Sopa de melón y libritos

Con el calor siempre apetece algo fresco y el melón gusta a todo el mundo. Esta sopa es muy natural, inlcuso podéis suprimir la crema de leche si la queréis más light.

SOPA DE MELÓN

Limpiar bien  el melón de pepitas y triturar la carne. Añadir sal, pimienta, un poco de nuez moscada y 100 ml. de crema de leche. Servir muy frío en las tazas con jamón picadito por encima.

LIBRITOS DE QUESO CON PIMIENTOS

medio kg. de lomo
queso en lonchas
aceite

1 huevo
pan rallado
sal

Comprar el lomo cortado como para hacer libritos, en lonjas delgadas divididas por la mitad sin llegar a cortarlas del todo. Se pulen bien los bordes y se rellenan con  una lonja de queso  cremoso.

Se sazonan con sal y se rebozan con huevo batido y pan rallado, aplanándolos bien por ambos lados y por los bordes para que queden muy cerrados. Freírlos en abundante aceite.

Los pimientos se asan en el horno y cuando todavía están calientes se pelan.

Se cortan en tiras y se aliñan con aceite de oliva y sal.

FLAN DE CHOCOLATE

3 vasos de leche
100 grs. de chocolate negro

4 huevos
100 grs. de azúcar

Hervir la leche, añadir el chocolate y el azúcar y remover hasta que se deshagan las dos cosas.

Batir un poco los huevos e ir añadiendo la leche poco a poco. Colarlo y pasarlo a un molde caramelizado. Meterlo en el horno, al baño María, hasta que esté cuajado. Al meter una aguja, debe salir limpia.

Sacarlo del horno y dejar que se enfríe en el molde. Volcar en una fuente y meter en la nevera.

Se puede acompañar con nata.

Flan de zanahoria

Pocas calorías y muy fácil!!!

FLAN DE ZANAHORIA

medio kg. zanahorias
medio litro de leche
200 grs. guisantes
salsa mayonesa

1 cebolla
1 puerro
3 huevos
pimienta, sal

Sofreír la cebolla y el puerro cortados en rajitas finas. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. Hervirlas en la leche y cuando estén tiernas añadir lo anterior y triturarlo bien.

Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta y mezclarlo con lo demás. Verter en un molde previamente engrasado y cocer en el horno al baño María. Una media hora. Al meter una aguja debe salir limpia.

 Dejar enfriar en el molde. Al desmoldarlo, adornar con guisantes hervidos. Tapar con film transparente si tiene que esperar.

Acompañar con salsa mayonesa o de tomate.

 Poner en el fondo del molde papel vegetal, para asegurar que no se pegue.

SARDINAS

Pedir en la pescaderia que os limpien y saquen la espina de las sardinas.

Se lavan, se pasan por harina y se fríen en aceite abundante.

Como acompañamiento va muy bien el tomate con aceite y sal.

PASTEL DE PERA

500 grs. de peras
5 cucharadas harina
un vasito de leche
levadura en polvo

2 huevos
50 grs. mantequilla 
100 grs. de azúcar
50 grs. de almendras

Pelar y cortar unas cuantas ruedas de pera para la decoración y el resto cortarlas en trocitos.

Si las peras son blandas, tipo limonera, no hace falta hervirlas. Si son duras se hierven un cuarto de hora. También se pueden poner de lata.

 Batir las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla derretida y la mitad de las almendras crudas picadas. Agregar la harina mezclada con una cucharadita de levadura y la leche poco a poco. 

Después las claras a punto de nieve. Por último los trocitos de pera. Mezclar suavemente.

Se engrasa un molde con mantequilla y se ponen las rodajas de pera en el fondo. Verter la masa y meterlo en el horno a temperatura media media unos 30 minutos 

.Cuando está frío, desmoldar y adornar con el resto de almendras picadas. Espolvorear con azúcar y meterlo en el horno a gratinar.

Canalones

Más ligeros que los de carne. Perfectos para verano. Se pueden congelar. Pero ¡Cuidado! Al hacerlos, la merluza debe ser fresca!!   No hay color de como salen.

