Carpaccio de verduras

Sigue el calor, sigamos con cosas frescas.

CARPACCIO DE CALABACIN

2 calabacines
aceite de oliva
vinagre de Módena

queso de Parma
pimienta
sal

Lavar y cortar el calabacin muy finito. Colocarlo en un fuente, salpimentarlo y rociarlo con un hilo de aceite de oliva y unas gotas de vinagre de Módena. Encima poner el queso de Parma cortado a lonjas finas.

• En vez de calabacin se pueden poner champignones a lonjas finas. O alcachofas. Entonces es mejor poner el queso en virutas.

SOLOMILLO DE CERDO AL OPORTO

un solomillo de cerdo
1 vasito de Oporto
una cucharadita de harina
laurel

mostaza
media cebolla
sal, aceite
pimienta negra

Dorar el solomillo con aceite y asarlo cubierto con mostaza. Reservarlo.

En el mismo aceite poner la cebolla, ya sofrita, y la harina. Dorar un poco la harina y añadir media hoja de laurel, sal, pimienta negra y el vasito de Oporto. Dejarlo cocer ocho minutos y pasarlo por un colador.

El solomillo se corta en trozos gruesos, de un dedo, y se pone a calentar en la salsa.

• Se puede acompañar con judías verdes y puré de patata al que se añade pimienta negra y nuez moscada.

TARTA DE MELOCOTÓN

3 o 4 melocotones
mermelada de albaricoque

pasta brisa 
crema pastelera

Se forra un molde de tarta con la pasta brisa. Se pone encima un papel de cocina y garbanzos crudos o algún otro peso. Se mete en el horno hasta que esté cocida.

•  La receta está en: Básicos de repostería. Masas. 

Cuando se enfría se pone la crema por encima y los melocotones cortados a gajos finos formando corona.

• Se cubre con coulis de albaricoque. 

• Crema pastelera.