Atún estofado

ENDIBIAS

Endibias con lechuga y zanahoria. Podéis aliñarlas con vinagreta o salsa de queso.

ATÚN ESTOFADO

600 gr. de atún
250 gr. de guisantes
un cucharón de salsa de tomate
aceite

3 patatas
1 cebolla
vino blanco
pimienta, sal

Limpiar el atún y cortarlo en trozos como para estofado. Pelar, lavar y cortar en trozos las patatas. Hervir los guisantes.

Con un poco de aceite freír los dados de atún para que se doren un poco, pero sin cocerlos demasiado. Se retiran y en el mismo aceite se fríe la cebolla picada.

Cuando está dorada se añade la salsa de tomate y un diente de ajo si se quiere. Sal, pimienta y un vaso de vino blanco. Se añaden las patatas y agua hasta cubrir las patatas.

Cuando las patatas están cocidas se agregan los guisantes y el atún y se deja hervir un poco más para que el atún se acabe de hacer pero con cuidado para que no se pase de cocción.

PUDING DE MANZANA

medio l. de leche
4 cucharadas de azúcar
ralladura de limón

3 huevos
2 manzanas
2 brioches pequeños

Se carameliza un molde con caramelo líquido o hacéis vosotros el caramelo con dos cucharadas de azúcar directamente en el molde.

Se pone el brioche desmenuzado en la leche durante un buen rato, para que se deshaga bien.
Si no tenéis brioche podéis poner ensaimada, o pan con una cucharada más de azúcar.

Se pelan y se cortan las manzanas en lonjas finísimas. La mitad se pone en el fondo del molde encima del caramelo y la otra mitad mezclada con lo demás.

Se baten los huevos con las 4 cucharadas de azúcar y se añade la manzana y la leche bien batida con el brioche. Ponerlo con cuidado en el molde caramelizado.

Meter en el horno al baño María. El horno debe estar precalentado a 180º.

Comidas frías

Hola!!!  Espero que todos hayáis pasado unas vacaciones estupendas.

Me encantaría que me hicierais saber vuestras preferencias para esta nueva temporada.
Se me va acabando la inspiración...

De momento seguimos con cosas frías que siguen apeteciendo...

PESCADO BLANCO CON JUDÍAS VERDES

250 gr. judías finas
2 tomates rojos fuertes
aceite de oliva

medallones de pescado
un limón
pimienta, sal

Hervir las judías al "dente" ( un punto crudas ). Pasarlas por agua fría y dejarlas enfriar.

Pelar los tomates y cortarlos en trocitos pequeños. 

Aliñar las dos cosas con aceite de oliva, sal y zumo de limón.

Quitar la piel a los medallones de pescado ( rape, merluza, lubina...) y ponerlos en una cazuela con agua fría y sal a  fuego flojo, tapados, hasta que hierva el agua. Entonces, apagar el fuego.

Cuando se enfría un poco el agua, sacarlos y repasar si ha quedado alguna piel. Colocarlos en una bandeja y rociarlos con aceite de oliva. Por encima poner ralladura de piel de limón.

A los lados se ponen las judías y los tomates cortados.

Ensaladas de arroz

Las ensaladas de arroz siempre son buenas...Unas cuantas ideas...

    

ENSALADA DE ARROZ Y PEPINILLOS

3 tacitas de arroz
aceitunas rellenas
4 t0mates maduros
salsa mayonesa
aceite de oliva

1 zanahoria
10 pepinillos
8 champiñones
lechuga
pimienta, sal

Cocer el arroz. Rallar los tomates y aliñar con aceite, sal y pimienta. Cortar en trocitos pequeños las aceitunas, los pepinillos y las zanahorias (lavadas y peladas). 

Los champiñones se pelan y se cortan en láminas finas. No hace falta lavarlos.

La  lechuga, muy lavada y seca, cortarla muy pequeña y mezclarla con el arroz y todo lo demás.

Cubrir con salsa mayonesa.

ENSALADA DE ARROZ CON GAMBAS

300 grs. de arroz
200 grs. de guisantes
300 grs. de gambitas pequeñas
aceite de oliva,vinagre

2 zanahorias
2 tomates 
150 grs.de judías verdes
pimienta, sal

Hervir el arroz y escurrir. Hervir los guisantes. Pelar las zanahorias, cortar en trozos pequeños y hervir. Hacer lo mismo con las judías.

