Huevos rellenos frios

Un menú primaveral y muy clásico...

HUEVOS RELLENOS

250 gr. guisantes
una lata de atún
2 zanahorias

5 huevos
salsa mayonesa
pimienta, sal

Se cuecen los huevos y se cortan por la mitad a lo ancho. Se saca la yema y se corta un redondelito de la clara para que queden derechos.

Se hace una mayonesa espesa y se mezcla con el atún desmenuzado y dos yemas de los huevos cocidos.  Con esta pasta se rellenan los huevos.  

El resto de las yemas se pasan por un tamiz y se echa  por encima de los huevos.

Los guisantes, hervidos, se ponen en una fuente y encima se colocan los huevos y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Pueden ser crudas o hervidas.

            

También se pueden rellenar los huevos con rape hervido y gambas.

Los podéis acompañar con ensalada y tomate en rodajas. También se puede poner pimiento rojo,  de lata o al horno.

POLLO ASADO CON ROMERO

1 pollo
una ramita de romero
un tomate
aceite de oliva
medio vasito de coñac

1 cebolla
1 zanahoria
limon
pimienta
sal

Limpiar bien el pollo. Ponerle dentro el romero, aceite sal y pimienta y una cucharada de zumo de limón. Por fuera también se le pone un poco de todo. Excepto el romero. 

Se coloca en una fuente de horno con la cebolla y la zanahoria, peladas y cortadas en trozos. El tomate partido por la mitad. 

Se mete en el horno precalentado a 180º. Al cabo de media hora se le da la vuelta y se echa el coñac.

Cuando está tierno se apaga el horno y al cabo de un rato se corta el pollo a cuartos y se pasa la salsa por el pasa purés.

BIZCOCHO RELLENO DE YEMA

un bizcocho de 5 huevos
3 yemas de huevo

125 grs. de azúcar
50 dl. de  agua

Con el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hilo. En un cazo, al baño María, poner las yemas  y con una cuchara metálica deshacerlas un poco.

Ir añadiendo el almíbar poco a poco removiendo sin parar hasta que espese. Dejar enfriar.

Cortar el bizcocho y rellenar con la crema. Espolvorear con azúcar en polvo.

Almíbar:

Se pone a hervir el agua con el azúcar disuelto. Cuando empieza a espesar se mete una cuchara metálica y si al levantarla, el almíbar va cayendo seguido como si fuera un hilo, está en su punto.


   

Legumbres:alubias

Las legumbres las tenemos un poco olvidadas...Por lo menos un día a la semana deberíamos tomarlas. Este es un plato muy sencillo pero sabroso. Se comía mucho en los pueblos.

ALUBIAS CON AJO Y PEREJIL

un kg. de alubias cocidas
un manojo de ajos tiernos

manteca de cerdo
perejil

Poner las alubias en una fuente de horno. Cortar los ajos en trocitos y picar el perejil.

Mezclarlo bien con las alubias y añadir la manteca de cerdo en trozos.

Se tapa con papel de aluminio y se mete en el horno, precalentado a 160º. De vez en cuando se va removiendo para que se junten los sabores.

 Al cabo de 20 minutos se destapa para que se dore un poco.

Si no tenéis ajos tiernos lo podéis hacer con ajos normales picaditos. La manteca tiene que ser de buena calidad.

CARNE ASADA

Un poco de carne o pescado, mejor con ensalada.

TARTA DE ALMENDRA  (FRANCHIPAN)

100 gr. almendra molida
30 gr. almendra picada
100 gr. mantequilla
100 gr. azúcar lustre

pasta brisa
3 huevos
vainilla

Se mezclan las almendras molidas y los huevos (guardando una clara) y se añade el azúcar, la mantequilla, previamente derretida, y un poco de vainilla.  

Se forra un molde de tarta con pasta brisa. Encima se pone la crema de almendra.La clara que hemos reservado se monta a punto de nieve y se le añade una cucharada de azúcar. 

Se  cubre la tarta y se espolvorea con almendras picadas. Se mete a horno medio (precalentado a 170º) hasta que se dore y la masa esté cocida. 

El molde debe ser de unos 18 cm. de diámetro.

Es una tarta muy apropiada para tomar con una taza de té.

Si se toma como postre se puede acompañar con naranjas cortadas en rodajas.

Acompañamientos: verduras

CALABACINES RELLENOS

4 calabacines
una cucharadita de harina
50 grs. queso rallado 
media taza de nata líquida

una yema de huevo
pan rallado
mantequilla
pimienta, sal

Cortar los extremos de los calabacines, lavar y partir en tres o cuatro trozos, según el tamaño. Cocerlos en agua con sal, dejándolos al "dente".

