Endibias y zanahorias

Para variar de la salsa de Roquefort

ENDIBIAS Y ZANAHORIAS

endibias
dip de queso

zanahorias.
nueces

Pelar y cortar las zanahorias en trocitos o en rodajas. Las endibias en trozos y las nueces en trocitos pequeños.

Acompañar con dip de queso más clarito.

CALAMARES CON CEBOLLA

6 calamares
arroz blanco
aceite

2 cebollas
1 limón
pimienta, sal

Los calamares, bien limpios, se cortan en rodajas finas.

 La cebolla se corta muy fina en ruedas y se pone en una sartén con bastante aceite a fuego muy suave. 

Cuando está transparente se añaden los calamares y un poco de zumo de limón, pimienta y sal.   Dejar cocer mucho rato, lentamente y tapado hasta que los calamares estén tiernos sin que la cebolla se dore mucho.

El arroz blanco, caliente, se pone en un molde de corona y se vuelca en una fuente. Se espolvorea el arroz con perejil picado y se ponen los calamares  en el centro. 

• Se les puede añadir un chorrito de jerez.

BRAZO DE GITANO

200 grs. chocolate negro
masa de bizcocho

azúcar en polvo
300 grs. de nata

  
   Hacer una masa de bizcocho con 4 huevos y se extiende sobre un papel sulfurado, engrasado,
a un grosor de medio cm. en forma rectangular.

Se mete en el horno, a temperatura media, hasta que esté dorado por los bordes y se pone  sobre un trapo limpio húmedo. Se envuelve sobre si mismo y se vuelve a poner plano. Se deja enfriar.

Puede cubrirse con una capa de crema pastelera, o de nata, o de trufa, o de cualquier otra crema. Se va enrollando la placa de bizcocho sobre si misma, ayudándonos con el trapo. Cortar las puntas del brazo, para que quede igualado y  espolvorear con azúcar glas.

• Para hacer la trufa se deshace el chocolate al baño María y cuando se enfría un poco, se va añadiendo  la nata poco a poco. 

Nochebuena low cost 3

PASTEL DE PESCADO

El pastel se hace como el flan de merluza y se le añaden unos cuantos langostinos congelados cortados a trozos.

Se pone en un molde alargado y cuando está un poco frío se cubre con mayonesa y se adorna con más langostinos.

ALBÓNDIGAS CON MOIXERNONS

pan rallado
4 almendras tostadas
2 tomates
vino blanco
500 grs. de carne picada
50 grs. de moixernons

1 huevo
media cebolla
harina
perejil, laurel
pimienta, sal
tomillo

La carne se mezcla con el huevo batido, sal, pimienta, una cucharada de pan rallado, y perejil.

Al cabo de media hora, se hacen bolitas pequeñas con las manos, se envuelven en harina y se fríen en aceite hasta que estén bien doradas.

 En el mismo aceite, una vez colado, se hace un sofrito con la cebolla picada. Cuando está muy dorada se añaden los tomates y se dejan sofreír hasta que estén muy cocidos. 

Se añade un vaso de agua y una picada hecha en el mortero con las almendras y un poco de sal. Se agregan también  las hierbas y un vaso de vino. Se deja hervir 5 minutos.

Se pasa por el chino y se pone en una cazuela con las albóndigas.

Los moixernons (setas secas) se habrán tenido en remojo una hora, se escurren, se saltean en una sartén con un  poco de aceite, y ajo si se quiere, y se añaden a las albóndigas. 

Se añade más  agua si hace falta,  sal y pimienta y se deja cocer, tapado, un cuarto de hora.

Se puede acompañar con arroz blanco o patatas fritas a cuadritos o espagueti muy finos,

BAVAROIS

300 grs. nata sin azúcar
300 grs. nata con azúcar
9 grs. de gelatina (hojas)
1 cucharadita rasa de fécula

150 grs. azúcar
vainilla
4 yemas de huevo
330 ml de leche

La gelatina tiene que ser de buena calidad, de la que venden en hojas muy finas. Se pone con un poco de agua a reblandecer.

Se hierve la leche, se le pone media barrita de vainilla, se tapa y se deja en infusión 20 minutos.

Las yemas y el azúcar se baten hasta que se vuelvan cremosas y blancas, se añade la fécula (maicena, crema de arroz, harina, etc..) y la leche fría poco a poco. 

Se pone a fuego lento hasta que se disuelva la espuma y quede la cuchara como con un barniz. Hay que menear continuamente.

Fuera del fuego, sacar la vainilla y añadir la gelatina escurrida, revolver bien y pasarlo por el chino u otro colador.

Dejarla enfriar, dando vueltas de vez en cuando, y cuando esté completamente fría (sin meter en la nevera) añadir 300 grs. de nata sin azúcar, como si fueran claras a punto de nieve, con cuidado.

