Para Pascua

Una opción podría ser este menú que no da demasiado trabajo.

ENSALADAS VARIADAS

Una variación de ensaladas y tomate, remolacha, palmito, zanahoria y aguacate.
Aliñar cada uno con vinagreta con mostaza.

CORDERO Y PATATAS AL HORNO

1 pierna de cordero

1 cabeza de ajos

1 cucharada de azúcar

coñac, romero

1 cebolla
1 tomate
aceite, vinagre
pimienta, sal

Poner la pierna de cordero o paletilla en una fuente de hornear con la cebolla, el tomate, un poco de romero y los ajos; todo entero. 

Se echa un vasito de coñac, un chorro grande de aceite, bastante sal,  pimienta y dos dedos de agua. Tapar y  cocer a horno fuerte media hora.

Se destapa, se pone un chorrito de vinagre, el azúcar y se deja cocer destapado otros tres cuartos de hora.

Las patatas se cortan en rodajas gorditas y se ponen en una fuente con cebolla también a rodajas y mucho aceite. Se tapan y se hornean una hora como mínimo. Se añade sal y pimienta.

PANKÉ

2 tazas de azúcar
25o grs. de mantequilla salada
un cuarto de taza de leche
vainilla

3 tazas de harina
4 huevos
levadura en polvo

Batir la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el azúcar. Añadir los huevos enteros, de uno en uno, batiendo cada vez. 

Agregar la harina tamizada con 4 cucharaditas de levadura, y la leche poco a poco con una pizca de vainilla. 

Mezclar hasta que esté esponjoso y meterlo en un molde engrasado con mantequilla y al horno una media hora. Horno medio.

Sale mucha cantidad pero se conserva bien varios días. La mantequilla salada le da un sabor buenísimo.

Poner también alguna fruta. Fresones, por ejemplo, con azúcar y zumo de limón.

Y por supuesto las ¡¡ monas de chocolate !!

Trucos y sugerencias: Huevos

Os propongo algunas ideas para hacer los diferentes huevos que más se usan.

LOS HUEVOS

Pasados por agua:

Se echan en agua hirviendo vivamente, con la ayuda de una cuchara. Se dejan cocer tres minutos y se sacan.

Blandos o mollets:

Con la ayuda de una cuchara, echar los huevos en agua hirviendo. Dejar hervir cinco o seis minutos según el tamaño del huevo y pasarlos a un recipiente con agua fría. 

Para pelarlos, poner el huevo en el hueco de la mano y con la parte plana de la hoja de un cuchillo grande, golpear suavemente toda la cáscara hasta que quede cuarteada como un mosaico. 

Con mucho cuidado quitar un trocito de cáscara y poco a poco el resto.  

Para calentarlos se sumergen un momento en agua caliente o en la salsa que los acompaña.

Duros:

Se hacen igual que los huevos pasados por agua pero se dejan hervir 10 minutos y se sumergen en agua fría. Si hierven demasiado rato la capa exterior de la yema se pone verde.

Escalfados o "pochés":

Se pone un cazo al fuego con agua y un chorro de vinagre. Se casca un huevo en un plato o taza y se echa al agua cuando está a punto de hervir.

 Con una cuchara se va poniendo la clara alrededor de la yema. Cuando la clara está cuajada se saca con una espumadera, y se pone encima de un trapo limpio. 

Así se van haciendo todos los huevos, de uno en uno, añadiendo agua y vinagre a medida que se consume. El agua nunca debe hervir fuerte.

Otra manera de hacerlos: Se pone un papel film untado con aceite dentro de una taza, se rompe el huevo y se vuelca en  el papel. 

Se ata el papel film con un cordel (o con las tiritas de alambre del pan de molde), y se sumerge en el agua hirviendo hasta que la clara se ve cocida. Se pueden hacer varios a la vez.

Fritos:

Se pone una sartén pequeña con mucho aceite. Se rompe un huevo en un plato o taza y cuando el aceite está muy caliente, se echa con cuidado. 

Con una cuchara se va acercando la clara a la yema. Cuando la clara está blanca del todo, se saca el huevo con una espumadera. Se espolvorea con sal.

Así se van haciendo de uno en uno, procurando que las yemas no queden duras.

Al plato:


Se hacen en cazuelitas individuales engrasadas con mantequilla o aceite; se cascan los huevos encima y se meten en el horno hasta que se cuaje la clara. La yema no debe endurecerse. 

También pueden hacerse encima del fuego, en cazuela de barro. Se pone un difusor entre el fuego, muy lento, y la cazuela.

Para asegurar el éxito se puede poner primero la clara y cuando está casi hecha, añadir la yema. Con la ayuda de una cuchara se hace bien.

