Tombet

En vista del mal tiempo seguimos con algo calentito.

TOMBET

Es un plato de origen mallorquín, que también puede servir 

como acompañamiento de carne o pollo a la plancha.

2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
salsa de tomate

3 patatas 
2 berenjenas
pan rallado
pimienta, sal

Pelar las  berenjenas y cebollas y cortarlas en rodajas finas. Las patatas se pelan y se cortan también en rodajas,  pero no tan finas. Se fríe todo en aceite,  por separado y se ponen encima de papel de cocina para que absorba un poco el aceite sobrante. Sazonar con sal.

Los pimientos se lavan y se cortan a trozos. Se fríen en aceite muy despacio para que no se quemen. Si se quiere el plato con menos aceite, se pueden hacer las berenjenas y los pimientos al horno. 

En una fuente de horno se cubre el fondo con salsa de tomate, y se pone una capa de berenjenas, encima una de cebolla, después las patatas y después los pimientos. Se siguen haciendo capas y al final se cubre con salsa de tomate. Se espolvorea con pan rallado y se rocía con unos hilos de aceite de oliva. Se mete en el horno a temperatura regular una media hora.

BIZCOCHO CON MANZANA

3 manzanas
200 grs. harina
100 grs. mantequilla
2 cucharaditas levadura Royal

4 huevos
160 grs. azúcar 
1 limón
sal

Batir las yemas y el azúcar, menos una cucharada, añadir la  mantequilla ablandada y un poco de corteza de limón rallada.

Cuando esté espumoso añadir la harina cernida con el Royal y las claras a punto de nieve con un pellizco de sal.

Poner en un molde engrasado con mantequilla y clavar encima gajos de manzana cortados muy finos. Espolvorear con el resto del azúcar y meter a horno medio hasta que esté cocido.

Cena para todos

VERDURAS VARIADAS

Otra variante de la ensaladilla rusa

2 patatas 
100 grs. de judías verdes
200 grs. de alubias cocidas
150 grs. de jamón dulce
1 lata de espárragos

200 grs. de guisantes
2 zanahorias
2 alcachofas
2 huevos duros
salsa de mostaza

Las patatas, zanahorias y judías verdes se cortan en cuadraditos pequeños y se hierven por separado. También se hierven los guisantes y las alcachofas una vez quitadas las hojas duras y cortadas en cuatro trozos.

En una fuente redonda, se colocan en el centro los guisantes, y todo lo demás alrededor en montoncitos por separado. Se adorna con rodajas de huevo duro, espárragos y el jamón en rollitos pequeños.

En salsera aparte se sirve salsa de mostaza: mayonesa espesa hecha con una cucharada grande de mostaza.

MEMBRILLO

El membrillo va muy bien con cualquier queso y el queso con la manzana.

   

Creo que puede ser una cena que guste a toda la familia, incluso a los niños...

Arroz sencillo

ARROZ CON PIMIENTOS

Rápido, bueno y barato

300 grs. de arroz bomba o similar
2 pimientos verdes grandes
100 grs. de guisantes congelados
queso rallado

1 cebolla
4 tomates
1 pastilla de caldo
pimienta, sal

Sofreír en aceite los pimientos cortados a trozos y la cebolla picada. Cuando empieza a dorarse la  cebolla se añaden los tomates rallados, la pimienta, la sal y los guisantes. Se deja freír unos diez minutos y se añade el arroz. Se le da unas vueltas y se agrega el agua caliente con la pastilla de caldo disuelta, dejándolo cocer un cuarto de hora más o menos. La cantidad de agua es el doble que la de arroz. Servir con el queso rallado aparte.

PESCADO A LA PLANCHA  

Rape, merluza, calamares etc..

FRESONES

En vez de azúcar poner leche condensada para variar.

                        
Se calculan unos 200 grs. por persona.
       

Endibias

ENSALADA DE ENDIBIAS

4 endibias
50 grs. jamón en dulce
50 grs. de queso
aceite de oliva

1 manzana 
pimienta negra
vinagre
sal

Lavar las endibias y cortarlas por la mitad a lo largo y luego en trozos de dos dedos.

Cortar el queso en trocitos pequeños. El manchego va muy bien pero puede ser cualquier otro. 

Cortar el jamón a trocitos. La manzana, con piel o sin, como prefiráis, también se corta a trozos finos.
Se pone todo junto en una ensaladera y se tapa con papel film.

En el último momento se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta.

GULASH

Es una especialidad de la cocina húngara

600. grs. de carne para estofar
1 cucharada de paprika
1 diente de ajo 
aceite

2 cebollas
2 zanahorias
3 tomates
 sal

Cortar la carne en dados y rehogarla en aceite. Añadir la cebolla cortada a láminas finas, la zanahoria en rodajas y el ajo muy picado. Sofreír hasta que empiece a dorarse y agregar el tomate rallado, la paprika y sal. Cubrir con agua, tapar y cocer lentamente dos  horas. 

Acompañar con arroz blanco o espagueti.