Poner en un molde de agujero central  y meter en la nevera 4 horas mínimo. El molde, si es  de plástico se humedece con agua antes de llenarlo. Si es de metal hay que poner aceite.

Al desmoldar, se adorna con la nata azucarada y fresas, frambuesas, cerezas etc..


En vez de vainilla se pueden poner, en infusión, 80 grs. de café o la piel rallada de 4 naranjas.

También se puede hacer con 100 grs. de chocolate negro que se pone a deshacer en la leche.

Operación tupper 5

Poco trabajo...

RAVIOLI

Podéis escoger los ravioli que más os gusten. Estos son de 4 quesos.

Se hierven en mucha agua, con sal y unas gotas de aceite. Se escurren y se mezclan con salsa de tomate y crema de leche. Queda una salsa muy buena. Por encima queso rallado.

Si se pueden gratinar, se añade un poco de mantequilla en trocitos.


Una buena ensalada de lechuga, tomate, aguacate y cebollino.

Y una fruta.

Sopa de calabaza

Por fin ha llegado el frío!!!    Ya apetecen las sopas calentitas...

SOPA DE CALABAZA

1 calabaza pequeña
judías verdes finas
1 pastilla de caldo
crema de leche

1 puerro grande
1 patata
aceite
pimienta, sal

Lavar y cortar la parte blanca del puerro en rodajas finas. Estofarlo con un poco de aceite sin que llegue a dorarse. Mejor hacerlo tapado.

Añadir la patata pelada y cortada en  rodajas y la calabaza cortada en trozos. Si os cuesta pelar la calabaza, puede escaldarse primero y es más fácil.

Se rehoga un poco y se añade medio litro de agua y la pastilla de caldo. Se hierve hasta que la calabaza esté cocida.

Cuando se enfríe un poco, se pasa por una trituradora o el pasa-purés, se sazona con pimienta y sal y se pone a calentar añadiendo 100 mls. de crema de leche.

Al poner en los platos o en la sopera, se pone un montoncito de judías verdes hervidas y cortadas muy pequeñas.

• En vez de judías se pueden poner costrones de pan frito o tostado.

BERENJENAS RELLENAS

2 berenjenas
salsa de tomate
queso rallado
salsa bechamel

1 butifarra 
1 cebolla
aceite
pimienta, sal

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, hacerles unos cortes en la pulpa, envolverlas en papel de plata y meterlas en el horno, precalentado hasta que se hagan.

Se vacían con una cuchara teniendo cuidado de no romper la piel. Las pieles se vuelven a meter en el horno, apagado, para que se sequen un poco.

La butifarra se saca de la piel y se corta en trozos.

La cebolla se sofríe en un poco de aceite y cuando empieza a dorarse se añaden los trozos de butifarra. Cuando están cocidos se agrega la pulpa de la berenjenas troceada, sal y pimienta y al cabo de 5 minutos, un cucharón de salsa de tomate y que se sofría 10 minutos más.

Se pasa por un trituradora, sólo una vez rápidamente, para que no quede demasiado deshecho y se pone a escurrir en un colador.

Se rellenan las berenjenas y se cubren con una capa de salsa bechamel. Se espolvorean con queso rallado y unos trocitos de mantequilla y se meten en el horno hasta que se doren.

• La bechamel, como es muy poca, puede ponerse de bote. Hay algunas que salen muy bien.

FRUTA

Naranja, manzana y mango

Operación tupper 4

GARBANZOS EN POTAJE

300 grs. garbanzos
50 grs. de chorizo
4 cuch. de salsa de tomate
250 grs. de espinacas

1 cebolla
2 huevos
laurel
pimienta, sal

Para hervirlos en casa, se deben poner en remojo 12 horas antes. Se les cambia el agua y se ponen en una olla con agua templada. 

Se dejan cocer a fuego medio, procurando que no se interrumpa la ebullición porque quedarían duros. La sal se les echa cuando están casi cocidos.

            

Lo más práctico es comprarlos cocidos. Algunos de bote también son buenos.

Picar la cebolla  y rehogarla en aceite hasta que esté dorada. (sigo aconsejando que la tengáis sofrita en la nevera). Añadir la salsa de tomate y sofreír 5 minutos.

Agregar un vaso de agua de cocer los garbanzos o caldo y dejar hervir 5 minutos más, sazonándolo conl sal y pimienta.

Se añaden los garbanzos escurridos y el chorizo cortado a rodajas y se deja cocer un cuarto de hora a fuego lento, añadiendo más agua si hace falta.

Servir con las espinacas, hervidas y rehogadas, en el centro y los huevos duros cortados en gajos alrededor. 

Se pueden congelar.

