Menú de Cuaresma

ENSALADA DE APIO

 

1 apio blanco
150 grs. de queso roquefort
100 ml. de nata líquida
aceite

1 tomate
30 grs. nueces
sal

Limpiar de hilos el apio y lavarlo muy bien. Cortarlo a trozos no demasiado pequeños.Lavar y cortar el tomate a gajos y aliñarlo con aceite y sal.
Partir unas cuantas nueces a trocitos y juntarlas con el apio. El queso aplastarlo con un tenedor y meterlo un minuto en el microondas con la nata líquida. Deshacer lo un poco más y ponerlo encima del apio en una fuente. Los tomates alrededor y el resto de nueces adornando.

BACALAO CON SAMFAINA

Las pasas y piñones le dan un toque especial

4 trozos de bacalao remojado
samfaina
harina

30 grs. de pasas
20 grs. de piñones
aceite

Los trozos de bacalao tienen que ser de la mejor calidad, gordos y sin espinas.  
Se escurren muy bien secándolos con un trapo, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite, dejándolos luego sobre papel absorbente.

En una cazuela de barro poner la samfaina, que cubra todo el fondo, echar por encima los piñones y las pasas, remojadas y escurridas de antemano. Se colocan los trozos de bacalao y se mete en el horno unos veinte minutos para que dé unos hervores. 

Samfaina: 

Lavar, pelar y cortar a trocitos una berenjena, un calabacin, un pimiento rojo, uno verde y una cebolla. Se pone todo en una cazuela o sartén con un dedo de aceite. A fuego suave y  tapado para que se vaya haciendo despacio. Cuando la cebolla está transparente se destapa y cuando empieza a dorarse se añaden 4 cucharadas de salsa de tomate y la sal. Se deja cocer un ratito destapado a fuego lento.

   

PLATANOS CON NATA          

Un clásico en casa

                             

Cortar los plátanos por la mitad a lo largo y colocarlos en una bandeja con la cara plana hacia arriba. Poner la nata, azucarada, en una manga de pasteleria con boquilla rizada y poner una tira  encima de cada mitad de plátano.