Paellas: Verduras y Mixta

Dos paellas para poder escoger

PAELLA DE VERDURAS

Siempre sale bien!

300 grs. de arroz
1 pimiento verde
4 alcachofas
salsa de tomate
caldo, sal
pimienta 

2 zanahorias
2 puerros
500 grs. guisantes
media cebolla
pimentón
aceite

Con un poco de aceite sofreír en una sartén los puerros en rodajas, la cebolla, las zanahorias y el pimiento en trocitos.

Cuando se dore un poco, añadir 6 cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta y continuar sofriendo  diez minutos más.

Las alcachofas se cortan en 8 trozos dejando sólo lo más tierno y se fríen un poco. Los guisantes se hierven. Añadir las dos cosas al sofrito junto con una cucharada
de pimentón y el arroz. Revolver.

Trasladar todo a la paella donde se echa también el caldo hirviendo. El doble de caldo que de arroz. ( Puede ser de pastilla). En un cuarto de hora está listo. Dejar reposar 5 minutos, tapado con un trapo.   Servirlo con queso rallado aparte.

• Se pueden poner toda clase de verduras.         

PAELLA DE MAR Y MONTAÑA

200 grs. salchichas
200 grs. costilla de cerdo
1 pimiento verde
azafrán
caldo, aceite

calamares
gambas
1 cebolla
4 tomates
pimienta, sal

  

Con un poco de aceite sofreír la costilla de cerdo cortada en   trozos y las salchichas.
Cuando está muy dorado, se sacan las salchichas y se pone la cebolla cortada muy pequeña y el pimiento en trozos más grandes.  

Cuando se dora, se saca la costilla y se añaden los tomates rallados o salsa de tomate y se va sofriendo poco a poco.

En otra sartén con aceite, se dora el calamar cortado en rodajas y después las gambas solo un momento. Hay que dejarlas medio crudas.

Se pone todo en la paella menos las gambas, se añade el arroz y se va dando vueltas hasta que se una bien.

El azafrán se tuesta en una sartén encima de papel de plata (hay que vigilar para que no se queme) y se machaca con un poco de sal.

Se pone a hervir el caldo, que puede ser de pastilla, y se añade el azafrán. Se echa a la paella y se deja hervir 12 minutos. El doble de agua que de arroz. Las gambas se ponen cuando faltan 5 minutos.
  
Al apagar el fuego se tapa con un trapo y se espera 5 minutos en servir. 

• La paella debe ser grande. Sale mejor si se pone una capa muy fina de arroz.

                                                          

quiche para cenar

Primero alguna verdura. Siempre es más apetecible varias clases que una sola. En verano son buenas a temperatura natural. Mejor que frías de nevera.

VERDURAS

alcachofas
judías verdes

1 pimiento rojo
salsa vinagreta

Hervirlas por separado dejándolas al dente. El pimiento se asa en el horno o microondas.
Se acompaña con una vinagreta abundante.

TARTA DE CEBOLLA

Quiche para los franceses.

350 gr. de cebollas
250 ml. de leche 
50 grs. jamón serrano
pasta brisa

50 gr. de mantequilla
3 huevos
finas hierbas
pimienta, sal

 Cortar las cebollas en láminas  muy finas y sofreírlas con la mantequilla, tapadas y muy despacio sin dejar que se doren. 

Al cabo de unos veinte minutos, se escurren bien de la grasa sobrante y se añade el jamón cortado en trocitos, sal, pimienta, las hierbas finas y los huevos que se habrán batido con la leche. El jamón puede suprimirse.

Forrar el molde con la pasta brisa, verter la crema que hemos preparado y meterla en el horno a temperatura media hasta que esté cuajada. Debe quedar dorada y subir un poco.

• Va muy bien acompañar con ensalada.
• Si queréis hacer la pasta brisa en casa, siempre es mejor que la comprada. La receta está en:   Básicos de repostería. Masas

FRUTA VARIADA

O algún yogur

Carpaccio de verduras

Sigue el calor, sigamos con cosas frescas.

CARPACCIO DE CALABACIN

2 calabacines
aceite de oliva
vinagre de Módena

queso de Parma
pimienta
sal

Lavar y cortar el calabacin muy finito. Colocarlo en un fuente, salpimentarlo y rociarlo con un hilo de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Módena. Encima poner el queso de Parma cortado a lonjas finas.

• En vez de calabacin se pueden poner champignones a lonjas finas. O alcachofas. Entonces es mejor poner el queso en virutas.

SOLOMILLO DE CERDO AL OPORTO

un solomillo de cerdo
1 vasito de Oporto
una cucharadita de harina
laurel

mostaza
media cebolla
sal, aceite
pimienta negra

Dorar el solomillo con aceite y asarlo cubierto con mostaza. Reservarlo.

En el mismo aceite poner la cebolla, ya sofrita, y la harina. Dorar un poco la harina y añadir media hoja de laurel, sal, pimienta negra y el vasito de Oporto. Dejarlo cocer ocho minutos y pasarlo por un colador.

El solomillo se corta en trozos gruesos, de un dedo, y se pone a calentar en la salsa.

• Se puede acompañar con judías verdes y puré de patata al que se añade pimienta negra y nuez moscada.

TARTA DE MELOCOTÓN

3 o 4 melocotones
mermelada de albaricoque

pasta brisa 
crema pastelera

Se forra un molde de tarta con la pasta brisa. Se pone encima un papel de cocina y garbanzos crudos o algún otro peso. Se mete en el horno hasta que esté cocida.

•  La receta está en: Básicos de repostería. Masas. 

Cuando se enfría se pone la crema por encima y los melocotones cortados a gajos finos formando corona.

