Os deseo un felicísimo año 2015 y que todas vuestras ilusiones se cumplan.
Espero seguir en contacto con todos vosotros...
FELIZ AÑO 2015
martes, 30 de diciembre de 2014
martes, 23 de diciembre de 2014
Navidad 2014
FELIZ NAVIDAD
¡¡¡¡ Mis mejores deseos para todos !!!!
Espero que os hayan servido las ideas que os he ido proponiendo durante este mes.
Si queréis algo especial estáis a tiempo para pedírmelo...
¡ FELICIDADES !
domingo, 21 de diciembre de 2014
Menú de fiesta: Volovanes con gambas
VOLOVANES CON GAMBAS
2 cuch. puré de tomate
una taza de bechamel espesa
una copa de coñac
25 grs. de mantequilla
300 grs. de gambas
una taza de bechamel espesa
una copa de coñac
25 grs. de mantequilla
300 grs. de gambas
una zanahoria
una cebolla
una copa de vino
6 volovanes
pimienta, sal
una cebolla
una copa de vino
6 volovanes
pimienta, sal
Poner la mantequilla y un poco de aceite en una sartén, añadir la cebolla y la zanahoria picadas y sofreír hasta que estén doradas.
Se añade el tomate, se deja cocer 5 minutos y se añaden las gambas. A los cinco minutos se rocían con el coñac y se enciende. Cuando se apaga, se echa el vaso de vino, se sacan las gambas y se pelan.
Las cabezas y caparazones de las gambas, se machacan y se echan al sofrito, dejándolo hervir 10 minutos.
Luego se pasa por el pasapurés y se mezcla con la salsa bechamel. Añadir las gambas a trocitos.
A última hora meter los volovanes, vacíos, en el horno precalentado a 180º. Al cabo de 10 minutos, cuando estén bien calientes, se rellenan con la salsa que debe estar hirviendo.
También se puede hacer con un volovan grande o en tartaletas.
Lo mejor para calentar la salsa es ponerla al baño María. O sea encima de un recipiente con agua. Así no se pega al fondo. Ir dándole vueltas.
La salsa que sobre servirla en salsera.
Se añade el tomate, se deja cocer 5 minutos y se añaden las gambas. A los cinco minutos se rocían con el coñac y se enciende. Cuando se apaga, se echa el vaso de vino, se sacan las gambas y se pelan.
Las cabezas y caparazones de las gambas, se machacan y se echan al sofrito, dejándolo hervir 10 minutos.
Luego se pasa por el pasapurés y se mezcla con la salsa bechamel. Añadir las gambas a trocitos.
A última hora meter los volovanes, vacíos, en el horno precalentado a 180º. Al cabo de 10 minutos, cuando estén bien calientes, se rellenan con la salsa que debe estar hirviendo.
También se puede hacer con un volovan grande o en tartaletas.
Lo mejor para calentar la salsa es ponerla al baño María. O sea encima de un recipiente con agua. Así no se pega al fondo. Ir dándole vueltas.
La salsa que sobre servirla en salsera.
ROSBIF Y COMPOTA
medio kg. de carne
mantequilla, aceite
vino blanco
harina
mantequilla, aceite
vino blanco
harina
una cebolla
un puerro
salsa de tomate
pimienta, sal
un puerro
salsa de tomate
pimienta, sal
La carne debe ser solomillo o un pedazo tierno sin nervios. Dorarla con aceite y un poco de mantequilla. Retirarla y en la misma grasa sofreír la cebolla y el puerro cortados finos.
Cuando está dorado añadir tres cucharadas de salsa de tomate, una cucharada rasa de harina, una copita de coñac, sal, pimienta y un poco de caldo o agua.
Seguir la cocción a fuego lento un cuarto de hora añadiendo un poco de agua si hace falta.
Pasar por el pasapurés.
Servir la carne cortada a lonjas finas y acompañar con la salsa muy caliente y la compota.
Compota:
Manzanas, pasas, ciruelas y piñones. Las pasas y las ciruelas, sin hueso, se ponen en agua una media hora.
Las manzanas se pelan y cortan a gajos anchos. Se ponen en una sarten con mantequilla para que se vayan haciendo poco a poco tapadas.
Cuando las manzanas están cocidas, se añaden las pasas y ciruelas escurridas y los piñones. Dar unas cuantas vueltas y servir.
Cuando está dorado añadir tres cucharadas de salsa de tomate, una cucharada rasa de harina, una copita de coñac, sal, pimienta y un poco de caldo o agua.
Seguir la cocción a fuego lento un cuarto de hora añadiendo un poco de agua si hace falta.
Pasar por el pasapurés.
Servir la carne cortada a lonjas finas y acompañar con la salsa muy caliente y la compota.
Compota:
Manzanas, pasas, ciruelas y piñones. Las pasas y las ciruelas, sin hueso, se ponen en agua una media hora.
Las manzanas se pelan y cortan a gajos anchos. Se ponen en una sarten con mantequilla para que se vayan haciendo poco a poco tapadas.
Cuando las manzanas están cocidas, se añaden las pasas y ciruelas escurridas y los piñones. Dar unas cuantas vueltas y servir.
BAVAROIS DE PIÑA
una lata de piña
una lata de leche condensada
5 hojas de gelatina (9 grs.)
5 huevos
un vasito de agua
Poner las hojas de gelatina con el agua para que se ablanden. Luego se añade el jugo de la lata de piña y se pone al fuego. Cuando se deshace la gelatina, se cuela y se deja enfriar.
La leche condensada se une a las yemas y se añaden las claras montadas a punto de nieve.
Se agrega la piña cortada en trocitos reservando algo para adornar.
