Espagueti reciclados

Muchas veces quedan restos de espagueti u otras pastas en la nevera...

Os propongo dos maneras para aprovecharlos como ensalada. Ahora en verano apetecen las cosas fresquitas...

ENSALADA DE ESPAGUETI

300 grs. de espagueti
jamón dulce
4 tomates rojos fuertes
aceite de oliva
salsa mayonesa

lechuga
apio blanco
2 zanahorias
maíz, cebollino
pimienta, sal

Hervir los espagueti y escurrir. Lavar y cortar la lechuga (la larga es la que va mejor). Lavar y pelar muy bien el apio, tres ramas, y cortarlas en rodajas finas. 

Pelar dos tomates y cortarlos en pedacitos pequeños. Los otros dos tomates se rallan y se aliñan con bastante aceite de oliva y sal. 

Se junta todo con los espagueti cortados y se agrega una taza de salsa mayonesa. Se mete en la nevera y de vez en cuando se mueve para que se impregne del aliño.

A última hora se traslada a una fuente y se adorna con rodajas de zanahoria, maíz, cebollino y jamón dulce picadito.

ESPAGUETI CON RESTOS

un resto de espagueti
aceitunas negras
pimiento rojo
tomate pelado
salsa mayonesa

judías verdes
ensalada
pepinillos
pimienta, sal
ketchup

Se corta todo en pedacitos pequeños. A la mayonesa se le añaden unas cuantas cucharadas de ketchup y se junta con lo demás. Se puede añadir salsa Perrins.

La ensalada es mejor ponerla alrededor para que no se ponga fea. Se tapa todo con film transparente y se mete en la nevera hasta media hora antes de tomarlo.

Como veis es cuestión de aprovechar restos...

Tomates de temporada

TOMATE BUENÍSIMO...

Aliñado simplemente con aceite de oliva y sal...

UN BUEN PLATO ÚNICO

Hamburguesa, alcachofas rebozadas, cebolla frita y puré de patata gratinado. El rebozado de las alcachofas se hace con harina, sal, pimienta y agua.

Ponéis dos o tres cucharadas de harina en un bol y se le va añadiendo agua poco a poco, removiendo para que no se formen grumos. Tiene que quedar espeso.

Se añade sal y pimienta y se deja reposar un buen rato. En el último momento se van sumergiendo las alcachofas en la pasta y se fríen en una sartén con abundante aceite.

El mismo rebozado sirve para berenjenas, calabacines, zanahorias etc...Siempre hay que cortar las verduras en lonjas finas.

El puré de patata se hace como siempre y por encima se le pone queso rallado y trocitos de mantequilla. Se gratina en el horno.

La cebolla estofada muy despacio en una sartén hasta que se dora.

A la hamburguesa le podéis poner mostaza, salsa de soja, salsa perrins... lo que os guste.

PERITAS DE SAN JUAN
  

Solamente duran una semana al año...

Verduras de temporada

Ahora las judías finas son buenísimas.   Si las compráis de Tarragona un lujo...

JUDÍAS CON SARDINAS

300 gr. de judías finas
2 latas de sardinas
aceite de oliva

2 tomates
vinagre
pimienta, sal

Limpiar las judías. Hervirlas con agua abundante y sal. Destapadas. Dejarlas un punto crudas. Al dente son mucho mejores. Pasarlas enseguida por agua fría y escurrir.

A última hora se aliñan con aceite, vinagre y sal y se colocan en una fuente. Poner encima las sardinas, sin aceite, y limpias de escamas y espina.

Los tomates aliñados con aceite, alrededor.

ROSBIF CON SETAS

Rosbif o carne a la plancha con una selección de setas secas. Las setas se ponen en remojo con agua durante media hora mínimo.

Se pica un diente de ajo y se dora en la sartén con aceite. Se añaden las setas muy escurridas y se sofríen cinco minutos. Añadir sal y pimienta y una cucharada de jerez.

Cocer 5 minutos y servir. 

