Alcachofas

Están en su mejor momento, vale la pena aprovecharlo.

ALCACHOFAS A LA VINAGRETA

5 alcachofas
un cuarto de cebolla
alcaparras
aceite, vinagre

2 pepinillos
1 huevo cocido 
perejil
pimienta, sal

Cortar las alcachofas en cuartos, quitarles todas las hojas duras y la pelusa. Hervirlas en agua con sal y unas gotas de limón.  Sacarlas "al dente".

Cuando estén frías, cortarlas en láminas finas y ponerlas en una fuente o ensaladera.

Poner en un bol una parte de vinagre por tres o cuatro de aceite de oliva, sal y pimienta.
Revolver y añadir los demás ingredientes picados muy pequeñito. Mezclar bien y cubrir las alcachofas.

LENGUADO MENIEURE

1 lenguado
1 limón
patatas nuevas
pimienta

50 gr. mantequilla
harina 
perejil
sal

El lenguado, al que se le habrá quitado la piel, se limpia bien, se sazona con sal y pimienta y se cubre de harina, sacudiéndolo luego para que suelte la sobrante.

Poner la mantequilla a derretir, a fuego lento.  Freír el lenguado muy despacito. Tiene que quedar dorado.

Se pone en una fuente rociándolo con unas gotas de limón y perejil picado. Reservar al calor y en el momento de servir se le echa por encima un poco de mantequilla fundida, ligeramente oscura. 

Las patatas son hervidas con piel y luego peladas.

BIZCOCHO DE YOGUR

1 yogur
1 envase del yogur de aceite
2 envases del yogur de azúcar
3 envases del yogur de harina

3 huevos
levadura en polvo
piñones
ralladura de limón

Se baten las yemas con el azúcar. Se añade el yogur, el aceite y una cucharadita de ralladura de limón. 

Se mezcla bien y se añade, a mano, la harina cernida con dos cucharaditas de levadura  y por último las claras a punto de nieve. Horno flojo.

A media cocción se pone por encima dos cucharadas de azúcar mezclado con una de leche  y los piñones.

Este bizcocho también podéis hacerlo poniendo todos los ingredientes a la vez y batiendo.
Sale un poco menos esponjoso.