La paprika se puede sustituir por pimentón picante.

ROSQUILLAS

Para cuando vuelvan los niños del colegio

200 gr. harina
50 grs. azúcar
40 ml. de aceite
                                                                                                                        

1 huevo
1 limón 

Batir el huevo con el azúcar, añadir el aceite, raspadura de la piel del limón y un chorrito del jugo. Mezclar la harina sin batir, hasta que se pueda coger con la mano. Añadir un poco más si hace falta.

 Hacer un rollo con la masa e ir cortando tiritas que se juntan por las puntas formando rosquillas.
Freír en abundante aceite que no esté humeante.Se les da una vez la vuelta y cuando están doradas se sacan y se ponen sobre papel de cocina.

Guardadas en una lata se conservan muy bien.

    

Época de ensaladas.

AGUACATES RELLENOS

Buscarlos bien maduros

4 aguacates
1 lata de atún
zanahoria
salsa mayonesa

1 limón
ketchup
lechuga
pimienta, sal

Partir los aguacates por la mitad a lo largo. Sacar el hueso y  vaciar. Rociar con zumo de limón y  espolvorear con sal y pimienta. 

Lo que se ha vaciado se corta un poco, sin que se deshaga demasiado. La mayonesa, espesa,  se mezcla con ketchup y se sazona con sal y pimienta. 

La lechuga se lava bien y se corta muy pequeñita. Se añade un poco a los aguacates. El atún se escurre de aceite y se mezcla con la mayonesa y lo demás. 

Se rellenan los aguacates y se adornan con zanahoria.

En vez de atún se pueden poner gambitas pequeñas o cortadas a trozos.

También le va bien un poco de tomate pelado y cortado muy pequeñito.  

        

REDONDO DE TERNERA

Cuanto más pequeño sea el redondo mejor sale

1 redondo pequeño
1 copa de coñac
sal

50 gr. mantequilla
aceite
pimienta

Se busca una pieza de redondo pequeña y tierna. Se pone a dorar en una cazuela con un buen chorro de aceite y la mantequilla.

Cuando está muy dorado se sazona con sal y pimienta, se baja el fuego, se tapa y se deja cocer por lo menos una hora. Cuando faltan 10 minutos se echa la copa de coñac.

Se cuela la salsa rascando bien el fondo para aprovechar todo lo que se haya pegado.

Cortarlo en rodajas finas y acompañar con la verdura que se quiera o patatas.

Lo que sobre se puede congelar para otro día.

ARROZ CON LECHE

La naranja lo hace diferente 

120 grs. de arroz
750 ml. de leche
8 cucharadas de azúcar

1 naranja
canela

Enjuagar el arroz con agua. Escurrirlo y ponerlo en un litro de agua hirviendo, dejándolo cocer 10 minutos. Escurrir y refrescar con agua fría.

Hervir la leche con un trozo de cáscara de naranja. Añadir el arroz y cocer lentamente 10 minutos más.
Exprimir la naranja, añadir el azúcar y agregarlo a la leche y arroz.Dejar que cueza otros diez minutos a fuego muy flojo y revolviendo con cuchara de madera.

Ponerlo en una fuente de porcelana o cristal y espolvorearlo con canela y un poco de piel de naranja rallada.

Para Lola: Menú familar

Creo que este menú os puede servir para cenar


ARROZ CHINO

300 grs. de arroz
3 salchichas de francfurt
50 grs. de mantequilla

1 puerro pequeño
2 huevos 
aceite, sal

Poner la mantequilla en una cazuela y saltear el puerro  picado muy pequeño, sin que llegue a dorarse.  Añadir el arroz, hervido y escurrido de antemano y dar unas vueltas.    

Se puede hacer sin el puerro si tenéis prisa, pero el plato pierde mucho.

Se hace una tortilla plana con los dos huevos, se corta en trocitos y se añade al arroz.  Las salchichas se cortan en rodajas y cada rodaja en cuatro trozos. Se saltean con un poco de aceite y se añaden al arroz. 

 Rehogar todo un poco y servir.

                                            

DEDOS DE MERLUZA

Los niños se los suelen tomar bien, incluso con un poco de ensalada....

1 cola de merluza
harina o pan rallado
aceite

1 huevo 
sal
ensalada

Pedir en la pescaderia que saquen la piel y las  espinas de la merluza dejando los dos lomos. Estos los cortaremos en trozos como dedos. 

Se bate el huevo y los dedos de merluza se rebozan en el huevo y después en harina o pan rallado.
Se fríen en aceite abundante en el último momento.

REQUESON

Podéis prepararlo con miel o mermelada

Unos frutos secos o algo de fruta van muy bien con el requesón o mató.


Un día probarlo con limón y azúcar. Es buenísimo!!  Se chafa con un tenedor y se mezcla con zumo de limón y bastante azúcar.

    

Menú de la abuela

FIDEOS A LA CAZUELA

A la manera antigua !!