BIZCOCHO CON FRESONES Y CREMA QUEMADA

un bizcocho de 4 huevos
medio kg. de fresones

crema pastelera
azúcar

 Hacer un bizcocho con 4 huevos y una  crema pastelera  con 300 ml. de leche.

Se lavan los fresones y se cortan en tres a lo largo. Se ponen a macerar con dos cucharadas de azúcar y unas gotas de limon, una hora por lo menos.

Cuando el bizcocho está frío, se parte horizontalmente en tres capas. Se rellena con los fresones y su jugo y se vuelve a montar. Se cubre con crema pastelera.

Se guarda en la nevera tapado con film transparente, y cuando se va a tomar, se espolvorea con bastante azúcar y se quema.

Pastel para niñas

Para una fiesta de niñas o para llevar al colegio...

PASTEL PARA NIÑAS

Se hace un bizcocho de chocolate con 3, 6 o 9 huevos, según la cantidad de niñas que sean. Este era de 6 huevos y comieron toda la clase. Me figuro que un poquito...

Se cubre el bizcocho con una mezcla de 150 grs. de chocolate negro, dos cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua. 

Se pone la mezcla en un cazo al  fuego y se va dando vueltas hasta que el chocolate está completamente deshecho. Se añade un trocito de mantequilla.( como una nuez).

Cuando se enfría un poco se cubre el bizcocho, que tiene que estar frío. Se adorna como os guste. Hay que ir a las tiendas de "chuches" para inspirarse...

Este por los lados lleva "filipinos" blancos pegados con un poco del chocolate que hemos deshecho. Los "lacasitos" se pegan igual.

El pelo y los ojos de regaliz..., la nariz y la boca otra regaliz cortada...

Les gustó mucho y se rieron un montón...

El bizcocho se puede hacer el día anterior, ponerle el baño de chocolate y guardarlo en la nevera. Al día siguiente se decora.

Fricasé de rape

El fricasé es una salsa de origen francés hecha a base de diferentes verduras, vino y crema de leche. Generalmente se hace con carnes o pollo. 

ENSALADA

Lechuga, champiñones, aguacate y tomate. Vinagreta.

FRICASÉ DE RAPE

400 gr. de medallones de rape
200 ml. de crema de leche
un vasito de vino blanco
5 patatas nuevas
caldo, aceite
perejil, tomillo

2 zanahorias
1 puerro
1 tallo de apio
media cebolla
1 limón, curry
pimienta, sal

Preparar las verduras para la salsa. Lavarlas y picarlas en trocitos. Pelar las patatas y cocerlas en agua salada. Procurar que queden blandas pero no deshechas.

Los medallones de rape deben pesar unos 50 grs. cada uno. Sazonar con sal y pimienta y rebozar con harina.

En una sartén o cacerola poner un poco de  aceite. Calentar y añadir el rape.
Freír a fuego vivo, vuelta y vuelta para sellarlo y retirar.

Bajar el fuego y poner la cebolla a pochar. Cuando empiece a estar transparente añadir la zanahoria, el puerro, el apio y un poco de tomillo. Cocinar a fuego lento 10 minutos.

Añadir el vino, un poco de zumo de limón, un vaso de caldo de pescado o de verduras y el rape. Cocer hasta que el rape esté hecho. Unos diez minutos. Retirar el rape.

Añadir la crema de leche y un cucharadita de café rasa, de polvos curry. Dejar cocer a fuego medio, sin tapar, hasta que espese.

Las patatas, una vez cocidas, se doran con un poco de aceite y se espolvorean con perejil picado, sal y pimienta.

Cuando la salsa está muy caliente se añade el rape, un momento para calentar, y se sirve con las patatas alrededor. 

En vez de curry se puede poner azafrán.

 

FLAN SENCILLO CON FRESONES

medio litro de leche
4 cucharadas de azúcar
fresones

3 huevos
corteza de limón
nata

Caramelizar un molde con un cucharada de azúcar y unas gotas de agua. 