Calamares rellenos

Primero una ensalada que cada uno se arregla a su gusto...

MULTI-ENSALADA

Lechuga y zanahoria, espárragos, huevo duro, tomate, cebolla, maíz, judías blancas y atún.

Una buena vinagreta, y a prepararse la ensalada!!

CALAMARES RELLENOS

Los calamares pueden ser mayores.
Dan menos trabajo.

300 gr. de merluza
200 gr. de tomates
1 huevo cocido
vino blanco
harina
nuez moscada

1 kg. de calamares
1 cebolla
1 zanahoria
perejil, laurel
aceite
pimienta, sal

Picar las patas y aletas de los calamares junto con la merluza, sin piel ni espinas y el huevo duro. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar con este picadito las bolsas de los calamares que deben estar muy limpias. 

También se puede poner un poco de cebolla frita y unos piñones  picados. O trocitos de gambas o langostinos cocidos.

Se cierran con un palillo, se rebozan con harina y se fríen con poco fuego hasta que estén dorados. 

En el mismo aceite freír la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando están muy doradas  añadir los tomates, sal, pimienta y laurel y dejar cocer diez minutos.

Pasar la salsa por el chino a una cazuela y añadir los calamares y agua hasta que los cubra, dejándolos cocer a fuego lento una media hora, hasta que espese un poco la salsa.

 Cuando les falta poco se añade un chorrito de vino blanco.

Se quita el palillo y se sirven con arroz blanco o pan frito.              

BIZCOCHO DE AVELLANA

200 grs. de avellanas tostadas
1 cucharadita de levadura

2oo grs. de azúcar
6 huevos

Moler las avellanas (no importa que tengan algo de piel). Batir las yemas con el azúcar y añadirlas a las avellanas. 

Mezclar bien y añadir la  levadura en polvo. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas a lo anterior con cuidado y sin batir.

 Poner en un molde redondo engrasado con mantequilla y meter a horno suave una media hora.

Desmoldar cuando se enfríe un poco y volcar sobre una rejilla.

Espolvorear con azúcar en polvo cuando esté frío. Se puede rellenar con nata y adornar con avellanas.

También se puede cubrir con chocolate pero resulta algo pesado.

Nochebuena low cost

Hay que preparar la Navidad !!!

Este es el primer menú de una serie que os iré poniendo para comidas o cenas de las fiestas que se acercan. El objetivo es que sean apetecibles y aptas para el bolsillo...

CREMA DE CIGALAS

300 gr. de cigalas frescas
2 zanahorias
75 grs. de harina de arroz
100 grs. de nata sin azúcar
medio vaso de vino blanco

2 tomates 
1 cebolla 
40 grs. de mantequilla
2 huevos
medio vaso de coñac

Poner en la sartén medio vaso de aceite y las cigalas para que se frían.  Una vez hechas se sacan y se pelan. En el mismo aceite se fríen la cebolla y la zanahoria picadas finas.

Cuando empiezan a tomar color, se añaden los tomates, el vino blanco y los caparazones y cabezas de las cigalas que se habrán triturado un poco.  Se deja hervir 15 minutos.
      
En un cazo, se pone el coñac, se calienta, se enciende y se  añade a la sartén.   Cuando se apaga, se pasa todo a una olla con un litro y medio de agua caliente y se deja hervir  una hora.

Se pasa por el chino y se pone otra vez al fuego. Cuando hierve, se echa la harina de arroz diluida en un poco de agua fría y se deja cocer durante 10 minutos, removiendo continuamente. Se sazona con sal y pimienta.

En la sopera se mezclan dos yemas con la mantequilla, se ponen las cigalas y se echa la sopa muy caliente. En el centro se pone la nata.  
            

Se pueden poner trocitos de gambas o langostinos hervidos,  para que haya más tropezones.
Los langostinos y gambas pueden ser congelados.

  

LOMO AL VINAGRE DE MÓDENA

un kg. de lomo del centro
un vaso de vino de aceite
un vaso de vino de azúcar
un vaso de vino de agua
medio vaso de vino de vinagre

3 cebollas
orejones
ciruelas 
3 manzanas
pimienta, sal

Se cortan las cebollas en juliana, se ponen en una fuente de horno y se añade el agua, el azúcar, el aceite y el vinagre de Módena. 

El lomo se pone encima, se salpimienta y se mete en el horno hasta que esté cocido y dorado. Darle vueltas de vez en cuando.

Al sacarlo, se pasa la salsa por el pasa-purés o se tritura y se añade sal si hace falta.

Las manzanas se pelan, se cortan a gajos y se ponen en una sartén con un poco de mantequilla para que se doren.

