Menú de fiesta: Volovanes con gambas

VOLOVANES CON GAMBAS

2 cuch. puré de tomate
una taza de bechamel espesa
una copa de coñac
25 grs. de mantequilla
300 grs. de gambas

una zanahoria
una cebolla
una copa de vino
6 volovanes
pimienta, sal

Poner la mantequilla y un poco de aceite en una sartén, añadir la cebolla y la zanahoria picadas y sofreír hasta que estén doradas.

Se añade el tomate, se deja cocer 5 minutos y se añaden las gambas. A los cinco minutos se rocían con el coñac y se enciende. Cuando se apaga, se echa el vaso de vino, se sacan las gambas y se pelan.
               
Las cabezas y caparazones de las gambas, se machacan y se echan al sofrito, dejándolo hervir 10 minutos.

Luego se pasa por el pasapurés y se mezcla con la salsa bechamel. Añadir las gambas a trocitos.

A última hora meter los volovanes, vacíos, en el horno precalentado a 180º. Al cabo de 10 minutos, cuando estén bien calientes, se rellenan con la salsa que debe estar hirviendo.

También se puede hacer con un volovan grande o en tartaletas.

Lo mejor para calentar la salsa es ponerla al baño María. O sea encima de un recipiente con agua. Así no se pega al fondo. Ir dándole vueltas.

La salsa  que sobre servirla en salsera.

ROSBIF Y COMPOTA

medio kg. de carne
mantequilla, aceite
vino blanco
harina

una cebolla           
un puerro
salsa de tomate
pimienta, sal

La carne debe ser solomillo o un pedazo tierno sin nervios. Dorarla  con aceite y un poco de mantequilla. Retirarla y en la misma grasa sofreír la cebolla y el puerro cortados finos. 

Cuando está dorado añadir tres cucharadas de salsa de tomate, una cucharada rasa de harina, una copita de coñac, sal, pimienta y un poco de caldo o agua.

Seguir la cocción a fuego lento un cuarto de hora añadiendo un poco de agua si hace falta.
Pasar por el pasapurés.

Servir la carne cortada a lonjas finas y acompañar con la salsa muy caliente y la compota.

Compota:

Manzanas, pasas, ciruelas y piñones. Las pasas y las ciruelas, sin hueso, se ponen en agua una media hora.

Las manzanas se pelan y cortan a gajos anchos. Se ponen en una sarten con mantequilla para que se vayan haciendo poco a poco tapadas.

Cuando las manzanas están cocidas, se añaden las pasas y ciruelas escurridas y los piñones. Dar unas cuantas vueltas y servir.

BAVAROIS DE PIÑA

una lata de piña
una lata de leche condensada
5 hojas de gelatina (9 grs.)

5 huevos
un vasito de agua

  

 





Poner las hojas de gelatina con el agua para que se ablanden. Luego se añade el jugo de la lata de piña y se pone al fuego. Cuando se deshace la gelatina, se cuela y se deja enfriar.

La leche condensada se une a las yemas y se añaden las claras montadas a punto de nieve. 
Se agrega la piña cortada en trocitos reservando algo para adornar.

 Se junta este preparado con la gelatina, que debe estar fría y se pone en un molde previamente untado con aceite. Se mete en la nevera hasta que cuaje. Mínimo 5 horas.

Al desmoldarlo se adorna con la piña reservada. También se puede adornar con nata.