Batir los huevos con el resto de azúcar, añadir la leche poco a poco y una cucharadita de ralladura de limón. 

Verter en el molde caramelizado y poner al baño María en el horno precalentado a 170º, hasta que esté cocido. Al meter una aguja debe salir limpia.

Dejarlo en el molde hasta que esté completamente frío. Adornar con fresones y nata.

Se acabó la Operación bikini!!!

Se supone que ya estamos en forma...

Menú ligero para ir conservando...pero ¡¡ un postre buenísimo!!

VICHY SOISSE DE ESPÁRRAGOS

2 manojos de espárragos verdes
2 pastillas de caldo
4 patatas medianas
mantequilla

un puerro
media cebolla
aceite
pimienta, sal

Los espárragos se lavan y se trocean guardando las puntas aparte. La cebolla y el puerro se pelan y se cortan en láminas. Las patatas, peladas y lavadas se cortan en rodajas.

En una sartén se pone una cucharada de mantequilla y un poco de aceite. Cuando está caliente se añade la cebolla y el puerro. Se tapa y se deja cocer lentamente.

Cuando está transparente, no tiene que dorarse, se añaden los tallos de espárragos y las patatas. Se dan unas cuantas vueltas y se agrega un litro de agua y el caldo concentrado.

Se deja cocer hasta que las patatas están hechas. Cuando se enfría un poco se pasa por la batidora para que quede bien fina y se agrega pimienta blanca y sal si hace falta.

Las puntas de espárragos se hierven aparte. El agua de hervirlas se añade a la crema si lo necesita. Se puede añadir un poco de crema de leche.

La sopa se mete en la nevera hasta el momento de servirla. Se pone en tazas, con las puntas de espárragos por encima.

Es buena muy fría, así que si algún día no la habéis hecho con suficiente tiempo, ponéis  en cada taza un cubito de hielo...

VIEIRAS

6 vieiras congeladas
50 gr. jamón serrano
vino blanco
judías verdes

media cebolla
aceite
pan rallado
pimienta, sal

Picar la cebolla y ponerla a sofreír con un poco de aceite. Si ya la tenéis sofrita, poner un par de cucharadas. 

Cuando está dorada, se añade el jamón muy picado y se sofríe un poco más. Se añade un chorro de vino, pimienta y un poquito de sal. Cinco minutos más.

Las judías se hierven "al dente", se pasan por agua fría y se escurren. Las vieiras se lavan, se secan bien y se ponen en la parrilla, muy caliente, para que se doren un poco.

En una fuente de horno se ponen las judías y se riegan con un poco del sofrito de cebolla y jamón.  Encima se colocan las vieiras y se cubren con el resto de sofrito y pan rallado.

Se meten en el horno, precalentado a 170º, un cuarto de hora. Comer enseguida.

BIZCOCHO MOKA

Se hace un bizcocho con 4 huevos y se deja enfriar.

Crema:

Un dl. de café 100 grs. azúcar
        125 grs. de mantequilla 2 yemas de huevo
        50 grs. almendras tostadas

El café debe ser muy fuerte o mezclarle además dos cuharaditas de nescafé. Si lo hacéis con nespresso poner dos cápsulas fuertes en un dl. de agua.

El café se pone en el fuego con el azúcar  y se deja hervir dos o tres minutos, hasta que espese  un poco.

Se baten las yemas y se les añade la mitad del almíbar poco a poco alternando con la  mantequilla blanda,  a trocitos y  batiendo mucho hasta que se forme una crema espesa.

El bizcocho se parte en dos o tres pisos y se baña con el almíbar de café que reservamos. Se rellena con crema, se rehace y se cubre  todo con el resto de crema de café.

Por los lados se ponen las almendras peladas y picadas, que se pegan en la crema. Lo metemos en la nevera 10 minutos. 

Se le hacen adornos en la superficie con un tenedor y se vuelve a meter en la nevera. Podéis suprimir las almendras pero le van muy bien...