Los orejones y las ciruelas se ponen con agua y se les da un hervor. Cortar los orejones por la mitad. Se añaden las dos cosas a las manzanas con la mantequilla.

Se pueden añadir unos piñones y pasas.

HELADO DE JIJONA

400 grs. de nata sin azúcar
100 grs. de turrón de jijona
4 cucharadas de azúcar

2 huevos
1 copita de coñac 

Se baten las yemas con el azúcar, se añade el turrón muy aplastado, luego la nata y por último las claras montadas a punto de nieve y el coñac. 

Se pone en un molde forrado con papel film y se mete en el congelador unas tres horas mínimo. Para adornar  se pueden poner frambuesas o moras.

Para otro día, o para niños, en vez de turrón y coñac se puede hacer con 100 grs. de chocolate negro disuelto en un poquito de agua.

Operación tupper 3

ROLLOS DE JAMÓN Y PURÉ DE VERDURAS

2 tomates medianos
2 pastillas de caldo
1 cebolla
mantequilla
crema de leche

1 calabacín
2 zanahorias 
2 patatas
1 puerro
pimienta

Pelar todas las verduras y cortarlas en trocitos. Ponerlas a hervir con un litro de agua y las pastillas de caldo.

Cuando están cocidas, pasarlas por una trituradora y añadir crema de leche y mantequilla a gusto.  Si ponéis margarina y leche descremada no es tan buena pero es de régimen..

Se puede añadir , como tropezones, garbanzos cocidos y trocitos de jamón.

Para  los rollos de jamón, pedir que os lo corten en lonjas un poco gorditas.

Se cubren con mayonesa ( si no van a estar en nevera, mejor que sea mayonesa de bote) y se pone encima lechuga picada, maíz y trocitos pequeños de piña. Salpimentar y enrollar.

En vez de piña se puede poner manzana.

Volovanes

Para un día que os guste quedar bien...

VOLOVANES DE CHAMPIGNONES

6 volovanes de hojaldre

salsa bechamel espesa 

Los volovanes se compran hechos y se rellenan de:

• Bechamel  con champignones en láminas, salteados en mantequilla y con una cucharada de jerez.
• Bechamel  hecha con el jugo de una lata de espárragos y leche. Se le añaden los espárragos cortados a trocitos.

• Bechamel con  jamón en dulce cortadito y queso rallado. Se pueden poner además huevos duros en trocitos.

El de la foto es de champignones. Los que más nos gustan.

Los volovanes se meten vacíos en el horno y cuando están calientes, se rellenan con la bechamel que se ha elegido calentada en el fuego. Se sirven enseguida.

• La salsa se puede hacer con tiempo y calentar en el último momento.

• Estos volovanes son para el día a día. En otro post os pondré los de gambas que son para ocasiones especiales. Muy buenos pero más complicados.

GAMBAS AL AJILLO

500 grs. de gambas
4 guindillas pequeñas

3 dientes de ajo
aceite, sal

Pelar y cortar los dientes de ajo en láminas. Las guindillas, si son grandes, cortarlas en rodajas.

Poner aceite en una cazuela de barro y cuando esté  caliente echar los ajos y sofreír con cuidado para que no se quemen.

Cuando estén dorados, añadir las gambas con sal y las guindillas. Dar unas cuantas vueltas y servir enseguida.

• Se tienen que servir hirviendo.
• Si las gambas son congeladas mejor que se hayan descongelado antes, para que suelten menos agua.

• Si son frescas hay que pelarlas antes. Hay unas frescas, que ya las venden peladas y para este plato van bastante bien.

CREPES

25 grs. mantequilla
100 grs. de harina
ralladura de media naranja

un vaso de leche
25 grs. de azúcar
2 huevos, sal

Se tamiza la harina y se mezcla con cuidado con la leche. Se añade el azúcar, yemas, una pizca de sal y ralladura de naranja. Se deja reposar una hora.

 En el momento de hacerlas se agregan las claras montadas a punto de nieve.

Se derrite la mantequilla y con un pincel se pinta una sartén pequeña. Se van haciendo las crepes muy finas, echando masa que cubra solamente el fondo de la sarten.

 Se les da una vez la vuelta y al sacarlas se van doblando en triángulo. Se les puede poner dentro un poco de mermelada de albaricoque.

• Muchas veces las hago sin poner las claras montadas.

Salsa:

Se pone en un cazo el zumo de una naranja y 30 grs. de mantequilla. Cuando hierva se añaden 3 cucharadas de azúcar y  cuando se haya derretido, medio vaso de coñac.

 Se enciende con una cerilla y cuando se apaga, una parte se pone sobre las crepes y el resto en salsera.

• Se pueden poner aparte 100 grs. de nata para acompañar.
• Para los niños, rellenarlas de crema de chocolate y avellanas.  Les encantan.