Ponerlos a escurrir y cuando estén fríos vaciarlos con una cucharita y picar la pulpa. 
Derretir la mantequilla o aceite y tostar la harina. Añadir la pulpa el queso rallado y la nata.

Salpimentar y cocer 5 minutos. Enfriar, añadir la yema, mezclar y rellenar los calabacines.
Espolvorear con pan rallado y meter en el horno, precalentado a 200º unos 20 minutos.

Si se quieren hacer como plato, se cortan los calabacines a lo largo, y se añade al relleno un poco de jamón dulce picado.

ZANAHORIAS VICHY

500 gr. zanahorias
1 cucharadita de azúcar

60 gr. mantequilla
perejil, sal

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas finitas. Derretir 50 grs. de mantequilla en una sarten. Añadir el azúcar, sal, las zanahorias y medio litro de agua.

Cocer suavemente hasta que se evapore el agua. Añadir la mantequilla restante, revolver un poco y espolvorear con perejil picado. Servir enseguida.

Es un buen acompañamiento para carne o pescado a la plancha

Otra propuesta para los solitarios...

Para el día que tengáis que invitar  a los compañeros de estudio o de trabajo...

Este es un menú bastante asequible económicamente y casi no da trabajo. Triunfareis!!

ENDIBIAS CON PERA

4 endibias
pepitas de girasol saladas
queso de Parma o Manchego

2 peras
vinagreta
pimienta negra

Cortar las peras y las endibias en trozos. El queso cortarlo en láminas. Mezclar todo y espolvorear con pimienta negra recién molida y pepitas de girasol.

En el último momento aliñar con vinagreta.

PASTEL DE CARNE

500 gr. de carne de ternera picada
3 cucharadas de sofrito de cebolla
1 cucharon de salsa de tomate

vino tinto
puré de patata
pimienta, sal

Poner el sofrito de cebolla en una sartén con la carne y un poco más de aceite.Rehogar hasta que se haga la carne y añadir sal, pimienta, la salsa de tomate y un vasito de vino.

Cocer diez minutos. En una fuente para el horno poner una capa de puré de patata, encima colocar la carne y cubrir con otra capa de puré de patata. El puré puede ser de sobre.

Espolvorear con queso rallado y mantequilla y meter en el horno precalentado a 150º durante media hora, hasta que se dore.

El sofrito de cebolla y el tomate lo podéis poner de bote, pero sofreirlo con un poco de aceite para mejorarlo.

El vino puede ser blanco. Si es para niños, poner poco vino o ninguno.

Encima de la carne se puede poner una capa de champiñones salteados.

TARTA DE MANZANA FÁCIL

hojaldre congelado
azúcar
almendras

3 manzanas
miel

Extender la masa de hojaldre encima del papel que la envuelve. Hacer un poco de reborde alrededor. Cubrir con un poco de azúcar y trocitos de manzana cortados muy delgados.

Cubriendo éstos, poner más manzana cortada en láminas, también muy finas. Calentar un poco de miel en el microondas y pintar la manzana y la masa.

Cortar en trocitos, almendras crudas peladas y poner por encima de la tarta.

Meter en el horno precalentado a 170º hasta que se dore la masa y se cueza la manzana.

Es más rica si se toma calentita. Con un poco de crema de leche...super.

Las manzanas : Golden, verde doncella, reineta...

En vez de miel se puede poner mermelada de albaricoque aclarada con un poco de agua.

Para los que estudian o trabajan fuera de casa.

Algunas ideas para los solitarios que estudiáis o trabajáis fuera de casa. Tenéis poco tiempo para cocinar, pero alguna vez hay que hacerlo...Claudio & Claudia, Guillermo, Inés, Ester...

POLLO EN COUS - COUS 

2 pechugas de pollo
250 gr. de cous-cous
1 calabacin
1 pimiento verde

1 zanahoria
1 puerro
aceite
pimienta, sal

Se pueden poner las verduras que queráis. Se cortan en juliana o en trocitos pequeños y se sofríen con un poco de aceite en una sartén o en el wok.

La pechuga se corta en trozos y se va dorando hasta que esté cocida.

Se calienta un cuarto de litro de agua con sal y un poco de aceite. Fuera del fuego se echa el cous-cous, y se le da vueltas para que se una bien. 

Se vuelve a poner en el fuego tres minutos y se junta con el pollo y las verduras. Salpimentar.
Salsa de soja por encima le va muy bien. Acompañar con ensalada.

En vez de pollo se puede poner una pechuga de pavo.

MACEDONIA DE FRUTA

Manzana, naranja,fresones, plátano etc...