Hoy no queremos carne

ENSALADA DE POLLO

2 pechugas de pollo
2 lechugas francesa
1 naranja
medio limón
pimienta

1 rama de apio
30 grs. nueces
media manzana
salsa mayonesa
sal 

 Hervir las pechugas y cortarlas a pedacitos pequeños. Pelar bien el apio y la manzana y cortarlos  pequeños.  Mezclarlo todo con las nueces cortadas  lechuga picada.

La mayonesa se mezcla con el zumo de la naranja y del limón, sal y pimienta y se vierte encima del pollo dándole unas vueltas.

Servirlo en porciones encima de hojas enteras de lechuga francesa.        

HUEVOS CON BECHAMEL

                                            6 huevos duros                         salsa bechamel

                                           100 grs. jamón dulce                  medio puerro

                                           media zanahoria                         mantequilla

                                           queso rallado                            crema de leche, sal


Cortar los huevos duros por la mitad, a lo largo. Sacar las yemas y  picarlas con el jamón añadiéndo chorritos de crema de leche hasta que quede bien unida la mezcla.

Rellenar las claras y ponerlas en una fuente de hornear.

            
La zanahoria y el puerro  picados muy finos, se rehogan en la mantequilla, tapados para que no se doren. Cuando está cocido se añade a la salsa bechamel y se cubren los huevos.

Espolvorear con queso rallado y mantequilla y  meter en el horno fuerte diez minutos y luego a gratinar.

CREMA DE NARANJA

Se puede poner una guinda en el centro de la nata. Nadie la toma pero hace bonito.

6 naranjas
300 grs. azúcar
300 grs. nata azucarada

zumo de naranja
2 cucharadas maicena

Cortar un redondel de las naranjas por la parte contraria al tallo. Vaciarlas hasta dejarlas limpias. El zumo y lo que se saca de ellas se pasa por una trituradora y por un colador. Se añade zumo de naranja hasta que haya 3 vasos y medio de líquido.

Se baten los huevos con el azúcar,  se añade la maicena y el zumo de naranja y se pone a fuego lento hasta que espese, removiendo sin parar con espátula de madera.

Rellenar las naranjas y dejar enfriar.

Adornar con un copete de nata azucarada y meter en la nevera hasta el último momento.   

    

Menú de Cuaresma

ENSALADA DE APIO

 

1 apio blanco
150 grs. de queso roquefort
100 ml. de nata líquida
aceite

1 tomate
30 grs. nueces
sal

Limpiar de hilos el apio y lavarlo muy bien. Cortarlo a trozos no demasiado pequeños.Lavar y cortar el tomate a gajos y aliñarlo con aceite y sal.
Partir unas cuantas nueces a trocitos y juntarlas con el apio. El queso aplastarlo con un tenedor y meterlo un minuto en el microondas con la nata líquida. Deshacer lo un poco más y ponerlo encima del apio en una fuente. Los tomates alrededor y el resto de nueces adornando.

BACALAO CON SAMFAINA

Las pasas y piñones le dan un toque especial

4 trozos de bacalao remojado
samfaina
harina

30 grs. de pasas
20 grs. de piñones
aceite

Los trozos de bacalao tienen que ser de la mejor calidad, gordos y sin espinas.  
Se escurren muy bien secándolos con un trapo, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite, dejándolos luego sobre papel absorbente.

En una cazuela de barro poner la samfaina, que cubra todo el fondo, echar por encima los piñones y las pasas, remojadas y escurridas de antemano. Se colocan los trozos de bacalao y se mete en el horno unos veinte minutos para que dé unos hervores. 

Samfaina: 

Lavar, pelar y cortar a trocitos una berenjena, un calabacin, un pimiento rojo, uno verde y una cebolla. Se pone todo en una cazuela o sartén con un dedo de aceite. A fuego suave y  tapado para que se vaya haciendo despacio. Cuando la cebolla está transparente se destapa y cuando empieza a dorarse se añaden 4 cucharadas de salsa de tomate y la sal. Se deja cocer un ratito destapado a fuego lento.

   

PLATANOS CON NATA          

Un clásico en casa

                             

Cortar los plátanos por la mitad a lo largo y colocarlos en una bandeja con la cara plana hacia arriba. Poner la nata, azucarada, en una manga de pasteleria con boquilla rizada y poner una tira  encima de cada mitad de plátano.

