Navidad

Este es el caldo que se toma el día de Navidad en la mayoría de los hogares españoles.

Con los cambios correspondientes según la región o la receta familiar.

SOPA de NAVIDAD

                                     
         

200 grs. de carne de cerdo                                                              200 grs. de garbanzos 
300 grs. de oreja de cerdo                                                               500 grs. de patatas
150 grs. de jamón serrano                                                              una ramita de perejil
300 grs. de morcilla                                                                        un poco de apio
200 grs. de tocino                                                                           4 zanahorias
1 hueso de tuétano                                                                         2 cebollas
1 hueso de caña                                                                              4 puerros
media  gallina                                                                                 2 nabos
500 grs. de ternera picada                                                             1 huevo

                                                 macarrones, queso de Parma

Las carnes, menos la morcilla y la ternera, se ponen en 6 litros de agua fría. Cuando hierve, se espuma y se deja cocer una hora tapado.

Se echan los garbanzos remojados desde la víspera, se vuelve a espumar y se deja hervir otra hora. 

Se hace la "pilota"con la carne de ternera picada, un huevo batido, sal, pimienta y perejil picado. Se le da forma redonda y alargada.

Se echa al caldo junto con todas las verduras peladas y cortadas y se deja  hervir otra hora. Siempre debe cocer tapado y a fuego medio. En total debe hervir tres horas.

Cuando faltan diez minutos, poner la morcilla entera, un poco pinchada con un tenedor.

Colar muy bien el caldo y dejarlo enfriar. Se desengrasa metiéndolo en la nevera cuando está frío o pasándolo a través de un lienzo muy fino.

Cuando se va a utilizar el caldo, se pone a hervir y se echan los macarrones y la sal. Se sirve en sopera con el queso rallado aparte.

En una bandeja se pone el resto de ingredientes que se vayan a tomar, procurando que quede bien colocado.

Los macarrones es mejor no ponerlos todos en el caldo para que no se consuma demasiado. Se echan unos pocos y el resto se hierve con agua y después de escurridos se añaden al caldo en el último momento.

En Cataluña se suelen utilizar "gallets"en vez de macarrones.

En la mesa se añade el queso de Parma