• Se cubre con coulis de albaricoque. 

• Crema pastelera. 

Patatas con cebolla y tomate

Hay que aprovechar los tomates que todavía son muy buenos.  Puede ser una cena fresquita de verano... o una comida. Como os guste más.

ENSALADA DE PATATA Y CEBOLLA

un kg. de patatas
medio kg. de tomates maduros
aceite de oliva

2 cebollas
albaca
pimienta, sal

Hervir las patatas con piel, y luego pelarlas y  cortarlas en rodajas.

Las cebollas se cortan en rodajas muy finas. Los tomates se rallan y se mezclan con abundante aceite de oliva y sal.

           

En una fuente se ponen las patatas, encima el tomate y encima los aros de cebolla. Se adorna con hojas de albaca y se deja en la nevera por lo menos dos horas.

CROQUETAS DE GAMBAS

medio kg. de gambas
harina
pan rallado
aceite

medio l. de leche
mantequilla
pimienta, sal

Sofreír las gambas y pelarlas dejándoles la cola.Picar las cabezas y pieles y hervirlas en medio litro de leche durante cinco minutos para que tome gusto y color.

Se cuela y se hace una salsa bechamel con esta leche, mantequilla, tres cucharadas de harina, sal y pimienta.

Cocer hasta que resulte bastante espesa, y cubrir con ella las gambas por ambos lados.

Se dejan enfriar, se rebozan con huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite. 

• También se pueden hacer las croquetas con leche normal. En este caso se ponen las gambas crudas, peladas dejándoles la cola. (No quedan tan sabrosas.)
• Se pueden hacer con gambas o langostinos congelados.

QUESOS

 Una variedad de los quesos que os gusten

Una variante de la ensaladilla rusa

Empiezan los colegios!!!

Vuelta a la normalidad. Estas patatas a los niños les suelen gustar. Se pueden tomar al mediodía y guardarles para cenar.

PATATAS CON ACEITUNAS

1kg. de patatas 
150 grs. de aceitunas deshuesadas

salsa mayonesa
1oo grs. jamón dulce

Las patatas se pelan, se cortan en cuadraditos  pequeños y se hierven en agua con sal.

Cuando están frías, se mezclan con las aceitunas cortadas a trocitos y con salsa mayonesa abundante. 

Se ponen en una fuente y por encima se esparce el jamón dulce picadito y alguna aceituna entera adornando.

• Tapar con film transparente hasta que se sirva.
• Meter en la nevera, pero sacarlo un cuarto de hora antes de comer para que no esté demasiado frío.

PECHUGAS CON CHAMPIGNONES

5 pechugas de pollo
200 grs. de champignones
1 cebolla mediana

1 zanahoria
1 tomate
pimienta, sal

Las pechugas  se lavan bien, se sazonan con sal y pimienta y se cortan en dos o tres trozos a lo largo. La cebolla, muy picada, se sofríe en aceite con la zanahoria cortada a rodajas muy finas. Cuando está dorada se añade el tomate rallado y se deja cocer diez minutos.

Se añaden las pechugas, se dejan dorar un poco y se echa medio vaso de agua, tapándolo y dejándolo cocer despacio hasta que se haga el pollo.

Se añaden los champignones, lavados en varias aguas, y cortados a láminas finas y se deja cocer cinco minutos más.

•  Se puede poner un poco de vino blanco o jerez a la vez que los champignones.

De postre un buen zumo de naranja!!   

Para algún día importante

Especial para los amantes de la carne cruda!!

ENSALADA DE MELÓN

gambas pequeñas
mayonesa
melón

piña natural
lechuga 
pimienta, sal

Todo cortado muy pequeño y mezclado con la mayonesa.

•  Servir muy frío.

SOLOMILLO AL VINO

un solomillo de ternera
perejil picado
vino blanco

mantequilla
ajo
pimienta, sal

Un solomillo entero de ternera, se unta con sal, pimienta, mantequilla, ajo y perejil picado y se pone en adobo con tres copitas de vino blanco, cuatro horas como mínimo.

Se mete en el horno, muy caliente, diez minutos.

• Acompañar con patatas al vapor o guisantes.

HELADO DE VAINILLA CON CIRUELAS

helado de vainilla
ciruelas pasas

nata
armagnac

Se ponen las ciruelas, sin hueso, en un bol con agua hasta que se ablanden y se cortan en tres trozos.

En una fuente honda o bol se pone una capa de helado de vainilla. Se esparcen la mitad de las ciruelas y se cubren con más helado. Encima se ponen el resto de ciruelas y se adorna con nata.

Se acompaña con armañac caliente. Si no tenéis, se puede poner coñac.

• También es muy bueno con helado de caramelo o crema tostada.

Aperitivos 3

Mas ideas para aperitivos antes de que se acabe el verano...

MANZANA Y ROQUEFORT

galletas o biscotes
queso Roquefort

1 manzana

Aplastar con un tenedor el queso hasta que quede cremoso. Ponerlo encima de los biscotes y cubrirlos con gajos de manzana.

SOBRASADA Y NARANJA

galletas queli o biscotes
mermelada de naranja

sobrasada 

Aplastar un trozo de sobrasada y mezclarla con un poco de mermelada de naranja.
Cubrir las galletas y meterlas en el horno muy caliente unos diez minutos.

En vez de mermelada de naranja se puede poner miel.

TOMATES CHERRY Y QUESO

tomates cherry
cebollino

queso cremoso
pimienta, sal

Cortar los tomatitos por la mitad. Sazonar con sal y pimienta y poner encima el queso y cebollino cortado muy pequeño.