    

Para Silvia

TARTA DE QUESO

1 terrina de queso Philadelfia
3 cucharadas de maicena
9 cucharadas de azúcar

3 huevos
3 yogures
ralladura de limón

Batir las yemas con el azúcar, añadir el queso , los yogures y la ralladura de limón y seguir batiendo. Mezclar la maicena a mano. Por último las claras a punto de nieve. Poner en un molde de bizcocho previamente engrasado con mantequilla.  Meter a horno suave hasta que esté cocido. Dejar enfriar y desmoldar.

También se le pueden añadir dos cucharadas de pasas de Corinto.

A mi me encanta con un coulis de frambuesa por encima: Se pone un bote de mermelada de frambuesa en un cazo con tres cucharadas de agua, una de azúcar y media de zumo de limón. Se deja hervir 5 minutos y se pasa por un colador.(en caliente).

Espero que os guste a todos!!

Si queréis algo especial me lo pedís!!

    

Sugerencia: Sofrito de cebolla

Creo que os puede facilitar mucho el trabajo en la cocina, tener siempre a mano cebolla frita y salsa de tomate. Para ello es práctico hacer grandes cantidades y congelar.

El sofrito de cebolla lo podéis colocar en envases de huevos o en cubiteras y una vez congelado, trasladar las porciones a una bolsa de plástico. La cantidad de cebolla que os ha cabido en un agujero de huevo o en uno de hielo equivale a una cebolla mediana.

Sin congelar, puede conservarse hasta tres semanas guardada en un recipiente pequeño y bien tapado en la nevera.

Seguimos con el frio

Ya que la semana sigue siendo fría y lluviosa, os propongo un menú muy apetecible bien calentito.


SOPA DE CEBOLLA

250 gr. cebollas
25 gr. harina
6 cucharadas queso rallado
10 rodajitas de pan finísimas

75 gr. mantequilla
1 l. y medio de agua
2 pastillas de caldo
pimienta, sal

Cortar las cebollas a rajitas muy finas y ponerlas con la mantequilla a fuego muy flojo que se vayan haciendo despacio y tapadas. Cuando están un poco doradas, todas por un igual, se añade la harina y se dora  meneando con cuchara de madera. Puede hacerse con aceite en vez de mantequilla.

Se añade el caldo, siempre revolviendo hasta que empiece a hervir,y se cuece a poco fuego durante  8 o 10 minutos.

El pan se tuesta y se pone encima de la sopa, que se habrá colocado de antemano en una sopera que pueda ir al horno.

Por encima del pan se espolvorea el queso rallado mezclado con sal y pimienta . Se ponen bolitas de mantequilla y se mete al horno a gratinar.  Tiene que servirse hirviendo.

Si se hace con caldo natural poner la sal a última hora.

SALTIMBOCA

Ligero y apetitoso

500 grs. tapaplana
jamón serrano
hierbas de Provenza
1 vasito de vino
1 cucharadita de maicena

1 pastilla de caldo
laurel fresco
harina
limón
aceite, sal

Cortar la carne a lonjas muy finas, pulirla bien, rebozarla en harina y encima de cada trozo poner una lonja de jamón y una hoja de laurel. Se sujeta con palillos y se fríe un poco por los dos lados. El laurel, si es posible, debe ser fresco. Se ponen en una fuente y se conserva caliente.

 Con el aceite sobrante y los demás ingredientes  hacer una salsa añadiendo un vasito de agua y cociendo 10 minutos. Verter muy caliente encima de la carne y servir enseguida.      

                                                            MOUSSE DE LIMON

Un bote pequeño de leche condensada
6 cucharadas de azúcar

4 limones
4 huevos

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén muy esponjosas y blancas, añadir el zumo de los limones y la leche condesada.
Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con cuidado a lo demás. 

Colocar en un bol de cristal o porcelana y  meter en la nevera por lo menos cuatro horas.