300 grs. de fideos gordos
200 grs. costilla de cerdo
300 grs. salchichas
300 grs. de tomates

1 cebolla
1 diente de ajo
perejil, aceite
pimienta, sal

Cortar la costilla a trozos y freírla en aceite con las salchichas. Cuando están muy doradas las dos cosas, se sacan y en el mismo aceite  poner la cebolla picada, dejándola dorar también bastante, a fuego lento. Añadir los tomates rallados, el ajo picado, una rama de perejil, sal y pimienta.
Sofreír diez minutos y poner otra vez las salchichas partidas por la mitad y la costilla de cerdo.  Añadir un de litro de agua caliente y  cocer por lo menos una hora.

Cuando se vaya a comer, se añaden los fideos, ( que no tengan agujero) los del  nº 4 de la Familia va bien. y se  cuecen hasta que estén en su punto. Unos veinte minutos. Deben quedar caldosos. Añadir agua caliente si hace falta. Una vez cocidos se dejan reposar 5 minutos, tapados, y se sirven.

Se les puede poner una pastilla de caldo concentrado disuelta en el agua.

SEGUNDO PLATO

Para desengrasar.....

BUÑUELOS DE MANZANA

125 grs. de harina
1 cucharadita de aceite
1 huevo
azúcar

200 ml. de leche
1 pellizco de sal
limón
4 manzanas

Poner la harina en un bol y en el centro el aceite, sal y yema batida. Mezclarlo poco a poco, primero el centro y luego ir cogiendo el resto de harina y añadiendo leche, siempre en el centro, teniendo cuidado para que no se formen grumos. Así hasta que se acaba la leche. Cubrirlo y guardarlo a temperatura ambiente unas dos horas.

Sacar el corazón a 4 manzanas tipo Golden y pelarlas. Cortarlas en rodajas de 8 mm. de espesor y ponerlas en maceración con dos cucharadas de azúcar y unas gotas de limón durante media hora, dándoles vueltas de vez en cuando.

Cuando se van a hacer los buñuelos, se bate la clara a punto de nieve fuerte y se mezcla a la pasta que está reposando. Las manzanas se secan con un trapo y se introducen en la pasta.

Se fríen en abundante aceite, no demasiado caliente, sin poner muchas de una vez. Se dejan escurrir un poco sobre papel de cocina y se pasan por azúcar. Son mejores templadas.

Si se tienen que hacer con tiempo, se pueden meter a última hora a gratinar en el horno, hasta que se empiece a quemar el azúcar.

todo al horno

VERDURAS AL HORNO

Si a la vez se pone pollo o carne a la plancha es una comida completa.

1 pimiento rojo
250 grs. de champignones
aceite, sal
pan rallado
4 patatas

1 diente de ajo
2 cebollas
4 tomates
4 alcachofas
perejil

Lavar las patatas y el pimiento y sin pelar envolverlos en papel de aluminio. Las cebollas también se envuelven sin pelar. 

Los tomates se lavan y se cortan por la mitad. Se sazonan con sal y pimienta y se les pone encima un picadillo de pan rallado y perejil. Se rocían con un hilo de aceite y se colocan en una fuente de horno.

           

Los champignones se lavan bien, se les corta el pie y se ponen en otra fuente de horno con sal, aceite de oliva,  ajo y perejil picados.

Lavar las alcachofas, abrirlas un poco y echarles dentro aceite, pimienta y sal.

            

Ponerlo todo en el horno, calentado de antemano, a temperatura fuerte. Se van sacando las cosas a medida que están hechas.

Pelar el  pimiento, cortarlo en tiras y  aliñarlo con aceite de oliva y sal.

           

A última hora se calienta todo (si se ha enfriado) y se lleva a la mesa. Las patatas y cebollas  envueltas para que cada uno las prepare a su gusto: partidas por la mitad con sal, pimienta y aceite o con mantequilla.

           

MANZANAS ASADAS

 Se les quita el corazón y se hace un corte superficial en la mitad, alrededor de toda la piel. En el agujero central se pone una bolita de mantequilla, una cucharada de azúcar y otra bolita de mantequilla. Se meten en el horno, no muy fuerte, unos tres cuartos de hora. Se pueden acompañar con nata líquida. Buenísimas...

        

Patata Mallorquina

PURÉ DE PATATA CON SOBRASADA

1 kg. de patatas
mantequilla
pimienta

200 grs. sobrasada
leche
sal

Pelar las patatas y hervirlas con agua y sal. Pasarlas en caliente por el pasa-purés y añadir un poco de mantequilla, pimienta blanca y sal si hace falta. Añadir leche hasta conseguir la textura deseada.

En una fuente para horno poner una capa de puré de patata y encima rodajas de sobrasada partidas en trozos para que cubran toda la superficie. Se cubre con otra capa de puré y encima se ponen rodajas enteras de sobrasada.   ( se puede hacer con puré de sobre).

 Se mete en el horno pre-calentado a temperatura fuerte, una media hora.

LOMO A LA PLANCHA

Es una buena alternativa con tomates fritos o ensalada

POSTRE

Algo ligero

El mango escogerlo bien maduro.