CANALONES DE PESCADO

1 caja de canalones
300 grs. de merluza fresca
queso rallado
mantequilla

media cebolla 
salsa de tomate 
salsa bechamel
pimienta, sal

Hervir la pasta de los canalones en abundante agua con sal y dos cucharadas de aceite.

Limpiar  el pescado,  sazonarlo con sal y  freírlo con un poco de aceite. Luego se saca la piel y las espinas. 

Picar la cebolla muy pequeña y  rehogarla en el aceite que ha quedado del pescado. Cuando está dorada se añade el pescado desmenuzado, sal y pimienta. Se dan unas vueltas y se añade salsa bechamel espesa.

Cuando se enfría rellenar los canalones y cubrirlos con salsa de tomate. Se espolvorean con bastante queso rallado y encima se pone un poco de mantequilla a trocitos. Se mete al horno hasta que se doren.  

En el relleno se pueden poner algunas gambas a trocitos y trufa picada. También un chorrito de jerez si os gusta. 

• La bechamel se puede comprar hecha.  Pero como lo de casa no hay nada...
• En la pescaderia podéis decir que os corten la merluza en lomos, sin piel ni espinas. Luego, una vez frita, la repasáis para que no quede nada. 

 ENSALADA

rabanitos
lechuga
vinagreta

cebolla
tomate 

FRESONES CON CHOCOLATE

250 gr. fresones
100 grs. chocolate negro

mantequilla

Lavar muy bien los fresones en varias aguas, sin quitarles el rabito. Ponerlos a escurrir.

El chocolate se pone en un cazo al baño María. Cuando está deshecho, ir mojando los fresones de uno en uno y ponerlos en un plato previamente engrasado con mantequilla.

Se meten en la nevera y cuando el chocolate endurezca se trasladan de plato.

Fideuá

Para un día que seáis bastantes... El caldo lo podéis tener congelado en una botella de agua mineral.

FIDEUA

500 grs. fideos finos nº2
1 kg. pescado de roca
pimentón
aceite

2 tomates
2 dientes de ajo
alioli
pimienta, sal

Machacar en un mortero medio diente de ajo y los tomates pelados sin pepitas. Rehogarlo con un poco de aceite. Cuando esté dorado añadir una cucharada rasa de pimentón, un litro y medio de agua y un kg. de pescado de roca (escórpora, rata, congrio..).  

 Hervir a fuego moderado durante media hora.

En una paella calentar un chorrito de aceite, dorar el resto de ajo cortado en láminas y los fideos, dándoles vueltas para que se doren por un igual.

Verter el caldo de pescado, colado, hasta cubrir los fideos. Luego se va añadiendo caldo si hace falta. Se deja cocer hasta que los fideos estén en su punto. Tienen que ir poniéndose de punta.
            
Se meten 5 minutos a horno medio.  Se acompaña con allioli (optativo). Para que no sea tan fuerte, prefiero frotar las paredes de la salsera donde se va a poner la mayonesa, con un diente de ajo. 

Se pueden poner gambas o langostinos por encima. Cualquier otro pescado también va bien. Rape o calamares por ejemplo.

ENSALADA

                            Cualquier ensalada

BIZCOCHO CON CLARAS

Para aprovechar las claras de un día que hagáis crema

4 claras de huevo
1 taza de té de azúcar
media taza de mantequilla
2 cucharaditas de levadura Royal

un poco de leche
un poco de sal 
2  tazas de harina
ralladura de limón

Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar y se va añadiendo la harina, la levadura Royal, la ralladura de limón y la mantequilla derretida, alternando. 

• Si hace falta se añade un poco de leche. Horno medio.

                                             

vacaciones

Empiezan las vacaciones!!!  Para dejar preparado antes de ir a la playa...
Es una buena solución para cuando sobran espaguetis...

ESPAGUETIS FRÍOS

300 grs. de espaguetis
100 grs jamón dulce
salsa vinagreta
2 tomates

6 pepinillos
cebollino 
1 lechuga
1 huevo cocido

Se hierven los espaguetis partidos en trozos, se pasan por mucha agua fría y se dejan escurrir. Picar los pepinillos, el jamón y el tomate, añadir  los espaguetis y mezclar con salsa vinagreta.  