Especial niños

PATATA REBOZADA

A los niños les encanta

                                     1 kg.de patatas                                        salsa de tomate

                                     pan rallado                                               salsa mayonesa

                                     aceite                                                        1 huevo,sal

Pelar y lavar las patatas. Cortarlas a trozos y  hervirlas en agua con sal. Sin que se enfríen, se pasan por el pasa-purés y se forma un rollo de unos diez cm. de ancho. Se puede hacer con puré de sobre.(Yo no lo he probado).

Cuando está frío cortar discos de un dedo de ancho,  rebozarlos  con huevo batido y pan rallado y  freírlos en abundante aceite muy caliente. Se dejan un momento en papel absorbente y se pasan a una fuente poniéndolos a caballo. A un lado se pone salsa mayonesa y en el otro lado, salsa de tomate espesita, muy caliente. 

Al comerlos, en el plato, mezclar las dos salsas.    

Podeis agregar una hamburguesa o unas salchichas. Seguro que les gusta.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

                                                

 Para triunfar con los niños es el mejor

                

                      100 grs.de chocolate negro                     50 grs. de mantequilla

                      100 grs. de azúcar                                  50 grs. de harina

                      3 huevos

El chocolate se deshace en el microondas o al baño María.

Se baten las yemas y el azúcar hasta que resulten blanquecinas. Se añade la mantequilla a trocitos, a temperatura ambiente y se sigue batiendo hasta que esté bien mezclado.Se añade el chocolate templado, se bate y se añade la harina mezclando a mano.  

Agregar las claras montadas a punto de nieve, uniéndolas con cuidado. Una tercera parte se puede batir pero el resto mezclar suavemente. Ponerlo en un molde largo engrasado con mantequilla.
Horno medio. Es mejor si se saca un punto crudo.

Se puede adornar con nata o cubrir con un glaseado de chocolate. Entonces queda mejor en un molde redondo. Estas medidas son para 4 o 5 personas.

Si un día lo queréis hacer mas light, en vez de mantequilla se puede poner 50 ml. de aceite de oliva suave y añadir con la harina media cucharadita de levadura royal.

¡¡¡¡ESPERO QUE OS GUSTE!!!!

                                                                  

Menú tradicional

Un menú tradicional  que suele gustar a todo el mundo.

Este menú, como la mayoría de los  que aparecerán en este blog, es para 4 o 5 personas.

VICHYSOISSE

Crema de puerros y patata,  importada de Estados Unidos y casi tan popular como nuestro gazpacho

                                       3 puerros                                         1 cebolla mediana

                                       4 patatas medianas                           1 litro de caldo

                                       150 ml.de crema de leche                 pimienta, sal

                                       2 cucharadas de mantequilla              cebollino

Los puerros y la cebolla se cortan muy finos y se rehogan en la mantequilla, tapado para que no se dore, a fuego muy suave. Añadir las patatas también cortadas en rodajas muy finas.Se les da unas vueltas y se añade el caldo (puede ser de pastilla). Dejar hervir hasta que las patatas estén cocidas.

Cuando está frío se bate y luego se pasa por el chino. Se deja en la nevera 5 o 6 horas.

En el momento de servir se añade la crema de leche, sal, pimienta y agua si hace falta.

Se sirve en tazas con un poco de cebollino picado muy pequeño en el centro.

CARNE CON ACEITUNAS

Tener cuidado con la sal porque las aceitunas llevan mucha.  

                                     500 gr.de tapa/contra plana muy fina     100 grs. de aceitunas

                                     1 zanahoria                                               puré de tomate

                                     1 copa de vino blanco                              1 cebolla

                                     1 diente de ajo                                          harina

                                      laurel, tomillo                                            pimienta,sal

La cebolla y la zanahoria se pican y se sofríen con el ajo. Cuando está dorado se añade el tomate (unas tres cucharadas), el vino y  una cucharada de harina disuelta en un vaso de agua. Se deja cocer despacio diez minutos y se añade la carne, media hoja de laurel, tomillo, pimienta y un poco de sal. Se deja hervir media hora y se añaden las aceitunas deshuesadas y cortadas y un poco más de agua si hace falta. Cocer 5 minutos a fuego lento.

                                                                    

NARANJAS CON NUECES

                                                                                                                                                                                                                  

           Pelar las naranjas sin dejar nada blanco. Cortarlas por la mitad y poner encima de cada una media nuez. Se pueden cubrir con un poco de miel clarita.