Al desmoldarlo se adorna con la piña reservada. También se puede adornar con nata.
jueves, 18 de diciembre de 2014
Ideas para meriendas o aperitivos. Croque-monsieur
Se pueden hacer pequeños para aperitivo o grandes para una cena.
CROQUE-MONSIEUR
pan de molde
100 grs. queso gruyére rallado
25o ml.de nata líquida
200 grs. jamón de york
3 yemas
sal y pimienta
Disolver las yemas en la nata líquida y añadir el queso rallado, sal y pimienta.
Poner esta mezcla por encima de la mitad de las rebanadas de pan. Cubrir con jamón y tapar con otra rebanada de pan.
Cortar los sándwiches en cuatro o dos trozos y pintarlos por encima con la mezcla de nata, queso y yemas.
En el último momento meter en el horno precalentado a 180º. Solamente hasta que empiecen a dorarse.
lunes, 15 de diciembre de 2014
Menú de fiesta: Perdices estofadas.
ENSALADA CON SALMÓN
ensaladas
salmón ahumado
3 huevos
aceite de oliva
salmón ahumado
3 huevos
aceite de oliva
granada
naranjas
vinagre
pimienta, sal
naranjas
vinagre
pimienta, sal
Pelar y cortar las naranjas en trocitos. Lavar y cortar las ensaladas. Mezclarlo con la granada.
Con los huevos hacer una tortilla plana. Extender el salmón y poner la tortilla encima.
Enrollar y cortar en trozos. Ir repitiendo la operación.
En vez de tortilla se puede poner queso filadelfia mezclado con trocitos de cebollino.
Aliñar en el último momento.
PERDICES ESTOFADASCon los huevos hacer una tortilla plana. Extender el salmón y poner la tortilla encima.
Enrollar y cortar en trozos. Ir repitiendo la operación.
En vez de tortilla se puede poner queso filadelfia mezclado con trocitos de cebollino.
Aliñar en el último momento.
3 perdices
6 cucharadas de aceite
3 vasitos de vino blanco
30 grs. de chocolate negro
medio kg. de cebollitas
3 cebollas
3 zanahorias
medio vasito de vinagre
laurel
pimienta, sal
Las perdices, bien limpias, se atan con hilo para sujetar las patas.
Se doran en el aceite y se añaden las cebollas grandes picadas, las zanahorias en tiritas finas una hoja de laurel y el vino y el vinagre.
Se tapan y se dejan cocer lentamente una hora. Se añade el chocolate rallado y las cebollitas pequeñas peladas. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer otra hora. Tapado.
Si hace falta se añade un poco de agua. Cuando están tiernas, se sacan las perdices, las zanahorias y las cebollitas enteras. Lo demás pasarlo por el chino.
Se tapan y se dejan cocer lentamente una hora. Se añade el chocolate rallado y las cebollitas pequeñas peladas. Se sazona con sal y pimienta y se deja cocer otra hora. Tapado.
Si hace falta se añade un poco de agua. Cuando están tiernas, se sacan las perdices, las zanahorias y las cebollitas enteras. Lo demás pasarlo por el chino.
MOUSSE DE MANZANA
700 grs. de manzanas
4 claras de huevo
150 grs. de azúcar
Pesar las manzanas peladas. La mejor clase para hacer este postre son las reinetas. Sino, unas que suelten poca agua.
Cortarlas a cuartos y luego a lonjas muy finas. Ponerlas en una cacerola de fondo muy espeso y taparlas con un papel sulfurizado engrasado con mucha mantequilla.
Dejarlas a fuego lento hasta que estén cocidas y absorban su agua. A última hora hay que vigilar e ir dando vueltas para que no se doren.
Pasar por un pasa-purés o triturar con el minipimer y volverlas a poner al fuego para que se acaben de secar.
Añadir 50 grs.de azúcar y dejar enfriar completamente.
Con 80 grs. de azúcar acaramelizar un molde de agujero central.
Montar las claras a punto de nieve y añadir los 20 grs. de azúcar restantes. Mezclar la tercera parte al puré de manzana y cuando esté bien unido agregar el resto de las claras con mucho cuidado.
Colocar en el molde a cucharadas y dar unos golpes con el molde sobre la encimera, para que se iguale la superficie.
Meter en el horno, a baño María, a temperatura un poco fuerte, sobre una hora. Si se dora demasiado cubrirlo con papel engrasado.
Para desmoldarlo esperar por lo menos un cuarto de hora.
Si se toma templado acompañarlo con salsa de albaricoque. Si se toma frio se puede acompañar con crema inglesa.
Cortarlas a cuartos y luego a lonjas muy finas. Ponerlas en una cacerola de fondo muy espeso y taparlas con un papel sulfurizado engrasado con mucha mantequilla.
Dejarlas a fuego lento hasta que estén cocidas y absorban su agua. A última hora hay que vigilar e ir dando vueltas para que no se doren.
Pasar por un pasa-purés o triturar con el minipimer y volverlas a poner al fuego para que se acaben de secar.
Añadir 50 grs.de azúcar y dejar enfriar completamente.
Con 80 grs. de azúcar acaramelizar un molde de agujero central.
Montar las claras a punto de nieve y añadir los 20 grs. de azúcar restantes. Mezclar la tercera parte al puré de manzana y cuando esté bien unido agregar el resto de las claras con mucho cuidado.
Colocar en el molde a cucharadas y dar unos golpes con el molde sobre la encimera, para que se iguale la superficie.
Meter en el horno, a baño María, a temperatura un poco fuerte, sobre una hora. Si se dora demasiado cubrirlo con papel engrasado.
Para desmoldarlo esperar por lo menos un cuarto de hora.
Si se toma templado acompañarlo con salsa de albaricoque. Si se toma frio se puede acompañar con crema inglesa.