Revueltos:

La mejor manera de hacerlos es al baño María. Se pone un cazo con agua hasta la mitad, y dentro de éste otro cazo más pequeño en el que se pone mantequilla a derretir.

Cuando está derretida, se echan los huevos un poco batidos con sal y se  van removiendo con una  cuchara de madera hasta que tengan la consistencia de una crema espesa. 

Siempre hay que sacarlos un punto crudos porque al enfriar se espesan. 

Si se quieren más cremosos se añade una cucharada de crema de leche por huevo.

               

sopa remolacha

Una sopa ligera para poder tomar un postre buenísimo.

SOPA DE REMOLACHA

3 remolachas
2 vasos de agua
2 cucharadas de aceite
medio limón

1 patata 
1 yogur
1 pastilla de caldo
crema de leche

Se hierven las remolachas y se pelan. Se pueden comprar hervidas. Es más práctico.
Se pela la patata, se corta y se hierve en dos vasos de agua con una pastilla de caldo.

En una trituradora se pone el zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite, un yogur
y el resto de ingredientes menos la crema de leche.

Se tritura bien y se prueba para saber si hay que añadir sal y si la textura es la que os gusta o necesita más agua.

Se mete en la nevera y al ponerla en las tazas se rocía con un poco de crema de leche.

CARNE CON COLIFLOR

Carne asada o a la parrilla que se acompaña con coliflor.

La coliflor se hierve en ramitos y se reboza con harina y huevo batido.

En el momento de servirla se fríe con aceite abundante.

SARA de NATA

1 bizcocho de 4 huevos
200 grs. de almendras crudas peladas

250 grs. de nata 

Se hace el bizcocho con cuatro huevos. Cuando está frío se corta por la mitad y se rellena con nata azucarada.  Se cubre también con nata por encima y por los lados.

Las almendras se cortan a lo largo en tiritas delgadas y se ponen en una fuente de horno extendidas. Se meten en el horno hasta que se doren. ¡Vigilar para que no se quemen!  

Cuando están frías se van poniendo por encima del bizcocho y alrededor. Meter en la nevera.

Las almendras se pueden comprar ya cortadas, pero siempre es mejor meterlas en el horno a dorar.

Trucos y sugerencias: verduras

LAS VERDURAS

Si no se dice lo contrario, siempre se ponen en el agua cuando ésta ya hierve. Se hierven con mucha agua y destapadas. Es mejor dejarlas un punto crudas :  al dente.

Si no se van a comer enseguida, hay que escurrirlas; que no esperen dentro del agua.

Luego, si se van a tomar sólo con aceite crudo, se calientan volviéndolas a meter en agua hirviendo. 

Con sobras de verduras se pueden hacer sopas, púdines o  tartas.

Las acelgas de la foto están lavadas, cortadas en trozos y hervidas.

Después, pasadas por la sartén con un poco de aceite y pasas y piñones. Las pasas se tienen que remojar previamente en agua unos 10 minutos.

Bacalao

Ahora es un plato carísimo pero para algún día...Las patatas alargan un poco.

ENSALADA CON POMELO Y QUESO

pomelos
queso de Parma
pipas de girasol
zanahoria

lechuga
apio
vinagreta
miel

Se pelan los pomelos y se sacan los gajos con un cuchillo muy afilado. De sierra va muy bien.

Se corta la zanahoria y un poco de apio si os gusta. La lechuga, que puede ser variada, bien lavada, seca y cortada.

Hacer la vinagreta con vinagre de Módena y una cucharada de miel. Aliñar la ensalada y poner por encima el queso y bastantes pipas de girasol.

La ensalada puede estar en la nevera pero el queso es mejor a temperatura ambiente.
Por eso es mejor añadirlo a última hora, igual que el aliño.

BACALAO CON PATATAS

6 trozos de bacalao
1 diente de ajo
aceite
pimiento escalibado

1 cebolla
4 patatas
perejil
pimienta, sal

En una fuente de horno se pone una capa de patatas cortadas a rodajas finísimas y una pizca de sal.  La cebolla también a rodajas finas y bastante  aceite por encima.

Se mete en el horno, tapado, hasta que casi están hechas las patatas. Entonces se añaden los trozos de bacalao remojado sin espinas, ajo y perejil picados.

Se rocía con un poco del aceite de las patatas y se vuelve a meter en el horno, destapado, hasta que se haga el bacalao. Una media hora.

Al sacarlo del horno rociarlo con un poco de zumo de limón y adornarlo con tiras de pimiento.

MANZANAS AL HORNO

Receta