se añaden a la cazuela.

Se retiran los pollos y se añade la harina a la salsa, dejándola cocer un cuarto de hora y añadiendo más caldo si hace falta.

En el momento de servir, cortar los pollos por la mitad, calentarlos con la salsa y ponerlos en una fuente cubiertos con un poco de salsa y las uvas. El resto de la salsa se sirve en salsera.  

De cara a Navidad, esta receta podéis hacerla con faisanes. Las cantidades son para dos faisanes.      

SEMI-SOUFFLÉ DE CHOCOLATE

200 grs. de chocolate negro
20 grs. de mantequilla

4 huevos
50 grs de azúcar

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría o en el microondas. Enfriar un poco y añadir las yemas de una en una batiendo bien.

Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y mezclar con lo demás.

Engrasar un molde de agujero central con mantequilla o unos individuales. Verter la mezcla y dejar reposar en la nevera por lo menos cuatro horas. ( Puede hacerse el día anterior).

Poner el horno a temperatura fuerte y diez minutos antes de tomar el pastel, meterlo a cocer. 

En diez o doce minutos está listo. Debe subir como un souffle y quedar algo cremoso en el interior. 

En cuanto se saca del horno se vuelca en una fuente, si es molde grande y se sirve. Los individuales se pueden servir en el mismo molde. Son más prácticos.

Acompañar con crema inglesa o salsa de kiwi.

Si se toma para postre, hay que meterlo en el horno al servir el segundo plato.

Si no tenéis moldes de porcelana se puede poner en los de papel de aluminio. No queda tan bonito pero no corréis el riesgo de que se desmorone al volcarlo en la fuente.

Estas cantidades son para cuatro o cinco personas.

Salsa de kiwi y menta:
Hacer un almíbar con 50 grs. de azúcar y un cuarto de litro de agua buena. Añadir una ramita de menta fresca y hervir dos minutos. Dejar tapado, en infusión 10 minutos.

Pelar un kiwi y cortar en trocitos la parte verde, desechando las semillas negras. Añadirlo a el almíbar y sacando la menta, pasarlo por una trituradora.

Ideas para meriendas o aperitivos. Mini-quiches

Empecemos a preparar las fiestas de Navidad!!  

MINI-QUICHES

masa de hojaldre
queso gruyère rallado
200ml. crema de leche

3 huevos
beicon
pimienta, sal

Estirar la masa de hojaldre y forrar moldes para tartaletas. Picar la pasta con un tenedor y volver los bordes hacia fuera.

Meter en el horno, precalentado a 150º y cocer 10 minutos. Cortar 6 lonchas de beicon en trocitos y repartirlos en las tartaletas ya fuera del horno.

En un bol poner los huevos, dos pizcas de sal, la crema de leche y cuatro cucharadas de queso rallado. Batirlo y verterlo encima de las tartaletas.

Se vuelven  a meter en el horno hasta que estén cocidas y doradas. Unos 20 minutos.

Esta receta es la clásica quiche lorraine francesa. Si la hacéis en tarta grande, me gusta más con pasta brisa.

SANDWICH DE JAMÓN Y PEPINILLO

pan de molde
jamón en dulce
lechuga picada

huevo cocido
pepinillos
mayonesa

Hacer un picadillo con el jamón, pepinillos y huevo duro. Sazonar con sal y pimienta y añadir salsa mayonesa espesa y lechuga picada.

Se hacen emparedados con el pan de molde cortado muy fino. Cada rebanada se parte en dos o cuatro para que queden pequeños.

Si los hacéis con pan de molde envasado (quedan muy buenos), es mejor meter las rebanadas un rato en el congelador y al sacarlas cortarlas por la mitad, o sea: más finas.

Comprar el pan sin bordes.

Una vez hechos, taparlos con un trapo húmedo hasta el momento de tomarlos. Así no se resecan.