Los tomates, maduros pero fuertes, se cortan pequeñitos. Las gambas o langostinos se hierven,  se cortan en trocitos  y se añaden a lo demás. Pueden ser congelados.

Aliñar con bastante aceite, vinagre, sal y pimienta recién molida. Dejar en la nevera un rato dándole vueltas de vez en cuando para que se impregne bien del aliño. 

Se puede adornar con huevo duro y ensalada.   

ENSALADA DE ARROZ Y ATÚN

200 grs. de arroz
3 tomates rojos fuertes
salsa mayonesa
una zanahoria

lechuga
una lata de atún
vinagreta
pimienta

Hervir el arroz y escurrirlo. Añadirle el resto de ingredientes pelados y cortados en pequeños trozos.  Mezclarlo con un poco de vinagreta y pimienta blanca. Después con mayonesa.

Ponerlo en una ensaladera en la nevera para servirlo frío. Adornar con aceitunas picadas.

Puede añadirse también maíz, aceitunas, cebolla picada, pimiento...

Que paséis unas buenas vacaciones!!!

Hasta Septiembre!!!

Ravioli

ENSALADA

rábanos                  
zanahoria
ensalada
endibias

tomate
pimiento
aceitunas
vinagreta

Aliñar con una buena vinagreta.




RAVIOLI CON SALSA DE PUERROS

ravioli de queso
caldo de verduras
queso rallado
pimienta negra

1 patata
3 puerros
aceite
sal

Cortar los puerros en rodajas finas ( incluso la parte verde). Rehogarlos en aceite sin que se doren.  Añadir la patata en trozos y rehogar un poco más.

Agregar el caldo de verduras ( puede ser de pastilla) y cocer hasta que la patata esté blanda.
Triturar y pasar por el chino para que quede bien fino.

Cocer los ravioli en abundante agua con sal, escurrirlos y servirlos con la salsa muy caliente por encima y queso rallado mezclado con pimienta negra recién molida.

También se pueden gratinar. A la salsa se le puede añadir un poco de zanahoria hervida con el puerro y la patata o un puñado de espinacas. Para darle colorido.

Los ravioli de queso gorgonzola con nueces quedan muy bien.

PIÑA Y MELÓN

Cortado en trocitos

Fideuá de espárragos

Las "fideuás" dan mucho juego. Aquí os pongo una con espárragos y ajos tiernos.


Os vuelvo a poner la receta de bizcocho simple para recordaros lo fácil y rápido que es.
Saca de muchos apuros de última hora.

FIDEUÁ DE ESPÁRRAGOS

500 gr. de fideos nº2
un manojo de ajos tiernos
un manojo de espárragos trigueros
caldo de pollo (un litro y cuarto)

una cebolla
un puerro
aceite
sal

En una sartén sofreir la cebolla y el puerro picados. Cortar los ajos tiernos y los espárragos en trozos de un cm. y añadirlos al sofrito.( Las puntas de lo espárragos no).

Cuando está hecho, sin dorarse, se reserva en un plato. El aceite sobrante se pone en una paella, se calienta, añadiendo un poco más, y se agregan los fideos.

Se va dando vueltas sin parar hasta que estén bien dorados por igual. 

Cuando se vaya a comer se añade el caldo caliente y el sofrito. Por encima se colocan las puntas de espárragos y se deja cocer a fuego vivo hasta que los fideos se van levantando.

Se puede acompañar con mayonesa o un alioli muy suave.

El caldo puede ser  de verduras en vez de pollo. Y de pastilla o tetrabic.

UNA ENSALADA

Tomates. ensalada, rábanos, cebolla, maíz, pimiento asado...Aliñar con vinagreta.

La cebolla una vez cortada, dejarla en agua salada con vinagre un par de horas para que no pique.

BIZCOCHO

4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina

4 huevos
ralladura de limón

Se baten las claras a punto de nieve. Se añade el azúcar, se bate un poco más y se añaden las 

yemas de una en una. 

Cuando están mezcladas agregar una cucharadita de piel de limón rallada y poco a poco la harina, tamizada, mezclando muy bien a mano.

En este momento se pueden añadir  20 grs. de nueces a trocitos o de almendras tostadas también a trocitos.

Este bizcocho resulta muy bueno para acompañar helado o fruta cortada.