Se meten en la nevera y a última hora se ponen en una fuente con lechuga picada y aliñada, alrededor.  Por encima trocitos de cebollino y rodajas de huevo duro adornando.  

FILETE A LA MOSTAZA

4 trozos de carne
crema de leche
coñac

mostazas
pimienta negra
mantequilla

El trozo de carne debe ser limpio y un poco grueso. Se hace a la plancha o en una sarten con un poco de aceite y mantequilla. 

Cuando están hechos, mejor un poco crudos, se ponen en un plato, tapados, para que no se enfríen, y en la grasa que ha quedado se ponen dos cucharadas de las mostazas que más os gusten y una cucharada de coñac.

Después de dos o tres minutos se añade 150 ml. de crema de leche, sal y pimienta negra. Dar unas vueltas hasta que espese y servir enseguida encima de la carne o en salsera.

• Es una salsa muy fácil de hacer y resultona...

SANDIA

Le podéis poner una cucharada de coñac y azúcar

Comida con la familia

A veces hay que invitar a los padres, suegros o tíos. Son de confianza pero nos gusta quedar bien.  Este menú os puede ayudar. No da  demasiado trabajo ni cuesta demasiado dinero.

ENSALADA  NIÇOISE

                                                                          

2 latas de atún
aceite de oliva, vinagre
1 lechuga
200 grs. judías verdes finas
                                                                       

2 tomates
pimienta, sal
4 patatas
2 huevos duros

Hervir las patatas con la piel, luego  pelarlas y  cortarlas a rodajas un poco gruesas. Cocer las judías dejándolas un punto crudas.  Los tomates y los huevos se cortan en cuatro trozos.  

En cuatro platos individuales o en una fuente, se coloca la lechuga picada pequeña y alrededor todo lo demás por separado.

Hacer una salsa vinagreta y  echar por encima en el último momento.               

PECHUGAS AL CAVA

6 pechugas
medio l. de cava
queso rallado
arroz blanco

nata líquida
mantequilla
harina
pimienta, sal

Las pechugas, deshuesadas, se cubren con el cava varias horas (puede ser toda la noche) y luego se hierven en el mismo cava. Cuando están tiernas se sacan y se cortan a lo largo en tres trozos.

 Con el cava que ha quedado al cocer, más dos cucharadas de harina, sal, pimienta y mantequilla se hace una salsa bechamel. En total debe haber medio litro de líquido. Si no llega  se añade nata líquida.

En una fuente de horno  poner las pechugas,  cubrir con la salsa, espolvorear con queso rallado y mantequilla y gratinar. Se acompaña con arroz blanco.

•  Se puede añadir a la salsa, jamón picadito o trufa o champignones cortados en láminas.

PUDING DE ALMENDRAS

Es un poco trabajoso pero ¡¡vale la pena !!

250 ml. de leche 
90 grs. de mantequilla
35 grs. de maicena
mermelada de albaricoque

35 grs. de harina
80 grs. de azúcar
30 grs. de almendras
4 huevos, vainilla

 Las almendras, crudas y peladas, se pican, menos unas 12 que se cortan a lo largo en varias tiritas. Se ponen todas en una lata al horno para que se sequen y se tuesten un poco.

Se engrasa con mantequilla un molde que tenga agujero central (mejor agujero pequeño) y se ponen pegadas las almendras a tiras.

La leche se hierve y se deja en infusión con una barra de vainilla, 20 minutos. Se puede poner vainilla en polvo pero que no sea azucarada. Media cucharadita.

Trabajar la mantequilla y añadir el azúcar batiendo un rato, luego la harina y la maicena tamizadas y por último la leche poco a poco. 

Ponerlo en el fuego para que hierva, hasta que espese, removiendo sin parar. Retirar del fuego y cuando no esté muy caliente echar las yemas de una en una batiendo mucho. Luego se añaden las almendras picadas.

 Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan a la masa. Una tercera parte batiendo y el resto con cuidado. Se pone en el molde y al baño María en el horno.

     

Al sacarlo se cubre con un coulis de albaricoque:

Se pone un bote de mermelada de albaricoque en un cazo con una cucharada de azúcar, 3 cucharadas de agua y unas gotas de limón. Se hierve 5 minutos y se pasa por un colador. 

Todos los pudings son mejores templados